“崗、課、賽、證”融通下高職食品類專業(yè)新形態(tài)教材開發(fā)實(shí)踐研究

摘" 要：在“三教”改革背景下，職業(yè)教材被賦予獨(dú)特職業(yè)性，與教師、教法占據(jù)同等重要的位置。開發(fā)“崗、課、賽、證”融通下高職食品類專業(yè)新形態(tài)教材，符合“三教”改革要求。新形態(tài)教材的開發(fā)，能夠滿足學(xué)生個(gè)性化學(xué)習(xí)及成長需求，具有更強(qiáng)的適用性、科學(xué)性、先進(jìn)性，符合當(dāng)前高素質(zhì)技術(shù)技能人才培養(yǎng)的需求，對于推動(dòng)職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展、提升職業(yè)教育形象具有顯著作用。文章通過分析當(dāng)前高職食品類專業(yè)教材存在的問題，結(jié)合崗位需求、課程體系、技能競賽和職業(yè)技能等級(jí)證書要求，提出新形態(tài)教材的開發(fā)原則和策略，以具體案例展示新形態(tài)教材的開發(fā)過程和應(yīng)用效果，為高職食品類專業(yè)教材建設(shè)提供有益參考。

關(guān)鍵詞：崗位能力；課程內(nèi)容；競賽項(xiàng)目；職業(yè)技能；高職；食品類專業(yè)；新形態(tài)教材

中圖分類號(hào)：G714文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

隨著職業(yè)教育的不斷發(fā)展，“崗、課、賽、證”融通已成為高職教育改革的重要方向。在這一理念下，高職食品類專業(yè)教材的開發(fā)也面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇?！皪?、課、賽、證”融通是職業(yè)教育改革的重要方向，新形態(tài)教材的開發(fā)能夠推動(dòng)職業(yè)教育教學(xué)模式、課程體系、評(píng)價(jià)方式等方面的改革，提高職業(yè)教育的適應(yīng)性和競爭力。傳統(tǒng)的教材往往存在內(nèi)容陳舊、與實(shí)際崗位脫節(jié)、缺乏實(shí)踐環(huán)節(jié)等問題，難以滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求和職業(yè)的發(fā)展要求。因此，開發(fā)“崗、課、賽、證”融通的新形態(tài)教材，對于提高高職食品類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量、培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能人才具有重要意義。

1 “崗、課、賽、證”融通的內(nèi)涵及意義

2019年9月，教育部頒布的《職業(yè)院校教材管理辦法》提出要“倡導(dǎo)開發(fā)活頁式、工作手冊式新形態(tài)教材”^[1]。2021年4月，全國職業(yè)教育大會(huì)首次提出“深化‘三教’（教師、教材、教法）改革，推動(dòng)‘崗、課、賽、證’綜合育人、提升教育質(zhì)量”^[2]。《“十四五”職業(yè)教育規(guī)劃教材建設(shè)實(shí)施方案》提出：要加快推進(jìn)新形態(tài)教材建設(shè)，準(zhǔn)確把握職業(yè)教育新形態(tài)教材開發(fā)中的“崗、課、賽、證”的完整內(nèi)涵，構(gòu)建基于“崗、課、賽、證”融通的職業(yè)教育新形態(tài)教材評(píng)價(jià)的指標(biāo)體系，是職業(yè)院校提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的內(nèi)在要求，是有效推進(jìn)職業(yè)院校教材改革的重要抓手^[3]。

“崗、課、賽、證”融通，是指將崗位能力、課程內(nèi)容、競賽項(xiàng)目及職業(yè)技能等級(jí)證書進(jìn)行有機(jī)融合。以崗位需求為導(dǎo)向設(shè)置課程，將競賽項(xiàng)目和考證內(nèi)容融入課程教學(xué)中，通過課程學(xué)習(xí)和實(shí)踐訓(xùn)練提高學(xué)生的崗位適應(yīng)能力和職業(yè)競爭力。新形態(tài)教材是在傳統(tǒng)紙質(zhì)教材的基礎(chǔ)上，充分利用信息技術(shù)，融合多媒體資源、在線學(xué)習(xí)平臺(tái)、虛擬仿真實(shí)驗(yàn)等多種形式的新型教材。

