我國(guó)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理實(shí)踐與理論演進(jìn)

摘要：隨著居民飲食需求的改變、食品消費(fèi)市場(chǎng)的調(diào)整以及調(diào)味品行業(yè)格局和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的持續(xù)變動(dòng)，我國(guó)調(diào)味品企業(yè)面臨的經(jīng)營(yíng)環(huán)境發(fā)生重大變化。不同的企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境要求企業(yè)采取不同的戰(zhàn)略管理模式和手段，保證企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。因此，文章系統(tǒng)梳理了我國(guó)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理在各發(fā)展時(shí)期的實(shí)踐重心和普遍遵循的理論依據(jù)，進(jìn)而總結(jié)了調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，并提出了企業(yè)戰(zhàn)略管理研究和實(shí)踐將出現(xiàn)新的趨勢(shì)，為企業(yè)充分利用環(huán)境中存在的各種機(jī)會(huì)和創(chuàng)新戰(zhàn)略管理提供了指導(dǎo)?；谡{(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理的共性之處，掌握戰(zhàn)略管理演化的特性能夠幫助企業(yè)明確發(fā)展方向和可行性經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，在整體經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的創(chuàng)新行為發(fā)揮最大價(jià)值，保障戰(zhàn)略管理的有效實(shí)施，謀求長(zhǎng)期和穩(wěn)定的發(fā)展。

關(guān)鍵詞：調(diào)味品企業(yè)；戰(zhàn)略管理；品牌戰(zhàn)略；產(chǎn)業(yè)升級(jí)

中圖分類號(hào)：TS201""""" 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A""""" 文章編號(hào)：1000-9973（2024）08-0211-04

Strategic Management Practice and Theoretical Evolution of

Condiment Enterprises in China

XU Lei

（College of Business， Harbin University of Commerce， Harbin 150028， China）

Abstract： With the change of dietary needs of residents， the adjustment of the food consumption market， and continuous changes in the pattern and structure of the condiment industry， condiment enterprises in China are facing significant changes in their operating environment. Due to different internal and external environments， enterprises need to adopt different strategic management modes and means to ensure the realization of business objectives. Therefore， in this paper， the practical focus and generally followed theoretical basis of strategic management of condiment enterprises in China in each development period are systematically sorted out， and then the experiences of strategic management development of condiment enterprises are summarized， and the new trends in the research and practice of enterprise strategic management are put forward， which has provided guidance for enterprises to make full use of various opportunities existing in the environment and innovate strategic management. Based on the commonalities of strategic management of condiment enterprises， mastering the characteristics of strategic management evolution can help enterprises clarify the development direction and feasible business objectives， maximize the value of innovative behavior in the overall business process， ensure the effective implementation of strategic management， and seek long-term and stable development.

Key words： condiment enterprise; strategic management; brand strategy; industrial upgrading

DOI：10.3969/j.issn.1000-9973.2024.08.035

引文格式：徐磊.我國(guó)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理實(shí)踐與理論演進(jìn).中國(guó)調(diào)味品，2024，49（8）：211-214，220.

XU L.Strategic management practice and theoretical evolution of condiment enterprises in China.China Condiment，2024，49（8）：211-214，220.

收稿日期：2024-03-25

基金項(xiàng)目：黑龍江省哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究規(guī)劃項(xiàng)目（21JYB148）

