電子商務(wù)融入餐飲業(yè)的實(shí)踐研究

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的不斷創(chuàng)新，我國(guó)電子商務(wù)行業(yè)發(fā)展水平得到了顯著提升，被廣泛應(yīng)用于各行各業(yè)。將電子商務(wù)應(yīng)用于餐飲業(yè)，能夠打破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式的弊端，使消費(fèi)者可以根據(jù)自身需求隨時(shí)隨地瀏覽產(chǎn)品信息并完成下單，大大提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和效率。本文將進(jìn)一步對(duì)電子商務(wù)與餐飲業(yè)的融合實(shí)踐展開分析與探討，以期為相關(guān)從業(yè)者提供參考。

一、電子商務(wù)與餐飲業(yè)融合發(fā)展的必要性

（一）提高競(jìng)爭(zhēng)力的有效手段

社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)增長(zhǎng)和大眾生活水平的不斷提升推動(dòng)了餐飲行業(yè)的快速發(fā)展，也使消費(fèi)者對(duì)餐飲服務(wù)提出了更高的要求。在現(xiàn)代社會(huì)發(fā)展環(huán)境中，越來越多的餐廳開始進(jìn)入大眾視野，讓廣大消費(fèi)者有了更多的選擇，可以結(jié)合自身的飲食愛好和需求進(jìn)行餐飲體驗(yàn)，品嘗各類美食。餐飲經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要想提高自身的競(jìng)爭(zhēng)力和影響力，除了提升餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，還必須切實(shí)提高餐飲信息化服務(wù)水平，而電子商務(wù)與餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的創(chuàng)新融合能為管理者與消費(fèi)者帶來更多便利之處。

（二）經(jīng)營(yíng)理念和模式相似

在現(xiàn)代消費(fèi)市場(chǎng)中，餐飲業(yè)是服務(wù)行業(yè)中極為重要的一個(gè)門類，與人們的日常出行和飲食生活息息相關(guān)，其服務(wù)宗旨就是“以顧客為上帝”。電子商務(wù)的經(jīng)營(yíng)發(fā)展理念是“以人為本”，解決客戶的一切需求。兩者的發(fā)展建立在同一思想基礎(chǔ)上，都需要站在客戶的角度優(yōu)化并改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理模式。同時(shí)，現(xiàn)代電子商務(wù)能夠幫助餐飲服務(wù)業(yè)采用靈活多變的個(gè)性化經(jīng)營(yíng)發(fā)展模式，通過制定個(gè)性化的就餐服務(wù)，滿足不同受眾的餐飲服務(wù)體驗(yàn)需求。

（三）市場(chǎng)受眾群體契合

在我國(guó)餐飲行業(yè)的發(fā)展過程中，中小型餐飲企業(yè)仍為市場(chǎng)主體，其經(jīng)營(yíng)發(fā)展條件和規(guī)模都較為有限，需借助降本節(jié)源的方式提高經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)，并持續(xù)拓寬受眾范圍。基于此，餐飲企業(yè)可以通過合理運(yùn)用電子商務(wù)，集中分散的潛在客源，提升餐飲企業(yè)的市場(chǎng)營(yíng)銷推廣能力，實(shí)現(xiàn)高效運(yùn)營(yíng)和科學(xué)管理，從而提高企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

二、當(dāng)前我國(guó)電子商務(wù)融入餐飲業(yè)存在的主要問題

（一）電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)意識(shí)偏低，餐飲管理理念落后

當(dāng)前，我國(guó)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平參差不齊，部分經(jīng)營(yíng)者只關(guān)注眼前的利益，忽視了餐飲經(jīng)營(yíng)管理模式的創(chuàng)新。大多數(shù)小型餐飲企業(yè)還在沿用傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)管理流程和服務(wù)理念，對(duì)于經(jīng)營(yíng)管理模式的創(chuàng)新實(shí)踐意識(shí)和敏感性偏弱。比如，不少餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者是大廚出身，只精通廚藝，未樹立先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)管理理念，他們會(huì)將更多時(shí)間與精力用于提升菜品質(zhì)量，但卻在一定程度上忽視了電子商務(wù)在餐飲經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用價(jià)值，導(dǎo)致企業(yè)無法快速、有效地適應(yīng)電子商務(wù)時(shí)代的發(fā)展環(huán)境。

