全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)下內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)品質(zhì)量安全的研究與思考

摘 要：近年來，全國奶業(yè)需求端驅(qū)動力較大，內(nèi)蒙古已經(jīng)培育形成了奶業(yè)千億級產(chǎn)業(yè)集群，百姓越來越重視鮮牛奶產(chǎn)品的質(zhì)量安全，迫切需要采用標準化手段提升奶產(chǎn)品安全水平，體現(xiàn)內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢。團體標準T/NMSP.MZB02.06-2023《“蒙”字標畜產(chǎn)品認證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》從牧場建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、原料乳、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)進行規(guī)定，本文結(jié)合該團體標準，從內(nèi)蒙古鮮牛奶的產(chǎn)品質(zhì)量出發(fā)，重點分析不同標準下內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)地環(huán)境、理化質(zhì)量、衛(wèi)生安全等指標的差異性，從而助力內(nèi)蒙古自治區(qū)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，引領(lǐng)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

關(guān)鍵詞：內(nèi)蒙古鮮牛奶，奶業(yè)，標準化

DOI編碼：10.3969/j.issn.1002-5944.2024.08.016

奶業(yè)是內(nèi)蒙古自治區(qū)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)，近年來，內(nèi)蒙古呼和浩特市堅持把奶業(yè)作為高質(zhì)量發(fā)展“頭號產(chǎn)業(yè)”，乳業(yè)集群收入已達2200億元，成功入選國家級先進制造業(yè)集群[1]。這里飼養(yǎng)著歷經(jīng)50年不斷改良的優(yōu)良奶牛品種，合理的飼養(yǎng)方法，科學的加工方式，造就了內(nèi)蒙古鮮牛奶的非凡品質(zhì)。內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)地環(huán)境達到綠色標準水平，奶牛養(yǎng)殖達到現(xiàn)代奶牛場的水平，原料乳的質(zhì)量要求達到了國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于食品安全國家標準和綠色食品行業(yè)標準，并增加了特有的活性成分和熱敏感指標，污染物限量和真菌毒素限量嚴于食品安全國家標準，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢，內(nèi)蒙古鮮牛奶根據(jù)現(xiàn)有國際標準、國家標準和行業(yè)標準的有關(guān)要求，從牧場建設(shè)、飼草、養(yǎng)殖技術(shù)、原料乳、優(yōu)質(zhì)農(nóng)畜產(chǎn)品、貯存和運輸?shù)汝P(guān)鍵環(huán)節(jié)建設(shè)高質(zhì)量標準，從而提升自治區(qū)乳業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量，更好地指導鮮牛奶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

1 內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 內(nèi)蒙古奶業(yè)發(fā)展情況

2023年，內(nèi)蒙古自治區(qū)進一步加大對奶業(yè)的支持力度，進一步優(yōu)化營商環(huán)境，更好地為企業(yè)做點對點的服務，共同打造全球一流的“從一棵草到一杯奶”的乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。2022年，內(nèi)蒙古奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達到2225億元，占全國奶業(yè)產(chǎn)值的35.3%。2017年至 2022年，自治區(qū)奶業(yè)持續(xù)發(fā)展[2]。2023年，呼和浩特市還將新建續(xù)建10個規(guī)?；膛Ｄ翀?，推進伊利集團在托克托縣18萬頭、土默特左旗沙爾營4.5萬頭智慧養(yǎng)殖示范園區(qū)建設(shè)。蒙牛集團和林格爾縣正緣4萬頭牧場建設(shè)和優(yōu)質(zhì)奶牛引進繁育，年內(nèi)新增奶牛6萬頭?！笆奈濉逼陂g，蒙牛集團啟動了“萬噸奶”行動，以呼和浩特市為產(chǎn)業(yè)核心，新建43座牧場，增加奶牛存欄33萬頭[3]。到2025年，蒙牛集團在呼和浩特市及周邊地區(qū)奶牛存欄和產(chǎn)奶量將實現(xiàn)“雙倍增”，存欄超過60萬頭，日收奶突破1萬噸，其中約70%保障呼和浩特市生產(chǎn)，為首府牧場端擴能升級提供保障。依托伊利、蒙牛等國家級龍頭企業(yè)，自治區(qū)打造了土默特左旗、和林格爾縣兩大乳制品加工產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)，形成了液態(tài)奶、乳粉及風味乳制品等各具特色奶制品產(chǎn)品體系。目前，全市規(guī)模以上乳制品加工企業(yè)12家，“中國乳都”品牌影響和城市品牌價值不斷提升，內(nèi)蒙古自治區(qū)已成為全國最具活力的乳產(chǎn)業(yè)高地。力爭到2025年乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈營業(yè)收入突破3500億元，共同打造全球一流的“從一棵草到一杯奶”的乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)圈。

