豆腐腦那一縷清香

豆腐腦，我的鄉(xiāng)下老家俗稱“餻子”，舌頭一卷，念成二聲。乳白色、滑嫩如脂、入口即化的豆腐腦，澆上赭色的紅糖水，用勺子小心打碎，一半豆花一半糖水，舀一勺入口，甜蜜、美味。

豆腐腦好吃，做起來卻不容易。在物資并不豐富的歲月里，要等到過節(jié)時(shí)父親打豆腐才能吃到。那時(shí)的黃豆都是自家種的，精挑細(xì)選，粒粒圓潤(rùn)，父親先是提前一晚用山泉水浸泡適量的黃豆，經(jīng)過整夜浸泡，喝飽水的黃豆就像胖娃娃的臉蛋。

雞啼三更，母親起床，在事先洗凈的石磨上一邊添豆添水，一邊轉(zhuǎn)動(dòng)頸上挎著的磨擔(dān)。隨著母親肩上的磨擔(dān)旋轉(zhuǎn)，黃豆就被碾成濃稠的漿狀，順著石磨凹槽款款而下滴在木桶里，就像擠出了一大盆鮮潤(rùn)的牛奶，清洌又芳香。

父親一手往事先備好的懸空網(wǎng)布袋里舀豆?jié){，一手扶著懸掛在廚房房梁上系著布袋的十字形木架，上下左右輕輕搖晃。等到滿桶豆?jié){經(jīng)由布袋悉數(shù)進(jìn)入大鐵鍋，父親大吼一聲：“燒大火！”我忙不迭地往灶堂里添柴火，熊熊灶火舔舐著鍋底，豆?jié){像一朵碩大的雪花在鍋里綻開，清香四溢。

豆?jié){燒開之后舀進(jìn)豆?jié){袋子，然后放在扁擔(dān)做的架子上，開始?jí)憾節(jié){，直到豆?jié){袋子干癟癟的。這時(shí)，我負(fù)責(zé)燒火，母親準(zhǔn)備好點(diǎn)豆花的石膏水?？吹藉伬锍霈F(xiàn)星點(diǎn)的豆花時(shí)，母親會(huì)一點(diǎn)一點(diǎn)地往鍋里加石膏水，然后用鍋鏟輕輕地?cái)嚢琛５儒伬锏亩垢X快成形時(shí)，母親把筲箕放在豆腐腦上，輕輕擠壓幾次，再用菜刀把一鍋白花花的豆腐腦劃成均勻的塊狀。

兒時(shí)的我總是等不及豆腐腦成型就吵著要吃，母親總說：“心急吃不了好豆腐腦，性子急繡不成牡丹花?！彪S后，母親熟練地舀起一勺勺潔白如雪的豆腐腦，倒入粗瓷大碗中，再加上一勺黃糖水，一碗豆腐腦就做好了。

熱氣騰騰、白嫩筋滑的豆腐腦在碗里顫顫地晃動(dòng)著，豆香味撲鼻，用小勺微微翻動(dòng)，調(diào)料游走膏體間。舀一勺放入口中，嫩滑、綿軟的豆腐腦滑過舌尖，進(jìn)入體內(nèi)，暖融融、熱乎乎的。那入口即化的奇妙口感，攜著一縷若有若無、淡而悠長(zhǎng)的豆香，瞬間于舌尖之上盛放，如一朵絢麗奪目、芬芳馥郁的奇花。

輕抿一口，先是唇齒間充盈著馥郁醇厚的豆香，使人仿佛悠然置身于一片金黃、一望無際的豆田之中，清新自然的氣息如春風(fēng)拂面而來；緊接著，糖水的甜味恰似那絲絲縷縷、柔軟順滑的綢緞，恰到好處地中和了豆腐的微澀。一碗熱氣騰騰的豆腐腦，瞬間被吃了個(gè)干凈。

后來進(jìn)城讀書才知道，豆腐腦其實(shí)是豆腐制作中的半成品。熟熱的豆?jié){經(jīng)石膏點(diǎn)化發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，大豆蛋白發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，才凝固形成細(xì)嫩的豆腐腦。它不僅口感嫩滑、入口即化，那屢清香更是沁人心脾，“勾引”著我去嘗上一口。