文化傳承視角下家庭餐桌的教育價(jià)值和路徑

摘要：隨著社會(huì)的發(fā)展，家庭餐桌作為親子聚合的重要場所，其承擔(dān)的教育價(jià)值越來越受到人們的關(guān)注?，F(xiàn)以文化傳承視角，從現(xiàn)代快節(jié)奏的生活、三孩政策及社會(huì)變遷的現(xiàn)實(shí)出發(fā)，探討家庭餐桌在傳承社會(huì)價(jià)值觀、家風(fēng)、中華文明禮儀、飲食文化以及親密親子關(guān)系等方面的教育價(jià)值，提出從家長淡化父母角色、創(chuàng)設(shè)良好就餐氛圍、增強(qiáng)教育意識(shí)、挖掘餐桌教育元素等方面提升家庭教育的質(zhì)量，促進(jìn)兒童全面發(fā)展。

在2015年春節(jié)團(tuán)拜會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“家庭是社會(huì)的基本細(xì)胞，是人生的第一所學(xué)校。不論時(shí)代發(fā)生多大變化，不論生活格局發(fā)生多大變化，我們都要重視家庭建設(shè)，注重家庭、注重家教、注重家風(fēng)，發(fā)揚(yáng)光大中華民族傳統(tǒng)家庭美德”[1]。民以食為天，在餐飲文化源遠(yuǎn)流長的中國，家庭餐桌是家庭成員聚合用餐的重要場所，也是傳承社會(huì)價(jià)值觀、建設(shè)家庭文化和培養(yǎng)親情的重要場合。餐桌承載和體現(xiàn)著家風(fēng)，是文化空間和教育空間。探究家庭餐桌的教育價(jià)值與路徑可以切實(shí)傳承和弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化。

家庭餐桌擔(dān)負(fù)文化傳承的實(shí)然與應(yīng)然

快節(jié)奏生活的需求

一方面，現(xiàn)代快節(jié)奏的生活使得父母和兒童相處的時(shí)間被不斷壓縮，尤其是雙職家庭，父母和兒童很難聚在一起，因此親子共同進(jìn)餐顯得彌足珍貴；另一方面，現(xiàn)代快節(jié)奏的生活使人們處于高壓和忙碌狀態(tài)，父母沒有足夠的時(shí)間和精力去關(guān)注和回應(yīng)兒童的需求，而家庭共同進(jìn)餐的時(shí)光相對輕松、愉悅，家長可以暫時(shí)擱置各自的工作和煩惱，專注與孩子互動(dòng)，從而使得餐桌上的親子溝通成為增進(jìn)親子關(guān)系、傳遞家庭文化、構(gòu)建社會(huì)價(jià)值觀的重要途徑和方式。

國家“三孩”政策使然

2021年國家出臺(tái)“三孩”政策，但在政策目標(biāo)的設(shè)置上，仍沿用2019年《國務(wù)院辦公廳關(guān)于促進(jìn)3歲以下嬰幼兒照護(hù)服務(wù)發(fā)展的指導(dǎo)意見》中將托育服務(wù)定位為非基本公共服務(wù)，明確“家庭為主，托育補(bǔ)充”的基本原則。因此，為了解決養(yǎng)育的現(xiàn)實(shí)問題，祖父母輩也加入了養(yǎng)育行列，從而使一度盛行的核心家庭轉(zhuǎn)換為非核心家庭。家庭成員具備各自獨(dú)特的文化背景和價(jià)值觀，使得家庭文化多元化。家庭餐桌這個(gè)聚合場所中的文化沖突、取舍、融合更為明顯，因而也成為文化傳承和弘揚(yáng)的載體。

社會(huì)變遷的必然

《中庸》言：“中也者，天下之大本也；和也者，天下之達(dá)道也。致中和，天地位焉，萬物育焉?！薄昂秃稀彼枷胧侵腥A優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的精神內(nèi)核和文化基因，因此產(chǎn)生了中華各民族的大互動(dòng)、大遷徙、大融合，體現(xiàn)在家庭餐桌上，是飲食文化的交流、融合、傳承與創(chuàng)新，是消費(fèi)方式的變革與飲食習(xí)慣的多元化，如兒童青睞的肯德基、麥當(dāng)勞等?？梢姡彝ゲ妥啦粌H反映風(fēng)俗習(xí)慣和飲食文化，還體現(xiàn)社會(huì)變遷中的價(jià)值觀和文化交流。

