幼兒園食育課程的實踐與思考

摘 要：幼兒園課程從幼兒的發(fā)展特點出發(fā)，旨在引導幼兒在生活、游戲等活動中，與周圍環(huán)境相互作用，充實經(jīng)驗。課程園本化是實現(xiàn)幼兒園課程適宜性的關(guān)鍵，這個過程也是幼兒實踐的過程、思考的過程、改造的過程、創(chuàng)新的過程。文章基于陳鶴琴先生的“活教育”理論，從課程定位、課程建設(shè)、課程愿景等方面歸納總結(jié)了構(gòu)建幼兒園食育課程的一些做法，旨在將“食育”充分融入幼兒的一日生活之中，促進幼兒身心健康和諧發(fā)展。

關(guān)鍵詞：幼兒園；食育課程；園本化實踐

中圖分類號：G40 文獻標識碼：A 文章編號：2097-1737（2025）07-0093-03

食育，是關(guān)于食物的教育，是對人與自然和諧共存的教育[1]。筆者所在幼兒園根據(jù)《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》（以下簡稱《指南》）精神，遵循課程游戲化理念，以陳鶴琴先生的“大自然、大社會為活教材”課程論思想為指導，以食育為切入點，從幼兒的年齡特點、興趣愛好、經(jīng)驗水平出發(fā)，將教育與生活緊密聯(lián)系，開設(shè)了幼兒園食育課程。

一、理論引領(lǐng)，精準課程定位

筆者所在幼兒園組織教師在園本研訓活動期間，集體學習了《陳鶴琴教育思想讀本·活教育》

《幼兒園食育課程指導》《幼兒園食育主題活動案例精選》等書籍，深入了解了“食育”理念。通過學習，

教師明確了幼兒園的食育課程要以“大自然、大社會為活教材”課程論思想做支撐，遵循人與自然和諧共存理念，引領(lǐng)幼兒在自然、生活和游戲中獲取經(jīng)驗，感悟食育與生命教育及感恩教育的真諦。

二、立足園本，推進課程建設(shè)

在踐行陳鶴琴先生“活教育”理論的實際探索中，教師應遵循幼兒的身心發(fā)展規(guī)律和認知水平，將食育與課程游戲化理念融合，與幼兒的學習和發(fā)展相融合，形成具有園本特色的食育課程[2]。

（一）結(jié)合實際，凝練課程目標

教師在將食育納入幼兒園一日生活之中時，要與五大領(lǐng)域緊密融合，培養(yǎng)幼兒愛自然、會生活、懂謙讓、樂合作、知分享的好習慣。

（1）愛自然：熱愛自然，保護自然，構(gòu)建生態(tài)環(huán)境。

（2）會生活：向往生活，體驗生活，感悟美好生活。

（3）懂謙讓：謙謙有禮，婉婉有儀，崇尚傳統(tǒng)美德。

（4）樂合作：團結(jié)協(xié)作，積極向上，展現(xiàn)團隊精神。

（5）知分享：知情意行，快樂分享，凝聚成長力量。

（二）頂層設(shè)計，凸顯課程特點

1.重資源開發(fā)——變園內(nèi)外資源為課程資源

在“大自然、大社會為活教材”課程論思想指導下，教師可順應大自然“春生、夏長、秋收、冬藏”

的規(guī)律，充分滿足幼兒的興趣和需求，飼養(yǎng)小羊、小兔等小動物，為小羊辦百日宴、為小兔搬新家；種植楊梅、桃樹、桑樹、橘樹、水稻等，將園內(nèi)外的一草一木、一花一果、一鳥一蟲等都作為課程資源。

2.重探究體驗——在大自然中生活、游戲、學習

教師可充分利用幼兒園戶外自然空間開辟種植園，鼓勵幼兒在播種、灌溉、除草、施肥、收獲、烹

飪、制作的過程中對話自然、感恩饋贈，體會“一分耕耘一分收獲”的意義；在飼養(yǎng)、照顧、觀察、陪伴小動物的過程中，感受與小動物“一起慢慢長大”的樂趣，學習人與自然和諧共存的道理。

（三）扎根實踐，優(yōu)化課程效能

教師應依據(jù)《指南》精神，加強“資源運用與課程實施”研究，有目的地整合各方面的教育資源，

在食育基礎(chǔ)上不斷拓展課程內(nèi)容[3]。

1.運用課程資源

教師可充分利用幼兒園、家庭、社區(qū)及校園周邊的本土資源優(yōu)勢，積極開展食育課程實踐，鼓勵幼兒在自然、生活中觀察、感知、認識、探索，促進幼兒身心和諧發(fā)展。

2.積極優(yōu)化環(huán)境

筆者所在幼兒園以凸顯幼兒園食育文化為目標，努力打造高品質(zhì)示范食堂，創(chuàng)建了“寶貝廚房”；另外，幼兒園全面改造了戶外活動場地，如鋪設(shè)了塑膠軟地，擴大了綠化面積，優(yōu)化了園所生態(tài)環(huán)境，