“崗、課、賽、證”融通的新形態(tài)教材能夠緊密結(jié)合崗位需求、課程體系、技能競賽和職業(yè)資格證書要求，使教學(xué)內(nèi)容更加貼近實(shí)際工作，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和積極性，從而提高教學(xué)質(zhì)量。新形態(tài)教材注重實(shí)踐教學(xué)和創(chuàng)新能力培養(yǎng)，能夠幫助學(xué)生掌握實(shí)際操作技能和解決問題的能力，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，培養(yǎng)出符合食品行業(yè)企業(yè)需求的創(chuàng)新型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。

2 高職食品類專業(yè)教材現(xiàn)狀分析

2.1 教材現(xiàn)狀

目前，傳統(tǒng)教材內(nèi)容與實(shí)際崗位需求存在一定偏差，部分教材未能及時(shí)更新食品行業(yè)新出現(xiàn)的崗位技能要求，如新型食品加工技術(shù)相關(guān)崗位的內(nèi)容缺失或不足，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)與崗位實(shí)踐脫節(jié)。存在課程體系與教材內(nèi)容融合生硬的情況，教材在整合多門課程知識(shí)時(shí)，邏輯不夠清晰，知識(shí)連貫性差，使學(xué)生難以構(gòu)建完整的知識(shí)框架。對職業(yè)技能大賽的融入深度不夠，一些教材只是簡單提及大賽項(xiàng)目，未將大賽的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)、技能要點(diǎn)和競賽精神充分體現(xiàn)在教材內(nèi)容和實(shí)踐環(huán)節(jié)中，無法有效引導(dǎo)學(xué)生通過教材學(xué)習(xí)提升競賽能力。與職業(yè)資格證書相關(guān)內(nèi)容結(jié)合不緊密，教材沒有準(zhǔn)確反映證書考核的核心知識(shí)點(diǎn)和技能要求，導(dǎo)致學(xué)生在準(zhǔn)備考證時(shí)還需額外學(xué)習(xí)，增加了學(xué)習(xí)成本。在新形態(tài)建設(shè)上，數(shù)字化資源質(zhì)量參差不齊且更新不及時(shí)，部分教材二維碼鏈接的資源存在錯(cuò)誤、過期或內(nèi)容簡單粗糙的問題，不能很好地滿足學(xué)生拓展學(xué)習(xí)的需求。

2.2 問題原因

隨著食品行業(yè)發(fā)展迅速，新的加工技術(shù)、工藝和崗位不斷涌現(xiàn)，但教材編寫周期較長，編寫團(tuán)隊(duì)缺乏企業(yè)專家，難以及時(shí)掌握最新崗位動(dòng)態(tài)，導(dǎo)致教材與崗位需求脫節(jié)。教材開發(fā)人員缺乏創(chuàng)新意識(shí)，習(xí)慣于傳統(tǒng)的教材編寫模式，難以滿足學(xué)生的多樣化學(xué)習(xí)需求。教材編寫者對職業(yè)技能大賽的內(nèi)涵和要求理解不夠深入，不清楚如何將大賽的技能要點(diǎn)和評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化為教材內(nèi)容。同時(shí)，缺乏與大賽組織方、指導(dǎo)教師的深度合作，難以獲取有價(jià)值的競賽資源用于教材編寫。對于職業(yè)技能等級(jí)證書考核內(nèi)容的更新，教材編寫團(tuán)隊(duì)不能及時(shí)獲取信息，難以將新的考證要求融入教材。新形態(tài)教材開發(fā)需要投入大量資金和技術(shù)支持，但很多院校和出版社在這方面投入有限，開發(fā)團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)的數(shù)字化資源制作人員，導(dǎo)致資源質(zhì)量不高、形式單一。另外，對數(shù)字化資源的更新維護(hù)缺乏長期規(guī)劃和資金保障。