（二）電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，經(jīng)營(yíng)管理體系不夠完善

當(dāng)前，我國(guó)的餐飲服務(wù)行業(yè)中仍存在較多餐飲企業(yè)電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，未結(jié)合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)與受眾需求的情況優(yōu)化制定先進(jìn)、完善的經(jīng)營(yíng)管理體系等現(xiàn)象。例如，速食快餐企業(yè)普遍應(yīng)用團(tuán)購網(wǎng)站進(jìn)行市場(chǎng)業(yè)務(wù)擴(kuò)張，拓寬產(chǎn)品的受眾范圍，但團(tuán)購類項(xiàng)目的推出和應(yīng)用卻存在諸多限制，包括電子促銷券的有效期偏短、使用范圍偏窄、使用門檻較高、流程復(fù)雜等，不利于培養(yǎng)并留住更多忠實(shí)的消費(fèi)者，也會(huì)影響速食快餐企業(yè)的快速、穩(wěn)定發(fā)展。

（三）人才培養(yǎng)引進(jìn)機(jī)制不夠健全，管理不夠科學(xué)和專業(yè)

當(dāng)前，我國(guó)餐飲行業(yè)中仍存在人才培養(yǎng)引進(jìn)機(jī)制不夠健全的現(xiàn)實(shí)問題，很多中小型餐飲企業(yè)是從個(gè)人或家庭逐步發(fā)展起來，未能科學(xué)借鑒和應(yīng)用西方發(fā)達(dá)國(guó)家連鎖餐飲企業(yè)的先進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理模式和工作經(jīng)驗(yàn)，未能充分認(rèn)識(shí)到培養(yǎng)和引進(jìn)具有極強(qiáng)電子商務(wù)意識(shí)和優(yōu)秀經(jīng)營(yíng)管理工作理念的復(fù)合型人才的重要性，未加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)相關(guān)管理工作人員的專業(yè)教育培訓(xùn)工作，整體管理模式不夠科學(xué)、完善，導(dǎo)致管理人員的能力與素養(yǎng)偏低，無法勝任本職工作，未能有效發(fā)揮出電子商務(wù)在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)效性。

三、電子商務(wù)融入餐飲業(yè)的改進(jìn)措施

（一）提升電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)意識(shí)，革新餐飲管理工作理念

在電子商務(wù)快速發(fā)展的社會(huì)環(huán)境下，餐飲企業(yè)要想切實(shí)提高自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)更多忠實(shí)用戶，就必須高度重視提升企業(yè)內(nèi)部管理人員的電子商務(wù)經(jīng)營(yíng)意識(shí)，確保其能夠樹立“以人為本”的餐飲管理工作理念，結(jié)合時(shí)代發(fā)展趨勢(shì)與受眾情況，優(yōu)化改進(jìn)餐飲服務(wù)內(nèi)容與形式，全面提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理水平。餐飲企業(yè)可以邀請(qǐng)電子商務(wù)領(lǐng)域的專家學(xué)者或技術(shù)人才進(jìn)行座談分享交流，幫助管理人員深入學(xué)習(xí)與了解“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的經(jīng)營(yíng)管理思維理念，使其充分認(rèn)識(shí)到電子商務(wù)與餐飲經(jīng)營(yíng)管理有機(jī)結(jié)合的重要性。

電子商務(wù)在餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的創(chuàng)新實(shí)踐應(yīng)用，能夠有效提升餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理質(zhì)量和效率，為廣大消費(fèi)者提供各項(xiàng)便捷服務(wù)。比如，餐飲企業(yè)通過入駐電商美食平臺(tái)、設(shè)計(jì)極具個(gè)性的App軟件，能夠方便網(wǎng)絡(luò)用戶在線上高效選擇符合自己需求的餐飲產(chǎn)品，餐飲企業(yè)的管理者也可以通過后臺(tái)實(shí)時(shí)獲取消費(fèi)者的需求信息與反饋意見，以便優(yōu)化并改善企業(yè)內(nèi)部的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，最大化提升餐飲企業(yè)采購、后勤及外賣配送等不同業(yè)務(wù)部門的工作效率，讓各部門可以投入更多精力與時(shí)間提升服務(wù)質(zhì)量，并結(jié)合受眾需求優(yōu)化服務(wù)模式。

