超聲協(xié)同苯乳酸對冷鮮雞胸肉中金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的控制作用

摘要：探究超聲協(xié)同不同濃度苯乳酸（US+0.5% PLA、US+1% PLA）不同處理時間（5、15、30 min）對雞胸肉表面金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的殺菌效果，US+0.5% PLA處理15 min使菌數(shù)降低了0.67 lg CFU/g，US+1% PLA處理15 min使菌數(shù)降低了0.68 lg CFU/g，選取US+0.5% PLA處理15 min作為貯藏試驗的處理條件，通過探究貯藏期間冷鮮雞肉的菌數(shù)、pH值、揮發(fā)性鹽基氮、硫代巴比妥酸及色澤的結(jié)果發(fā)現(xiàn)，處理組貯藏期間金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的菌數(shù)始終低于空白組約1 lg CFU/g，貯藏6 d，空白組揮發(fā)性鹽基氮值為36.67 mg/100 g，處理組的值比空白組的值低約10 mg/100 g，此時，空白組的硫代巴比妥酸值為1.15 mg/100 g，處理組為0.78 mg/100 g，顯著低于空白組數(shù)值，結(jié)果表明超聲與苯乳酸的協(xié)同處理（US+0.5% PLA）可有效抑制雞胸肉表面的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的生長速率，且能延緩蛋白質(zhì)分解及脂肪氧化，明顯降低肉的TVB-N、TBA含量增長速率，且對雞胸肉的色澤無顯著性影響，使其貯藏期延長1～2 d。

關(guān)鍵詞：超聲；苯乳酸；金黃色葡萄球菌；沙門氏菌

中圖分類號：TS205；TS251.5₊5" 文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2024）19-0213-06

收稿日期：2022-06-07

基金項目：國家自然科學(xué)基金（編號：31871866）；江蘇省政策引導(dǎo)類計劃（蘇北科技專項）（編號：XZ-SZ202013）；江蘇省普通高校研究生科研創(chuàng)新計劃（編號：SJCX20_1428）。

作者簡介：張嬌嬌（1997—），女，安徽宿州人，碩士研究生，研究方向為畜禽產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制。E-mail：1656040130@qq.com。

通信作者：劉 芳，博士，研究員，主要從事畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全方面的研究。E-mail：fangliu82@163.com。

冷鮮雞肉，是指在雞屠宰過程中，嚴格按照獸醫(yī)檢驗檢疫制度，將屠宰后的雞胴體迅速冷卻至胴體溫度為0～4 ℃，并在后續(xù)的整個食品供應(yīng)鏈中始終保持0～4 ℃范圍內(nèi)的生鮮雞肉^［1］。隨著經(jīng)濟水平和生活水平的發(fā)展，消費者對食品安全意識逐漸增強，尤其對肉制品質(zhì)量及安全問題關(guān)注度逐漸升高^［2-4］。雞肉中含有人體所必需的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素等，營養(yǎng)物質(zhì)含量高，正如“一枚硬幣總包含兩面”，正因為冷鮮雞肉營養(yǎng)物質(zhì)含量高、脂肪含量低等優(yōu)點成為消費者青睞的肉制品，也使微生物極易在肉中生長繁殖從而造成肉品腐敗變質(zhì)^［5-7］。被這些致病微生物污染后的冷鮮雞肉及其制品嚴重危害人們身體健康，是造成食源性疾病及食物中毒的主要原因^［8］。金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）和沙門氏菌（Salmonella enteritidis）作為最常見的食源性條件致病菌，可引起人類和家畜的多種疾病。金黃色葡萄球菌廣泛存在于各種禽肉和牛奶中，污染食品后可導(dǎo)致人類食物中毒和各種疾病^［9］。沙門氏菌是禽肉中常見的食源性病原體，在嚴重的情況下可導(dǎo)致具有固有免疫功能缺陷的感染個體死亡^［10］。