1.2 內(nèi)蒙古奶業(yè)質(zhì)量安全分析

奶業(yè)質(zhì)量安全問題不容忽視，標準化是保障產(chǎn)品質(zhì)量安全的隱性工具，內(nèi)蒙古自治區(qū)作為國家乳都，要利用好標準化技術(shù)力量保障自治區(qū)奶業(yè)質(zhì)量安全，為百姓生產(chǎn)放心的奶，督促企業(yè)依靠質(zhì)量贏得長遠發(fā)展。標準化是國民經(jīng)濟發(fā)展和社會進步的技術(shù)基礎(chǔ)，對指導企業(yè)安全生產(chǎn)、保障產(chǎn)品質(zhì)量安全具有重要的作用。2023年以來，內(nèi)蒙古自治區(qū)黨委、政府非常重視標準化工作，陸續(xù)出臺了奶業(yè)相關(guān)標準，奶業(yè)質(zhì)量安全得到了全面提升，但仍存在一些短板[4]。相比發(fā)達國家，奶業(yè)質(zhì)量標準尚待繼續(xù)完善，標準數(shù)量不多，且大部分標準依舊按照國家標準和行業(yè)標準去實施，地方標準和團體標準數(shù)量不足，加之自治區(qū)有些檢驗檢測機構(gòu)資質(zhì)低，且分布不合理，影響奶產(chǎn)品檢測結(jié)果。因此，制定奶業(yè)相關(guān)團體標準有助于利用標準化技術(shù)力量提升產(chǎn)品質(zhì)量安全，促進自治區(qū)企業(yè)長足發(fā)展。

2 鮮牛奶產(chǎn)業(yè)標準化現(xiàn)狀分析

2.1 國家及行業(yè)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)標準化情況

目前，我國公布的與鮮牛奶產(chǎn)業(yè)有關(guān)的國家、行業(yè)標準共有81項，其中術(shù)語和定義標準7項，環(huán)境控制技術(shù)標準17項，育種標準3項，奶牛場建設(shè)標準8項，養(yǎng)殖技術(shù)標準8項，疫病防控標準14項，獸藥使用標準2項，采集設(shè)備標準5項，質(zhì)量檢測標準7項，貯存與包裝標準7項，追溯標準3項。奶業(yè)國家、行業(yè)標準分布情況如圖1所示。

2.2 重點省區(qū)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)地方標準研究現(xiàn)狀

全國各省地方共有137項，主要分布在黑龍江省、河北省、江蘇省、寧夏、湖南省、四川省、北京市、安徽省、陜西省等24個省市區(qū)，如圖2所示。

經(jīng)統(tǒng)計，標準涵蓋奶牛場建設(shè)、品種繁育、疫病防控、飼養(yǎng)管理、產(chǎn)品品質(zhì)、擠奶設(shè)備及工藝、質(zhì)量追溯等重點環(huán)節(jié)，各省市區(qū)標準研究重點不同、標準數(shù)量和標準指標存在明顯差異。其中，內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)業(yè)地方標準共39項，占全國鮮牛奶產(chǎn)業(yè)地方標準數(shù)量的22.15%，是全國省區(qū)地方標準平均數(shù)量的6.8倍。

