湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)和對策研究

徐芝斌

摘要：為實現(xiàn)中國特色高水平職業(yè)學(xué)校和專業(yè)建設(shè)計劃，師資隊伍的發(fā)展顯得尤為關(guān)鍵，通過對標(biāo)湖北省中職烹飪專業(yè)質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，從師德修養(yǎng)、教育教學(xué)、教研科研、社會實踐四個維度對湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展存在的問題進行分析并提出相應(yīng)對策，以期不斷提升湖北省中職烹飪專業(yè)師資隊伍建設(shè)。

關(guān)鍵詞：烹飪;中職;師資質(zhì)量;對策

根據(jù)黨的十九屆五中全會會議精神，商務(wù)部提出了推動餐飲行業(yè)加快復(fù)蘇方案，不斷創(chuàng)新餐飲消費新模式，促進人民生活消費，釋放餐飲消費潛力，促進餐飲行業(yè)進一步發(fā)展。因此，我國餐飲行業(yè)急需大批專業(yè)技能型人才隊伍來充實，借此契機，湖北省中職學(xué)校烹飪專業(yè)如雨后春筍，不斷發(fā)展壯大，為我國烹飪事業(yè)發(fā)展輸送大量人才，優(yōu)質(zhì)人才離不開高水平的師資隊伍建設(shè)，“雙高計劃”背景下的師資顯得尤為關(guān)鍵，通過制定湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)，提出相應(yīng)的對策，利于湖北省中職教育的又好又快發(fā)展。

一、湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展存在的問題

根據(jù)湖北省中職烹飪專業(yè)教師隊伍的基本情況、平時的教學(xué)工作狀況和干部隊伍工作情況來看，教師總量和教學(xué)質(zhì)量基本符合學(xué)校要求，教師工作業(yè)績突出，但仍存在以下幾個方面的問題：

（1）根據(jù)現(xiàn)有教學(xué)任務(wù)量和專業(yè)發(fā)展規(guī)劃，烹飪專任教師數(shù)量偏少，實操教師隊伍總量明顯不足，尤其是新進教師實操能力不強，隨著烹飪專業(yè)的發(fā)展，這個問題會更加突出。

（2）缺乏完備的企業(yè)實踐機制，烹飪教學(xué)名師缺乏，骨干教師數(shù)量不足，專業(yè)能力強、有影響力的專業(yè)帶頭人奇缺。

（3）培訓(xùn)機制不夠完善，學(xué)術(shù)科研能力不強，烹飪教師在理論結(jié)合實踐方面的教學(xué)方法和教學(xué)技巧上有待提升，教師的實踐教學(xué)能力普遍較差，師資隊伍的整體素質(zhì)有待提高。

（4）烹飪教師職業(yè)倦怠現(xiàn)象普遍存在，職業(yè)發(fā)展規(guī)劃不夠清晰，行業(yè)企業(yè)專家能力不足，學(xué)校品牌建設(shè)匱乏。

（5）青年教師比例過大，集中在25至35歲之間居多，中年教師少，年齡結(jié)構(gòu)不合理，年輕教師參賽機會較少，出去學(xué)習(xí)機會少。

二、湖北省中職烹飪專業(yè)師資質(zhì)量發(fā)展標(biāo)準(zhǔn)

（一）助理講師

師德修養(yǎng)方面：嚴守職業(yè)道德，精通中職烹飪知識，嚴格遵守教學(xué)紀(jì)律，按資深教師的意見進行烹飪教學(xué)工作，尊重學(xué)生的想法和意見，樹立良好的教師師德修養(yǎng)。

教育教學(xué)方面：熟練掌握中職烹飪理論知識，運用合理教學(xué)方法進行教學(xué)工作，根據(jù)實際情況制定合理的中職烹飪課堂教學(xué)計劃，有效完成教學(xué)進度，合理安排烹飪教學(xué)內(nèi)容，運用合理的教學(xué)方法，保障烹飪課堂的效果，調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)積極性，承擔(dān)至少1門烹飪課程的教學(xué)工作，教學(xué)工作量達標(biāo)，教學(xué)質(zhì)量考核“合格”，參加校級以上的教師信息化教學(xué)能力提升培訓(xùn)，取得相關(guān)行業(yè)烹飪證書，個人參加烹飪競賽或指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪競賽，擔(dān)任輔導(dǎo)員或班主任。

教科研方面：熟悉當(dāng)前烹飪市場發(fā)展現(xiàn)狀和需求，根據(jù)當(dāng)前中職教育發(fā)展?fàn)顩r，分析如何將現(xiàn)代職業(yè)教育和市場經(jīng)濟有機結(jié)合，在公開出版的刊物上發(fā)表烹飪專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇。