超聲波（Ultrasound）被普遍認為是一種環(huán)保的非熱抑菌方法，在消毒領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用，不僅如此，在食品工業(yè)中，超聲也常被用來清潔食品工業(yè)機器表面，具有環(huán)保性^［11-15］。苯乳酸（Phenyllactic acid）作為一種天然有機酸，具有廣譜抑菌活性，對包含金黃色葡萄球菌、李斯特菌在內(nèi)的革蘭氏陽性細菌和包含沙門氏菌和大腸桿菌在內(nèi)的革蘭氏陰性細菌均有良好的抑菌效果^［16-17］。苯乳酸自身性質(zhì)穩(wěn)定，對不良環(huán)境耐受性較強，可在苯丙酮酸及乳酸脫氫酶存在下由乳酸產(chǎn)生，具有天然、安全的優(yōu)點^［18-20］。雖然超聲抑菌對環(huán)境很友好，但研究表明，單獨應(yīng)用超聲殺菌時，抑菌效果并不明顯，通常需要跟其他方法一起協(xié)同作用^［21-22］。對于化學(xué)抑菌劑來說，單獨長時間應(yīng)用某種抑菌劑會使致病菌對該抑菌劑的抗性增強，且單獨抑菌劑的抑菌效果受限，在某種程度上也會對食品的感官等品質(zhì)有所影響，所以結(jié)合不同處理方式的優(yōu)缺點，將多種抑菌方式進行協(xié)同處理將是未來滅菌的必要趨勢。因此本研究采用超聲與苯乳酸協(xié)同對外源添加了食源性致病菌的冷鮮雞胸肉進行處理，評估其在貯藏試驗中的協(xié)同抑菌效果，以期為企業(yè)生產(chǎn)過程提供新的殺菌方式。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

冷鮮雞胸肉（湘佳），購于南京市玄武區(qū)鐵匠營社區(qū)蘇果超市。

氯化鈉（分析純）、三氯乙酸、阿拉伯膠、甲基紅指示劑，購于國藥集團化學(xué)試劑有限公司；溴甲酚綠指示劑，購于上海強順化學(xué)試劑有限公司；甘油，購于江蘇強盛功能化學(xué)股份有限公司；均質(zhì)袋，購于青島海博生物科技有限公司。

1.2 儀器與設(shè)備

KQ-300DE型數(shù)控超聲波清洗器，昆山市超聲儀器有限公司；BHC-1300IIA/B3型生物潔凈安全柜，蘇州凈化設(shè)備有限公司；SPX-250B-Z型生化培養(yǎng)箱，上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠；Centrifuge 5810 R 離心機，德國Eppendorf；Gen5 全波長酶標儀，美國伯騰儀器；M124A電子分析天平，意大利BEL公司；數(shù)顯恒溫水浴鍋，國華（常州）儀器制造有限公司；滅菌鍋，南京晨雨凡麗商貿(mào)有限公司；T25高速勻漿機，德國IKA公司；V-6100型紫外分光光度計，上海美普達儀器有限公司。

1.3 貯藏試驗前期準備

將金黃色葡萄球菌和沙門氏菌菌株從-80 ℃保存條件中取出，在腦心浸出液肉湯培養(yǎng)基（BHI）中 37 ℃ 培養(yǎng)12 h，最終所得菌液濃度為10₉ CFU/mL。將菌液10倍梯度稀釋后，取適宜梯度的稀釋液 1 mL，加入已事先切成10 g/塊的雞胸肉上，其中切肉的步驟要在無菌操作臺中完成，且刀和砧板需要提前用乙醇進行滅菌處理，試驗于2021年8月13日在江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所進行。將加菌后的雞胸肉分為2組，一組直接放入0.85% NaCl浸泡相應(yīng)時間（5、15、30 min）后取出；另一組采用US協(xié)同0.5%和1.0% PLA處理不同時間（5、15、30 min）后取出先放入0.1 mol/L PBS緩沖液中終止反應(yīng)，取出測定總菌數(shù)及金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的菌數(shù)，根據(jù)結(jié)果選取最終貯藏試驗的處理條件。

