至味餃子香

梁實(shí)秋曾說過，“美食者不必是饕餮客”。雖然如今的美食五花八門、琳瑯滿目，但我卻始終覺得餃子有種淳樸的親切感。

至今我還依稀記得，童年時回老家探親吃餃子的場景。待那飽滿、剔透的餃子端上桌，眾人便夾起餃子，邊吹著降溫，邊蘸著蒜泥，然后小心翼翼地塞進(jìn)嘴里。餃子的湯汁先是在唇齒間四散“奔走”，隨后餃子皮的軟糯與肉餡的濃香形成合力，浸透每一個味蕾，再喝口熱乎乎的餃子湯，個中滋味令人回味無窮。餃子的味道將家的溫暖具象化，這大抵便是我對餃子有種親切感的原因了。

餃子不僅味道討喜，更有著極深的文化底蘊(yùn)。相傳，東漢張仲景在冬至?xí)r將羊肉及驅(qū)寒的藥材放到面皮里包成耳朵的形狀，用水煮成“餃餌湯”，用以治療百姓耳朵上的凍瘡。后經(jīng)推廣，歷朝歷代根據(jù)不同的習(xí)俗節(jié)氣對“餃餌”的餡料和制作方式進(jìn)行改良，并冠以不同的名號。比如，南北朝的“餛飩”，宋代的“角子”，元代的“扁食”等，直到清朝才正式定名為“餃子”。久而久之，人們在餃子上傾注了情感，附著了寓意，養(yǎng)成了年節(jié)婚俗吃餃子圖彩頭、慶團(tuán)圓的習(xí)俗，形成了異彩紛呈的餃子文化并延續(xù)至今。

我個人認(rèn)為，萬千飲食皆離不開一個“品”字。就餃子而言，其吃法和做法都值得細(xì)細(xì)琢磨。

吃是一門舌尖上的藝術(shù)。餃子作為中華民族的傳統(tǒng)美食，東西南北、男女老幼，在吃法上各有各的說道。比如，廣東人的早茶少不了澄面的水晶蒸餃，膠東人偏愛巴掌大的鲅魚水餃，四川人喜歡餃子配麻辣鮮甜的紅油調(diào)料，陜西人則熱衷于加了老醋辣子的酸湯餃子。

餃子熱有熱吃法，冷有冷吃法。吃燙嘴的餃子要謹(jǐn)小慎微，不能大大咧咧，熱餃子剛?cè)胱鞎r嘗不出味道，待灼熱過后，餃子的香味便噴涌而出，頗有“柳暗花明”之感；吃涼餃子得大快朵頤，最好一口一個，主打一個江湖氣息，吃的人香，看的人更香。

包餃子則講究分寸感，從餡料的選材和比例的拿捏，到搟皮、捏合的力度，再到煮餃子的火候掌握等，每一步都有學(xué)問。由于包餃子的習(xí)慣不盡相同，各家也形成了各家的餃子風(fēng)情，一盤餃子凝聚了國人對于烹飪藝術(shù)的理解與思考。

包餃子還講求氛圍，不熱鬧不行，人越多越好。包餃子時，人們手里忙活著，嘴里也不閑著，你一言，我一語，家長里短，聊得熱火朝天。此時，那布滿面粉的案板便成了一個小型的家庭活動中心，包餃子儼然成為了聯(lián)結(jié)家庭情感的紐帶。

正所謂“四方食事，不過一碗人間煙火”，從最初的驅(qū)寒治病，到慶?！案鼩q交子”，再到祈求團(tuán)圓吉祥，餃子與國人的淵源綿延千年，早已超脫了美食的表象，升華了內(nèi)涵。一盤熱氣騰騰的餃子，不僅包容了酸甜苦辣的萬般滋味，更承載了千家萬戶的人間歡喜。