作者簡(jiǎn)介：徐磊（1972—），男，黑龍江哈爾濱人，講師，博士，研究方向：組織行為學(xué)、組織文化、人力資源管理。

平凡的“柴米油鹽醬醋茶”構(gòu)成了我國(guó)民生經(jīng)濟(jì)和民營(yíng)經(jīng)濟(jì)的主體，在提振消費(fèi)的同時(shí)，還能夠解決部分社會(huì)就業(yè)問(wèn)題。從產(chǎn)業(yè)周期來(lái)看，經(jīng)過(guò)幾十年的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)規(guī)模的快速擴(kuò)張，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入相對(duì)成熟的時(shí)期。過(guò)去一段時(shí)間，調(diào)味品市場(chǎng)供給快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)需求現(xiàn)已接近飽和。目前，產(chǎn)業(yè)發(fā)展速度已經(jīng)開(kāi)始由高速轉(zhuǎn)為中高速的發(fā)展階段，市場(chǎng)需求發(fā)生改變，調(diào)味品產(chǎn)品品類快速迭代，企業(yè)品牌層出不窮，企業(yè)自主進(jìn)行研發(fā)創(chuàng)新。未來(lái)的行業(yè)增長(zhǎng)來(lái)自兩個(gè)方面：一是市場(chǎng)的需求結(jié)構(gòu)變化；二是產(chǎn)業(yè)內(nèi)部的微觀調(diào)整和企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)化。因此，調(diào)味品企業(yè)市場(chǎng)、品牌、渠道、制造、科技等方面的戰(zhàn)略管理都將處于較大的動(dòng)態(tài)調(diào)整時(shí)期，高質(zhì)量發(fā)展成為主流趨勢(shì)，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)從過(guò)去的規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)形象和地位的提升。在產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新時(shí)期、新階段，對(duì)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理理論演進(jìn)與實(shí)踐的研究能夠發(fā)現(xiàn)戰(zhàn)略制定的規(guī)律，明確高效應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化的戰(zhàn)略實(shí)施方法，指導(dǎo)企業(yè)中長(zhǎng)期戰(zhàn)略管理策略。

1" 戰(zhàn)略管理研究理論基礎(chǔ)

1.1" 戰(zhàn)略管理的概念

Ansoff最早在商業(yè)范疇提出企業(yè)戰(zhàn)略的概念，是指在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)過(guò)程中，關(guān)注企業(yè)內(nèi)部和外部環(huán)境的變化，通過(guò)提高企業(yè)的生產(chǎn)、銷售、服務(wù)等核心方面的能力，持續(xù)獲得客戶滿意，著重解決的是企業(yè)做什么以及能否做的問(wèn)題?，F(xiàn)代管理學(xué)認(rèn)為，企業(yè)戰(zhàn)略是制定各項(xiàng)具體策略和計(jì)劃的基礎(chǔ)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，企業(yè)面對(duì)激烈變化的外部環(huán)境和競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，企業(yè)戰(zhàn)略管理是在充分掌握內(nèi)部資源的基礎(chǔ)上，合理地調(diào)整企業(yè)結(jié)構(gòu)和分配企業(yè)資源，從而使企業(yè)獲得持續(xù)、穩(wěn)定的發(fā)展。

實(shí)際上，戰(zhàn)略管理是企業(yè)針對(duì)經(jīng)營(yíng)所面對(duì)的各方面問(wèn)題制定的對(duì)策和計(jì)劃的統(tǒng)稱，是一個(gè)自上而下的整體性規(guī)劃過(guò)程，是對(duì)企業(yè)全局性、長(zhǎng)期性和綱領(lǐng)性的謀劃，可以劃分為公司戰(zhàn)略、職能戰(zhàn)略、業(yè)務(wù)戰(zhàn)略、產(chǎn)品戰(zhàn)略等方面的管理，還可以劃分為競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)略、營(yíng)銷戰(zhàn)略、組織戰(zhàn)略、人才戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略等具體策略制定和實(shí)施方式的管理。另外，戰(zhàn)略是不斷主動(dòng)迭代或被動(dòng)更新的，例如，企業(yè)擴(kuò)張階段需要制定融資戰(zhàn)略和資源開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略等，研發(fā)新產(chǎn)品時(shí)需要制定技術(shù)開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略，進(jìn)入信息技術(shù)時(shí)代，需要制定信息化戰(zhàn)略。因此，戰(zhàn)略管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的管理手段，根據(jù)企業(yè)自身所具有的條件，制定企業(yè)戰(zhàn)略并不斷調(diào)整，使之獲得較高的外部環(huán)境適應(yīng)性，才能實(shí)現(xiàn)企業(yè)各時(shí)期的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)和遠(yuǎn)景使命。

1.2" 戰(zhàn)略管理的內(nèi)涵

對(duì)戰(zhàn)略管理的基本范圍和內(nèi)容的理解，可以從以下4個(gè)要素出發(fā)：一是經(jīng)營(yíng)范圍，其重點(diǎn)是通過(guò)市場(chǎng)需求和產(chǎn)品特點(diǎn)相結(jié)合來(lái)確定企業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)；二是資源配置，其重點(diǎn)是按照合理的比例和模式配置企業(yè)的全部資源，配合和支持企業(yè)戰(zhàn)略的實(shí)施；三是競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，其重點(diǎn)是基于企業(yè)經(jīng)營(yíng)范圍和資源配置的決策，發(fā)現(xiàn)或創(chuàng)造企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力來(lái)源，進(jìn)而形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；四是協(xié)同作用，其重點(diǎn)是通過(guò)企業(yè)內(nèi)外部各部分資源的綜合處置，形成的收益之和大于企業(yè)總體資源利用所獲得的綜合效用。