1.4 抑菌處理

仍將加菌后的雞胸肉分為2組，一組直接放入0.85% NaCl浸泡相應(yīng)時間（5、15、30 min），取出，吸干表面水分，裝入標好序號的自封袋，置于4 ℃冰箱，作為空白組貯存；另一組采用“1.3”節(jié)中得到的最佳處理條件，將處理后的雞胸肉取出先放入 0.1 mol/L PBS緩沖液中終止反應(yīng)，隨后吸干肉的表面水分，裝入標上序號的自封袋，置于4 ℃冰箱貯存，此為處理組。在設(shè)定時間點（0、2、4、6、8 d）取樣測定不同組雞胸肉的微生物指標及理化指標。

1.5 微生物指標

菌落數(shù)參考GB 4789.2—2016《食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定》進行檢測，加菌后的肉按照處理方式進行殺菌，按1 ∶10的比例浸泡于0.85% NaCl溶液中，10倍梯度稀釋后取適宜梯度稀釋液 1 mL，加入無菌培養(yǎng)皿，接著加入冷卻至適當溫度的平板計數(shù)瓊脂培養(yǎng)基（PCA）中，置于37 ℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，24 h后取出計數(shù)，其中，每個樣品至少3個平行，最終結(jié)果取平均值^［23］。金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的菌數(shù)也參照國標關(guān)于菌落總數(shù)的測定方法并加以修改：按照金黃色葡萄球菌選擇性培養(yǎng)基及沙門氏菌選擇性培養(yǎng)基的使用說明，加入 1 mL 適宜梯度的樣品稀釋液后置于37 ℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng) 24 h，并按照國標中的計算公式計算菌數(shù)。

1.6 理化指標

1.6.1 pH值

取5 g待測肉樣，剪碎后加入超純水至50 mL，勻漿后過濾，采用PHS-3C型精密pH計測定待測肉樣pH值，每組樣品皆含有3組平行，測定后取平均值。

1.6.2 TVB-N含量測定

TVB-N含量的測定參考GB 5009.228—2016食品安全國家標準食品中TVB-N測定方法^［24］。取10 g肉加入超純水至 50 mL，勻漿攪碎混勻后，離心、濾液備用。測定時，在擴散皿的邊緣涂上水溶性膠，在皿中央室內(nèi)加入硼酸溶液 1 mL 及1滴用1份甲基紅乙醇溶液與5份溴甲酚綠乙醇溶液混合而成的混合指示液。向皿外室加入上述濾液1 mL，蓋上磨砂玻璃蓋，并留有縫隙，從縫隙處快速向其中加入1 mL飽和碳酸鉀溶液，后馬上平推磨砂玻璃蓋并輕輕轉(zhuǎn)動，混合樣液與飽和碳酸鉀溶液，置于37 ℃溫箱內(nèi)放置2 h，拿出放涼至室溫，揭蓋后，采用鹽酸或硫酸標準滴定溶液（0.010 mol/L）滴定，終點顏色為紫紅色，記錄消耗的滴定溶液的體積并做試劑空白。TVB-N含量計算公式見國標。

1.6.3 TBA含量測定

TBA含量測定參考GB/T 35252—2017《動植物油脂2-硫代巴比妥酸值的測定 直接法》^［25］。首先準確制備丙二醛標準溶液，濃度分別為0.01、0.05、0.10、0.15、0.25 μg/mL，現(xiàn)配現(xiàn)用，用以繪制標準曲線。試樣制備：取5 g肉，加入三氯乙酸至50 mL，勻漿后，離心取上清液備用。準確移取上述濾液和標準系列溶液各5 mL，分別置于25 mL具塞比色管內(nèi)，另取5 mL三氯乙酸混合液作為樣品空白，分別加入5 mL TBA水溶液，加塞混勻，置于90 ℃水浴內(nèi)反應(yīng)30 min后取出，冷卻至室溫后，以樣品空白調(diào)節(jié)零點，于532 nm處測定樣品溶液和標準系列溶液的吸光度。TBA含量計算公式見國標。

1.6.4 色澤的測定

采用WSC-S色差計測定雞胸肉的色澤，使用前要用白板進行校準，測量時在每一塊肉上隨機選取3個點進行測定，每個樣品取3個平行，最后得出的結(jié)果取平均值^［26］。

1.7 數(shù)據(jù)處理

本研究所有試驗均為3次獨立試驗的平均值，其中數(shù)據(jù)表示為“平均值±標準差”。使用SPSS軟件通過ANOVA進行統(tǒng)計分析。使用Origin 9.5軟件進行圖形繪制。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同處理條件的選擇