家庭餐桌的教育價(jià)值

家庭餐桌傳承社會(huì)價(jià)值觀和優(yōu)良家風(fēng)

“聚食制”是我國重視親屬關(guān)系和家族家庭觀念在飲食上的反映?！皥F(tuán)座和食”也是家人團(tuán)聚、情感傳遞、禮俗倫常的常用方式。作為家庭成員，在滲透著義、慈、禮、恭、孝的飲食活動(dòng)中領(lǐng)悟家庭相互關(guān)系和精神觀念[2]。“以和為貴”的素食文化、“和諧寧靜”的茶文化、“質(zhì)樸尚實(shí)”的筷子文化、“好客豪爽”的酒文化等在漫長的歲月中逐漸折射出中國人的哲學(xué)智慧和文化韻味，自覺或不自覺地構(gòu)筑了以“禮”“孝”“德”“教”為內(nèi)容的我國特有的傳統(tǒng)價(jià)值觀，以餐桌文化的方式傳承與弘揚(yáng)。

同時(shí)，人類的飲食往往負(fù)載了文化的品質(zhì)，是集身體烙印和文化記憶于一體的活動(dòng)[3]。中國的飲食文化博大精深，以餐桌為載體，傳遞深層次的文化信息，塑造并增強(qiáng)了孩子的身份認(rèn)同，包括地域性、民族性與文化屬性的認(rèn)同感等。而熱愛家鄉(xiāng)、熱愛自己民族的身份認(rèn)同可以通過自己民族和家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)飲食文化進(jìn)行滲透，如清淡鮮美的浙菜，麻辣的川菜，口味偏重的魯菜等，與當(dāng)?shù)氐淖匀粭l件、經(jīng)濟(jì)和文化背景密切相關(guān)。因此，發(fā)揮飲食文化的教化功能，對孩子進(jìn)行傳統(tǒng)價(jià)值觀教育，增強(qiáng)他們的民族自豪感，讓他們堅(jiān)定文化自信，是一種生活化的浸潤途徑。

家庭餐桌傳承中華文明禮儀

餐桌文化和社交禮儀與文明進(jìn)程之間具有密切關(guān)系。埃利亞斯在《文明的進(jìn)程》中就指出“用手進(jìn)餐到用叉進(jìn)餐，是野蠻到禮儀的文明進(jìn)化”[4]?！抖Y記·禮運(yùn)》中“夫禮之初，始諸飲食”[5]，明確闡述了禮制始于餐飲禮儀。我國先秦時(shí)期“虛坐盡后”“食坐盡前”“食至起，上客起，讓食不唾”“卒食，客自前跪，徹飯齊以授相者。主人興辭于客，然后客坐”“共食不飽”“共飯不澤手”等[6]，都是中華文明禮儀的反映。

古人言：“子能食食，教以右手?！碑?dāng)孩子能夠吃飯的時(shí)候就要進(jìn)行禮儀教育。例如，自己的事情自己做，獨(dú)立進(jìn)餐；就餐時(shí)，讓長輩先入座，等所有人都入座后再動(dòng)筷，吃完飯后要跟長輩打招呼后再離席；如有客人來訪，應(yīng)該熱情款待；在用餐過程中，不吃獨(dú)食，不挑食，不大聲喧嘩，不口中有食物開口說話等。顏之推在《顏氏家訓(xùn)》中寫道，“飲食運(yùn)為，恣其所欲，宜誡翻獎(jiǎng)，應(yīng)訶反笑，逮于成長，終為敗德”[7]。中華幾千年文明中崇尚的“孝悌”“禮儀”，在家庭餐桌上得到淋漓體現(xiàn)和著重強(qiáng)調(diào)。

家庭餐桌傳承中華飲食文化

一個(gè)區(qū)域、一個(gè)民族的飲食傳統(tǒng)都具有自己鮮明的標(biāo)簽。食物是族群認(rèn)同符號(hào)的一種[8]。例如，寓意幸福美好，南方用湯圓，北方用餃子；寓意喜迎新春，安徽用“咬春”，江浙滬用“春盤”；對婚嫁的祝福，霍州用棗花饃，滿族用下大茶。這些食物已經(jīng)超出了食物本身，是地方特色文化的表達(dá)，它們與當(dāng)?shù)亓?xí)俗構(gòu)成一個(gè)完整的文化空間，作為一種特色的地域文化，通過餐桌傳承并影響著一代又一代人。

