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    根深蒂固的家常味道

    2025-02-05 00:00:00李科技
    中國食品 2025年1期
    關鍵詞:豫東面食油條

    起身的餃子,落身的面。家常的味道根深蒂固,自我們落地的那一刻就在生根發(fā)芽。搖搖晃晃似難尋覓,不經(jīng)意間的再次邂逅,也會滿足大半天。

    油條

    北方人以面食為主,把面食做到了極致,油條、糖糕和菜角就是典型的例子。每逢鄉(xiāng)鎮(zhèn)集會,賣早點的小攤上,油條、糖糕、菜角都是現(xiàn)炸現(xiàn)賣。喝一碗熱粥,要一份熱油條,在純樸的農(nóng)家人看來,這已經(jīng)是幸福的味道。

    鄉(xiāng)村與谷物的關系,就像嬰兒同母體之間的臍帶連接。每一粒糧食都飽含著谷物對鄉(xiāng)村的供養(yǎng)之情,每一個把谷物制成食品特別是美食的人,都深懷對生活的虔誠和感恩之情。而油條之味,即是最真切的凡塵之味。

    紅薯干湯

    紅薯高產(chǎn)、易活,在缺吃少糧的艱苦年代,紅薯養(yǎng)活了很多人。喜歡吃紅薯或許是深入河南人血液里的基因密碼,而我尤其愛喝湯味綿柔、口感極佳的紅薯干湯。

    紅薯干是采用新鮮的紅薯,經(jīng)去皮、切片、曬制等工藝制做成的。經(jīng)過風干晾曬的紅薯干,既完美解決了難以長期保存的問題,又同時擁有了新鮮紅薯所不具備的香甜醇厚之感。這是我國樸素的勞動人民在平凡歲月里的智慧發(fā)明,蘊含著深厚、濃重的鄉(xiāng)土韻味。

    做紅薯干湯的關鍵在于“熬”。把紅薯干淘洗干凈,冷水下鍋,水燒開后倒入提前攪拌好的面糊,用勺子打散、攪勻,接下來就是精心慢熬的過程?;鸷蚝蜁r間的雙重作用使得紅薯干湯的口感完成了質(zhì)的轉(zhuǎn)變和升華,紅薯的甘甜與小麥的面香恰到好處地交融在一起,入口細滑、綿柔。盛上一碗,喝上一口,瞬間渾身暖意洋洋。

    紅薯干湯是地地道道的農(nóng)家飯,珍藏著永不凋零的家鄉(xiāng)味道,更是我難以忘卻的舌尖記憶。

    湯面條

    豫西洛陽一代的漿面條細嫩柔軟,有入口即化之感。豫東人的湯面條則比較硬實、筋道一些,有人稱其為“雜面條”,因為做面使用的是豆面等雜面,而我更喜歡稱其為“湯面條”。一則因為我是在“咱們吃湯面條還是蒸面條”的問答中長大的;二則因為我偏愛于有湯之面,氤氳著熱氣和香氣的湯是味之精華,更容易讓人感觸到熱乎乎、美滋滋、從口暖到心的幸福感,少了這湯就是食之缺憾。

    瀝水曬干的芝麻葉是做湯面條的絕佳選擇,這般搭配也是典型的豫東特色。只用一把透著麥香的面,一團低調(diào)到泥土中的芝麻葉或其他簡單的菜,就能做出一碗別具風味的湯面條。在我看來,這碗湯面條也映射著豫東人骨子里特有的品格和性情,粗獷質(zhì)樸、低調(diào)實在。所以,這碗面在其他地方做不來,也做不好。

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