最愛醋香

常言道：“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶?！蔽覍Υ紫騺砬橛歇氱?，因為它能為菜肴添味、為生活增趣、為健康助力，使尋常日子過得有滋有味。

我國有四大名醋，而我獨愛家鄉(xiāng)的鎮(zhèn)江香醋。據考證，鎮(zhèn)江香醋之所以好，主要源于兩大原因。一是鎮(zhèn)江位于長江與大運河交匯處，具有得天獨厚的地理環(huán)境和清純、甘甜的水質資源。二是鎮(zhèn)江香醋的用料極其考究，選用優(yōu)質糯米為釀造原料、大曲為糖化發(fā)酵劑，科學選育醋酸菌種，采用傳統(tǒng)固態(tài)分層發(fā)酵和獨具特色的炒米色工藝，經過40多道工序，歷時70多天精制而成。裝壇后經后熟陳釀，風吹日曬至少半年以上才包裝出廠。

在我眼里，鎮(zhèn)江香醋不僅是調味品，也是健康食品?！侗静菥V目》載，醋能“消痢腫，散水氣、殺邪毒、理諸藥”。比如，將鮮嫩的生姜洗凈后切成薄片，先取少許鹽腌制一下，數小時后放進大口瓶中用香醋浸泡，幾天后即可得到醋泡生姜片，不僅味道獨特，還具有溫胃散寒的功效。

不過，我最愛的還是母親做的醋溜土豆絲。每次我回家，母親必定會做上一道醋溜土豆絲，這道菜看似簡單，其實有很多講究。比如，切完的土豆絲必須放進加了白醋的清水里浸泡10分鐘左右，母親說這樣能去除掉土豆里多余的淀粉，使炒出來的土豆絲更加脆爽。炒的時候也有講究，要在快炒好時再放醋，放得早了醋會揮發(fā)，土豆絲就不酸、不脆了。我們一家人吃了母親做的醋溜土豆絲后都說好，不僅脆，還酸得恰到好處。得到我們的一致贊揚后，母親高興地說：“喜歡吃的話，我以后常給你們做。”

除了醋溜土豆絲，母親還經常用白醋拌涼菜，用香醋腌泡菜，用陳醋做紅燒菜……不管何種醋，母親總能發(fā)揮出它的優(yōu)點，給我們做出美味的飯菜。

多年來，我不知吃了多少醋，有時候見裝醋的瓶子很好看，便留了下來。我尤為鐘愛那兩只上釉的小醋壇，棕紅色的外表像被流淌出來的醋所浸染，上面貼著紅底黑字的“醋”字，壇口用紅綢包扎，十分喜慶，最外面是用幾絲竹篾編織的提籃，散發(fā)著濃郁的生活氣息。

雖然醋在我們的生活中不起眼，但若沒了它卻萬萬不可，是它讓我們的生活不再平淡，變得津津有味！