綜藝節(jié)目新范式探索

摘要：江蘇衛(wèi)視美食情感類綜藝節(jié)目《食遇人間》，定位“以食傳情”，講述普通人與美食之間的情感故事。該節(jié)目通過美食連接人與人之間的感情，讓觀眾看到“人間百態(tài)”和“煙火氣”的相遇，以溫馨的情感畫面引發(fā)觀眾共鳴，并通過對平凡而偉大生活的講述向大眾傳遞正向價值觀，在此基礎上弘揚中華美食文化，這種新的美食綜藝模式為當前的綜藝節(jié)目創(chuàng)作提供了新思路。

關鍵詞：江蘇衛(wèi)視 《食遇人間》 美食綜藝 美食文化 綜藝新范式

《食遇人間》是由江蘇衛(wèi)視制作的一檔美食情感類人文紀實節(jié)目，于2023年3月16日在江蘇衛(wèi)視播出，播出當晚就獲得了同類美食綜藝收視第一的成績，“一檔美食節(jié)目把我看哭了”“消防員父母收到一等功獎狀”等話題沖上了微博熱搜榜，引發(fā)了各界人士的廣泛關注。《食遇人間》以美食為媒介，講述普通人因一頓家常菜連接起來的平凡而鮮活的情感故事，節(jié)目中濃濃的煙火氣令人難忘。在節(jié)目中，觀眾看到的不僅是中華美食，還有人世間的溫情與感動，很多網友感嘆“美食節(jié)目居然這么好看”“美食節(jié)目與情感、人文相融合，做出了全新的味道”。該節(jié)目還收獲了光明網、人民網、中國消防等官方媒體的點贊?！妒秤鋈碎g》收官后，據江蘇衛(wèi)視官方統(tǒng)計，節(jié)目平均收視率CSM35城0.78%，CSM64城0.71%，每期節(jié)目播出時收視率都位列同時段綜藝第一，短短一個多月的時間登上全網熱搜20余次，相關話題參與討論度突破1.5億，全網短視頻播放量突破1億次?！妒秤鋈碎g》擺脫美食節(jié)目的傳統(tǒng)模式，以美食為引連接背后的大眾情感，講述普通人在各行各業(yè)中的默默付出與奉獻，從情感上與觀眾產生共鳴。這種全新的綜藝模式俘獲了觀眾的芳心，值得其他美食綜藝類節(jié)目借鑒參考。

一、內容為王，以食傳情故事化呈現綜藝新范式

過去十余年間，美食話題熱度不斷增強，涌現出許多讓觀眾印象深刻的綜藝節(jié)目。如何突破美食綜藝瓶頸，制作出讓觀眾喜愛的優(yōu)質節(jié)目，是當前媒體人需要考慮的問題?！妒秤鋈碎g》關注人們的精神追求，聚焦普通人，向更加大眾化、情感化的方向創(chuàng)新探索，講述了美食和人之間的故事，全新的綜藝模式深得用戶喜愛。

1．設置溫情元素，聚焦本源讓內容更有溫度。與其他美食節(jié)目有所不同，《食遇人間》是將感人至深的人物經歷和美食文化融入故事之中，來展現美食的魅力和人間真情。節(jié)目創(chuàng)作主打“溫情牌”，弱化采訪者的存在，讓被采訪者在鏡頭前自由地訴說自己的真情實感，這種不被刻意引導的感情流露更加親切感人、真實自然。一碗最愛的炸醬面、一道母親做的汽鍋雞、一鍋丈夫精心熬制的排骨湯等，都是節(jié)目中被采訪者內心最渴望的美食，也是節(jié)目人物之間表達感情的方式。節(jié)目回歸食物本源，在尋找美食發(fā)源地的過程中將最真摯的情感表達出來。例如，消防員羅忠臣離開家鄉(xiāng)12年，他非常想念母親做的汽鍋雞，主持人曉亞與他溝通后悄悄前往他的家鄉(xiāng)云南，在當地挑選制作汽鍋雞需要的正宗食材土雞和菌菇，再趕往羅忠臣家中，看其母親親自為他熬制雞樅油、烹飪云南特色味道的汽鍋雞，感受著羅忠臣對家鄉(xiāng)的愛和母親對孩子的愛。又如，品味父親的拿手菜三杯雞，是李璐回故鄉(xiāng)的重要目的之一，她跟隨父親的心愿來到江西寧都尋找地道的三杯雞。寧都三杯雞以寧都三黃雞為主食材，搭配一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油等烹飪而成，與臺灣三杯雞的做法完全不同，有著獨特的風味。李璐用家鄉(xiāng)的正宗食材和原料制作父親魂牽夢繞的三杯雞，聞著它的香味，她就理解了父親經常念叨的味道，那是“鄉(xiāng)愁”。

