化學(xué)與食育：高中教育的雙重“營養(yǎng)”

摘 要：在新時(shí)代教育背景下，食育越來越受關(guān)注。分析了高中化學(xué)與食育的密切關(guān)系，提出了將食育案例融入化學(xué)課堂、通過實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行食品分析、利用化學(xué)原理解析食品工藝、從化學(xué)視角審視食品安全等在高中化學(xué)教學(xué)中融入食育的有效策略，旨在深化學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的理解，培養(yǎng)其健康飲食習(xí)慣和食品安全意識(shí)。

關(guān)鍵詞：高中化學(xué)；食育；教學(xué)融合

《普通高中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)（2017年版2020年修訂）》指出，教師應(yīng)注重化學(xué)課程與生活實(shí)際的聯(lián)系，提高學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。在高中化學(xué)教學(xué)中融入食育，不僅能夠完善學(xué)生的知識(shí)體系，還能提高其解決問題的能力。為此，教師要深入挖掘高中化學(xué)與食育之間的內(nèi)在聯(lián)系，通過生動(dòng)的教學(xué)案例和實(shí)踐活動(dòng)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們學(xué)會(huì)用化學(xué)的眼光正確看待食物與健康的關(guān)系。探索在高中化學(xué)教學(xué)中融入食育的有效策略，不僅有利于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)其科學(xué)素養(yǎng)，而且能培養(yǎng)學(xué)生的健康飲食習(xí)慣，促進(jìn)學(xué)生的身心健康發(fā)展。

一、食育概述

食育是指通過教育手段培養(yǎng)個(gè)人正確的飲食觀念和健康的飲食習(xí)慣的過程。它不僅涉及對(duì)食物營養(yǎng)成分的講解，還包括對(duì)食品安全、食品文化及可持續(xù)食品消費(fèi)等方面的教育。食育旨在幫助人們了解食物的來源、加工方式及其對(duì)人體健康的影響，讓人們能夠在日常生活中做出合理的選擇。在現(xiàn)代社會(huì)，隨著生活水平的提高和生活方式的變化，不合理的飲食習(xí)慣導(dǎo)致的健康問題日益突出。在此背景下，食育的重要性愈發(fā)凸顯，它對(duì)疾病的預(yù)防具有不可忽視的作用。

二、高中化學(xué)與食育之間的關(guān)系

高中化學(xué)課程中關(guān)于物質(zhì)的性質(zhì)、結(jié)構(gòu)、變化及物質(zhì)與能量的關(guān)系等內(nèi)容，為學(xué)生深入理解食物營養(yǎng)成分的種類和轉(zhuǎn)化利用提供了理論支持。食育強(qiáng)調(diào)食物的營養(yǎng)價(jià)值、健康飲食習(xí)慣及食品安全等，這些內(nèi)容往往與化學(xué)知識(shí)有密切聯(lián)系。將兩者融合，不僅可以加深學(xué)生對(duì)化學(xué)知識(shí)的理解，也能提高他們對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)科學(xué)知識(shí)與生活應(yīng)用的有機(jī)結(jié)合［1］。

高中化學(xué)教學(xué)與食育均重視學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)和健康生活方式的倡導(dǎo)。科學(xué)素養(yǎng)的培養(yǎng)是高中化學(xué)教學(xué)的主要目標(biāo)之一，強(qiáng)調(diào)通過系統(tǒng)的化學(xué)知識(shí)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維、實(shí)驗(yàn)技能和問題解決能力。食育則強(qiáng)調(diào)通過食物這一貼近生活的媒介，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注科學(xué)在日常生活中的應(yīng)用，加深對(duì)科學(xué)原理的理解，從而進(jìn)一步提升學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)。此外，兩者都倡導(dǎo)健康的生活方式。高中化學(xué)課程中有關(guān)于化學(xué)物質(zhì)對(duì)人體影響的內(nèi)容，能幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到健康飲食的重要性；而食育則會(huì)直接地教授學(xué)生如何識(shí)別和選擇健康食品，以及如何安全有效地進(jìn)行食品處理。將這兩者相結(jié)合，不僅能增強(qiáng)學(xué)生的健康意識(shí)，還能促使其形成良好的生活習(xí)慣。

