2024餐飲行業(yè)數(shù)字化企業(yè)縱覽

在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，仍然具有戰(zhàn)斗力（尤其是數(shù)字化轉(zhuǎn)型戰(zhàn)斗力）的餐飲企業(yè)尤值得尊敬。

德本咨詢（BBC）經(jīng)過對(duì)餐飲行業(yè)廣泛調(diào)研顯示，逆勢(shì)前行需要很多條件，除了心理因素、責(zé)任感、使命愿景等賦予的力量之外，成功的餐飲企業(yè)在這個(gè)特殊的階段，更需要通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型，通過精細(xì)的成本控制保持或?qū)崿F(xiàn)盈利，這包括優(yōu)化供應(yīng)鏈、降低原材料成本、提高運(yùn)營(yíng)效率等方面。同時(shí)，創(chuàng)新成為吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵，推出新菜品、優(yōu)化服務(wù)、打造特色餐飲文化等方式可以提升品牌形象，以吸引僅存的可以適當(dāng)消費(fèi)的顧客。技術(shù)工具層面，互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展也推動(dòng)了餐飲業(yè)的線上線下融合，企業(yè)可以通過線上渠道拓展市場(chǎng)，提高品牌知名度，例如，外賣平臺(tái)的廣泛應(yīng)用可使餐飲企業(yè)有望覆蓋更廣泛的顧客群體。

本文收集整理了數(shù)十家積極推進(jìn)數(shù)字化建設(shè)，實(shí)現(xiàn)了線上線下融合的連鎖餐飲企業(yè)，通過觀察分析，可以更具體地感知到這些企業(yè)之所以能夠穿越低增長(zhǎng)經(jīng)濟(jì)期，所依托的核心的競(jìng)爭(zhēng)力是什么。

從類別上看，連鎖品牌通常具有相對(duì)更強(qiáng)的供應(yīng)鏈管理和成本控制能力，這一點(diǎn)有助于保持穩(wěn)定的運(yùn)營(yíng)。此外，在細(xì)分市場(chǎng)中尋找機(jī)會(huì)的企業(yè)也有表現(xiàn)出色的，例如，在早餐和中快餐等剛需品類中找到突破口。雖然，這可能已屬于不得已而為之。

就思想上的因素而言，企業(yè)家或企業(yè)負(fù)責(zé)人的價(jià)值觀決定了企業(yè)的基本行為，責(zé)任感和正確的價(jià)值觀能夠指導(dǎo)企業(yè)在面對(duì)困難時(shí)作出正確的決策，形成技術(shù)能力和管理能力等這些作為企業(yè)穩(wěn)定運(yùn)營(yíng)的基礎(chǔ)，以及形成創(chuàng)新的動(dòng)力和行動(dòng)。所謂堅(jiān)持和毅力，多指面對(duì)困難時(shí)，企業(yè)需要有堅(jiān)持再堅(jiān)持的毅力，不怕吃苦不怕累的精神，背后仍是責(zé)任感和價(jià)值觀支撐。這使很多開店的人認(rèn)為：開店成功的路上不會(huì)是一帆風(fēng)順的，只要自己經(jīng)營(yíng)沒問題，只要再堅(jiān)持也許就成功了。思想引導(dǎo)了行動(dòng)，有行動(dòng)就是有活力，有活力就有希望。

廣州酒家：作為傳統(tǒng)品牌面向年輕消費(fèi)者的綜合創(chuàng)新

截至2024年9月30日，廣州酒家貨幣資金約為16.15億元，這為公司進(jìn)行投資和業(yè)務(wù)擴(kuò)展提供了一定的資金條件。雖然廣州酒家的財(cái)務(wù)狀況仍良好，貨幣資金比較充足，但面對(duì)當(dāng)下消費(fèi)市場(chǎng)的情況，挑戰(zhàn)也是較大的。

作為傳統(tǒng)粵菜品牌，廣州酒家繼續(xù)通過不斷創(chuàng)新菜品和服務(wù)，以著力吸引更多年輕消費(fèi)者，保持了一定的穩(wěn)定和競(jìng)爭(zhēng)力。

廣州酒家作為一家擁有80余年歷史的中華老字號(hào)，最初以傳統(tǒng)粵菜馳名，20世紀(jì)90年代開始發(fā)力月餅規(guī)模化生產(chǎn)，并輔以速凍食品，逐步形成食品餐飲雙輪驅(qū)動(dòng)的模式，這種多元化的業(yè)務(wù)結(jié)構(gòu)或也使得公司在面對(duì)經(jīng)濟(jì)波動(dòng)時(shí)能夠保持相對(duì)穩(wěn)定的收入來源。

除傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，如月餅、速凍食品等之外，廣州酒家在產(chǎn)能擴(kuò)張、跨區(qū)域發(fā)展、產(chǎn)品創(chuàng)新和品牌整合方面也有顯著的努力。

巴比食品：細(xì)分賽道深耕

作為中式面點(diǎn)連鎖品牌，巴比食品通過優(yōu)化供應(yīng)鏈管理和成本控制，實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，其產(chǎn)品以高性價(jià)比和穩(wěn)定的品質(zhì)吸引了大量消費(fèi)者。

巴比食品（巴比饅頭）在細(xì)分賽道中占據(jù)第一的位置。

巴比食品專注于中式面點(diǎn)，特別是包子、饅頭等強(qiáng)剛需產(chǎn)品，這些產(chǎn)品消費(fèi)頻次高，市場(chǎng)需求大，消費(fèi)者已經(jīng)形成了根深蒂固的消費(fèi)習(xí)慣，而巴比食品通過不斷調(diào)整口味，使其產(chǎn)品符合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的需求，從而在市場(chǎng)低迷的情況下仍取得了一定的成功。

巴比食品通過規(guī)模化生產(chǎn)和供應(yīng)鏈管理，有效控制了成本，并有利于確保產(chǎn)品質(zhì)量和供應(yīng)穩(wěn)定性，這種高效的供應(yīng)鏈管理也是其能夠在市場(chǎng)下行情況下仍能立足的重要原因之一。

在注重創(chuàng)新的基因基礎(chǔ)上，巴比食品從上海起步，逐步拓展到江浙、華南、華北等地，門店數(shù)量迅速增長(zhǎng)，巴比食品在全國(guó)范圍內(nèi)擁有超過5000家門店，成為“國(guó)民早餐”品牌，符合“定位”理論。

結(jié)語

有些知名連鎖餐飲品牌在擴(kuò)張新店的同時(shí)，也在關(guān)閉一批租金過高的門店，以優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，在當(dāng)下環(huán)境下，這一點(diǎn)值得關(guān)注和學(xué)習(xí)。