2.3 內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮牛奶產(chǎn)業(yè)標準化情況

2.3.1 基本情況

目前，內(nèi)蒙古自治區(qū)現(xiàn)有鮮牛奶產(chǎn)業(yè)相關(guān)地方標準主要涉及術(shù)語和定義、奶牛場建設(shè)、養(yǎng)殖技術(shù)、疫病防控、采集設(shè)備、擠奶工藝、產(chǎn)品品質(zhì)及檢測、運輸、追溯等環(huán)節(jié)。其中術(shù)語和定義標準1項，奶牛場建設(shè)標準5項，養(yǎng)殖技術(shù)標準13項，疫病防控標準12項，采集設(shè)備標準1項，擠奶工藝標準1項，產(chǎn)品品質(zhì)及檢測標準1項，運輸標準1項，追溯標準3項。內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)業(yè)重點環(huán)節(jié)標準統(tǒng)計情況如圖3所示。

2.3.2 標準水平評價

將內(nèi)蒙古鮮牛奶團體標準與現(xiàn)有國家標準、團體標準、企業(yè)標準中的指標進行逐級對比，從標準涉及的理化指標等進行對比，梳理內(nèi)蒙古鮮牛奶團體標準相較于以上比對對象的共有指標、優(yōu)（嚴）指標值，寬（松）指標值，一致指標值、獨有指標項5類指標值。通過標準指標水平分析，內(nèi)蒙古鮮牛奶產(chǎn)品標準質(zhì)量特征指標突出，關(guān)鍵指標優(yōu)于國家標準和部分團體標準企業(yè)標準，標準水平處于國內(nèi)領(lǐng)跑地位。

內(nèi)蒙古自治區(qū)聚焦鮮牛奶產(chǎn)品質(zhì)量安全，保證產(chǎn)品高品質(zhì)，通過對產(chǎn)業(yè)鏈條中急需標準的制定補充，形成了鏈條全、質(zhì)量高、效益優(yōu)的全鏈條標準，能夠指導鮮牛奶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，進一步助推奶業(yè)振興。

3 內(nèi)蒙古鮮牛奶標準先進性分析

3.1 內(nèi)蒙古鮮牛奶標準先進性介紹

標準是認證的前提和依據(jù)，“蒙”字標標準不是國家、行業(yè)標準，也不是所有內(nèi)蒙古制定的地方標準都是“蒙”字標標準，而是先進的團體標準和企業(yè)標準，是處于金字塔頂端的部分標準，才能成為“蒙”字標標準，從而發(fā)揮標準引領(lǐng)作用?！懊伞弊謽藞F體標準的制定以高于行業(yè)綠色標準為前提，因此，通過“蒙”字標認證的內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品在品質(zhì)上處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，優(yōu)于其他同類產(chǎn)品。內(nèi)蒙古鮮牛奶團體標準任務來源明確，調(diào)研充分、編寫規(guī)范，產(chǎn)地環(huán)境達到綠色標準水平，奶牛養(yǎng)殖達到現(xiàn)代奶牛場的水平，原料乳的質(zhì)量要求達到了國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于食品安全國家標準和綠色食品行業(yè)標準，并增加了特有的活性成分和熱敏感指標，污染物限量和真菌毒素限量嚴于食品安全國家標準，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古鮮牛奶的區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢，凸顯特色區(qū)域品牌價值和影響力。該團體標準以內(nèi)蒙古鮮牛奶相關(guān)檢驗數(shù)據(jù)為研究基礎(chǔ)，結(jié)合國家、行業(yè)標準，規(guī)范了內(nèi)蒙古鮮牛奶的各項指標，為“蒙”字標認證提供有力依據(jù)，通過全方位品牌推廣、全產(chǎn)業(yè)鏈品質(zhì)追溯、全流程質(zhì)量監(jiān)控，把內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域公用品牌建設(shè)好、運營好、管理好，助推自治區(qū)奶業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