餐飲企業(yè)的傳統(tǒng)支付體系主要是通過收銀臺(tái)收取費(fèi)用，這樣不僅會(huì)使企業(yè)消耗更多人力成本，還會(huì)造成整體支付效率低下。對(duì)此，餐飲企業(yè)可以通過合理引進(jìn)電子商務(wù)線上支付技術(shù)，有效降低生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，方便消費(fèi)者自主線上支付，管理者也可以通過后臺(tái)知曉客戶支付狀況。

（二）提高電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范并完善經(jīng)營(yíng)管理體系

伴隨我國(guó)電子商務(wù)模式的興起與發(fā)展，餐飲業(yè)已經(jīng)開始積極尋求與電子商務(wù)的結(jié)合，以快速適應(yīng)市場(chǎng)變化和消費(fèi)者的多樣化需求。當(dāng)前，我國(guó)電子商務(wù)與餐飲業(yè)結(jié)合的形式主要包括以下兩種：一是在線訂餐下單。基于電子商務(wù)平臺(tái)，消費(fèi)者可以通過移動(dòng)端設(shè)備實(shí)時(shí)預(yù)訂自己心儀的餐廳和產(chǎn)品，有效省去線下訂餐下單的繁瑣流程。二是外賣服務(wù)。基于電商外賣平臺(tái)，消費(fèi)者可以在辦公場(chǎng)所或家中輕松購買到符合自己需求的各類美食，拓寬了餐飲企業(yè)的銷售渠道。

電子商務(wù)在為餐飲業(yè)發(fā)展注入新活力的同時(shí)，也存在餐飲食品安全、配送不夠規(guī)范等問題。對(duì)此，有關(guān)部門必須提高餐飲業(yè)的電子商務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，確保形成良好的口碑，為餐飲企業(yè)吸引更多消費(fèi)者。比如，云南省政府于2023年9月制定推出的《關(guān)于恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)的若干措施》，提出要加快發(fā)展餐飲新業(yè)態(tài)新模式，具體包括支持企業(yè)創(chuàng)新運(yùn)營(yíng)模式和經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，充分發(fā)揮綠色生產(chǎn)基地、加工基地、直播基地的作用，構(gòu)建“現(xiàn)代農(nóng)業(yè)+加工中心+中央廚房+電子商務(wù)”的一體化發(fā)展模式，加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，持續(xù)提升餐飲服務(wù)質(zhì)量和配送標(biāo)準(zhǔn)化水平。

餐飲企業(yè)要根據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和政策，自覺規(guī)范自身的經(jīng)營(yíng)管理體系，不僅要關(guān)注線下餐飲服務(wù)場(chǎng)所的管理服務(wù)質(zhì)量，還必須加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)層面營(yíng)業(yè)管理服務(wù)體系的構(gòu)建。比如，餐飲企業(yè)需借助互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)創(chuàng)新設(shè)計(jì)專業(yè)、完善的客戶服務(wù)端，結(jié)合目標(biāo)受眾的相關(guān)需求，為其提供個(gè)性化的線上餐飲服務(wù)，切實(shí)提高餐飲企業(yè)各項(xiàng)工作的質(zhì)量和效率，以保障企業(yè)的穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。此外，餐飲企業(yè)還要做好特色網(wǎng)站建設(shè)工作，為廣大消費(fèi)者提供了解企業(yè)背景文化、產(chǎn)品信息以及服務(wù)特色的相關(guān)窗口，幫助企業(yè)拓寬宣傳銷售渠道。在網(wǎng)站平臺(tái)管理服務(wù)工作中，餐飲企業(yè)要注意設(shè)置評(píng)論區(qū)，收集廣大消費(fèi)者的反饋意見和需求，并安排專人及時(shí)回復(fù)與跟蹤考核，確保企業(yè)的改進(jìn)措施能夠落實(shí)到位。

