奶奶的手搟面

現(xiàn)在很少有人在家里自己搟面條，大多是到外面購買。外面賣的面條多是機(jī)器制作出來的，寬度和薄厚都規(guī)整、統(tǒng)一，顯得規(guī)規(guī)整整、板板正正，雖然簡單、省事，但卻很難吃出手搟面那種韌勁。

奶奶做的手搟面不僅是我童年的美味，更代表著家的味道。那時(shí)候，手搟面是家中最常見的主食，尤其是將新收獲的小麥磨成面粉后，奶奶總是換著花樣做面條，細(xì)的、九葉的、兩指寬的，涼面、湯面、扯面、面片兒，沒有一天是重樣兒的。

做面條的重頭戲在于搟面。我家有一根柳木搟面杖和一根棗木搟面杖，奶奶搟面必用柳木搟面杖，她說用著順手，搟出的面條既長又美味。

搟面的重頭戲則在于和面。和面時(shí)，除了加食用堿和少許鹽來增加面條的彈性和韌性外，還需用溫水。我問奶奶為何要用溫水，她笑著說：“溫水軟和，做出來的面條也軟和，吃了軟和面條的人才會(huì)軟和?！焙兔鏁r(shí)，水不能一次性加入，要慢慢倒，邊倒邊用筷子攪拌，等沒有干面粉、成面絮的時(shí)候停止倒水，再將面絮揉到一起形成面團(tuán)。

面和好之后得多揉，揉到能擠出氣泡才行。剛?cè)嗪玫拿娌荒荞R上搟，得讓它“醒一醒”。醒面的時(shí)間也有講究，太久了，面就發(fā)軟，搟出來的面條吃起來沒有面香味兒；太短了，面條又會(huì)硬邦邦的，不順口。奶奶搟面的時(shí)候，先是把面團(tuán)慢慢地一點(diǎn)點(diǎn)壓平，搟到半開，然后疊起，再搟，再疊起，反復(fù)兩三次才徹底搟開。這樣搟出來的面條均勻、細(xì)膩，筋道十足，煮久了也不糊湯，吃起來十分順滑。

面搟開后就要切面，奶奶切面時(shí)不用帶刀柄的菜刀，而是一把古老的“刃子”。這把刀是奶奶的“忠實(shí)伴侶”，雖然沒有手柄，不如菜刀方便、好使，有時(shí)還會(huì)切到奶奶的手，但奶奶卻堅(jiān)持用了很多年。奶奶用刃子切的面條勻稱而修長，像瀑布一樣，煞是好看。

如今，奶奶已經(jīng)離世多年，我也就再?zèng)]吃過她做的面條了。在我看來，外面賣的面條不論多么講究、多么精致，總是缺了點(diǎn)家里的味道。而奶奶親手搟的面條，連同她的笑容和叮囑，早已成為我心中最珍貴的回憶。