高中化學(xué)知識(shí)與食育實(shí)踐之間的相互促進(jìn)作用明顯。一方面，高中化學(xué)的學(xué)習(xí)能為學(xué)生理解食物中復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)提供支持，幫助學(xué)生更深入地探究食物的營養(yǎng)價(jià)值和安全性。另一方面，食育實(shí)踐中的食物制作、加工等活動(dòng)不僅能夠激發(fā)學(xué)生對(duì)化學(xué)的興趣，還能讓他們充分認(rèn)識(shí)到化學(xué)知識(shí)的作用。這種雙向促進(jìn)，不僅能提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，還能促進(jìn)他們對(duì)化學(xué)知識(shí)的理解和運(yùn)用［2］。

三、高中化學(xué)教學(xué)中融入食育的有效策略

（一）化學(xué)課堂融入食育案例，活化理論知識(shí)

教師在高中化學(xué)教學(xué)中融入食育案例，不僅能使理論知識(shí)更加生動(dòng)具體，還能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。在這樣的教學(xué)中，學(xué)生可以在學(xué)習(xí)化學(xué)知識(shí)的同時(shí)，了解相關(guān)知識(shí)在日常生活中的應(yīng)用。為此，高中化學(xué)教師要精心設(shè)計(jì)課程內(nèi)容，并融入與學(xué)生生活緊密相關(guān)的食育案例，以此引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)思考和探索。

以“海水中的重要元素—鈉和氯”的教學(xué)為例，教師可以通過生活實(shí)例解析，幫助學(xué)生理解鈉和氯在食物中的存在形式及其對(duì)人體的影響。在講解鈉和氯的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，教師可以引入相關(guān)實(shí)例，如食鹽、腌制食品、海產(chǎn)品等，通過實(shí)物展示和化學(xué)結(jié)構(gòu)解析，讓學(xué)生直觀地理解相關(guān)知識(shí)。比如，教師可以展示食鹽晶體圖片及NaCl的化學(xué)結(jié)構(gòu)，說明食鹽中的鈉離子和氯離子是如何在水中解離的。同時(shí)，教師還可以引導(dǎo)學(xué)生探討鈉和氯在人體內(nèi)的生理功能，讓學(xué)生了解鈉和氯對(duì)人體的重要性。在這樣的教學(xué)中，學(xué)生不僅可以了解鈉和氯的基本化學(xué)性質(zhì)，還可以了解這些元素在健康飲食方面的作用［3］。

教師也可以教授學(xué)生閱讀食品包裝上營養(yǎng)標(biāo)簽的方法，讓學(xué)生了解蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等成分，從而培養(yǎng)學(xué)生的健康食品選擇能力。比如，在講解鈉和氯的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，教師可引導(dǎo)學(xué)生閱讀食品標(biāo)簽，讓學(xué)生知道過多攝入鈉鹽會(huì)導(dǎo)致高血壓等健康問題。同時(shí)，教師可以選取幾種常見的加工食品，如薯片、方便面等，讓學(xué)生閱讀其營養(yǎng)標(biāo)簽，比較不同食品的鈉含量，并討論如何科學(xué)選擇食品。

教師還可以通過案例分析，幫助學(xué)生理解食品中可能存在的化學(xué)污染物及其對(duì)人體健康的影響。比如，在講解氯的化學(xué)性質(zhì)時(shí)，教師可以介紹食品中可能存在的氯化物污染，如殘留的農(nóng)藥等。教師可以結(jié)合具體的案例，引導(dǎo)學(xué)生討論這些污染物的來源、檢測方法及其對(duì)人體健康的危害。在案例分析的過程中，學(xué)生能夠加深對(duì)化學(xué)知識(shí)的理解，增強(qiáng)食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)科學(xué)選擇和處理食品。