2．關注精神需求，以食傳情讓內容更有深度。為吸引更多用戶觀看，各大廣電媒體制作綜藝節(jié)目時邀請明星參與已經成為常態(tài)化操作，甚至明星的數量和咖位都會成為節(jié)目是否值得觀看的判斷標準?！妒秤鋈碎g》另辟蹊徑，以各行各業(yè)的普通人為主角，并將節(jié)目主題定位為“以食傳情”，強調食物不單單是為了果腹、為了滿足人的生理需求，還承載著更高層次的精神寄托，滿足人們的情感需求，這也將食物背后的民族文化與傳統(tǒng)一一呈現出來。美食與當地風俗習慣、食材、烹飪方式都有很大的關聯，其背后是一個個鮮活的故事。例如，梨花深處最熟悉的紅燒肉味道，是兒時最深刻的記憶，是外婆的味道，是在外漂泊時支撐著信念的味道。這道菜是獨屬于那個小山村的記憶，是陸國華想念外婆時的精神支柱。在《食遇人間》里我們看到了消防員的食堂，一碗熱氣騰騰的炸醬面、重回故土烹飪的三杯雞……一道道熟悉的家常菜，都是節(jié)目嘉賓回憶起故土時最懷念的美食，是他們內心深處的精神寄托。節(jié)目中，被采訪者以人們最熟悉的味道表達對家人的思念，觸動了觀眾的內心情感，也增強了節(jié)目的深度。

3．擺脫傳統(tǒng)套路，模式創(chuàng)新讓內容更有態(tài)度。新媒體時代，用戶的娛樂休閑方式豐富且多元化，有更多條件選擇自己喜歡的娛樂節(jié)目，這也導致現在的傳統(tǒng)媒體面臨很大的挑戰(zhàn)。為提高收視率，傳統(tǒng)媒體制作節(jié)目時會不可避免地偏娛樂化，為獲取流量可能會導致節(jié)目淪為娛樂的噱頭?！妒秤鋈碎g》沒有明星助陣，摒棄了各種花式套路，從普通人的一日三餐和人間煙火氣出發(fā)，連接美食與感情，展現平凡而偉大的生活，探索出了一條全新的美食綜藝模式。過去幾年，美食節(jié)目經歷了匠人精神、非遺文化保護、明星試吃帶吃等階段，到如今的《食遇人間》聚焦普通人，是美食節(jié)目十余年走向的一個真實寫照，也是美食綜藝探索新路徑的新突破?！妒秤鋈碎g》講述的是平平淡淡、簡簡單單的人間生活，是電視機前的觀眾、新媒體平臺的用戶都經歷過并想留住的美好回憶。觀眾看的是故事，感悟的是自己的人生，這也是該節(jié)目有精神避風港作用的原因?！妒秤鋈碎g》讓美食節(jié)目從美食競技轉變?yōu)橐悦朗碁榫€索，挖掘美食背后的情感故事，是美食節(jié)目的一大創(chuàng)新，也體現出節(jié)目團隊精耕細作的創(chuàng)作態(tài)度。

二、多元表達，多樣化敘事風格吸引觀眾目光

《食遇人間》觀看感受濃而不膩，幾道耳熟能詳的家常菜將人與人之間溫馨的情感表達出來，簡單的烹飪方法里凝聚著父母親人含蓄而隱秘的愛與牽掛。除了情感外，節(jié)目敘事方式多樣化，采用雙線聯動的方式敘述每一道美食與人之間的關聯，并用高速攝影、微距攝影等技術和剪輯展現情感細節(jié)，吸引觀眾目光，打動人心。

