花溪牛肉粉

“游貴州青山綠水，看多彩民族風情，吃貴陽花溪牛肉粉”，這是多年前的一句流行語。現(xiàn)如今，花溪牛肉粉已成為貴州一張飄香萬家的城市名片，一碗飽含煙火氣的花溪牛肉粉，讓不少人愛上花溪、尋味花溪。

有著深厚歷史背景的花溪米粉，自古以來就享有盛譽。從清朝的光緒時期開始，就已經有專門制作米粉的工坊存在。長久以來，無論是本地居民還是外地游客，他們對米粉都有濃厚的興趣，并以此作為一種樂趣。外觀上呈現(xiàn)的純凈無瑕、形狀優(yōu)美特點，使花溪米粉被賦予了“祥瑞”的寓意。每逢佳節(jié)或重要場合，人們都會選擇食用米粉，借此表達家庭成員之間的緊密聯(lián)系及對未來生活的美好愿景。2020年，貴陽市將花溪牛肉粉制作技藝列入第六批市級非物質文化遺產代表性項目名錄；2021年6月，花溪牛肉粉在江西省南昌市舉辦的首屆中國米粉節(jié)上被評為“消費者喜愛的十大米粉”之一。

制作花溪牛肉粉的過程雖然簡單，但卻富有技巧。先將牛肉清洗干凈并切成大塊，放入鍋中煮至剛剛熟透后取出。接著將其分成兩半，其中的一半重新放入鍋里，加入糖色和各種調料煮至完全熟透，撈出后切成厚度適中的薄片；另外一半切成小塊繼續(xù)燉煮直到變得非常軟爛，撈出后切成牛肉粒。接下來將酸菜切成細小的片狀，同時將新鮮香菜切成適當?shù)拈L度。然后將已經泡好的鮮米粉放到滾水里煮熟，撈出后裝進碗中，把牛肉片放在上面，再加上些牛肉粒、酸菜、香菜，最后倒上一勺牛肉湯就可以食用了。

看著碗里的雪白的粉、醬紅色的肉片、翠綠色的蔬菜、晶瑩剔透的酸菜，再聞著濃郁的味道，瞬間能激起人們的食欲，渴望立刻品嘗一口。吃一口潔白、飽滿且纖細的米粉，就如糯米一般柔軟、順滑，但是韌勁十足，讓咀嚼的過程充滿了樂趣。再吃口用山柰、花椒、砂仁等十余種香料燉煮的牛肉，不但香氣宜人，而且柔軟彈牙，久久難以忘懷。貴州人還喜歡在牛肉粉中加入煳辣椒，可以帶來更加豐富的口感和獨特的風味，吃完全身舒爽。

當前，花溪區(qū)正深挖飲食文化價值潛力，持續(xù)不斷地推介具有生態(tài)特色的地方美食，使得花溪牛肉粉受到越來越多人的青睞，在競爭激烈的米粉江湖中占據(jù)了一席之地。