3.2 內(nèi)蒙古鮮牛奶標準與國內(nèi)、團體及企業(yè)標準比對情況

在理化指標比對方面，本團體標準T/ NMSP.MZB02.06—2023《“蒙”字標畜產(chǎn)品認證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》與GB 19645—2010《食品安全國家標準 巴氏殺菌乳》、T/CSCA110059—2020《巴氏殺菌乳——鮮牛奶》、T/DACS003—2022《學生引用奶巴氏殺菌乳》、T/SHNX 001—2021《巴氏殺菌鮮牛乳、》T/ TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》及光明乳業(yè)股份有限公司企業(yè)標準各項指標比對如表1所示。

通過表1比對可知，T/NMSP.MZB02.06—2023《“蒙”字標畜產(chǎn)品認證要求 內(nèi)蒙古鮮牛奶》共有8項理化指標，蛋白質(zhì)指標優(yōu)（嚴）于國標和T/DACS0 03—2022《學生引用奶 巴氏殺菌乳》、T/SHNX 001—2021《巴氏殺菌鮮牛乳》、T/TDSTIA004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》，脂肪指標、非脂乳固體指標優(yōu)（嚴）于國標和T/TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》，酸度指標、α-乳白蛋白指標、糠氨酸指標為一致指標項，乳鐵蛋白指標優(yōu)（嚴）于T/TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》，β-乳球蛋白指標優(yōu)（嚴）于T/SHNX 001—2021《巴氏殺菌鮮牛乳》、T/TDSTIA 004—2019《優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳》?？梢钥闯觯瑑?nèi)蒙古鮮牛奶理化指標整體水平較高，營養(yǎng)價值豐富，原料乳的質(zhì)量要求達到了國內(nèi)領(lǐng)先水平，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)于食品安全國家標準和綠色食品行業(yè)標準，并增加了特有的活性成分和熱敏感指標，體現(xiàn)了內(nèi)蒙古鮮牛奶區(qū)域特色和產(chǎn)品優(yōu)勢?！懊伞弊謽俗鳛檎J證標準，有利于打造優(yōu)勢特色乳產(chǎn)品，提升企業(yè)知名度，標準發(fā)布后將為豐富和規(guī)范內(nèi)蒙古自治區(qū)鮮牛奶開展“蒙”字標認證提供科學依據(jù)，具有指導意義和較強的實用性、可操作性。

4 結(jié) 語

內(nèi)蒙古地處“黃金奶源帶”，是全國最大的奶業(yè)生產(chǎn)區(qū)，獨特的氣溫、光照、水資源等條件，造就了內(nèi)蒙古鮮牛奶的“自然天成”。“蒙”字標團體標準的制定以高于行業(yè)綠色標準為前提，因此，通過“蒙”字標認證的內(nèi)蒙古農(nóng)畜產(chǎn)品在品質(zhì)上處于國內(nèi)領(lǐng)先水平，優(yōu)于其他同類產(chǎn)品。依托“蒙”字標標準的認證行動作為一項創(chuàng)新機制，在技術(shù)、管理和社會責任等方面對企業(yè)提出追求卓越的通用要求和管理要求，在技術(shù)性能、生命周期、標桿定位等方面對產(chǎn)品品質(zhì)提出創(chuàng)新性、引領(lǐng)性要求，是企業(yè)品牌建設(shè)的里程碑，釋放了自治區(qū)優(yōu)勢農(nóng)畜產(chǎn)品的活力，提升了優(yōu)勢農(nóng)畜產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)價值鏈。

標準化引領(lǐng)質(zhì)量提升，標準化助力品牌建設(shè)。因此，依靠標準化技術(shù)力量科學指導企業(yè)生產(chǎn)高品質(zhì)鮮牛奶，打造內(nèi)蒙古品牌，為世界甄選草原尚品，助力全區(qū)經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。

參考文獻

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作者簡介

李寧，副高級工程師，從事質(zhì)量與標準化領(lǐng)域研究工作。

畢超，工程師，從事標準信息服務及標準化領(lǐng)域研究工作。

高月紅，助理工程師，從事農(nóng)業(yè)標準化領(lǐng)域研究工作。

（責任編輯：張瑞洋）