1．敘事雙線聯動，引發(fā)觀眾共情。當下的綜藝節(jié)目，不僅要做好視頻展示效果，更要將節(jié)目做得有思想、有品質、有溫度。沒有溫度的節(jié)目是無法與觀眾在思想層面進行互動的，而合理恰當的互動能夠與觀眾產生共鳴，得到觀眾認同?！妒秤鋈碎g》是一檔有溫度、有共鳴、有認同感的美食情感人文類節(jié)目，它采用雙線敘事的表達方式，將美食與情感聯動起來，最大限度上與觀眾產生共鳴。節(jié)目中所有人的情感都被美食這根主線牽動著，在食物的挑選與制作過程中積聚感情，最后在團圓飯中發(fā)酵、呈現，而美食也在情感的烘托下更顯人間滋味。雙線敘事給節(jié)目設下多重懸念，讓故事起承轉合更吸引人，也讓感情層層遞進得更順暢。例如，第一期節(jié)目中，消防員羅忠臣表示“快忘記家鄉(xiāng)的味道了”，家鄉(xiāng)的團圓飯成了他可望而不可即的期盼，表現了他對家鄉(xiāng)美食的情感。主持人曉亞了解羅忠臣的心愿后，在節(jié)目中設置了多重懸念和驚喜：一是請回羅忠臣曾經最親密的戰(zhàn)友共進團圓飯，喚起他們共同奮斗的回憶；二是為羅忠臣端上想念已久的家鄉(xiāng)美食汽鍋雞；三是邀請羅忠臣父母來到了他工作的地方。聯動敘事，極大地滿足了觀眾的情感體驗，讓他們仿佛身在其中。

2．紀實拍攝手法，記錄美味瞬間。一檔美食節(jié)目想要留住觀眾，情感與情緒都是關鍵因素。新媒體時代，人們見識過各種各樣的視覺特效畫面，對欄目的畫面要求也不斷提高。因此，《食遇人間》在拍攝手法上下了很大功夫，在拍攝過程中，為了追求真實性，全程沒有擺拍，也不追求大場面，都是采取樸實的手法來記錄真實的故事。例如，在拍攝《記憶中的那碗炸醬面》時，用高速攝影的手法來拍攝制作炸醬面的過程，特寫鏡頭下炸醬熬制時冒泡的畫面激發(fā)了觀眾的記憶和認知，充滿了人情味。又如，在拍攝《大山深處的獨特風味》中大山里的風景時，航拍鏡頭緩緩推進直至出現學校，并借助由快到慢的剪輯向觀眾介紹學校的地理位置和籃球場。而進入老師的辦公室時，先用大全景展示老師辦公室里的書、作業(yè)、資料的場景，然后用近景和特寫拍攝老師書架上的各種照片，從側面體現老師與孩子們之間真摯的感情?！妒秤鋈碎g》采用微距攝影、高速攝影、大全景、特寫鏡頭等拍攝技術，把每一段感情、每一道美食的細節(jié)呈現在觀眾眼前，記錄下稍縱即逝的“美味”瞬間。

3．故事小中見大，細節(jié)打動人心。講好故事，需要豐富的細節(jié)來打動觀眾。在新媒體時代，觀眾一般對一個節(jié)目只會給幾分鐘的時間，如果前期內容沒有引起觀眾的興趣，后面的流量就會受到影響。因此，好的畫面要有一秒抓住人眼球的關鍵信息，還有能留住人的動人文案。除了拍攝手法以外，后期的剪輯處理也非常重要，一些細節(jié)的展現能夠俘獲觀眾的內心。在《食遇人間》后期處理中，有幾類細節(jié)處理吸引著觀眾的目光。第一類就是觀看畫面就能讓觀眾產生興趣的內容，如美食部分。第二類是和觀眾有共鳴的地方，能夠激起觀眾的回憶，勾起觀眾的思念。比如，陸國華做紅燒肉時，想起小時候外婆專門做這道菜給他吃自己卻舍不得吃的場景，懷念和外婆在一起時的生活。第三類就是大部分觀眾沒有經歷過的事情，這部分故事讓人印象深刻，如“蝴蝶結姑娘”在重慶山火爆發(fā)時逆行的美麗身影和她求婚時的感人場景，都令人難忘。

三、以小見大，彰顯社會價值弘揚美食文化

美食綜藝節(jié)目如果只呈現美食本身并不困難，要做到既有美食又有文化價值，還能讓觀眾在享受美食的同時獲得精神滿足，傳遞正向價值觀和能量，是美食節(jié)目面臨的考驗和挑戰(zhàn)?！妒秤鋈碎g》“去美食化”是節(jié)目的一個真實寫照，沒有煽情的細節(jié)設計，卻讓節(jié)目中的人說了想說的話，做了想做的事情，從細微感情中傳遞出正能量，弘揚中華美食文化。

