數(shù)字時代食物設(shè)計探索與實踐

摘要：目的：文章深入探討數(shù)字技術(shù)在現(xiàn)代食物設(shè)計領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用，以及對食物系統(tǒng)創(chuàng)新的深遠(yuǎn)影響。通過分析食物文化的演變，探討數(shù)字技術(shù)如何為食物設(shè)計帶來新的視角和創(chuàng)意。方法：通過文獻(xiàn)綜述和案例分析等研究方法，分析增強(qiáng)現(xiàn)實、3D打印、大數(shù)據(jù)分析和人工智能等前沿科技在食物設(shè)計中的應(yīng)用。對比國內(nèi)外食物設(shè)計發(fā)展現(xiàn)狀，探討數(shù)字技術(shù)對食物表現(xiàn)形式和生產(chǎn)效率的影響，分析技術(shù)融合、消費(fèi)者接受度以及生物技術(shù)倫理道德問題。結(jié)果：研究發(fā)現(xiàn)，數(shù)字技術(shù)顯著豐富了食物的表現(xiàn)形式，使其更加生動、更具互動性且富有故事性，同時提升了食物生產(chǎn)效率，促進(jìn)了資源的有效配置與循環(huán)利用。在國外，食物設(shè)計作為一個跨學(xué)科的新興綜合領(lǐng)域，已經(jīng)形成完善的教育體系和實踐案例，為持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)；而在國內(nèi)，食物設(shè)計逐漸成為學(xué)術(shù)界與業(yè)界關(guān)注的焦點(diǎn)，尤其在健康飲食和可持續(xù)發(fā)展方面表現(xiàn)出巨大潛力。結(jié)論：數(shù)字技術(shù)為食物設(shè)計帶來了全新的視角，豐富了其表現(xiàn)形式，推動了其創(chuàng)新與變革。它使食物設(shè)計不再局限于視覺與味覺，還涉及生態(tài)農(nóng)業(yè)、個性化飲食和文化傳承等。然而，食物設(shè)計也面臨技術(shù)融合、消費(fèi)者接受度和倫理道德等挑戰(zhàn)。設(shè)計師需探索嘗試，保持創(chuàng)新，同時確保技術(shù)安全和社會責(zé)任。未來，食物設(shè)計將更注重個性化需求，推廣可持續(xù)模式，優(yōu)化感官體驗，為全球糧食安全和環(huán)境保護(hù)貢獻(xiàn)力量，開啟新紀(jì)元，帶來健康、可持續(xù)和愉悅的飲食體驗。

關(guān)鍵詞：數(shù)字時代；數(shù)字技術(shù)；食物設(shè)計；跨學(xué)科；創(chuàng)新

中圖分類號：TS20 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1004-9436（2024）12-0-03

0 引言

食物設(shè)計指對食物進(jìn)行預(yù)先的重組與解構(gòu)，從而使食物更具創(chuàng)意，更具感知體驗［1］。食物文化的形成受地域物產(chǎn)、氣候條件、歷史文化、宗教信仰等多種因素影響，反映當(dāng)?shù)氐淖匀毁Y源和氣候特征，并體現(xiàn)人們的生活方式和價值觀。從傳統(tǒng)農(nóng)耕時代到經(jīng)濟(jì)全球化時代，食物文化展現(xiàn)出豐富的地域特色和深厚的歷史內(nèi)涵。數(shù)字時代為食物設(shè)計帶來了新的機(jī)遇，推動了其創(chuàng)新與變革。作為一個跨學(xué)科領(lǐng)域，食物設(shè)計不僅涵蓋食品的視覺和味覺體驗，還涉及生態(tài)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、飲食體驗的個性化設(shè)計及科技創(chuàng)新應(yīng)用。它已超越對單一食品的設(shè)計，關(guān)注整個食物系統(tǒng)的重構(gòu)。