企業(yè)戰(zhàn)略管理由戰(zhàn)略分析、制定、實(shí)施和評(píng)價(jià)4個(gè)主要環(huán)節(jié)構(gòu)成。戰(zhàn)略分析是企業(yè)對(duì)自身資源及其綜合利用能力和外部環(huán)境（市場(chǎng)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)地位等）進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估的過(guò)程，是對(duì)現(xiàn)狀的判斷以及未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)的預(yù)估，是戰(zhàn)略管理的首要環(huán)節(jié)。戰(zhàn)略制定是企業(yè)確認(rèn)行動(dòng)方案的環(huán)節(jié)，常用的方法或工具有SWOT分析、PEST分析和波特五力模型等。戰(zhàn)略實(shí)施是企業(yè)執(zhí)行戰(zhàn)略方案的環(huán)節(jié)，根據(jù)企業(yè)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)或創(chuàng)新突破時(shí)解決問(wèn)題的行動(dòng)方式不同，可以將戰(zhàn)略實(shí)施分為防御型戰(zhàn)略、開(kāi)拓型戰(zhàn)略、分析型戰(zhàn)略和被動(dòng)反應(yīng)型戰(zhàn)略等。戰(zhàn)略評(píng)價(jià)是反饋戰(zhàn)略制定和實(shí)施過(guò)程中產(chǎn)生的影響和對(duì)企業(yè)行為的約束變化的環(huán)節(jié)，從而產(chǎn)生為下一步實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)或愿景使命所進(jìn)行的戰(zhàn)略分析行為，由此便構(gòu)成了企業(yè)戰(zhàn)略管理各個(gè)環(huán)節(jié)的閉環(huán)。

實(shí)際上，企業(yè)戰(zhàn)略管理貫穿了企業(yè)全面的管理活動(dòng)，從頂層的企業(yè)使命、社會(huì)責(zé)任和發(fā)展戰(zhàn)略到各層面的執(zhí)行與分目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，以及對(duì)整個(gè)環(huán)節(jié)的評(píng)價(jià)。因此，企業(yè)戰(zhàn)略管理是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，是企業(yè)各經(jīng)營(yíng)行為的關(guān)鍵問(wèn)題，尤其對(duì)于調(diào)味品企業(yè)來(lái)講，面對(duì)全新的市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，產(chǎn)業(yè)升級(jí)已經(jīng)成為必然之勢(shì)，而戰(zhàn)略管理理論與實(shí)踐的系統(tǒng)分析能夠幫助行業(yè)各方主體充分利用環(huán)境中存在的機(jī)會(huì)，甚至創(chuàng)造新機(jī)會(huì)，制定有利于企業(yè)未來(lái)長(zhǎng)期發(fā)展的可行性創(chuàng)新策略。

2" 調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理的回顧與總結(jié)

本文以CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)為來(lái)源，檢索全文包含“調(diào)味品”的詞匯和以“戰(zhàn)略”為主題詞的北大核心、CSSCI、SCE、EI期刊，搜索到209篇期刊論文。首先，對(duì)歷年調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理研究的文章發(fā)表情況進(jìn)行簡(jiǎn)要統(tǒng)計(jì)，同時(shí)結(jié)合行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，對(duì)研究調(diào)味品企業(yè)發(fā)展階段進(jìn)行劃分。其次，總結(jié)文章中戰(zhàn)略管理相關(guān)的各主題詞匯出現(xiàn)的次數(shù)，初步了解研究的主要方向。

在CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)中，調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略相關(guān)文獻(xiàn)年度發(fā)表量見(jiàn)圖1。2000年以前，調(diào)味品行業(yè)處于計(jì)劃管控發(fā)展階段，文章發(fā)表量較少，研究比較單一。2001年—2014年之間，年度平均文章發(fā)表量上升趨勢(shì)明顯，平均每年發(fā)表相關(guān)研究10篇左右，行業(yè)處于高速發(fā)展期，企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張，行業(yè)壁壘減弱，中小型企業(yè)進(jìn)駐數(shù)量持續(xù)上漲。CNKI數(shù)據(jù)庫(kù)中，調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略相關(guān)文獻(xiàn)主題詞分布情況見(jiàn)圖2。2014年后，隨著市場(chǎng)消費(fèi)升級(jí)、調(diào)味品消費(fèi)場(chǎng)景的多元化和消費(fèi)需求的精細(xì)化，調(diào)味品行業(yè)進(jìn)一步聚集，企業(yè)間競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系復(fù)雜，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)出現(xiàn)較大調(diào)整和變革，處于結(jié)構(gòu)升級(jí)時(shí)期。

2.1" 行業(yè)孵化期

2000年以前，調(diào)味品行業(yè)由政府管控，企業(yè)類型以民營(yíng)企業(yè)為主。此時(shí)期為行業(yè)孵化期，調(diào)味品企業(yè)生產(chǎn)制作的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)比較單一，整個(gè)行業(yè)處于初創(chuàng)期，戰(zhàn)略管理主要有兩方面措施，即戰(zhàn)略制定以企業(yè)產(chǎn)品為核心，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)或?qū)傩灾贫ǜ黜?xiàng)具體發(fā)展戰(zhàn)略，戰(zhàn)略實(shí)施主要關(guān)注企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品構(gòu)成和面向的銷售市場(chǎng)。

學(xué)術(shù)研究早期階段，調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理理論以企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)為指導(dǎo)。研究主題主要是調(diào)味品企業(yè)的開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略選擇，以各省市為研究對(duì)象，提出企業(yè)如何選擇未來(lái)開(kāi)發(fā)的市場(chǎng)以及如何有效進(jìn)入市場(chǎng)。20世紀(jì)90年代后，行業(yè)處于上升調(diào)整期，學(xué)術(shù)界更多關(guān)注以市場(chǎng)營(yíng)銷為導(dǎo)向的戰(zhàn)略決策，商業(yè)企業(yè)通過(guò)采取名牌戰(zhàn)略進(jìn)行差別化經(jīng)營(yíng)，進(jìn)而建立和保持其在行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，特別是戰(zhàn)略實(shí)施過(guò)程中，調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理以名牌戰(zhàn)略為導(dǎo)向，對(duì)市場(chǎng)營(yíng)銷管理的要素和資源進(jìn)行整合，組成戰(zhàn)略管理主導(dǎo)系統(tǒng)，以支持樹(shù)立企業(yè)形象經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)?？傮w來(lái)講，此時(shí)期的調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理順承了美國(guó)工商企業(yè)成長(zhǎng)的基本思路，即對(duì)戰(zhàn)略管理的思考主要為企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，其核心思想是戰(zhàn)略順應(yīng)市場(chǎng)環(huán)境的需求，企業(yè)要素配置順應(yīng)戰(zhàn)略的需求。

2.2" 高速發(fā)展期

進(jìn)入21世紀(jì)，我國(guó)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展帶動(dòng)了調(diào)味品需求的增加，調(diào)味品行業(yè)處于高速發(fā)展期。由于產(chǎn)業(yè)發(fā)展初期行業(yè)壁壘較弱，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日漸激烈，中小型調(diào)味品企業(yè)是新興發(fā)展的主力軍。然而，行業(yè)結(jié)構(gòu)復(fù)雜化的同時(shí)，調(diào)味品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于多元化發(fā)展，面對(duì)復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境，我國(guó)中小型調(diào)味品企業(yè)面臨著研發(fā)能力不足、資金渠道閉塞、管理水平落后等挑戰(zhàn)，導(dǎo)致企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益不容樂(lè)觀。為應(yīng)對(duì)經(jīng)濟(jì)全球化的新形勢(shì)，我國(guó)調(diào)味品企業(yè)主動(dòng)吸收、借鑒跨國(guó)企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，意識(shí)到品牌是企業(yè)的重要經(jīng)濟(jì)資源，能夠帶來(lái)有形的經(jīng)濟(jì)利益，開(kāi)始運(yùn)用民族飲食文化優(yōu)勢(shì)打造中國(guó)品牌并走出國(guó)門。