還構(gòu)建了“花憩小鎮(zhèn)”室內(nèi)外游戲場。

（1）食堂廊道

筆者所在幼兒園在食堂廊道以圖文并茂的形式展現(xiàn)了食育管理理念（“五心”管理，凝聚文化）、管理內(nèi)涵（由“食”而“育”，滋養(yǎng)身心）、管理模式（“五?！蹦Ｊ剑踩Ｕ希⒐芾矸▌t（三嚴三實，助力管理）、管理流程（行動指引，精細操作）、管理機制（“融合”機制，聚力前行）標語。

（2）幼兒園大廳

結(jié)合春夏秋冬四季及二十四節(jié)氣，圍繞景、藝、情、意四個關(guān)鍵詞，師幼共創(chuàng)了大廳環(huán)境。例如，教師以金秋十月的大廳以秋“景”為主線，鼓勵幼兒運用繪畫、手工制作、農(nóng)作物展示等多元的藝術(shù)化表現(xiàn)方式呈現(xiàn)對秋天的理解。

（3）廊道游戲區(qū)

教師鼓勵幼兒與“食育”環(huán)境互動，充分感受食育文化，共創(chuàng)了自由、自主、開放的樓層公共廊道游戲區(qū)，如一樓——甜蜜蜜派對、二樓——美滋滋集市、三樓——樂陶陶驛站等。

3.豐富幼兒活動

一日生活皆可食育，幼兒可在日?；顒印⒄n堂教學、餐后散步、種植活動、幫廚活動、自主游戲中進一步探索大自然的神奇奧秘。教師可鼓勵幼兒親近自然，觀察植物的生長變化和規(guī)律，利用大自然的恩賜，了解食物在人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾?；教師可鼓勵幼兒結(jié)合生活經(jīng)驗，在游戲中扮演各種角色，如扮演點心店的糕點師傅、餐館的廚師等。通過豐富的“食育”活動，幼兒可以用自己的方式詮釋、運用和再現(xiàn)食知、食操、食趣、食禮等，在自然和生活中學習，在嘗試和體驗中成長。

4.注重教師支持

筆者所在幼兒園十分重視教科研，重點關(guān)注教師的“真問題”“真困惑”和實際需求，支持教師在深度教研和專業(yè)培訓等各類活動中，邊學邊做邊思。如許多教師經(jīng)過實踐總結(jié)及反思，撰寫了高質(zhì)量論文。在食育課程實踐過程中，教師始終追隨幼兒的表現(xiàn)與愿望，及時調(diào)整課程實施中的行為和預期。與此同時，教師不斷地審視、反思、改進食育理念、課程資源運用、課程審議方式、課程實施策略、課程評價形式等，以確保進一步提升課程實踐能力，促進自身的專業(yè)化發(fā)展。

5.倡導家園共育

教師可鼓勵家長積極參與食育課程實施，例如，幼兒將采摘的蔬菜與家人一起制作成美食；在班級群和“家園共育”平臺分享親子美食制作、食育繪本、食育兒歌視頻等。各班還充分利用班級群、公眾號等平臺宣傳食育課程成果，向家長作健康飲食、科學育兒等方面的指導。在食育課程和家園共育的共同推進下，幼兒及幼兒家長的食育理念、飲食習慣、餐桌禮儀、飲食文化等都在發(fā)生正向變化。

（四）由點及面，彰顯課程亮點

課程實踐過程是動態(tài)發(fā)展的，是基于幼兒的興趣與實際需求一次次重構(gòu)的過程。教師要始終追隨幼兒求知、探索、前進的腳步，由點及面，支持幼兒深度學習，形成具有亮點的園本課程。

1.基于幼兒，眼里有孩子

在確定課程主題時，教師應反復思考課程主題是否基于幼兒的視角，是否從“身心健康、社會發(fā)

展、科學認知、語言表達、藝術(shù)創(chuàng)造”等方面鏈接了幼兒的真實經(jīng)驗和發(fā)展需求。

2.審議主題，心中有方向

教師應循序漸進地支持幼兒的探索，創(chuàng)設(shè)符合幼兒實際情況的課程。教師應從“食知”“食趣”“食操”和“食禮”等維度對幼兒進行調(diào)查，落實園本化食育課程的主題方向，如鼓勵各班通過家園合作調(diào)查、確定種植、飼養(yǎng)內(nèi)容，根據(jù)幼兒的年齡特點和興趣需求進行環(huán)境創(chuàng)設(shè)等。

3.全面落實，手中有工具

教師先以年級組為單位開展課程審議，然后全園研討，通過方案診斷、環(huán)境勘察、視頻研析、童心解碼等方式，分析幼兒在與環(huán)境的互動中所表現(xiàn)出的社會性發(fā)展、思維能力和學習品質(zhì)等，重視食育文化給幼兒帶來的精神財富。整個食育課程的開展應充分結(jié)合幼兒的一日活動、主題活動、親子教育等形式，順應幼兒的學習特點和發(fā)展規(guī)律，教師應積極利用各類資源，保障食育課程良性、有序開展。