1 國內(nèi)外食物設(shè)計發(fā)展現(xiàn)狀

食物設(shè)計（Food Design）起源于法國，20世紀(jì)90年代開始興起。1997年，西班牙設(shè)計師在巴塞羅那首次推出食物設(shè)計展覽，開食物設(shè)計先河［2］。同時，國外的教育體系為食物設(shè)計的發(fā)展提供了有力的人才支持。國內(nèi)食物設(shè)計的發(fā)展近年來逐漸受到關(guān)注，一些高校和設(shè)計師開始嘗試將食物設(shè)計引入教學(xué)和實踐中，如中國美術(shù)學(xué)院教師胡方開設(shè)了食物設(shè)計課程，華東師范大學(xué)也開設(shè)了食物設(shè)計相關(guān)課程，進(jìn)一步推動了這一領(lǐng)域的發(fā)展。此外，一些企業(yè)和機(jī)構(gòu)也開始關(guān)注食物設(shè)計領(lǐng)域，嘗試將其應(yīng)用于產(chǎn)品開發(fā)和品牌建設(shè)，以提升產(chǎn)品的附加值和市場競爭力?？偟膩碚f，食物設(shè)計作為一個新興的跨學(xué)科綜合領(lǐng)域，具有廣闊的發(fā)展前景和較大的應(yīng)用價值。當(dāng)前，食物設(shè)計在國外已經(jīng)取得了顯著的成果，在國內(nèi)也逐漸受到關(guān)注和重視。

2 數(shù)字技術(shù)在食物設(shè)計中的應(yīng)用與實踐

2.1 食物體驗設(shè)計的數(shù)字化

很多設(shè)計師通過“吃”這個行為構(gòu)建出更多的五感互動體驗行為［3］。在傳統(tǒng)食物設(shè)計中，核心對象通常是具體的食材和菜品，這些食物不僅承載著味覺享受，還具有文化符號意義。隨著數(shù)字技術(shù)的發(fā)展，食物設(shè)計的核心對象擴(kuò)展到了數(shù)字環(huán)境中的感官體驗。例如，“花舞印象，Art by teamLab”創(chuàng)新餐廳運(yùn)用投影、感應(yīng)技術(shù)和互動媒體，將用餐環(huán)境變成一個動態(tài)的藝術(shù)空間。當(dāng)客人用餐時，桌面和墻壁上會出現(xiàn)與季節(jié)、食物相呼應(yīng)的數(shù)字藝術(shù)作品，使客人仿佛置身于一個不斷變化的藝術(shù)畫廊，不僅能享用美食，還能享受視覺盛宴［4］。

數(shù)字技術(shù)通過多感官互動設(shè)計，賦予了食物設(shè)計更強(qiáng)的敘事能力。這種技術(shù)使設(shè)計師能夠創(chuàng)建虛擬的食物場景，通過視覺、聽覺、觸覺等多種感官體驗，講述食物背后的故事。這不僅能豐富用戶的感官體驗，也能在食物與用戶之間建立起情感聯(lián)結(jié)。這種創(chuàng)新的敘事能力將進(jìn)一步改變?nèi)藗儗κ澄锏母兄腕w驗方式，使食物設(shè)計成為文化傳遞和情感交流的重要途徑。

2.2 傳統(tǒng)食物的數(shù)字化創(chuàng)新

數(shù)字時代，傳統(tǒng)食物的創(chuàng)新設(shè)計成為一個備受關(guān)注的領(lǐng)域。Konel股份公司旗下Openmeals的“Cyber Wagashi”項目，使用日本傳統(tǒng)食物來表達(dá)天氣數(shù)據(jù)，并通過特定的算法轉(zhuǎn)換成3D打印的Wagashi［5］。這種創(chuàng)新方式的核心在于食物不再只是靜態(tài)的對象，而是成為與環(huán)境緊密相連、能夠?qū)崟r互動的動態(tài)實體。其利用技術(shù)，以互動的方式讓消費(fèi)者理解食物背后的歷史文化，實現(xiàn)了對文化符號的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和重新詮釋。