在此時(shí)期，學(xué)術(shù)界對(duì)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理的關(guān)注重點(diǎn)由名牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)變?yōu)槠放茟?zhàn)略，企業(yè)戰(zhàn)略管理系統(tǒng)不再只局限于企業(yè)形象的樹(shù)立和知名度的打造，而是更多地探討以品牌與營(yíng)銷為導(dǎo)向的品牌文化戰(zhàn)略，將調(diào)味品企業(yè)服務(wù)于社會(huì)和繼承社會(huì)文化作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)使命和愿景之一。另一方面，行業(yè)開(kāi)始細(xì)分發(fā)展，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改變，逐漸顯現(xiàn)出完全競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)的特征，并且市場(chǎng)上最初沒(méi)有龍頭企業(yè)占據(jù)較高市場(chǎng)份額，中小型調(diào)味品企業(yè)間的激烈競(jìng)爭(zhēng)要求企業(yè)必須通過(guò)戰(zhàn)略管理擴(kuò)大市場(chǎng)領(lǐng)袖能力。學(xué)術(shù)研究基于企業(yè)市場(chǎng)開(kāi)拓區(qū)域或產(chǎn)品體系等目的，根據(jù)影響戰(zhàn)略的變量情況和變量與目標(biāo)細(xì)分市場(chǎng)的匹配程度，制定戰(zhàn)略行動(dòng)方向、戰(zhàn)略實(shí)施方案，戰(zhàn)略管理評(píng)價(jià)指標(biāo)等內(nèi)容。

2.3" 結(jié)構(gòu)升級(jí)期

近十年期間，調(diào)味品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上下游關(guān)系連接愈加緊密，生產(chǎn)商、品牌商等各類企業(yè)通過(guò)資源互補(bǔ)形成復(fù)雜的競(jìng)合關(guān)系，加之產(chǎn)品品類和研發(fā)技術(shù)的迭代帶來(lái)的新產(chǎn)品持續(xù)涌現(xiàn)，供需市場(chǎng)的變化帶來(lái)了產(chǎn)業(yè)變革，行業(yè)處于結(jié)構(gòu)升級(jí)期。一方面，行業(yè)變化主要體現(xiàn)在調(diào)味品企業(yè)集中度有所提升，即采用有效品牌戰(zhàn)略的企業(yè)發(fā)展壯大，品牌力較弱的企業(yè)逐漸被市場(chǎng)淘汰。另一方面，隨著大眾健康觀念的增強(qiáng)和消費(fèi)習(xí)慣向精細(xì)化改變，調(diào)味品供給端向多元復(fù)合化發(fā)展，中高端調(diào)味品市場(chǎng)份額提高，基于產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上移，調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略決策也產(chǎn)生了新的變革，企業(yè)戰(zhàn)略管理要求在資本戰(zhàn)略、媒體化運(yùn)營(yíng)戰(zhàn)略、研發(fā)戰(zhàn)略等方面具有較強(qiáng)把控能力。更重要的是，面對(duì)全新的競(jìng)爭(zhēng)格局，傳統(tǒng)的單一渠道營(yíng)銷無(wú)法滿足市場(chǎng)快速變化的需求，更不足以支撐企業(yè)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，調(diào)味品企業(yè)根據(jù)對(duì)自身細(xì)分渠道的把控和資源的統(tǒng)籌利用，進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷戰(zhàn)略的制定、實(shí)施與評(píng)價(jià)反饋，才能夠有機(jī)會(huì)抓住行業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)帶來(lái)的窗口和機(jī)遇。

在此時(shí)期，學(xué)術(shù)界研究發(fā)現(xiàn)僅需求端的單一條件變動(dòng)就可以引起調(diào)味品企業(yè)管理體系的復(fù)雜變化，由此帶來(lái)的企業(yè)各方面戰(zhàn)略管理的重構(gòu)難度更高。一方面，調(diào)味品企業(yè)需要對(duì)自身資源利用情況進(jìn)行梳理，另一方面，了解市場(chǎng)細(xì)分現(xiàn)狀和行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，掌握產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整規(guī)律，通過(guò)對(duì)企業(yè)外部環(huán)境的把握來(lái)提高管理效能。另外，從經(jīng)濟(jì)發(fā)展定律和產(chǎn)業(yè)變革方向來(lái)看，經(jīng)過(guò)產(chǎn)業(yè)高速發(fā)展期后，部分企業(yè)由于自身競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)進(jìn)行規(guī)模擴(kuò)張，市場(chǎng)份額提高，逐漸成為行業(yè)龍頭企業(yè)。隨之而來(lái)的是企業(yè)內(nèi)外部溝通成本的提高和協(xié)調(diào)難度的增加，管理系統(tǒng)因此變得復(fù)雜，造成了企業(yè)管理效率降低。隨著調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理普遍規(guī)律研究的發(fā)展，學(xué)者們開(kāi)始開(kāi)展對(duì)海天味業(yè)集團(tuán)公司等調(diào)味品公司發(fā)展戰(zhàn)略的研究，通過(guò)典型個(gè)案的研究指導(dǎo)其他占據(jù)較大市場(chǎng)份額的中小型企業(yè)，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展。

