到泰和喝早酒去

“走，喝早酒去！”但凡去過泰和的人，一定會(huì)被朋友熱情地邀請去喝早酒。早酒？對，你沒聽錯(cuò)，就是早酒！

很多人只聽過品早茶、吃早點(diǎn)，怎么在泰和還喝早酒呢？其實(shí)，泰和人愛喝早酒并不是因?yàn)槭染?，而是源于熱情好客，源于酒有特色，源于菜品美味?/p>

由來已久的習(xí)俗

泰和早酒最早發(fā)源于農(nóng)耕時(shí)代。每年夏秋季節(jié)一到，在連軸轉(zhuǎn)的勞動(dòng)里，農(nóng)人們便會(huì)趁著清晨涼爽早早下地干活。他們經(jīng)常要忙到上午九十點(diǎn)鐘才會(huì)回家吃早飯。有句話說得好：“早上沖一沖，一天都威風(fēng)?！彼?，在泰和農(nóng)村，早飯是很重要的一餐。不管是誰家，都會(huì)準(zhǔn)備幾個(gè)好菜，喝上幾碗自釀水酒活活血、解解乏。久而久之，農(nóng)村就有了喝“早酒”的習(xí)慣。然而，泰和早酒能從農(nóng)村推廣到城市，并被城里人津津樂道、趨之若鶩，卻是改革開放以后的事了。

早酒成為泰和人的飲食驕傲，首先得感謝農(nóng)貿(mào)市場的商販，尤其是屠夫，因?yàn)樗麄兊脑绮途褪恰皻⒇i飯”。“庖丁解?！钡牡涔矢嬖V我們，這些剝牛殺豬的屠夫很會(huì)享受，他們清楚豬、牛身上哪個(gè)部位是精華，而這些精華是不會(huì)輕易出售的，豬背筋和牛背筋就是如此。用利刀割下背脊肉上介于瘦肉和肥肉之間的薄薄一片，用青椒爆炒最是好吃，既無肥肉的油膩，又無瘦肉的粗纖維，還夾雜著韌性的嚼勁?！绑魇峁菧币嗍侨绱耍瑢Ｌ挢i的頸脖和脊背相連處的一排骨肉用來煲湯，因?yàn)檫@段骨頭像梳子一樣排列，所以被叫“篦梳骨”，又因?yàn)檫@段骨肉活動(dòng)量大，兩端有很多嫩骨，每頭豬的篦梳骨也就只能煲一鍋湯，所以比排骨煲湯更勝一籌，湯味甘甜。喝酒之前來上一碗“篦梳骨湯”，咯吱咯吱地嚼著嫩骨一并吞下，那滋味無法言表。

在泰和農(nóng)村，家家戶戶都有一個(gè)做主廚的人，而每個(gè)村子也幾乎會(huì)產(chǎn)生一兩個(gè)“大廚”，即村里公認(rèn)菜炒得好的村民。但凡能夠炒得一手好菜，這個(gè)人在村里的地位就很高，村民們每逢婚喪嫁娶，都會(huì)爭相邀請“大廚”掌勺?？墒沁@種“大廚”也不是天天有活干，因?yàn)槌税资聲r(shí)間不確定外，結(jié)婚、升學(xué)、喬遷等紅喜事時(shí)間相對集中，一般多在各種節(jié)假日，尤其是春節(jié)前居多。這樣一來，節(jié)假日以外就有很長的空閑時(shí)間。起初，那些屠夫都是自己在市場邊上架起一口小鍋炒菜，后來，有些“大廚”發(fā)現(xiàn)屠夫早上既要賣肉又要做“殺豬飯”，忙不開，便抓住這個(gè)商機(jī)，在農(nóng)貿(mào)市場上開起來料加工店，并銷售各種水酒，所以有人就稱這種加工店為“早酒店”。