采用不同殺菌手段對加了金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的雞胸肉進行處理，處理前后的總菌數(shù)及金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的菌數(shù)變化見圖1。由圖1可知，A、B、C分別表示US協(xié)同0.5% PLA處理5、15、30 min后的總菌數(shù)、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的結(jié)果變化，D、E、F分別表示US協(xié)同1% PLA處理5、15、30 min的總菌數(shù)、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的結(jié)果變化。加菌之后，雞胸肉中的總菌數(shù)在4.0～4.5 lg CFU/g左右，US協(xié)同0.5% PLA組處理5 min為例，此時空白組菌數(shù)為 4.36 lg CFU/g，處理之后雞肉中的菌數(shù)下降至 3.93 lg CFU/g，菌數(shù)下降了0.43 lg CFU/g，處理 15 min 時，菌數(shù)下降了0.67 lg CFU/g，處理時間為30 min時，菌數(shù)下降了0.90 lg CFU/g，觀察US協(xié)同1% PLA處理組，處理時間為5 min時菌數(shù)下降了0.57 lg CFU/g，處理時間為15 min時菌數(shù)下降了0.68 lg CFU/g，處理時間為30 min時下降了 1.17 lg CFU/g，可知隨著處理時間的延長，菌數(shù)隨之不斷下降。單獨的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌隨著處理時間的延長，其菌數(shù)也呈下降趨勢。觀察US協(xié)同1% PLA處理組，總菌數(shù)及S. aureus和S. enteritidis的菌數(shù)下降程度與US協(xié)同0.5% PLA處理組相比，差異并不特別明顯。因此，從實際應(yīng)用的經(jīng)濟角度考慮，選取US協(xié)同0.5% PLA 15 min處理條件作為貯藏試驗的前期處理方式為最適宜。

2.2 貯藏期雞肉的菌數(shù)變化

在不同的貯藏時間下 空白組與處理組的總菌數(shù)、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的菌數(shù)變化見表1。由表1可知，隨著貯藏時間的增加，空白組與處理組的菌數(shù)均呈現(xiàn)增長的趨勢，0 d時，加菌后但未經(jīng)任何殺菌處理的空白組總菌數(shù)為4.36 lg CFU/g，此時肉中所含的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌菌數(shù)分別為3.40、3.46 lg CFU/g，經(jīng)過US協(xié)同0.5% PLA處理15 min的處理組總菌數(shù)為3.76 lg CFU/g，相比空白組，處理后的雞胸肉總菌數(shù)下降 0.60 lg CFU/g，而此時處理組的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌菌數(shù)的數(shù)量也下降至2.40、 2.05 lg CFU/g，分別降低了1.00、1.40 lg CFU/g?？瞻捉M的總菌數(shù)在4 d時已超過6 lg CFU/g，為6.56 lg CFU/g，而處理組此時菌數(shù)為5.86 lg CFU/g，未達6 lg CFU/g。6 d時，空白組的總菌數(shù)為 7.65 lg CFU/g，金黃色葡萄球菌和沙門氏菌菌數(shù)為4.12、3.88 lg CFU/g，此時，處理組的總菌數(shù)為 6.67 lg" CFU/g，金黃色葡萄球菌和沙門氏菌菌數(shù)為3.44、2.84 lg CFU/g，無論總菌數(shù)還是金黃色葡萄球菌和沙門氏菌單獨菌數(shù)，均比空白組降低許多，表明US協(xié)同0.5% PLA對冷鮮雞胸肉處理15 min有明顯的殺菌效果，可使冷鮮雞胸肉的貯藏期延長1～2 d。

