十年磨一劍，做好中國食品安全的守望者

2021年1月8日，由中國科學技術(shù)協(xié)會指導(dǎo)、中國食品科學技術(shù)學會主辦、多家媒體支持的“2020年食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會”在北京召開，這也是中國食品科學技術(shù)學會（以下簡稱“學會”）連續(xù)第10年邀請權(quán)威專家對年度熱點問題進行解讀。本次推出的食品安全與健康十大熱點是從60余個熱點中篩選而出，其來自于10余家主流媒體和中國食品科學技術(shù)學會專家的提名、篩選及復(fù)議，基本上反映了2020年食品安全與健康輿情的主要關(guān)注點。

中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海，國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹出席會議并致辭。3位中國工程院院士——國家食品安全風險評估中心總顧問陳君石研究員、北京工商大學校長孫寶國教授、廣東省微生物研究所名譽所長吳清平研究員，以及來自國家食品安全風險評估中心、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所、中國檢驗檢疫科學研究院、北京大學、中國農(nóng)業(yè)大學等科研院所及高校的多位權(quán)威專家分別對春節(jié)防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品行業(yè)十大熱點進行了科學解讀，并闡述了學術(shù)界觀點。

中國科協(xié)副主席、書記處書記孟慶海在致辭中表示，科普事業(yè)的發(fā)展既離不開科學家及媒體的支持和參與，也離不開科學家與媒體間的良性互動與密切合作。黨的十九屆五中全會明確提出：“我國人民的思想道德素質(zhì)、科學文化素質(zhì)和身心健康素質(zhì)明顯提高。應(yīng)弘揚科學精神和工匠精神，加強科普工作，進而營造崇尚創(chuàng)新的社會氛圍?！边@標志著我國科普與科學素質(zhì)建設(shè)工作進入了新的發(fā)展階段。作為食品安全與健康科普領(lǐng)域的品牌活動，食品安全與健康熱點科學解讀媒體溝通會已走過第10個年頭。10年來，學會組織權(quán)威專家針對年度食品安全與健康熱點進行科學解讀，以“食品科技界共識”的方式，通過主流媒體和新媒體進行廣泛傳播;用科學的真相和公正的建議引導(dǎo)食品安全輿情逐漸向科學、客觀和嚴謹?shù)姆较蜣D(zhuǎn)變，傳遞食品安全正能量。同時，學會也探索出了科學家與媒體間的良性互動，以及滿足公眾日益增長的高質(zhì)量科普需求供給的科學傳播新模式。

國家市場監(jiān)督管理總局食品安全抽檢監(jiān)測司二級巡視員郝明虹指出，經(jīng)過10年的不懈努力，學會在科普工作中發(fā)揮了橋梁紐帶作用，打造了“食品安全與健康熱點科學解讀”平臺，對科學引導(dǎo)輿情、促進行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，以及中國食品安全監(jiān)管的科技支撐發(fā)揮了積極作用。未來，要持續(xù)加強食品安全交流基礎(chǔ)性保障建設(shè)，不斷完善指標體系、分析體系、發(fā)布體系、響應(yīng)系統(tǒng)和再評估系統(tǒng)，努力縮小食品安全信息不對稱的情況，建立權(quán)威、集中、統(tǒng)一的食品安全信息發(fā)布平臺。同時，推進食品安全社會共治需充分發(fā)揮協(xié)會、第三方機構(gòu)、專家、媒體等各方力量，以及持續(xù)加強食品安全的國際合作。

確保食品數(shù)量和質(zhì)量雙重安全

“‘抗疫與‘后疫情時代構(gòu)成了2020年兩個不同的主題詞。新冠疫情中，我國食品企業(yè)整體表現(xiàn)出色，為居家的人們提供了優(yōu)質(zhì)、安全、健康的美食。這種保障民生、在短時間內(nèi)釋放出強大產(chǎn)能的實力，源于中國食品工業(yè)二十年磨一劍的裝備改造和健康轉(zhuǎn)型?！敝袊称房茖W技術(shù)學會理事長孟素荷教授在會上回顧了2020年新冠疫情之下的中國食品工業(yè)與食品安全。

孟素荷教授表示，食品工業(yè)成為中國工業(yè)經(jīng)濟在突變環(huán)境中持續(xù)發(fā)展的穩(wěn)定器。疫情期間，中國食品工業(yè)的出色表現(xiàn)是全行業(yè)從2008年食品安全低谷歷經(jīng)12年爬坡，逐漸走向成熟并成功的厚積薄發(fā)。