除了市場上的屠夫、商販拿著自己賣的食材到店里加工，一些市民發(fā)現(xiàn)這種“早酒店”加工的菜品好吃，也喜歡買些食材來加工。店主按照菜品分量收取5—10元的加工費(fèi)?！霸缇频辍奔庸さ牟似酚型岭u土鴨、豬肉牛肉，甲魚草魚、泥鰍黃鱔，土里種的、水里游的、天上飛的、地上跑的，總之，只要是市場上賣的、農(nóng)民們種養(yǎng)的，都是加工的好食材。這種食材越新鮮越美味，越綠色越安全。在各個(gè)早酒店里，有幾樣菜是必不可少的，比如沙鱉子、炒牛背筋、豬肝粉腸瘦肉湯、爆炒心血管、爆炒牛肉等。但不管是什么樣的菜，都充分體現(xiàn)出爽滑脆嫩，略帶嚼勁，有質(zhì)感又有觀感，尤其是適合大眾化的口味，具有鮮香可口、咸淡適中，越吃越有味、越吃越帶勁的特點(diǎn)。

久而久之，“泰和早酒”的名氣越來越大，不僅受到鄉(xiāng)下農(nóng)民的歡迎，就連城鎮(zhèn)居民也頗為喜愛。每天早上7點(diǎn)開始，不管是農(nóng)村圩鎮(zhèn)，還是縣城街道，早酒店里燈火通明，人頭攢動(dòng)，酒菜飄香。

獨(dú)具特色的美酒

在早酒店就餐，除了上面說的食材新鮮、味道純美外，最具特色的當(dāng)然是酒了。

自古就是水陸通衢富庶之地的泰和，以“地產(chǎn)嘉禾，和氣所生”而得名，魚米之鄉(xiāng)自然有釀酒傳統(tǒng)。廬陵古郡泰和縣的先民來自全國各地，在中國歷史上幾次戰(zhàn)亂的人口大遷徙中，不斷有來自南京、北京、山東、湖南、湖北等地的世家大族來此定居?？箲?zhàn)時(shí)期，泰和這個(gè)魚米之鄉(xiāng)又敞開胸懷接納了廣東省幾萬之眾的難民。所以，泰和人的性格既有北方人的豪爽，又有南方人的精細(xì)，這在泰和早酒的飲食中也體現(xiàn)得淋漓盡致。

廬陵古郡、禮儀之邦特有的熱情好客的傳統(tǒng)，是浸在每個(gè)泰和人骨子里的。“有朋自遠(yuǎn)方來，不亦樂乎?！弊郎蠑[滿菜，碗里盛滿酒，泰和人對酒從不吝嗇。作為全國商品糧基地縣，泰和的農(nóng)民幾乎家家都會(huì)釀米酒。說起泰和的早酒，大家最愛喝的還是鄉(xiāng)下的米酒。用糯米釀制的米酒在泰和不同的鄉(xiāng)鎮(zhèn)有著不同的稱呼，有叫水酒的，有曰冬酒的，也有稱云臘八酒的，五花八門，不一而足。其中，最有名氣的要數(shù)橋頭鎮(zhèn)的臘八酒、南溪鄉(xiāng)的封缸酒以及澄江鎮(zhèn)的老冬酒。這倒不是因?yàn)檫@些地方的人釀酒有什么特殊的技藝，而是因?yàn)樗麄儠?huì)存酒。每年冬天一到，這些地方的村民就會(huì)把釀制好的米酒封壇深埋于山洞或地窖中，讓新釀的水酒在時(shí)間的等待中發(fā)酵，轉(zhuǎn)變成像葡萄酒一樣醬紅色的冬酒，待到來年再開壇招待客人。這酒越存越香，鄉(xiāng)民們把對未來的美好憧憬和對后輩的殷切期盼藏在心中，和這些封壇的美酒一起靜靜地等待。等到兒女金榜題名或婚嫁迎娶之時(shí)，便拿出珍藏多年的冬酒開壇慶賀。飲著這種純美、甘甜的冬酒，就像是喝了天上的瓊漿玉液，無比幸福，無比醉人。