2.4" 調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理發(fā)展總結(jié)

根據(jù)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理3個(gè)時(shí)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論發(fā)展的回顧，可以發(fā)現(xiàn)以下調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理的3個(gè)重要因素：一是市場(chǎng)環(huán)境的改變會(huì)造成行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的戰(zhàn)略管理一直是企業(yè)的指導(dǎo)觀念。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，大眾消費(fèi)習(xí)慣精細(xì)化，市場(chǎng)需求變得多樣化和復(fù)雜化，調(diào)味品企業(yè)面向的細(xì)分市場(chǎng)不斷增加。為應(yīng)對(duì)市場(chǎng)環(huán)境變化，企業(yè)做出引入研發(fā)技術(shù)、豐富產(chǎn)品矩陣等一系列戰(zhàn)略行為。二是企業(yè)規(guī)模的發(fā)展和變革過(guò)程是調(diào)味品行業(yè)戰(zhàn)略管理研究的特有內(nèi)容，這是由于調(diào)味品行業(yè)的地域性特點(diǎn)。具體來(lái)講，調(diào)味品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模受到全國(guó)各地風(fēng)俗習(xí)慣和口味偏好的制約，甚至部分企業(yè)只能覆蓋鄰省市場(chǎng)，無(wú)法在全國(guó)范圍內(nèi)規(guī)模化發(fā)展。因此，探討符合我國(guó)中小型調(diào)味品企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略尤為重要。三是調(diào)味品企業(yè)品牌戰(zhàn)略經(jīng)過(guò)了演進(jìn)和變革，戰(zhàn)略管理重心由名牌戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移為打造企業(yè)特色化的品牌戰(zhàn)略。調(diào)味品分類方式多樣，并且各品類發(fā)展階段不一致，傳統(tǒng)的提高企業(yè)知名度的名牌戰(zhàn)略已經(jīng)無(wú)法滿足企業(yè)營(yíng)銷需求，為提高企業(yè)差異化競(jìng)爭(zhēng)力和經(jīng)營(yíng)管理水平，品牌戰(zhàn)略能夠更有效為企業(yè)賦能。

3" 調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理的未來(lái)趨勢(shì)

從調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，在消費(fèi)升級(jí)的市場(chǎng)環(huán)境下，調(diào)味品消費(fèi)場(chǎng)景越來(lái)越多元化，大眾更加偏好安全、健康的飲食習(xí)慣，這意味著調(diào)味品企業(yè)未來(lái)的主力產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)圍繞著飲食健康理念，研發(fā)低鹽、低油、低糖的產(chǎn)品品類。除食品安全外，調(diào)味品企業(yè)品牌價(jià)值也成為需求端主要考量的因素。隨著布局健康調(diào)味品的企業(yè)增多，健康調(diào)味品品牌戰(zhàn)略將為企業(yè)打造差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)和樹(shù)立企業(yè)形象，提高市場(chǎng)認(rèn)可度，有望成為企業(yè)破局的關(guān)鍵點(diǎn)。

從調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理理論演進(jìn)來(lái)看，戰(zhàn)略管理是動(dòng)態(tài)性的，既需要隨著企業(yè)發(fā)展和組織目標(biāo)變動(dòng)而及時(shí)調(diào)整，又需要隨著經(jīng)濟(jì)環(huán)境和市場(chǎng)環(huán)境的變化而主動(dòng)改變，使企業(yè)不斷向著經(jīng)營(yíng)目標(biāo)靠近。通過(guò)對(duì)調(diào)味品企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的審視，技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略能夠較大程度上發(fā)揮食品企業(yè)的內(nèi)生動(dòng)力，使企業(yè)壓縮管理成本，提高管理效率。調(diào)味品產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新升級(jí)戰(zhàn)略關(guān)系著企業(yè)未來(lái)的發(fā)展方向和行動(dòng)方案，能夠?yàn)樾袠I(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展出謀劃策，提高調(diào)味品企業(yè)在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中的地位。

