春意的蘇醒

在蟄伏了一個(gè)冬季，嘗遍各種腌制臘味和肥甘厚重的正月菜肴之后，我們的味蕾和腸胃都期待著擺脫濃重的滋味，感受別樣的恬淡新鮮。如同大地準(zhǔn)備蘇醒，根芽渴望細(xì)雨，種子等待萌發(fā)，柳枝翹盼東風(fēng)，味覺也等待著與春天的約會(huì)。

春季的鮮蔬不勝枚舉，春天的餐桌無比豐盛。在乍暖還寒，綠葉蔬菜正式稱霸餐桌之前，飯桌上的寵兒非春筍莫屬。這些躲在黑暗的泥土里封藏了一個(gè)冬天蓄勢(shì)待發(fā)的美味，可是冬天送給春天最好的禮物，也是整個(gè)春日序曲里的主角。每當(dāng)立春時(shí)節(jié)一過，春筍在驚艷亮相后便“囂張”得不太像話。從初春直到暮春，以各種形式、各種搭配、各種口味出現(xiàn)在干家萬戶的餐桌之上，簡(jiǎn)直就是主婦和“煮夫”們手中的百搭料理，令人愛不釋手。

春筍還有一支近親，那就是冬筍。相比肥碩白美地蘊(yùn)藏在地下的冬筍，體態(tài)纖細(xì)的春筍毫無疑問地向外散發(fā)著朝氣、活力和能量。這一冬一舂，雖是同根所生，卻有著截然不同的鮮美，可說是各有千秋，不分伯仲。說到如何駕馭、利用和發(fā)揮它獨(dú)特的鮮美脆嫩，可能一千個(gè)廚子會(huì)有一萬種做法。舂筍味道平和鮮美，口感清爽多汁，不像香椿那般沖撞，不如韭菜那樣妖嬈，也不同藥芹那種濃烈，因此既能作為一道油燜筍獨(dú)立成盤，也能與濃重肥膩的五花肉相輔相成，遇到同樣清淡安靜的荷蘭豆更是相得益彰。它甚至還能恰如其分地融入各地特色，在贛黔云貴川可攜手花椒、辣椒變身麻辣春筍，也可與老鄉(xiāng)煙熏臘肉配合得天衣無縫；在冬雪尚未融盡的東北黑土地上與豬肉酸菜粉條恰能融為一爐；到了江南大地，更是不用懷疑春筍與其他食材包容協(xié)作的能耐。實(shí)在到了筍多“為患”的時(shí)候，還可以將其縱向切成兩半，抹上細(xì)鹽腌制起來，等待盛夏暑熱難耐身重體乏之時(shí)，燉上一鍋咸肉春筍，這味便是香遍蘇浙滬一帶的腌篤鮮，開胃解乏，怎生一個(gè)鮮字了得！

今天這道春筍青豆炒蝦仁作為春季的第一道封面菜式，可以不是濃墨重彩的，但一定要清秀淡雅。粉白的春筍、翠綠的荷蘭豆、晶瑩剔透的蝦仁，幾枚枸杞子點(diǎn)綴，這幾樣簡(jiǎn)單素凈的搭配，加上同樣簡(jiǎn)單易操作的斜切刀法，相信是任何一家的“煮婦”和“廚夫”都想躍躍欲試的時(shí)令好萊，也定會(huì)成為整個(gè)春季廚房里綠樹常青的一道菜式。在這料峭春寒的三月，讓滿是春意的美味帶著你與春天不期而遇。

春筍青豆炒蝦仁

用料：500克春筍/300克青豆/100克河蝦/30克蛋漬/10克枸杞/1茶匙鹽/1茶匙胡椒粉/1/2湯匙麻油/適量油

做法：

春筍去根去殼，洗凈后切長(zhǎng)條。青豆洗凈去筋，一切為二。枸杞預(yù)先用熱水泡開備用。

河蝦去蝦頭，剝殼去蝦線，洗凈后加1/2茶匙鹽、胡椒粉、蛋清腌漬片刻。處理好的春筍條、青豆焯水待用，蝦仁過油斷生。

鍋中倒油燒熱，下春筍條、青豆、蝦仁、枸杞炒勻，加入剩余鹽調(diào)味，最后淋上麻油炒勻，出鍋裝盤即可。

TIPS：蝦線中含有苦味物質(zhì)，在熱力的作用下會(huì)影響鮮蝦原本清甜鮮香的味道，所以一定要處理干凈。去蝦線時(shí)，先用刀在蝦背上淺淺劃一刀，再用牙簽輕輕挑起蝦線取出即可。