孫中山一生愛(ài)豆腐

一提到孫中山，人們想到的都是革命，但身體是革命的本錢(qián)，鮮為人知的是，孫中山在飲食調(diào)養(yǎng)上十分講究。那么，孫中山在飲食上有哪些軼事呢？

最?lèi)?ài)吃的菜" 孫中山世居廣東中山翠亨村，當(dāng)?shù)厝讼矚g用咸魚(yú)干下飯，但吃咸魚(yú)干的時(shí)候，一般丟棄刺多、肉少、味咸的魚(yú)頭，孫中山卻愛(ài)用咸魚(yú)頭煲豆腐。究其原因，是幼年孫中山家境貧寒，難得有大魚(yú)大肉。逢年過(guò)節(jié)，家貧的孫家只能買(mǎi)些豆腐、咸魚(yú)干煲個(gè)湯。這種美味記憶一直留在孫中山的大腦里，形成了他幾十年嗜好豆腐的飲食習(xí)慣。

孫中山在家還常吃“豬血豆腐湯”。孫中山認(rèn)為英美人不吃豬血之類(lèi)的動(dòng)物內(nèi)臟，是因?yàn)樗麄儾欢闷錉I(yíng)養(yǎng)價(jià)值。孫中山說(shuō)：“豬血含鐵質(zhì)獨(dú)多，為補(bǔ)身之上品?！薄八奈锒垢瘻币彩菍O中山愛(ài)吃的菜肴。它集中了四種素食精華，即用豆腐、豆芽、黃花菜、木耳四種菜肴熬煮而成的湯料。這四種素菜，具有素食的最大優(yōu)點(diǎn)。素食對(duì)健康長(zhǎng)壽的意義眾所周知，“四物豆腐湯”稱(chēng)得上素食中的佳品。

首推“釀豆腐” 孫中山一直推崇豆腐，在他所嗜食的豆腐菜中，最主要的一味，首推東江“釀豆腐”，它出自安徽鳳陽(yáng)，且和臭豆腐一樣，都與明太祖朱元璋有關(guān)。據(jù)說(shuō)朱年少時(shí)，家里經(jīng)濟(jì)困難，曾在一家專(zhuān)門(mén)燒制“釀豆腐”的店家?guī)蛡?，有時(shí)他順手牽羊，吃起來(lái)特別香。他登基后，總忘不了此“珍味”，特地派人找到當(dāng)年的店主，留在宮內(nèi)當(dāng)差，興起即享此物?！搬劧垢彼斐擅鲗m廷御膳，后廣泛流行于客家地區(qū)。

孫中山第一次品嘗時(shí)，還鬧了個(gè)笑話(huà)。1918年5月，他到梅縣松口視察，前同盟會(huì)會(huì)員謝逸橋請(qǐng)吃飯。席中有“釀豆腐”，孫中山吃得開(kāi)心，連連稱(chēng)妙，于是問(wèn)及菜名。一位鄉(xiāng)紳用半生不熟的普通話(huà)說(shuō)：“這是‘羊斗虎’?！彼?tīng)后一愣，樂(lè)得大聲嚷：“羊斗虎，有意思?！蓖械娜酥钦Z(yǔ)誤，連忙加以解釋。孫中山哈哈大笑，賓主盡歡而散。

1924年時(shí)，任國(guó)民黨總理的孫中山，兩次蒞臨博羅縣城視察，由縣黨部常委兼組織部部長(zhǎng)陳蘇負(fù)責(zé)接待。陳蘇的叔叔陳禧，善烹“釀豆腐”，便以此款待孫中山。孫中山吃得很滿(mǎn)意，不住口地稱(chēng)贊。陳禧亦因此深受賞識(shí)，后隨孫中山進(jìn)入廣州總統(tǒng)府，專(zhuān)為其做飯菜。

（摘自《食家風(fēng)范》 朱振藩/文）