總而言之，企業(yè)戰(zhàn)略管理是以變革為基底，又以變革為手段的創(chuàng)新發(fā)展?，F(xiàn)代企業(yè)處于激烈變化的宏觀環(huán)境中，需要制定和實(shí)施匹配目前環(huán)境的戰(zhàn)略方案，提高自身的環(huán)境適應(yīng)性，維持企業(yè)經(jīng)營(yíng)的核心驅(qū)動(dòng)力。

4" 調(diào)味品企業(yè)組織戰(zhàn)略管理的建議

從調(diào)味品企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，戰(zhàn)略管理的重大變革充滿偶然性和隨機(jī)性。這是由于一方面，戰(zhàn)略管理演化規(guī)律尚未形成定論；另一方面，戰(zhàn)略的形成與發(fā)展往往是從一線經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中探索出來(lái)的，獲得企業(yè)內(nèi)高層領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)可并升之為戰(zhàn)略高度去執(zhí)行和復(fù)制存在一定阻礙。因此，成功的企業(yè)經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)來(lái)自“基層執(zhí)行”與“頂層設(shè)計(jì)”的不斷碰撞和交流。企業(yè)一線員工是市場(chǎng)變動(dòng)的第一時(shí)間接收者，對(duì)市場(chǎng)需求有直觀感受，能夠在一定角度上指導(dǎo)產(chǎn)品研發(fā)方向，高層管理者在指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)實(shí)踐中的戰(zhàn)略創(chuàng)新時(shí)，取得穩(wěn)定發(fā)展的前提是制定出符合經(jīng)濟(jì)規(guī)律和市場(chǎng)需求的戰(zhàn)略規(guī)劃方案，同時(shí)，為了保持企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展，戰(zhàn)略制定必須有全局思維，對(duì)內(nèi)外部環(huán)境全面了解。也就是說(shuō)，戰(zhàn)略管理主要人員需要深入企業(yè)一線，在對(duì)市場(chǎng)充分了解的過(guò)程中不斷修正戰(zhàn)略分析結(jié)果，制定合理的戰(zhàn)略方案，在戰(zhàn)略執(zhí)行階段建立企業(yè)“頂層”與“基層”的聯(lián)系紐帶。

目前，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)處于結(jié)構(gòu)升級(jí)期，企業(yè)置身于動(dòng)蕩的市場(chǎng)環(huán)境和激烈的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系中，應(yīng)充分認(rèn)識(shí)到戰(zhàn)略管理對(duì)調(diào)味品企業(yè)經(jīng)營(yíng)效率和經(jīng)營(yíng)效益的價(jià)值。調(diào)味品企業(yè)可以采用差異化競(jìng)爭(zhēng)思維，利用品牌優(yōu)勢(shì)、獨(dú)特配方優(yōu)勢(shì)等先天優(yōu)勢(shì)占據(jù)市場(chǎng)份額，利用生產(chǎn)工藝和核心技術(shù)差異提高市場(chǎng)占有率。另外，隨著技術(shù)創(chuàng)新和信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展，企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)采取措施應(yīng)對(duì)外部環(huán)境變動(dòng)，制定創(chuàng)新戰(zhàn)略，在市場(chǎng)營(yíng)銷過(guò)程中積極改進(jìn)營(yíng)銷戰(zhàn)略，利用網(wǎng)絡(luò)信息優(yōu)勢(shì)拓展?fàn)I銷渠道，銷售網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)改善渠道盈利，同時(shí)以研發(fā)戰(zhàn)略為重心，加強(qiáng)質(zhì)量管理并迎合市場(chǎng)需求研發(fā)新產(chǎn)品。值得注意的是，在戰(zhàn)略變革和行為創(chuàng)新時(shí)，企業(yè)應(yīng)制定戰(zhàn)略實(shí)施的保障措施來(lái)應(yīng)對(duì)戰(zhàn)略管理中的各種不確定因素和可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，例如，根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分情況的分析及時(shí)調(diào)整整體渠道開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略；創(chuàng)新企業(yè)產(chǎn)品矩陣需要提前儲(chǔ)備人才，制定人力資源戰(zhàn)略；戰(zhàn)略調(diào)整勢(shì)必帶來(lái)企業(yè)生產(chǎn)供應(yīng)、“上傳下達(dá)”等環(huán)節(jié)，使用組織戰(zhàn)略指導(dǎo)組織重組和營(yíng)造良好的工作氛圍，使戰(zhàn)略能夠有效推行。

隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，我國(guó)中小型調(diào)味品企業(yè)的生存情況越來(lái)越影響著整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展。中小型企業(yè)有其自身決策層次簡(jiǎn)單化的效率優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)品轉(zhuǎn)換靈活性的成本優(yōu)勢(shì)、研發(fā)協(xié)作流程的時(shí)效優(yōu)勢(shì)等，但是中小型企業(yè)也存在著力量薄弱、資源有限、產(chǎn)品單一、規(guī)模效益不成熟等顯著劣勢(shì)。因此，在資源戰(zhàn)略上，可以采用“生存互補(bǔ)戰(zhàn)略”，即順應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的普遍規(guī)律，積極與其他企業(yè)資源互補(bǔ)，或者在分?jǐn)傦L(fēng)險(xiǎn)層面尋求大企業(yè)的資源支持；同樣地，在技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略方面選擇模仿戰(zhàn)略，向優(yōu)勢(shì)規(guī)模企業(yè)學(xué)習(xí)，充分利用行業(yè)成功經(jīng)驗(yàn)，降低自己的創(chuàng)新成本；在市場(chǎng)戰(zhàn)略制定和實(shí)施方面，遵循社會(huì)分工的精細(xì)化發(fā)展趨勢(shì)，充分發(fā)揮專業(yè)化優(yōu)勢(shì)，采用市場(chǎng)細(xì)分戰(zhàn)略，集中資源在一個(gè)領(lǐng)域發(fā)揮優(yōu)勢(shì)。

5" 結(jié)語(yǔ)

無(wú)論是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐角度，還是企業(yè)戰(zhàn)略管理的理論研究角度，科技與環(huán)境變化之快和演變之劇，調(diào)味品這一特色行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展和產(chǎn)業(yè)升級(jí)無(wú)法阻擋，然而，戰(zhàn)略管理的理論演變暫時(shí)沒(méi)有可遵循的定律，對(duì)企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)的指導(dǎo)性薄弱，可操作性尚未得到充分驗(yàn)證，解決應(yīng)對(duì)環(huán)境變動(dòng)的企業(yè)戰(zhàn)略創(chuàng)新過(guò)程中的各種困境便是戰(zhàn)略管理理論演進(jìn)研究和探討的價(jià)值所在。

從理論層面講，戰(zhàn)略管理理論有極強(qiáng)的動(dòng)態(tài)性，該理論下任何一個(gè)具體方面的方案制定與實(shí)施過(guò)程都會(huì)影響企業(yè)的全盤經(jīng)營(yíng)方式。對(duì)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理理論中的若干學(xué)術(shù)意見(jiàn)進(jìn)行系統(tǒng)的梳理和分析，基于調(diào)味品行業(yè)變革過(guò)程，提出各個(gè)發(fā)展時(shí)期企業(yè)戰(zhàn)略管理重心的差異，以及理論演進(jìn)的經(jīng)濟(jì)因素和社會(huì)因素，能夠進(jìn)一步充實(shí)企業(yè)戰(zhàn)略管理理論體系。從應(yīng)用層面講，理論與現(xiàn)實(shí)之間的差距是一個(gè)普遍需要關(guān)注的問(wèn)題，對(duì)我國(guó)調(diào)味品企業(yè)戰(zhàn)略管理實(shí)踐與理論演進(jìn)的分析能夠?yàn)槠髽I(yè)戰(zhàn)略發(fā)展提供一定啟發(fā)，既為高層領(lǐng)導(dǎo)的企業(yè)管理和營(yíng)銷部門的市場(chǎng)推廣拓展了思路，明確了企業(yè)規(guī)模與發(fā)展戰(zhàn)略制定的匹配性，又總結(jié)了有效的戰(zhàn)略管理模式，便于戰(zhàn)略管理有效地執(zhí)行和在行業(yè)內(nèi)的成功復(fù)制。

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