（二）實(shí)驗(yàn)操作結(jié)合食品分析，提升實(shí)踐能力

在高中化學(xué)教學(xué)中，教師將實(shí)驗(yàn)操作與食品分析相結(jié)合，可以讓學(xué)生更好地理解化學(xué)原理。同時(shí)，這樣能讓學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合，增強(qiáng)他們的動(dòng)手能力和解決問題的能力。為此，教師要結(jié)合化學(xué)課程內(nèi)容設(shè)計(jì)與食品分析相關(guān)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目，并提供操作指導(dǎo)。

例如，在“有機(jī)化合物”的教學(xué)中，教師便可以將實(shí)驗(yàn)操作與食品分析相結(jié)合，開展測定食品成分的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)。在講解糖類、油脂和蛋白質(zhì)等基本營養(yǎng)物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)和檢測方法時(shí)，教師可以設(shè)計(jì)一些具體的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生通過實(shí)際操作來測定食品中的相應(yīng)成分。比如，教師可以指導(dǎo)學(xué)生使用斐林試劑測定食品中的還原糖含量。這樣的實(shí)驗(yàn)不僅能幫助學(xué)生掌握斐林試劑的使用方法，還能讓他們了解還原糖在食品中的分布情況。教師還可以組織學(xué)生討論還原糖在人體內(nèi)的代謝過程，從而加深他們對(duì)化學(xué)知識(shí)與健康飲食之間的關(guān)系的理解。

食品pH值檢測是另一種將實(shí)驗(yàn)操作與食品分析有機(jī)結(jié)合的策略。在講解酸堿平衡及其在有機(jī)化學(xué)中的應(yīng)用的知識(shí)時(shí)，教師可以設(shè)計(jì)食品pH值檢測實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生使用pH試紙等測定不同食品的pH值。比如，教師可以指導(dǎo)學(xué)生用pH試紙或pH計(jì)測定蘋果汁、牛奶、酸奶等食品的pH值。在實(shí)驗(yàn)過程中，學(xué)生可以直觀地看到不同食品的酸堿度，認(rèn)識(shí)到酸堿平衡對(duì)人體健康的重要性，同時(shí)掌握pH試紙等的使用方法。

在結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作和食品分析的實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，讓學(xué)生以小組為單位設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，以此提升他們的實(shí)踐能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力。例如，教師可以給各個(gè)小組分配不同的食品樣本，讓每個(gè)小組自行選擇要測定的成分或指標(biāo)，并設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)方案。在學(xué)生開展實(shí)驗(yàn)的過程中，教師要提供必要的指導(dǎo)和支持，幫助學(xué)生解決遇到的問題。實(shí)驗(yàn)完成后，教師可以讓各小組分享他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果和心得，互相交流和學(xué)習(xí)。在這樣的教學(xué)中，學(xué)生可以鞏固所學(xué)的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)科學(xué)研究能力和合作精神。

（三）利用化學(xué)原理解析食品工藝，培養(yǎng)創(chuàng)新思維

在高中化學(xué)教學(xué)中，教師運(yùn)用化學(xué)原理解析食品工藝，能幫助學(xué)生深入理解化學(xué)知識(shí)在實(shí)際生活中的應(yīng)用，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維，培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力。因此，高中化學(xué)教師要設(shè)計(jì)一系列與日常生活緊密相關(guān)的案例分析活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生深入思考食品加工中蘊(yùn)含的化學(xué)知識(shí)。

例如，在教學(xué)“有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與研究方法”的內(nèi)容時(shí)，教師可以講解微生物發(fā)酵過程中的化學(xué)變化。教師可以引入酵母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵的過程，講解酵母菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳的反應(yīng)方程式。通過這一具體的化學(xué)反應(yīng)，學(xué)生可以深入地理解酵母菌發(fā)酵過程中發(fā)生的化學(xué)變化。在此基礎(chǔ)上，教師可以引導(dǎo)學(xué)生思考如何利用這些原理制作食品。在制作食品的實(shí)踐活動(dòng)中，學(xué)生能鞏固所學(xué)的化學(xué)知識(shí)，培養(yǎng)創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。