“我國的食品安全行業(yè)經(jīng)受住了新冠疫情的考驗。除確保食品數(shù)量的供應(yīng)充足外，食品的安全健康也十分重要?！泵纤睾烧劦?，疫情初期，在進口原料受阻、交通被隔斷、供應(yīng)鏈尚未全部打通、員工返崗不充分的背景下，我國的糧食與食品安全均遭遇強勁挑戰(zhàn)。但中國食品行業(yè)人士毫不畏懼，以重點食品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)為主力陣容的頭部方陣充分發(fā)揮自身原料貯備、實力雄厚、布局合理的優(yōu)勢，承擔起確保市場穩(wěn)定的中堅力量，而這部分企業(yè)正是中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈管理充分到位、讓人放心的優(yōu)質(zhì)板塊，使行業(yè)順利完成了2020年疫情對食品工業(yè)的第一輪大考。

2020年輿情四大主要關(guān)注點

關(guān)注點一：疫情之下，對食品安全關(guān)注的熱度有所下降，對新冠疫情與食物安全關(guān)聯(lián)度、冷鏈食品的關(guān)注度不斷升高。

關(guān)注點二：與提升人體免疫力相關(guān)的食品營養(yǎng)與健康問題受到關(guān)注。

關(guān)注點三：“老問題”穿上“新馬甲”，此前已被多次解讀的食品安全問題如今再成熱點。

關(guān)注點四：持續(xù)不斷的“和平時期”的消費者教育和公眾科普逐步緩解了中國消費者對食品安全的信任危機，形成了中國食品安全由“危機應(yīng)對”向“風險預(yù)防”的穩(wěn)健、從容的轉(zhuǎn)折。其中，科技界和媒體的互補與對接起到了重要作用。

后疫情時代食品安全的五大新特征

特征一：消費模式快速變化，家庭式購買成為消費重心，網(wǎng)購習慣將被保持。在現(xiàn)有的網(wǎng)紅食品企業(yè)中，諸多品牌之下有數(shù)百個不知名的代加工廠。雖然這些中小企業(yè)的生存和創(chuàng)新意識在一定程度上刺激了產(chǎn)品創(chuàng)新，也為食品工業(yè)帶來活力，但同時伴生的是品牌企業(yè)對代加工廠及產(chǎn)業(yè)鏈的安全把控尚未到位，故存在重大食品安全風險與監(jiān)管空白。對網(wǎng)購食品安全的管理，對半生鮮食品、餐飲店外賣產(chǎn)品及休閑食品的標準制定和安全體系建設(shè)，以及對網(wǎng)紅食品安全的全過程管控等是一道世界性難題，應(yīng)成為2021年我國食品安全領(lǐng)域關(guān)注的重點。

特征二：以植物基肉制品為代表的新一代食品因具有健康益處已形成受國際消費者追捧而快速發(fā)展的格局，現(xiàn)正在大規(guī)模進入食品市場。在我國，功能食品、植物基肉制品等面向未來、具有健康益處的食品仍處于謹慎觀望中，對于這類新型食品的監(jiān)管，配套的相關(guān)標準、法規(guī)等需同步推進。

特征三：食品安全整體形勢依然嚴峻，個別品類食品抽檢不合格率仍較高。如餐飲食品的不合格率為5.85%（前三季度），較2019年升高0.34個百分點，主要為微生物污染問題。值得關(guān)注的是，農(nóng)獸藥殘留超標、微生物污染和食品添加劑超標這三大問題仍然是當前食品安全面臨的主要挑戰(zhàn)，農(nóng)獸藥殘留和土地污染導(dǎo)致的原料污染在短期內(nèi)依舊難以化解。

特征四：輿情認知的長期性、反復(fù)性形勢依然嚴峻，主要體現(xiàn)在以下幾方面：一些陳年謠言依然很有市場;對食品添加劑的認知仍存誤解;對部分存在重大食品安全風險的問題認識不足;部分消費者迷信“純天然”“特殊”等食品;對一些早已形成科學認知的問題（如丙烯酰胺）正被移植到不同行業(yè)進行新一輪的炒作。

特征五：新冠疫情不是食品安全問題，但由此帶來的冷鏈食品與新冠病毒肺炎的關(guān)聯(lián)性受到高度關(guān)注。我國在冷鏈物流環(huán)節(jié)的疫情防控面臨著巨大挑戰(zhàn)，冷鏈食品的安全管控與完善的可追溯體系需要加強。

此次活動是學會在2021年伊始，以權(quán)威、專業(yè)及第三方的角度，通過“科技界共識”的方式，對公眾所關(guān)心的食品安全與健康熱點進行分析，為科學肅清食品安全謠言進而引導(dǎo)輿情正能量做出努力。會上，中國科協(xié)科學辟謠平臺與學會還共同發(fā)布了“2020年食品安全與健康流言榜”，用科學的聲音營造清朗的網(wǎng)絡(luò)空間。