（三）健全人才培養(yǎng)引進(jìn)機(jī)制，提升內(nèi)容綜合管理水平

人才資源匱乏是阻礙傳統(tǒng)餐飲企業(yè)落實(shí)電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵問題，餐飲企業(yè)要想最大程度發(fā)揮電子商務(wù)在經(jīng)營(yíng)管理中的應(yīng)用價(jià)值，提升企業(yè)的綜合管理水平，就必須積極健全人才培養(yǎng)及引進(jìn)機(jī)制。

第一，餐飲企業(yè)要加強(qiáng)與當(dāng)?shù)馗咝５暮献鳎浞职l(fā)揮各自的人才培養(yǎng)優(yōu)勢(shì)，優(yōu)化制定酒店管理、烹飪以及旅游管理等專業(yè)人才培養(yǎng)方案，完善專業(yè)課程教學(xué)體系，確保學(xué)生不僅熟練運(yùn)用專業(yè)理論知識(shí)和技能，并深入學(xué)習(xí)了解電子商務(wù)知識(shí)，努力成為高能力、高素質(zhì)的復(fù)合型應(yīng)用技術(shù)人才，為餐飲企業(yè)的電子商務(wù)化發(fā)展提供人才支撐。第二，當(dāng)?shù)卣浞职l(fā)揮自身的市場(chǎng)主導(dǎo)作用，及時(shí)制定并頒布相關(guān)人才扶持激勵(lì)措施，指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)、高校及企業(yè)加大對(duì)餐飲服務(wù)管理人才的培養(yǎng)力度，吸引更多優(yōu)秀人才入駐當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng)，提升餐飲企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力。第三，餐飲企業(yè)要制定、實(shí)施并完善人才培養(yǎng)工作體系，提供良好的薪資待遇，設(shè)置相關(guān)激勵(lì)措施，確保能夠調(diào)動(dòng)全體員工參與專業(yè)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的積極性，不斷提高其業(yè)務(wù)能力和職業(yè)素養(yǎng)，使其能夠勝任本職工作，合理運(yùn)用電子商務(wù)開展餐飲服務(wù)管理工作。比如，為表現(xiàn)較佳的員工提供海內(nèi)外進(jìn)修學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，使其將更多電子商務(wù)管理經(jīng)驗(yàn)帶入本企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理工作中，從而全面提升餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理服務(wù)水平。第四，餐飲企業(yè)要提升內(nèi)部綜合管理水平，對(duì)出勤管理、績(jī)效考核、財(cái)務(wù)報(bào)表等工作實(shí)施電子化智能管理，相關(guān)管理人員要科學(xué)借助信息化技術(shù)加強(qiáng)對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)處理、分析工作，結(jié)合企業(yè)的實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)展情況與市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)要求，優(yōu)化并改進(jìn)經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容與模式，認(rèn)真做好市場(chǎng)規(guī)劃、籌備與預(yù)判工作。第五，餐飲企業(yè)要結(jié)合電子商務(wù)和物流行業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢(shì)，加強(qiáng)對(duì)餐飲原材料的采購和監(jiān)督管理，確保能以最低成本采購到符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料，讓市場(chǎng)和消費(fèi)者安心。

綜上所述，電子商務(wù)已成為現(xiàn)代企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的關(guān)鍵所在，餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理者要注重提升電子商務(wù)意識(shí)，革新經(jīng)營(yíng)管理工作理念，將電子商務(wù)與餐飲經(jīng)營(yíng)管理工作有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)新并完善餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理內(nèi)容與方式，為廣大消費(fèi)者提供多樣化、個(gè)性化的服務(wù)，提高企業(yè)的綜合管理水平。

作者簡(jiǎn)介：汪晶（1992—），女，漢族，江西南昌人，碩士研究生，研究方向?yàn)殡娮由虅?wù)。