同時(shí)，在講解“有機(jī)化合物的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)與研究方法”的相關(guān)內(nèi)容時(shí)，教師可以引入食品添加劑的概念，如乳化劑、增稠劑等，探討它們對(duì)食品質(zhì)量的影響。教師可以講解乳化劑在食品制作中的作用以及相應(yīng)的化學(xué)原理。通過具體的講解，學(xué)生可以理解乳化劑分子的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及乳化劑在食品中的作用機(jī)制。在此基礎(chǔ)上，教師可以引導(dǎo)學(xué)生思考如何在保證食品安全的前提下，改善食品的口感和外觀。比如，教師可以讓學(xué)生自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，探究不同種類和濃度的增稠劑對(duì)果凍凝固效果的影響，或者嘗試使用不同的乳化劑制作冰淇淋，觀察不同乳化劑對(duì)冰淇淋口感和穩(wěn)定性的影響。學(xué)生在動(dòng)手實(shí)驗(yàn)的過程中不僅能掌握相應(yīng)食品添加劑的使用方法，還能培養(yǎng)創(chuàng)新思維。

（四）從化學(xué)視角審視食品安全，增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)

在高中化學(xué)教學(xué)中，教師引導(dǎo)學(xué)生從化學(xué)視角審視食品安全，能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)知識(shí)在保障食品安全方面的重要作用，增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任意識(shí)，提升學(xué)生的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防范能力。為此，高中化學(xué)教師需要引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全問題，講解化學(xué)物質(zhì)在食品制作中的作用及其潛在風(fēng)險(xiǎn)，幫助學(xué)生形成良好的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估能力。

例如，在教學(xué)“乙烯與有機(jī)高分子材料”的內(nèi)容時(shí)，教師可讓學(xué)生探討食品包裝材料的安全問題。在講解有機(jī)高分子材料的特點(diǎn)和應(yīng)用時(shí)，教師可以引導(dǎo)學(xué)生探討食品包裝材料中的化學(xué)物質(zhì)可能遷移到食品中的問題，鼓勵(lì)學(xué)生思考如何選擇合適的食品包裝材料，以減少有害物質(zhì)的影響。教師可以詳細(xì)講解聚乙烯、聚丙烯等常見食品包裝材料的化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)。學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)演示視頻可以了解高溫下不同材料的穩(wěn)定性以及塑化劑等有害物質(zhì)的遷移情況。在此基礎(chǔ)上，教師可以讓學(xué)生探討如何通過選擇合適的食品包裝材料來減少有害物質(zhì)的遷移。這樣一來，學(xué)生不僅能夠了解食品包裝材料的化學(xué)特性，還能形成在日常生活中選擇安全食品包裝的意識(shí)。

教師還可以通過案例分析的方式，讓學(xué)生了解化學(xué)知識(shí)在食品安全監(jiān)管中的作用。例如，教師可以引入一些典型的食品安全事件，讓學(xué)生從化學(xué)的視角分析這些事件的產(chǎn)生原因。通過查閱相關(guān)資料和討論，學(xué)生可以了解政府和企業(yè)如何通過化學(xué)檢測方法監(jiān)控食品安全，以及消費(fèi)者如何運(yùn)用化學(xué)知識(shí)保護(hù)自己的身體健康。在此基礎(chǔ)上，教師可以鼓勵(lì)學(xué)生思考在日常生活中可以采取哪些科學(xué)合理的措施，以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

結(jié)語

總而言之，將高中化學(xué)與食育有機(jī)結(jié)合，不僅能為學(xué)生提供豐富的學(xué)習(xí)內(nèi)容，還能促進(jìn)學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)和健康意識(shí)的提升。通過將食育案例融入化學(xué)課堂、結(jié)合實(shí)驗(yàn)操作進(jìn)行食品分析、利用化學(xué)原理解析食品工藝以及從化學(xué)視角審視食品安全等方法，教師能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和創(chuàng)新思維。這種跨學(xué)科的教學(xué)模式不僅能使化學(xué)知識(shí)更加生動(dòng)具體，還能讓學(xué)生形成科學(xué)的飲食觀和健康的生活習(xí)慣。

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［3］張亞林.“教、學(xué)、評(píng)”一體化視角下高中化學(xué)教學(xué)實(shí)踐：以“食品脫氧劑成分探究”為例［J］.新課程，2023（25）：109-111.