4.勤于思考，筆下能成文

在實踐過程中，教師應立足幼兒視角，尊重幼兒的發(fā)現(xiàn)，從幼兒年齡特點、興趣愛好、經(jīng)驗水平出發(fā)，以食物為載體開展豐富多彩的食育活動。例如，筆者所在幼兒園的教師編寫了一個個鮮活有趣的小故事，如《遇“稻”一粒米》《“桂”中蜜友》

《我心飛“楊”，“梅”好相約》《銀杏果探秘——

“果”然是你》等，用以引導幼兒在課程實踐中勇于嘗試、勤于思考。幼兒在大自然中觀察、感知、認識、探索、操作，可進一步感受人與自然和諧共存的理念，從而可以拓寬課程內(nèi)容的廣度與深度[4]。

（五）以評促建，聚焦課程評價

針對食育課程實踐中幼兒的表現(xiàn)，教師需要對幼兒進行評價。此時，教師要關(guān)注評價的動態(tài)性和發(fā)展性，注重評價內(nèi)容的全面性和整體性，例如，教師應對食育課程中食知、食趣、食操、食禮四個維度的目標進行細化，將等級標準劃分為三個等級，并依據(jù)三個不同的等級標準進行評價；課程評價要以幼兒、教師、家長為評價主體共同參與，如建立《食育成長冊》來全面、真實地記錄幼兒的課程表現(xiàn)及收獲。《食育成長冊》主要包括以下三方面內(nèi)容：

（1）幼兒記錄觀察日志。幼兒反思自己的經(jīng)歷，將自己參與食育活動的過程、體驗和得到的收獲以繪畫的形式記錄下來，如食育繪畫故事、食育美術(shù)作品等，提升思維能力和多元認知水平。

（2）教師傾聽幼兒日志。教師通過一對一傾聽，真實記錄幼兒的想法；對幼兒在挖蘿卜、紅薯，

采摘楊梅、桑葚、石榴中學到的知識，以及所表現(xiàn)出的學習能力、學習品質(zhì)等進行評價。

（3）家庭做食育記錄。家長觀察并記錄幼兒在家庭食育活動中的行為表現(xiàn)，如幼兒參與植物種植、食物制作、進餐習慣、餐桌禮儀等，加強家園合作，

共同提升食育水平[5]。

三、反思不足，展望課程愿景

幼兒園食育課程的開展與實施仍處在探究階段，因此，會存在一定的難點與困惑。后期，教師需要在以下方面進一步完善。

（一）完善制度，優(yōu)化評估體系

聚焦《指南》，幼兒園要積極完善“田園種植”

“課程審議”“食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)與優(yōu)化”等制度，提升家園配合度，進一步完善園所食育評估體系，努力提升幼兒園保教質(zhì)量。

（二）多措并舉，促進能力提升

1.全面滲透食育理念，凝練食育策略

幼兒園要加強教師對食育理念的再認識；積極培養(yǎng)教師對食育課程資源進行開發(fā)與利用、食育環(huán)境創(chuàng)設(shè)與食育活動組織的能力，鼓勵教師在幼兒一日生活中全面滲透食育元素，努力營造輕松、愉悅的食育環(huán)境，給予幼兒最佳的食育體驗。

2.深度挖掘優(yōu)質(zhì)資源，尋求專業(yè)支持

幼兒園應通過專家指導、理論引領(lǐng)、現(xiàn)場觀摩、互動研討等形式，開展多元化的食育實踐活動，向每位教師傳遞正確的食育觀和生命健康知識，切實提升教師的食育能力，為園所食育課程的可持續(xù)發(fā)展提供保障。

四、結(jié)束語

食育既是一種回歸生活的教育，又是一種回歸教育的生活。教師需立足幼兒、立足實踐、腳踏實地發(fā)掘食育課程素材，共同構(gòu)建食育課程體系。筆者相信食育課程能喚醒幼兒視覺、聽覺、味覺、嗅

覺、觸覺的靈性，推動千百個家庭的飲食變革，進而推動整個社會實現(xiàn)健康飲食。大自然是美好的，學習是快樂的，體驗是多樣的，感受是豐滿的。相信幼兒能在有溫度、有態(tài)度、有深度、有效度的食育課程中得到滋養(yǎng)，茁壯成長。

參考文獻

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陳鶴琴.陳鶴琴教育思想讀本·活教育[M].南京：南京師范大學出版社，2012.

李季湄，馮曉霞.《3～6歲兒童學習與發(fā)展指南》解讀[M].北京：人民教育出版社，2013.

王百慧.幼兒園食育課程建設(shè)的實踐與探索[J].中國食品，2024（6）：25-27.

李華芬.家校共育下構(gòu)建幼兒園勞動食育課[J].當代家庭教育，2024（8）：40-42.

作者簡介：張微微（1982.8-），女，江蘇無錫

人，任教于無錫市蘆莊實驗幼兒園，一級教師，本科學歷。