3 “崗、課、賽、證”融通下高職食品類專業(yè)新形態(tài)教材建設(shè)思路

3.1 調(diào)研當(dāng)前高職教材存在的問題及需求

對高職院校教師、學(xué)生和行業(yè)專家進(jìn)行廣泛調(diào)查，通過問卷收集的數(shù)據(jù)信息，了解到各方對高職教材的看法和評(píng)價(jià)。深入高職院校、企業(yè)等現(xiàn)場進(jìn)行研討和交流，了解教材在實(shí)際應(yīng)用中存在的問題和需求。

3.2 通過食品行業(yè)及崗位的調(diào)研分析，開發(fā)與其相關(guān)的新形態(tài)教材

調(diào)研分析食品產(chǎn)業(yè)崗位工作能力和典型工作任務(wù)，開發(fā)反映食品行業(yè)新技術(shù)、新工藝、新流程、新規(guī)范的課程標(biāo)準(zhǔn)。以企業(yè)真實(shí)生產(chǎn)項(xiàng)目、典型工作任務(wù)、案例等為載體組織教學(xué)單元，提供實(shí)踐與理論相結(jié)合的學(xué)習(xí)體驗(yàn)，更好地滿足學(xué)習(xí)者的需求，幫助學(xué)生學(xué)到工作崗位需要的知識(shí)和技能。

依據(jù)調(diào)研分析結(jié)果，按照基于工作過程導(dǎo)向的教學(xué)思路，合理選取體現(xiàn)理論與實(shí)踐有機(jī)融合的典型工作項(xiàng)目設(shè)計(jì)課程內(nèi)容。通過對工作項(xiàng)目分解分析，確定符合實(shí)際工作崗位能力要求、符合學(xué)生認(rèn)知特點(diǎn)及學(xué)生學(xué)習(xí)需求等方面的教學(xué)內(nèi)容。

3.3 新形態(tài)教材的建設(shè)過程

成立專門的教材開發(fā)團(tuán)隊(duì)，由學(xué)校教師和企業(yè)專家共同組成，發(fā)揮各自的專業(yè)優(yōu)勢，確保教材內(nèi)容的實(shí)用性和前瞻性；同時(shí)，邀請行業(yè)專家對教材進(jìn)行評(píng)審，確保教材內(nèi)容的行業(yè)認(rèn)可度和實(shí)用性。

落實(shí)立德樹人根本任務(wù)，深入挖掘教材中的思政元素，將知識(shí)傳授和思政育人有機(jī)結(jié)合起來，培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)和社會(huì)責(zé)任感。對接“賽”“證”知識(shí)點(diǎn)和技能點(diǎn)，構(gòu)建知識(shí)技能知識(shí)圖譜。融入數(shù)字化教學(xué)資源，配套教學(xué)資源庫與新形態(tài)教材聯(lián)合開發(fā)建設(shè)，實(shí)現(xiàn)線上、線下輔助教學(xué)的教材配套數(shù)字資源，包括文本、動(dòng)畫、音視頻、虛擬仿真等多種資源組成的不同層次的素材，同時(shí)包括課程標(biāo)準(zhǔn)、課件、職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)案例、試題庫、企業(yè)網(wǎng)站鏈接、技能等級(jí)證書及大賽培訓(xùn)項(xiàng)目等，開發(fā)工作手冊式或活頁式的新形態(tài)教材。

最后，從師生反饋與參與度、教學(xué)效果與提升、教學(xué)內(nèi)容適切性、教學(xué)方法創(chuàng)新性、教材與技術(shù)融合度、實(shí)踐教學(xué)應(yīng)用情況以及社會(huì)反響與行業(yè)認(rèn)可等方面，對新形態(tài)教材的實(shí)踐應(yīng)用效果進(jìn)行評(píng)價(jià)與反饋，及時(shí)調(diào)整和優(yōu)化教材內(nèi)容。具體實(shí)施路徑見圖1。