2.3 貯藏期雞肉pH值的變化

雞肉的新鮮程度在一定程度上可通過pH值體現(xiàn)，當pH值為5.8～6.2時，此時的肉為新鮮肉；當pH值為6.3～6.6時，該肉為次鮮肉；當pH值gt;6.7時，此時的肉為變質(zhì)肉?？瞻捉M與處理組的肉在貯藏期間pH值變化見圖2。由圖2可知，空白組在0 d時，pH值約為6.18，2 d時pH值下降至6.07，分析原因可能是由于在貯藏前期因為肉中的肌肉活動產(chǎn)生各種酸性物質(zhì)導(dǎo)致肉的pH值下降。隨著時間延長，當時間為4 d時，pH值上升至6.35左右，6 d時pH值已上升至6.41，因為在貯藏后期由于肉中含有的蛋白質(zhì)、氨基酸等在微生物的作用下發(fā)生分解釋放出胺類物質(zhì)，從而使pH值升高。和空白組相比，處理組的pH值變化趨勢仍然是因為酸性物質(zhì)的產(chǎn)生而先呈下降趨勢，后又因為胺類物質(zhì)產(chǎn)生而升高，但顯而易見的是處理組在各個時間段的pH值均明顯低于空白組，當貯藏時間為6 d時，此時處理組pH值僅約為6.21。

2.4 貯藏期雞肉TVB-N含量的變化

為評價肉質(zhì)是否新鮮，TVB-N含量常被看作為一個重要的反映指標。TVB-N是由于肉中的微生物和酶的共同作用而導(dǎo)致蛋白質(zhì)分解從而產(chǎn)生的氨等堿性物質(zhì)。由圖3可知，空白組和處理組的 TVB-N 含量在貯藏期間呈上升趨勢，貯藏時間為 4 d 及之前時，處理組的TVB-N含量增長趨勢相比于空白組稍平緩。國標規(guī)定，當肉中TVB-N含量≤15 mg/100 g時，此時肉的鮮度為一級，當肉中TVB-N含量≤25 mg/100 g而gt;15 mg/100 g時，此時肉的鮮度為二級，當肉中TVB-N含量gt;25 mg/100 g 時，此時肉為變質(zhì)。4 d時，空白組的TVB-N含量為 26.49 mg/100 g，處理組的TVB-N含量為 17.80 mg/100 g，處理組的肉仍在二級鮮肉范圍內(nèi)，6 d時，空白組的TVB-N含量為36.67 mg/100 g，處理組的TVB-N含量為 26.42 mg/100 g，肉已變質(zhì)，與“2.2”節(jié)中微生物指標中細菌總數(shù)變化一致，可知US與PLA協(xié)同處理下，因為US的空化作用與PLA的殺菌作用協(xié)同對肉中添加的致病菌發(fā)揮抑菌作用，破壞細菌正常的生長繁殖，使其含有的酶失活，進而使細菌滅活，從而影響肉中TVB-N的含量變化。

2.5 貯藏期雞肉TBA含量的變化

TBA含量可反映肉質(zhì)中的脂質(zhì)過氧化速度及組織過氧化損傷程度，由圖4可知，空白組和處理組的TBA含量均隨貯藏時間的延長不斷增加，且處理組相較于空白組的上升趨勢較為平緩。4 d時，空白組的TBA含量為0.65 mg/kg，此時處理組的TBA含量為0.35 mg/kg，當時間為6 d時，此時空白組的TBA含量已超過1.0 mg/kg，為1.15 mg/kg，此時處理組的TBA含量為0.78 mg/kg，結(jié)果與“2.2”節(jié)中菌數(shù)及“2.4”節(jié)中TVB-N含量的測量結(jié)果相吻合。