同時，3D打印技術(shù)在食品設(shè)計領(lǐng)域的應(yīng)用為其他案例提供了多方面的啟發(fā)，打破了人們對食物形態(tài)的固有看法，為食品加工與日常烹飪帶來了便利［6］。它展示了技術(shù)與設(shè)計的深度融合，并賦予其更多的創(chuàng)新元素和個性化特征。同時，隨著消費(fèi)者對個性化、差異化產(chǎn)品的需求增加，食品設(shè)計也應(yīng)朝著個性化定制方向發(fā)展。

2.3 食物生產(chǎn)鏈的數(shù)字化設(shè)計

數(shù)字時代，食物生產(chǎn)鏈的數(shù)字化設(shè)計已成為提升效率、確保質(zhì)量和增強(qiáng)可持續(xù)性的重要手段。通過整合先進(jìn)的技術(shù)，整個食物生產(chǎn)鏈的各個環(huán)節(jié)均得到了顯著優(yōu)化和改進(jìn)。例如，物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)可以實時監(jiān)測食物生長條件和環(huán)境參數(shù)；大數(shù)據(jù)分析可以幫助生產(chǎn)者作出更明智的決策，減少浪費(fèi)，提高效率。通過分析消費(fèi)者的飲食偏好、健康狀況和文化背景等數(shù)據(jù)，設(shè)計師可以開發(fā)出高度個性化的食品，滿足不同群體的獨(dú)特需求。人工智能技術(shù)廣泛應(yīng)用于食物生產(chǎn)鏈，從農(nóng)田管理到市場營銷，能夠提高生產(chǎn)效率，并助力精準(zhǔn)營銷。

IBM與中國茶品牌“小罐茶”的自動化茶葉除雜生產(chǎn)線利用AI圖像識別技術(shù)，自動檢測和剔除茶葉中的雜質(zhì)，整個過程模擬了人工篩茶、鋪茶和挑揀的過程［7］。這種智能化、自動化的生產(chǎn)模式不僅提高了產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化水平，還提升了生產(chǎn)過程的可控性和透明度。這些技術(shù)的整合和應(yīng)用，不僅為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品加工帶來了革命性的變化，還為實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展和滿足消費(fèi)者需求提供了有力支持。

3 挑戰(zhàn)與展望

食物設(shè)計作為藝術(shù)設(shè)計領(lǐng)域的年輕學(xué)科，是對人類未知進(jìn)食可能的想象工具，是設(shè)計和探索人類未來進(jìn)食行為模式的引導(dǎo)途徑［8］?！靶陆K極滿漢全席”項目研究各地傳統(tǒng)菜肴的地方性、稀有性和奢侈性等問題，展開了新的文化實踐［9］。我國自古以來就是一個農(nóng)業(yè)大國，生物技術(shù)與智能化的發(fā)展將為區(qū)域內(nèi)食物的生產(chǎn)鏈條帶來新的變化。

3.1 挑戰(zhàn)

第一，技術(shù)融合。數(shù)字時代，食物設(shè)計需要融合生物技術(shù)、信息技術(shù)、材料科學(xué)等多個領(lǐng)域的知識。這種跨學(xué)科的技術(shù)融合要求設(shè)計師具備豐富的知識儲備和較強(qiáng)的創(chuàng)新能力，能面對技術(shù)應(yīng)用過程中的不確定性和復(fù)雜性。

第二，消費(fèi)者接受度。消費(fèi)者接受新事物的過程漫長。改變消費(fèi)者傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使其接受并喜愛新興食物，是設(shè)計師面臨的重大挑戰(zhàn)。開發(fā)者必須以消費(fèi)者和市場能夠接受的價格生產(chǎn)產(chǎn)品，即使企業(yè)出于保護(hù)地球的理想生產(chǎn)出環(huán)保食品，如果價格過于昂貴，消費(fèi)者也會望而卻步［10］。監(jiān)管和標(biāo)準(zhǔn)化也是數(shù)字食物設(shè)計面臨的挑戰(zhàn)，確保產(chǎn)品的安全性和合規(guī)性是必須解決的問題。