4 “崗、課、賽、證”融通下高職食品類專業(yè)新形態(tài)教材開發(fā)實(shí)例

以《營養(yǎng)膳食配餐》課程為例，介紹“崗、課、賽、證”融通下高職食品類專業(yè)新形態(tài)教材的開發(fā)過程。

4.1 崗位需求調(diào)研，校企共同修訂高職院校相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)

與北京康比特體育科技股份有限公司有豐富經(jīng)驗(yàn)的工作者，發(fā)揮優(yōu)勢，共同開發(fā)。與對教材內(nèi)容熟悉的人員，以及對信息開發(fā)技術(shù)更有優(yōu)勢的校外企業(yè)進(jìn)行調(diào)研走訪，整合各方優(yōu)勢資源編寫高質(zhì)量的新形態(tài)教材。

同時(shí)，深入走訪食品營養(yǎng)相關(guān)企業(yè)，與營養(yǎng)配餐崗位工作人員、人力資源部門交流，了解崗位所需的核心技能、知識(shí)體系。對教材設(shè)計(jì)、內(nèi)容篩選，校企雙方共同研究，修訂相關(guān)課程標(biāo)準(zhǔn)，在編排設(shè)計(jì)中確保教材的內(nèi)容質(zhì)量。

4.2 對接行業(yè)新內(nèi)容

依據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)布的《中國居民膳食指南（2022）》，按照“注冊營養(yǎng)師”職業(yè)崗位要求與“1+X”運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)技能等級(jí)證書要求進(jìn)行編寫。教材編寫團(tuán)隊(duì)教師曾指導(dǎo)“一帶一路”金磚國家技能發(fā)展與技術(shù)創(chuàng)新大賽——“數(shù)字化運(yùn)動(dòng)營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)”項(xiàng)目，能精準(zhǔn)掌握競賽項(xiàng)目評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，將競賽內(nèi)容有機(jī)融入教材。在保證科學(xué)性、先進(jìn)性基礎(chǔ)上，注重職業(yè)崗位的知識(shí)、技能和素質(zhì)要求，突出職業(yè)教育的創(chuàng)新性和實(shí)用性。

4.3 融入職業(yè)素養(yǎng)和思政元素

教材開發(fā)中，以“立德樹人”為宗旨，以“營養(yǎng)－膳食－健康－服務(wù)”思政育人目標(biāo)為主線，融入注冊營養(yǎng)師、健康管理師職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，緊密圍繞營養(yǎng)咨詢與服務(wù)、營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)等職業(yè)崗位需求，對接國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有效融入營養(yǎng)與健康領(lǐng)域最新的政策及成果，做到知識(shí)傳授、能力培養(yǎng)和素養(yǎng)的提升“三并重”。在全民大健康時(shí)代背景下，積極宣傳營養(yǎng)與健康領(lǐng)域的最新政策，落實(shí)“健康中國，營養(yǎng)先行”的理念，內(nèi)容充分體現(xiàn)營養(yǎng)與健康領(lǐng)域?qū)I(yè)知識(shí)及技能，貼近時(shí)代脈搏，積極進(jìn)行思政育人。

4.4 新形態(tài)教材的開發(fā)與建設(shè)

新形態(tài)教材中，將數(shù)字化教學(xué)資源與傳統(tǒng)的紙質(zhì)教材進(jìn)行關(guān)聯(lián)，將課程數(shù)字化信息資源引入教材，包括動(dòng)畫、思政教學(xué)案例、企業(yè)實(shí)踐工作任務(wù)、教學(xué)微課視頻、試題庫、職業(yè)技能等級(jí)證書及技能大賽評(píng)量、知識(shí)圖譜等數(shù)字化資源。同時(shí)，根據(jù)數(shù)字時(shí)代的發(fā)展，隨時(shí)對數(shù)字資源進(jìn)行更新調(diào)整，運(yùn)用虛擬仿真VR技術(shù)，創(chuàng)建營養(yǎng)配餐場景，讓學(xué)生身臨其境地體驗(yàn)配餐過程，增強(qiáng)教材的趣味性和互動(dòng)性。同時(shí)，根據(jù)數(shù)字時(shí)代的發(fā)展，隨時(shí)對數(shù)字資源進(jìn)行更新調(diào)整。