2.6 貯藏期雞肉色澤的變化

消費者在購買肉制品時，色澤是常被用來評價肉質(zhì)好壞與否的一個重要指標?？瞻捉M和處理組在不同貯藏時間下的色澤變化見表2。由表2可知，雞胸肉色澤包含亮度值（L_*）、紅度值（a_*）和黃度值（b_*）3個不同數(shù)值指標，隨著貯藏時間的延長，雞胸肉的3個色澤指標呈現(xiàn)出不同的變化趨勢，L_*和a_*隨著時間延長明顯下降，而b_*則明顯上升?？瞻捉M和處理組之間的L_*雖有微弱差距，但總體觀察差異不大，提示US協(xié)同0.5% PLA對冷鮮雞胸肉處理 15 min 不會對雞胸肉原本的光澤產(chǎn)生較明顯的影響。4 d時，空白組的L_*為51.90，6 d時L_*為48.39，二者之間差異顯著。4 d 時處理組的L_*為52.23，6 d時L_*為51.98，二者之間差異不明顯，說明雞胸肉在貯藏 4～6 d下色澤變化較明顯。肉中肌紅蛋白的氧化可通過a_*體現(xiàn)，空白組和處理組的a_*均呈下降趨勢；但處理組與空白組相比下降更緩慢，6 d時，處理組的a_*從0 d的2.78下降至1.46，而空白組的a_*由3.08下降至1.62，提示由于超聲和PLA的協(xié)同處理對肌紅蛋白的氧化起到一定程度的抑制。冷鮮肉中常含有大量微生物，當生長條件適合其生長繁殖時，肉的氧化程度會升高，則b_*會增大，即肉的黃度值會升高。隨著時間延長，空白組和處理組的b_*均呈現(xiàn)緩慢增長趨勢，0 d時，處理組的b_*為3.05，空白組為4.32，說明超聲協(xié)同0.5% PLA處理可抑制雞胸肉中微生物的生長繁殖從而使肉中b_*減小，從而延長肉的保質(zhì)期。

3 討論與結(jié)論

本研究將US與PLA協(xié)同處理作用于添加了外源致病菌金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的雞胸肉，通過測定其在4 ℃貯藏期下的微生物指標和理化指標變化，觀察它們的結(jié)果，pH值先下降后上升，原因是前期酸性物質(zhì)生成導(dǎo)致pH值下降，后期氨和胺類物質(zhì)產(chǎn)生從而導(dǎo)致pH上升，因為PLA本身就是酸性的殺菌劑，且對后期產(chǎn)生的氨和胺類物質(zhì)具有抑制作用，所以處理組的pH值較空白組偏低。觀察色澤數(shù)值的變化，發(fā)現(xiàn)L_*和a_*的總體趨勢是下降，而b_*則上升，但是處理組的變化趨勢均慢于空白組，說明處理后的雞胸肉內(nèi)部微生物的生長繁殖確實受到抑制，從而使處理組的色澤得到保持，貨架期得以延長。縱觀總體各項指標的結(jié)果變化，可知隨著貯藏時間的延長，菌數(shù)、TVB-N、TBA均呈上升趨勢，對比空白組的變化趨勢，處理組數(shù)值增長得較為緩慢，腐敗速度較低，因此可使其貨架期延長。Sagong等聯(lián)合US和有機酸對生菜進行殺菌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，與單一處理相比，復(fù)合處理可使生菜細菌數(shù)減少約1 lg CFU/g，且對生菜品質(zhì)無任何不良影響^［27］。Zhou等發(fā)現(xiàn)，US可增強消毒劑對菠菜表面大腸桿菌的去除效果^［28］。Francisco等發(fā)現(xiàn)，US可提高次氯酸鈉對新鮮芝麻菜表面的殺菌效果，次氯酸鈉單獨處理可使菌數(shù)降低0.85 lg CFU/g，而次氯酸鈉協(xié)同US處理可使菌數(shù)降低1.46 lg CFU/g^［29］。譚婉靜等通過試驗證明，丁香油與月桂酸協(xié)同作用于生鮮米粉中的金黃色葡萄球菌時，可使米粉的貯藏期延長^［30］。本研究結(jié)果與之相同，即US與PLA協(xié)同處理可抑制雞胸肉中的金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的生長，從而延長其貯藏期，具有實際應(yīng)用價值且可為企業(yè)生產(chǎn)過程殺菌技術(shù)的應(yīng)用提供新的處理方法，因此具有重要意義。

4 結(jié)論

本研究將US（270 W）與PLA協(xié)同處理對外源添加了金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的雞胸肉進行US+0.5% PLA協(xié)同處理15 min后進行貯藏試驗，對比貯藏期間空白組與處理組的菌數(shù)、pH值、TVB-N 含量、TBA含量及色澤，發(fā)現(xiàn)處理組的數(shù)值始終低于空白組，可知US+0.5% PLA協(xié)同處理可抑制肉中金黃色葡萄球菌和沙門氏菌菌體的生長，從而延長貯藏期。

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