第三，倫理與道德問題。在利用生物技術(shù)進(jìn)行食物創(chuàng)新時，設(shè)計師必須謹(jǐn)慎考慮倫理與道德問題。例如，基因編輯食物的安全性、生態(tài)影響以及社會接受度等，都不容忽視。

3.2 展望

第一，食物設(shè)計正逐步邁向個性化和定制化的時代，通過分析消費(fèi)者的飲食偏好、健康狀況和文化背景等數(shù)據(jù)，可以滿足不同群體的獨(dú)特需求。近年來，食物設(shè)計介入地域性飲食的人類文化學(xué)研究方向備受關(guān)注。在食物設(shè)計原有形式和體驗上增添文化要素，同時創(chuàng)造新的生活方式提案，是食品工業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的交融跨界［11］。此外，飲食作為民族化的載體，一方面能折射民族身份，另一方面能起到跨文化溝通作用［12］。個性化與定制化趨勢不僅能滿足消費(fèi)者對獨(dú)特飲食體驗的需求，還能促進(jìn)食品工業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)深度融合，不僅能強(qiáng)化民族身份認(rèn)同，還能促進(jìn)文化間的理解和交流。

第二，數(shù)字時代，食物設(shè)計的可持續(xù)性和環(huán)保性得到重視?？沙掷m(xù)食物設(shè)計是食物設(shè)計師參與每個設(shè)計項目時應(yīng)遵循的一種理念［13］。信息技術(shù)的普及從根本上改變了農(nóng)業(yè)食物系統(tǒng)，數(shù)字消費(fèi)成為推動數(shù)字經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)鍵動力［14］?？沙掷m(xù)食物設(shè)計需要農(nóng)業(yè)科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、工程技術(shù)和設(shè)計學(xué)等多學(xué)科合作，共同開發(fā)創(chuàng)新解決方案，推動食物體系全面綠色轉(zhuǎn)型。

第三，重塑消費(fèi)習(xí)慣與體驗。數(shù)字時代，設(shè)計師可以利用虛擬現(xiàn)實、增強(qiáng)現(xiàn)實等數(shù)字技術(shù)，為消費(fèi)者提供更加豐富、沉浸式的感官體驗，使進(jìn)食行為成為藝術(shù)與科技的完美結(jié)合。同時，社交媒體上的美食分享和點(diǎn)評文化能夠促使食品制造商和廚師不斷創(chuàng)新［15］。當(dāng)前，進(jìn)食不僅是一種味覺享受，還演變?yōu)橐环N多感官的藝術(shù)體驗。

4 結(jié)語

數(shù)字時代，食物設(shè)計正經(jīng)歷深刻變革與創(chuàng)新。傳統(tǒng)方法逐漸被跨學(xué)科綜合設(shè)計方法所替代，這些方法結(jié)合了數(shù)字技術(shù)、生物技術(shù)與數(shù)據(jù)分析，推動了食物設(shè)計的前沿發(fā)展。數(shù)字技術(shù)能夠使設(shè)計師優(yōu)化生產(chǎn)過程，提升效率和可持續(xù)性；數(shù)據(jù)分析和人工智能有助于滿足人們的個性化需求，推動定制飲食解決方案的興起。數(shù)字食物設(shè)計不僅帶來了新的飲食體驗，還提供了應(yīng)對全球糧食安全、資源匱乏和環(huán)境保護(hù)等挑戰(zhàn)的創(chuàng)新解決方案，如通過生物技術(shù)生產(chǎn)營養(yǎng)價值更高、環(huán)境友好的食物。隨著技術(shù)的進(jìn)步和應(yīng)用的擴(kuò)展，未來的食物設(shè)計將更注重可持續(xù)性和全球健康，同時推動創(chuàng)新和多樣化體驗，對食物的生產(chǎn)、消費(fèi)、文化和社會意義產(chǎn)生深遠(yuǎn)影響。數(shù)字技術(shù)保障了文化多樣性，增強(qiáng)了身份認(rèn)同，改變了社交方式，提升了健康教育水平，并強(qiáng)化了環(huán)境保護(hù)和社會責(zé)任感，為未來的飲食文化注入了新的活力和創(chuàng)造力。

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