1．普通而偉大，為年輕人樹立榜樣。近年來，美食節(jié)目在內容上更趨向于垂直化，致力于將地方美食做細做透。但優(yōu)質的美食節(jié)目從來不只是聚焦美食本身，而是美食背后的故事、價值觀、人文情懷，這些才是節(jié)目獲得成功的關鍵?！妒秤鋈碎g》讓觀眾看到各行業(yè)各地域普通人在自己崗位上做出的平凡而偉大的事，看到他們熱烈真摯的感情，他們的精神和情感感染著當下的年輕人，激勵更多的人在自己的工作崗位上做出貢獻，實現自我價值和社會價值。例如，在消防員吃團圓飯時，聽到警報聲所有人放下碗筷迅速奔赴現場，熱熱鬧鬧的飯桌瞬間變得冷清，讓人心生敬佩，這也讓節(jié)目的價值走向更深處，讓更多的人向消防戰(zhàn)士致敬。他們是普通人，也是萬家團圓時的守護者。

2．平凡不平淡，彰顯價值砥礪前行。美食類綜藝節(jié)目一般都是以食物為核心，介紹飲食文化、飲食消費、烹飪技巧等內容，而《食遇人間》更注重的是觀眾的代入感與融入感，它更側重描述觀眾喜歡的平凡煙火氣。那些平凡不平淡的溫馨故事，將節(jié)目中的人物牢牢聚集在一起，讓觀眾看到“我懂你”“我?guī)湍恪钡膬r值，盡顯日常生活中的關懷與愛，讓彼此感情更深更親近。例如，來自五湖四海相聚在一起共同守護城市安全的消防員，以及背后親人的默默付出，他們的堅守換來我們的幸福；一個重組家庭失去了男性成員后，繼女為媽媽做的一碗炸醬面，是母女倆的雙向奔赴，也是媽媽重新開始的勇氣；一個奉獻于山區(qū)支教事業(yè)的“90后”，與一群學生相伴相知……在平凡不平淡的生活里，我懂你的付出與奉獻。

3．人間百味，弘揚中華美食文化。中華美食文化博大精深，具有豐富的內涵和人文價值，制作美食綜藝節(jié)目時應該注重美食文化的傳播。而且，從美食文化中可以看到人們積極樂觀的生活態(tài)度，看到他們對美好生活的追求和向往。同時，美食中傳遞出的人間煙火氣，能治愈撫慰人的心靈。和其他美食類節(jié)目相比，《食遇人間》兼有民生節(jié)目的紀實屬性和文旅節(jié)目的沉浸體驗感，在完成嘉賓心愿的同時，觀眾也跟著主持人踏訪祖國大好河山，探尋當地特色美食。在尋訪的過程中，美食豐富了人文厚度和情感濃度，為節(jié)目注入了靈魂。例如，節(jié)目組來到山清水秀的云南楚雄，汽鍋雞是當地的特色美食之一，主持人先走訪了楚雄祥瑞農貿市場挑選菌菇和土雞，再到羅忠臣家中和他母親聊怎么熬制雞樅油，探尋不同的熬制火候和時間呈現出的不同風味和不同的美食文化。又如，節(jié)目最后邀請大廚來烹飪家常菜，用高速攝像、微距攝像等技術記錄美食的高光時刻，為觀眾細致呈現制作美食的每一個步驟，讓觀眾在活色生香的美食制作畫面中，感受到中華美食文化的源遠流長。

四、結語

《食遇人間》講述了不同行業(yè)普通人的人生經歷，他們的人生雖有不同，但對美食的期待、對美好生活的向往都是一樣的。節(jié)目里，主持人曉亞幫助每位嘉賓完成看似平凡實則彌足珍貴的心愿，呈現了人世間的真善美和煙火氣，激發(fā)了觀眾的情感共鳴。《食遇人間》以美食為紐帶，講述動人故事，讓觀眾也體會感悟到生活中的不凡感情和記憶，弘揚了中華美食文化，傳遞了正向價值觀，讓美食節(jié)目兼具人文情懷和社會價值，讓熱度與溫度同在，探索出新的美食綜藝模式，為美食紀實節(jié)目探尋了方向。

本文系吉林省教育廳科學研究項目“開發(fā)全息動畫技術應用于展示空間實踐與研究”（項目編號：JJKH20220483SK）、2021吉林藝術學院教學研究課題“高校復合型藝術人才產教融合機制研究”（項目編號：吉藝教發(fā)〔2021〕19號）的研究成果。

參考文獻

[1]王哲．融媒體視角下文化類綜藝節(jié)目的互動敘事[J]．西部廣播電視，2022（17）．

[2]牛夢笛．講述百姓百味 詮釋飲食文化[N]．光明日報，2022-07-04．

【編輯：沈金萍】