同時(shí)，節(jié)日飲食是被賦予了價(jià)值和情感的實(shí)物符號(hào)，是人們情感表達(dá)的媒介，是兒童了解社會(huì)文化的一種實(shí)物存在，如除夕的年夜飯、寒食節(jié)的青團(tuán)、端午節(jié)的粽子、中秋節(jié)的月餅等。而家庭餐桌為節(jié)日飲食提供了空間場域，是節(jié)日文化表達(dá)的載體，有特殊的話語權(quán)。雖然因地域的差異與現(xiàn)代商業(yè)化的沖擊，在傳統(tǒng)節(jié)日日益淡化的今天，它們?nèi)宰鳛樘厥馕幕?，借由家庭餐桌踐行對文化傳統(tǒng)的延續(xù)與傳承。

其實(shí)，對兒童而言，相對于“飲食”，他們深度參與和理解食物背后的文化內(nèi)涵是一種主動(dòng)構(gòu)建、自覺傳承文化的生命體驗(yàn)。這是家庭餐桌傳承中華飲食文化的本質(zhì)，家庭親子進(jìn)餐本身就具有敘事性。從食材的挑選、菜譜的斟酌、烹飪的用心到進(jìn)餐時(shí)的情境與準(zhǔn)備，父母和兒童均以品嘗食物為媒介，相互傾訴自己的喜怒哀樂。兒童在這個(gè)特定場域通過味覺完成了對美食、倫理親情、社會(huì)文化的構(gòu)建。

家庭餐桌孕育親密親子關(guān)系

“媽媽的味道，是你回家的路標(biāo)。思念，是一日三餐的牽掛?！痹谥袊说挠^念中，食物是被傾注了愛的載體，餐桌是“家”和“媽媽做的飯”在傳統(tǒng)意義上的聯(lián)結(jié)。廚房的煙火氣和餐桌上的飯菜香帶來的是家的溫暖，是家庭關(guān)愛的意義和倫理符號(hào)的框架。家庭餐桌上，兒童偏愛的口味、父母的關(guān)注、溫馨的進(jìn)餐氛圍等自然而然閃現(xiàn)出人性的光輝，讓兒童收獲關(guān)愛、文化、認(rèn)同、快樂，對親子關(guān)系有顯著促進(jìn)作用。餐桌上的話題一般比較輕松，父母和顏悅色地詢問兒童一日的生活，使兒童感到父母的關(guān)注與關(guān)愛；父母認(rèn)真傾聽兒童的想法和感受，讓兒童感覺到被尊重和平等；父母及時(shí)、有見地的回應(yīng)讓兒童感受到認(rèn)同和收獲。這種平和的、高質(zhì)量的親子溝通是親子親密關(guān)系的基石。同時(shí)，一家人在餐桌上的閑聊，是兒童了解世界的一個(gè)重要窗口。父母在餐桌上對家庭場域之外的人和事進(jìn)行閑聊，對兒童的社會(huì)認(rèn)知、人際關(guān)系、社會(huì)性行為都有影響。兒童對話題顯性或隱性的參與對親子關(guān)系具有促進(jìn)作用。家庭餐桌上親子之間的互動(dòng)和感恩表達(dá)，能夠讓孩子感到被認(rèn)可和重視，增強(qiáng)其自信心和家庭歸屬感，更有利于親子關(guān)系的融洽和親密。