改革開放后，富足起來的當(dāng)?shù)厝碎_始注重吃得好，當(dāng)?shù)孛朗?、廚師逐漸揚(yáng)名在外。每遇朋友相聚或是親人相見時(shí)，泰和人就無比開懷，也一定要招呼喝上一頓早酒。這種用時(shí)間堆積起來的老冬酒雖然帶著淡淡的甜味，但黏稠度高，幾杯下肚就會(huì)感覺胃脹腹飽，不勝酒力的人很容易醉。于是，喜歡喝早酒的人便想出了一個(gè)好辦法：以本地的老冬酒和啤酒按一定比例調(diào)和成“啤冬”，或1：3，或1：2，個(gè)性搭配，隨意組合。鮮爽的啤酒混合著醇厚的冬酒，陳香、糧香、醇香混合在一起，立即香氣撲鼻，而后一飲而盡，綿甜、厚重、柔順，舒適、自然、優(yōu)雅，無不讓人豪飲著、癡迷著、熱烈著。這樣的早酒喝個(gè)十幾二十碗都不覺得醉，難怪當(dāng)?shù)赜袀€(gè)不成文的規(guī)矩——24杯起步。

推杯換盞間，大家感受著《水滸傳》中如英雄般大碗喝酒、大塊吃肉的酣暢。幾碗下去，主人和客人漸入佳境，情感進(jìn)一步加深，這可真是“一壺早酒喜相逢，古今多少事，都付笑談中”。

泰和早酒就這樣成為了當(dāng)?shù)厝说谋匦杵罚屓嗽诓恢挥X中釋放了自己，看清了生活，激活了情誼，擁有了力量。因此，在泰和早酒店里，每天都是笑聲不斷，熱鬧非凡，大家一起喝著泰和的早酒，暢談著人生與友情，交流著思想和工作，泰和人交友的豪氣和義氣便在這早酒中升華、沉淀。這就是生活的味道、生命的味道。

振興鄉(xiāng)村的產(chǎn)業(yè)

隨著泰和早酒的聞名，越來越多的外地人紛紛涌入泰和，品嘗早酒風(fēng)味，早酒也成為了泰和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的一張靚麗名片。

俗話說“靠山吃山，靠水吃水”，贛江邊的漁民把打來的各種河魚送到市場上，山區(qū)的林農(nóng)把采摘的野生蘑菇、竹筍、各種野味等山貨送進(jìn)城里，菜農(nóng)的新鮮時(shí)令蔬菜都在泰和農(nóng)貿(mào)市場匯集，不僅成就了搭配泰和早酒的豐盛美餐，也讓自己的錢包越來越鼓。

現(xiàn)如今，泰和的早酒店如雨后春筍般不斷冒出來，不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)的菜品成為了早酒店的特色菜。比如，禾市鎮(zhèn)的沙鱉子，橋頭鎮(zhèn)的豆腐、香菇、山野菜，沙村鎮(zhèn)的肚包狗、牛血，苑前鎮(zhèn)的牛骨牛雜湯，螺溪鎮(zhèn)的紅燒牛排、牛腳、牛尾巴，沿溪鎮(zhèn)的贛江河魚混搭，南溪鄉(xiāng)的紅燒烏雞……這些農(nóng)家菜成了泰和人甚至外地游客津津樂道的美味佳肴和鄉(xiāng)鎮(zhèn)名片。有的人還把“早酒名肴”引入賓館飯店，甚至別出心裁地為早酒菜取了如“豬三杰”“牛三寶”“干鍋雞”這樣文雅的菜名。

客似云來，不僅帶旺了集貿(mào)市場攤主的生意，還帶活了當(dāng)?shù)卮迕竦姆N養(yǎng)、釀酒和旅游產(chǎn)業(yè)。據(jù)介紹，隨著早酒產(chǎn)業(yè)的興起，當(dāng)?shù)氐呢i、牛、羊、魚、烏雞養(yǎng)殖戶逐年增多，僅泰和烏雞的飼養(yǎng)量就達(dá)到850萬羽，年出欄量達(dá)到640萬羽，產(chǎn)值突破50億元。澄江、沙村、禾市、馬市、螺溪、橋頭、南溪等多個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)釀造的冬酒銷量大幅提升，泰和各地不少民宿、生態(tài)旅游項(xiàng)目也加速推進(jìn)。目前，泰和縣不斷加大資金投入，對釀酒、餐飲、養(yǎng)殖和旅游產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持，有效保障了早酒上游產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)穩(wěn)定供給，把早酒美食文化做成了富民興業(yè)的金字招牌。

“人生得意須盡歡，莫使金樽空對月?！钡教┖秃阮D早酒，早已成為外地人對泰和的美好向往，更是身在異鄉(xiāng)的游子思念親人時(shí)一抹最難以忘懷的鄉(xiāng)愁。