愛下廚是種長壽特質(zhì)

下廚做飯對有些老人來說是一件費時費力的事，如果子女不回來，他們的三餐會一切從簡。而近日，一項刊登在英國《營養(yǎng)教育與行為雜志》上的新研究顯示，老人在廚房待的時間越長，飲食越健康。

該研究共納入600名日本女性，年齡均在65歲以上。高崎健康福祉大學(xué)和御茶水女子大學(xué)的研究人員，利用量表評估了參與者的衰弱程度，發(fā)現(xiàn)衰弱前期和衰弱的患病率分別為34%和21%，又分析了她們在廚房所待時長與健康餐食攝入頻率之間的關(guān)系。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，在廚房里待的時間越長，健康餐食的攝入頻率越高；與健康參與者相比，衰弱前期和衰弱老人在廚房花費的時間更少、健康餐食攝入頻率更低，但時長每增加1小時，后兩類參與者健康餐食攝入頻率的增長幅度更大，受益更多。

中國老年醫(yī)學(xué)學(xué)會慢病防治與管理分會副會長高天晨表示，愛下廚會帶來以下幾種好處。

飲食更健康愛下廚的人往往會花更多精力研究菜譜，更加重視食材的選擇與營養(yǎng)的搭配。這對于維護健康非常重要，比如優(yōu)質(zhì)脂肪會在細(xì)胞膜維護方面發(fā)揮作用，同時有助促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；充足的膳食纖維可以改善腸道功能等。一項發(fā)表在《公共健康營養(yǎng)》雜志上的研究也顯示，下廚頻率較高的人，飲食營養(yǎng)素密度更高，具體表現(xiàn)為膳食纖維、維生素C和鈣含量較高，膽固醇含量較低。

體力更充沛下廚包括備菜、烹飪、洗碗、整理收納等一系列工作，且很多操作需要同時進(jìn)行，比如一邊燒水一邊擇菜，不僅有助維持和提高老人身體活力，其所需的時間規(guī)劃等能力，還能鍛煉認(rèn)知功能。新加坡一項研究發(fā)現(xiàn)，做家務(wù)能讓老人記憶力和專注力更好，雙腿更有力量，有助預(yù)防跌倒。

生活更積極對于許多老人而言，烹飪是一種享受。高天晨表示，這是因為下廚能激發(fā)老人對生活的熱愛，為他們提供成就感，進(jìn)而提升生活質(zhì)量。美國國立衛(wèi)生研究院的一項研究表明，烹飪可有效減輕焦慮和煩躁情緒，增強自信心和幸福感，甚至還會作為心理干預(yù)的有效手段。

為了讓老人能更輕松、更安全地下廚，高天晨建議對廚房進(jìn)行適老化改造。比如，根據(jù)老人身高和臂長定制合適的櫥柜，便于操作；在廚房地面，特別是水槽、爐灶周邊等濕滑區(qū)域，鋪設(shè)防滑地磚或地墊，增加摩擦力，降低跌倒風(fēng)險；增強廚房照明亮度，確保老人能清晰地看到操作臺和儲物區(qū)域。家人可以在老人烹飪時給予適當(dāng)?shù)目滟澓凸膭?，增強他們的自信心和滿足感，促使他們更積極地參與烹飪活動，從中獲得健康益處。

（摘自《生命時報》）