家庭餐桌發(fā)揮教育功能的路徑

家長應(yīng)淡化父母角色，樹立榜樣倡導(dǎo)民主

家庭餐桌是一個(gè)具有進(jìn)餐基本目的性的平臺(tái)，家長和兒童圍繞中心目的開展活動(dòng)，既有各自獨(dú)立的行為，又有交互的行為，因而親子之間就進(jìn)餐目的性而言是平等的。家長應(yīng)淡化自己父母的角色，盡量尊重孩子，注意傾聽孩子的發(fā)言，接納孩子的不足，分享孩子的喜怒哀樂。這種尊重和愛護(hù)是沒有任何附加條件的，是對孩子的整體接納。家長應(yīng)明確，餐桌上親子溝通過程中的沖突不可避免。例如，常見的孩子挑食、成人視角和兒童視角看問題的沖突等，這種沖突可以折射出孩子內(nèi)心的真實(shí)想法、需要以及身心發(fā)展水平，家長應(yīng)該提供解決沖突的樣本。例如，允許、引導(dǎo)幼兒自由地進(jìn)行自我表達(dá)，有效傳遞交流信息，以此積極地影響幼兒的心理狀態(tài)和心理發(fā)展，為幼兒在今后生活中溝通策略的選擇提供借鑒范式。當(dāng)然，民主并不是無原則的包容和遷就。沒有規(guī)矩不成方圓，不對孩子立下規(guī)矩、沒有明確要求，容易導(dǎo)致孩子界限不明、是非不分、缺乏自律。社會(huì)學(xué)習(xí)理論認(rèn)為，在社會(huì)適應(yīng)發(fā)展階段，兒童更傾向于模仿父母的行為，并在特定人際氛圍下形成相應(yīng)的心理特征和行為方式。因此，家長民主的同時(shí)應(yīng)提供示范，如進(jìn)餐禮儀規(guī)范、言語談吐文明等，在家庭進(jìn)餐這個(gè)特定氛圍下供幼兒學(xué)習(xí)和模仿。總之，家長可以利用家庭餐桌這個(gè)平臺(tái)，引導(dǎo)和培養(yǎng)兒童獨(dú)立自主的能力，規(guī)范文明禮儀，可以通過榜樣示范的作用滲透教育理念，達(dá)到教育目的，發(fā)揮家庭餐桌的教育功能。

家長應(yīng)創(chuàng)設(shè)良好的就餐氛圍

教育是潤物無聲的，學(xué)習(xí)是學(xué)習(xí)者主動(dòng)建構(gòu)的過程。學(xué)習(xí)效果往往與個(gè)體感知到的氛圍密切相關(guān)[9]。積極正向的氛圍有助于發(fā)展社會(huì)心理、健全規(guī)則意識(shí)，消極負(fù)向的氛圍易使人喪失規(guī)范意識(shí)、實(shí)施不當(dāng)行為。因此，家長要將家庭餐桌作為教育場域，創(chuàng)設(shè)良好的就餐氛圍。一方面，家長要?jiǎng)?chuàng)設(shè)整潔溫馨的就餐環(huán)境。環(huán)境會(huì)觸發(fā)、塑造人的行為，如果就餐環(huán)境舒適溫馨，就餐者會(huì)注意自己的就餐行為，規(guī)范垃圾放置、穩(wěn)定情緒等。另一方面，家長要營造輕松愉悅的就餐心理氛圍。家長應(yīng)該避免在餐桌上批評(píng)或責(zé)備兒童，注意對不認(rèn)同的觀點(diǎn)和行為糾正的方式，家長切忌用命令、批評(píng)的方式與兒童溝通，以免激起兒童的反抗，使得就餐氣氛壓抑，影響家庭餐桌的基本目的?？傊?，就餐應(yīng)該在身心愉悅的氛圍中進(jìn)行，家長要懂得適時(shí)地引導(dǎo)和點(diǎn)撥，使家庭餐桌上的教育淡化無痕。

