宴春的跨界

宴開(kāi)桃李園中亦觴亦詠，

春在金焦山畔宜雨宜晴。

穿過(guò)歷史的封塵，鎮(zhèn)江城內(nèi)大大小小的酒樓，哪一家會(huì)帶給你蘭亭雅集的情趣與暢快？

宴春！不錯(cuò)，就是宴春。

每一次走進(jìn)宴春，看到這副對(duì)子，思緒都會(huì)飄逸起來(lái)。亦觴亦詠，是王羲之等人雅集的寫(xiě)照，也是我輩的一種向往，更是店家描繪和期盼的一種境界。生活，總是有風(fēng)有雨，無(wú)關(guān)得意和失意，宜雨宜晴，是你應(yīng)有的狀態(tài)。從宴春的對(duì)子里，我們讀到這樣的審美。

初夏時(shí)節(jié)，應(yīng)董事長(zhǎng)吳榮生邀請(qǐng)，我們驅(qū)車(chē)前往位于丹徒區(qū)三山鎮(zhèn)的宴春酒樓有限公司食品分公司。一期工程肴肉生產(chǎn)線(xiàn)正有序地運(yùn)轉(zhuǎn)，挨著肴肉制作車(chē)間，是一個(gè)籌備中的“宴春文化館”。

宴春文化館是宴春投資三山的二期工程。我又看見(jiàn)了那副對(duì)子，它醒目地掛在文化館的墻上，和其他館藏一道，帶我們走進(jìn)百年老店的時(shí)光隧道?！八迳焦破祜L(fēng)”，眼前的幾幅國(guó)畫(huà)小品展示著如此美好的意境。酒店旁有棵老槐樹(shù)，樹(shù)下擺著幾只大缸，一對(duì)老夫妻正忙著腌制豬蹄。宴春的故事繞不過(guò)肴肉的故事。老頭子忙中出錯(cuò)，腌制過(guò)程中錯(cuò)把硝當(dāng)鹽放進(jìn)了腌制的缸里。小本生意，虧不起一缸豬蹄，就用水泡。一連幾天，天天換水，燒煮之后留備自用。怎奈香味隨風(fēng)飄逸，引來(lái)一位老者，點(diǎn)名要吃鍋里的肉，老夫妻道明原委，死活不賣(mài)。老者立下字據(jù)，風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)。大快朵頤之后，老者滿(mǎn)面紅光，欣然告辭。老夫妻忙放下手中的活，出門(mén)相送，只見(jiàn)老者倒騎毛驢而去……原來(lái)是八仙之一的張果老！夫妻倆趕緊跪拜，千謝萬(wàn)謝！眼下，文化館用國(guó)畫(huà)小品演繹肴肉的傳奇，下一步，將用動(dòng)漫講述張果老吃肴肉的故事。

肴肉正式走進(jìn)鎮(zhèn)江的酒樓，源自1890年。作為鎮(zhèn)江特色菜，肴肉，是百年老店的標(biāo)志，也一直是宴春的當(dāng)家產(chǎn)品?；I備中的文化館，多維度呈現(xiàn)宴春這一百年傳承：剁肉的廚刀，年代久遠(yuǎn)卻似曾相識(shí)，父輩包括我們這一代幾乎都用過(guò)；當(dāng)年肴肉出鍋的裝盤(pán)，像荷葉的綠，淺淺的，古樸中透著清涼；豬蹄，是正宗的肴肉食材，如今以蠟像的形式陳列在玻璃櫥窗里，肴肉的制作工藝，所以稱(chēng)為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，第一道工序就是要用豬的前蹄；記錄宴春成長(zhǎng)的書(shū)稿：《鎮(zhèn)江肴蹄與宴春酒樓》《宴春2018》，靜靜地陳列于櫥窗。前者為宴春第二代掌門(mén)蔣志云寫(xiě)于1966年1月，2021年，鎮(zhèn)江市政協(xié)黨組研究，決定將歷屆政協(xié)編撰的60輯61本《文史資料》精編成冊(cè)，以《拾珠攬勝》結(jié)集出版，《鎮(zhèn)江肴蹄與宴春酒樓》收錄其中。后者為時(shí)任鎮(zhèn)江市雜文協(xié)會(huì)主席馬溫先生所寫(xiě)，繼《宴春2018》之后，馬溫先生陸續(xù)推出《宴春，春光正好》《虎年，在宴春吃早茶》兩篇散文，發(fā)表于《金山》雜志。時(shí)代不同，烙印也不同，仔細(xì)閱讀，一份緩緩流淌的美好時(shí)光會(huì)不期而遇……