4.5 評(píng)價(jià)機(jī)制反饋

調(diào)研學(xué)生對《營養(yǎng)膳食配餐》新形態(tài)教材的滿意度，對比使用新形態(tài)教材前后學(xué)生的學(xué)習(xí)成績變化，分析其對知識(shí)掌握程度的提升作用，收集學(xué)生對新形態(tài)教材的反饋。邀請企業(yè)參與評(píng)估，了解學(xué)生在實(shí)踐中運(yùn)用新形態(tài)教材所學(xué)知識(shí)和技能的情況，分析教師在使用新形態(tài)教材后的教學(xué)方法變化及對教學(xué)質(zhì)量提升的感受，綜合判斷新形態(tài)教材的實(shí)踐應(yīng)用效果。

5 結(jié)語

“崗、課、賽、證”融通下高職食品類專業(yè)新形態(tài)教材的開發(fā)是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，需要學(xué)校、企業(yè)、教師和學(xué)生等各方的共同努力。通過組建多元化的教材開發(fā)團(tuán)隊(duì)、深入開展崗位調(diào)研、優(yōu)化教材內(nèi)容體系、創(chuàng)新教材呈現(xiàn)形式、建立有效的教材評(píng)價(jià)機(jī)制等措施，可以開發(fā)出高質(zhì)量的新形態(tài)教材，提高高職食品類專業(yè)教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出符合食品行業(yè)企業(yè)需求的高素質(zhì)技術(shù)技能人才。同時(shí)，新形態(tài)教材的開發(fā)也為高職教育教材建設(shè)提供了有益的參考和借鑒。

參考文獻(xiàn)：

[1]佚名.職業(yè)院校教材管理辦法[J].教育科學(xué)論壇，2020（6）：3-9.

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Materials for food majors in higher vocational colleges under the integration of “post， course， competition and certificate”

——Take the course of “Nutritious Food Preparation” as an example

ZHANG Hui¹， CHEN Biwen¹， HAN Shuang¹， TANG Chunxue²

（1.Heilongjiang Vocational College， Harbin 150080， Heilongjiang China; 2. Beijing Cambit Sports Technology Co.， LTD.， Beijing 100029， China）

Abstract：Under the background of \"three education\" reform， vocational teaching materials are endowed with unique professionalism， and occupy the same important position as teachers and teaching methods. The development of \"post， course， competition， certificate\" under the integration of food professional new form of teaching materials， in line with the \"three education\" reform requirements. The development of new form of teaching materials can meet the needs of students’ personalized learning and growth， with stronger applicability， scientific and advanced nature， in line with the current needs of high-quality technical and skill personnel training， and plays a significant role in promoting the high-quality development of vocational education and improving the image of vocational education. Based on the analysis of the current problems in the teaching materials for food majors in higher vocational colleges， the paper puts forward the principles and strategies for the development of new form teaching materials in combination with the requirements of post needs， curriculum system， skill competitions and vocational skill level certificates， and demonstrates the development process and application effects of new form teaching materials with specific cases， providing useful references for the construction of teaching materials for food majors in higher vocational colleges.

Keywords：post ability; course content; competition project; vocational skills; higher vocational education; food major; new form teaching material

基金項(xiàng)目：黑龍江省教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題“‘崗、課、賽、證’融通高職院校食品類專業(yè)新形態(tài)教材建設(shè)研究（課題編號(hào)ZJB1424018）”。

作者簡介：張慧（1982-），女，碩士，副教授，主要研究食品科學(xué)方面的教學(xué)與科研工作。E-mail：196759398@qq.com。