家長應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，重視家庭餐桌上的教育

中華傳統(tǒng)文化要求“食不言，寢不語”，進(jìn)餐是唯一也是最終目的。但事實(shí)上，對家庭成員，尤其是兒童而言，與家人共同進(jìn)餐絕對不是吃一頓飯那么簡單。Brumark認(rèn)為家長利用親子溝通對幼兒實(shí)行就餐管理，餐桌上的親子溝通是十分重要的文化情境，具有傳遞語言、社會(huì)、文化、家庭的行為標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范的作用，存在潛在的社會(huì)化價(jià)值。家長通過餐桌上的親子溝通，選擇性地將適宜的社會(huì)思想和文化傳遞給兒童。在此過程中，兒童處于習(xí)得階段，兒童習(xí)得家庭中的角色、規(guī)則、行為方式、思考方式等。除此之外，菜譜的選擇、食材的選用、食物色彩的搭配、營養(yǎng)的均衡等都是無聲的、浸潤式的教育內(nèi)容，對兒童未來的生活影響深遠(yuǎn)。美國心理輔導(dǎo)及著名電視主持人約翰·布雷蕭談道：“每個(gè)孩子都帶有家庭的烙印，孩子的性格和命運(yùn)與家庭教育方式緊緊地聯(lián)系在一起?！币虼耍薪逃庾R(shí)的家長一定會(huì)充分發(fā)揮家庭餐桌的教育功能，使進(jìn)餐成為促使兒童發(fā)展的契機(jī)。但要注意的是，信息化時(shí)代，網(wǎng)絡(luò)信息真?zhèn)坞y辨。由于兒童認(rèn)知不足，對信息沒有辨別能力。因此，家長要謹(jǐn)慎，與孩子在餐桌上的溝通內(nèi)容應(yīng)仔細(xì)斟酌，避免出現(xiàn)不實(shí)和偏激的信息。

家長應(yīng)有教育意識(shí)，深入挖掘家庭餐桌的教育元素

家長應(yīng)依托人生閱歷，積極拓展餐桌上的溝通話題，使餐桌上的親子溝通具有多維性。家庭餐桌是父母和孩子共同參與的情景，雖然父母各自的工作和社會(huì)交往的情景、整個(gè)社會(huì)主流信念系統(tǒng)和意識(shí)形態(tài)，孩子并沒有直接參與，但這都對孩子有多層次交互、交織的影響。因此，家庭餐桌上的親子溝通除了常規(guī)性的溝通，即有關(guān)就餐情景的談話外，還應(yīng)將內(nèi)容擴(kuò)展到就餐情境之外，話題向縱深延伸或拓展衍生。拓展性溝通是餐桌談話不可或缺的一部分，拓展性溝通時(shí)，會(huì)涉及對人、事件、現(xiàn)象的陳述和描繪，解釋其中的原因和意圖，表達(dá)講述者的觀點(diǎn)及體現(xiàn)其價(jià)值觀，是兒童認(rèn)識(shí)世界、習(xí)得和運(yùn)用社會(huì)性技能的一種途徑。同時(shí)，兒童社會(huì)性發(fā)展是具體的熏陶、感染和模仿學(xué)習(xí)的結(jié)果。兒童心理發(fā)展都是從無意到有意，在此過程中，兒童主要是通過社會(huì)實(shí)際生活的熏陶和生活經(jīng)驗(yàn)的無意體驗(yàn)與積累，獲得社會(huì)性發(fā)展。家長是幼兒觀察、模仿、學(xué)習(xí)的榜樣，家庭餐桌上拓展性話題的溝通是兒童獲得社會(huì)性發(fā)展的重要場所。因此，家長要積極拓展餐桌上的溝通話題，使家庭餐桌上的親子溝通促進(jìn)兒童的表達(dá)、思維、情緒控制、情感塑造等。

家庭作為社會(huì)的一個(gè)細(xì)胞，是兒童的第一所學(xué)校，父母是兒童的第一任老師。小餐桌是大社會(huì)的縮影，家庭用餐時(shí)間是親子最主要的相聚時(shí)光，餐桌也成了家庭教育的重要文化情境和家庭成員相互交流的主要空間。因此，餐桌承載著教育的價(jià)值和功能，尤其是在兒童成長過程中，餐桌是其內(nèi)化家庭文化、主動(dòng)構(gòu)建社會(huì)文化的重要場所。

江蘇高校哲學(xué)社會(huì)科學(xué)研究一般項(xiàng)目“文化傳承視角下3—6歲幼兒家庭餐桌上的親子溝通現(xiàn)狀研究”（編號(hào)：2023SJYB1799）；江蘇省教育科學(xué)規(guī)劃重點(diǎn)課題“高職學(xué)前教育專業(yè)課程思政有效融入‘紅色師范’資源的實(shí)踐研究”（編號(hào)：B/2023/02/103）。

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[2]余世謙.中國飲食文化的民族傳統(tǒng)[J].復(fù)旦學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版），2002（05）：118-123+131.

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[6]禮記[M].劉波，王川，鄧啟銅注.南京：南京大學(xué)出版社，2014.

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