看著一件件館藏，我們似乎遠(yuǎn)離了外界的喧嚷與嘈雜，一股浸潤(rùn)于心的文化韻味與獨(dú)特氛圍合攏而來(lái)。隨著文化消費(fèi)越來(lái)越受到青睞，有故事、有遺存的文化資源不再是“低垂的果實(shí)”，許多地方從自身資源稟賦出發(fā)，立足于為游客提供盡可能多的情緒價(jià)值，打造深層文化體驗(yàn)場(chǎng)景，這些創(chuàng)意一個(gè)個(gè)火爆出圈，成為吸引游客的“引力場(chǎng)”、撬動(dòng)消費(fèi)的“新杠桿”。宴春籌備文化館，初衷和向往或許就在于此。

2024年4月，鎮(zhèn)江一場(chǎng)圍繞發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力的招才引智活動(dòng)走進(jìn)南昌高校，市委常委、常務(wù)副市長(zhǎng)張克親赴南昌招才引智。在一份出席嘉賓的名單上，我們欣然看到“鎮(zhèn)江宴春食品有限公司董事長(zhǎng)吳榮生”的名字。

宴春又一次和著時(shí)代的節(jié)拍前行。徜徉在美麗的潤(rùn)溪湖畔，吳榮生沉浸在與南昌大學(xué)師生接觸的興奮與喜悅之中。用數(shù)字技術(shù)提升肴肉制造工藝，宴春一直在路上。腌制的豬蹄，用水浸泡多長(zhǎng)時(shí)間安全系數(shù)才能達(dá)標(biāo)，以前憑的是經(jīng)驗(yàn)，如今，讓儀器說(shuō)話(huà)。肴肉煮熟后，宴春用的是“超高壓滅菌機(jī)”殺菌，這種殺菌方法，避免了高溫滅菌引起的營(yíng)養(yǎng)損失以及色香味形的劣化，由于傳壓均勻、速度迅疾，滅菌不留死角，品之，每一口都像是一個(gè)故事，從舌尖滑過(guò)，觸動(dòng)味蕾，帶你推開(kāi)百年老店的大門(mén)。

舊時(shí)，老鎮(zhèn)江尤其是路過(guò)鎮(zhèn)江的旅客，上宴春吃早茶，首選“眼鏡肴”。當(dāng)年，店家研究發(fā)現(xiàn)，不同部位的肴肉，有著不同的口感和美味，“眼鏡肴”算是上乘。此肴將前蹄上部的兩塊肉切成片狀，形如眼鏡，食之筋纖柔軟，鮮香味美，備受食客追捧。此外，還有肉形如玉帶的“玉帶鉤肴”、肥瘦兼顧的走肉瓜“三角棱肴”、一根細(xì)骨凈瘦肉的“添燈棒肴”，或入口即化，或香酥軟嫩，各有美感。食客到此，各取所需，各得其美。

隨著市場(chǎng)需求的激增，這份文化漸漸遠(yuǎn)去，成為一種“文化記憶”。講好鎮(zhèn)江飲食文化的故事，勢(shì)必要把這份傳承發(fā)展好，讓餐飲點(diǎn)亮鎮(zhèn)江。潤(rùn)溪湖畔，吳榮生在思忖在尋找，期盼用數(shù)智技術(shù)破題。幾只鷗鳥(niǎo)從湖面飛過(guò)，把吳榮生從沉思中拽醒。望著在藍(lán)天中翱翔的鷗鳥(niǎo)，吳榮生信心滿(mǎn)滿(mǎn)。

吳榮生的南昌之行還有一個(gè)任務(wù)，就是為三期工程招才引智。我們走出文化館，來(lái)到廠(chǎng)房外，吳榮生指著兩塊空地說(shuō)，這里要新建兩幢廠(chǎng)房，昨天已完成招投標(biāo)。這次到南昌，就兩個(gè)新上項(xiàng)目專(zhuān)門(mén)拜訪(fǎng)了南昌大學(xué)食品系，從技術(shù)和人才的合作上進(jìn)行了專(zhuān)題洽談。要不了多久，新廠(chǎng)房將會(huì)拔地而起，新產(chǎn)品將會(huì)微笑走來(lái)。