社會實踐方面：主動參與滿足自身需求的烹飪技能培訓(xùn)與學(xué)術(shù)會議，提升自身的創(chuàng)造性思維與獨創(chuàng)能力，促進學(xué)生學(xué)習(xí)與發(fā)展，到烹飪行業(yè)學(xué)習(xí)調(diào)研1次，參加烹飪技能培訓(xùn)服務(wù)2次，參加烹飪行業(yè)實踐時間累計不少于6個月。

（二）講師

師德修養(yǎng)方面：嚴守職業(yè)道德，準(zhǔn)確且正確地探索中職烹飪知識;有效落實中職烹飪教學(xué)準(zhǔn)則與規(guī)范，有清晰教育理論和目標(biāo)，有效傳授知識，公平、關(guān)心、體諒地對待學(xué)生，與學(xué)生建立良好的關(guān)系。

教育教學(xué)方面：掌握中職烹飪教育教學(xué)基本知識，采用合理的教學(xué)方法與手段，編制烹飪課程教學(xué)方案，如期完成教學(xué)內(nèi)容和任務(wù)，能堅持使用信息化教學(xué)手段，參與烹飪專業(yè)在線課程建設(shè)，個人參加烹飪競賽或指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪競賽獲院級獎項，講師期間，有一屆（至少3年）的輔導(dǎo)員或班主任經(jīng)歷。

教研科研方面：深入了解合作餐飲企事業(yè)單位，開展烹飪技術(shù)服務(wù)與培訓(xùn)，與學(xué)生、同行、企業(yè)展開協(xié)作，促進學(xué)生成功與創(chuàng)新，參與校級烹飪教改課題或科研課題1項;在公開出版的刊物上發(fā)表烹飪專業(yè)學(xué)術(shù)論文1篇。

社會實踐方面：主動參與滿足烹飪教師職業(yè)發(fā)展需求的理論與實踐培訓(xùn)，能預(yù)見烹飪行業(yè)、企業(yè)技術(shù)發(fā)展的趨勢，參與地方的決策和構(gòu)建，對接1家餐飲單位實踐時間累計不少于4個月。

（三）高級講師（副高）

師德修養(yǎng)方面：嚴守職業(yè)道德，精通中職烹飪理論知識，嚴格遵守烹飪教學(xué)行為準(zhǔn)則，有清晰教育理論和目標(biāo)，有效傳授知識，公平、關(guān)心、體諒地對待學(xué)生，與學(xué)生建立良好的關(guān)系。

教育教學(xué)方面：系統(tǒng)地掌握中職烹飪專業(yè)理論知識，科學(xué)編制烹飪專業(yè)課程教學(xué)方案，系統(tǒng)地反思實際教學(xué)不足，了解學(xué)生個體差異，能創(chuàng)新設(shè)計烹飪教學(xué)資源，編制學(xué)習(xí)講義和教材，系統(tǒng)承擔(dān)2門及以上課程的全部教學(xué)任務(wù)，教學(xué)工作量達標(biāo)，教學(xué)質(zhì)量考核“合格”以上;能堅持使用信息化教學(xué)手段，主持1門烹飪在線課程，課程建設(shè)與應(yīng)用效果好，個人參加烹飪競賽或指導(dǎo)學(xué)生參加烹飪競賽獲省級二等獎或國家級三等獎;高級講師期間，有一屆（至少3年）的輔導(dǎo)員或班主任經(jīng)歷，系統(tǒng)指導(dǎo)一名青年教師，把握學(xué)生認知規(guī)律，采用多樣的烹飪教學(xué)組織形式。

教科研方面：能進行烹飪?nèi)瞬判枨蠓治觯O(shè)計烹飪培訓(xùn)框架體系并組織實施和鑒定，研究定位準(zhǔn)確，獲省以上或企業(yè)研究項目資助，主持校級及以上科研課題1項，在公開出版的學(xué)術(shù)刊物上發(fā)表烹飪專業(yè)學(xué)術(shù)論文3篇。

社會實踐方面：參加烹飪主題研討、交流會議，提升學(xué)術(shù)水平，主持烹飪實訓(xùn)基地項目建設(shè);深度對接1家酒店，保證每五年餐飲行業(yè)實踐時間累計不少于6個月。

（四）高級講師（正高）

師德修養(yǎng)方面：嚴守職業(yè)道德，負責(zé)任地傳授與公開研究成果;擯棄不當(dāng)教學(xué)行為，樂于將新教育理念用于烹飪教學(xué)實踐，引導(dǎo)學(xué)生探索真知，與學(xué)生建立相互信任和關(guān)愛的關(guān)系，提升信息化時代的技術(shù)和信息使用禮儀以及與社會交往的責(zé)任感。