我國茶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢分析

摘 要 隨著人們健康意識的提升和對健康生活方式的追求，茶食品憑借其獨特的營養(yǎng)健康屬性，正逐漸成為越來越多消費者的優(yōu)先選擇，我國茶食品產(chǎn)業(yè)得到快速發(fā)展。為了進(jìn)一步促進(jìn)我國茶食品產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，在總結(jié)茶食品的定義、分類及茶葉添加方式等的基礎(chǔ)上，分析了我國茶食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢，并結(jié)合存在的問題提出對策建議：加大茶食品的宣傳力度，拓展銷售渠道與網(wǎng)絡(luò)；提高茶食品加工技術(shù)，加強多元化產(chǎn)品研發(fā)；強化食品安全監(jiān)管，健全茶食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

關(guān)鍵詞 茶食品；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；現(xiàn)狀；趨勢；對策

中圖分類號：S571.1；TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.21.048

我國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶園面積和茶葉產(chǎn)量均居世界首位。據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國茶葉產(chǎn)量已達(dá)到355萬t，市場規(guī)模達(dá)到3 511.8億元，預(yù)計2028年可達(dá)到5 309.6億元。隨著我國茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴大，茶葉逐漸向食品領(lǐng)域延伸，被運用在各種各樣的食品中，制成兼具美味與營養(yǎng)的茶食品。茶食品的開發(fā)是茶葉深加工的一個重要方向。茶食品行業(yè)的興起，不僅充分利用了茶葉資源、促進(jìn)茶行業(yè)發(fā)展，而且順應(yīng)人們對營養(yǎng)、健康食品的市場需求。現(xiàn)代茶食品自2010年才開始在全國范圍內(nèi)得到廣泛的關(guān)注，起步較晚，但整體的銷售收入呈上升趨勢。為了進(jìn)一步促進(jìn)我國茶食品產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，本文探析了我國茶食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢。

1" 茶食品的定義與分類

茶食品是以茶葉及其提取物等為原料，與其他食品原料（如谷類、蛋奶類、糖等）配伍，運用現(xiàn)代食品加工技術(shù)復(fù)合加工而成的食品[1-2]。茶食品中茶葉添加的方式主要有茶原葉、茶原汁、茶成分、茶粉（末）、茶香熏等[1-3]。相對于傳統(tǒng)飲茶方式，茶食品可以更有效地保留并利用茶葉中的營養(yǎng)成分（特別是脂溶性物質(zhì)），更好地發(fā)揮茶葉的營養(yǎng)價值。同時，茶食品豐富了茶葉的應(yīng)用領(lǐng)域，拓展了傳統(tǒng)茶文化的邊界，為消費者提供了既具有傳統(tǒng)韻味又具現(xiàn)代口感的食品。根據(jù)食品分類標(biāo)準(zhǔn)和主流市場情況，我國茶食品可以分為茶主食、茶菜肴、茶零食、茶飲料、茶酒和茶保健品6個大類[1-7]，具體產(chǎn)品及其茶葉添加的方式詳見表1。

1.1" 茶主食

茶主食是以茶葉等為輔料、傳統(tǒng)主食為主料制成的食品，一般口感清新獨特，有淡淡的茶香。茶主食中茶葉添加的方式主要是茶原葉、茶原汁、茶粉（末）等。比如，利用沖泡茶葉后得到的茶湯用于煮飯和煮粥，或用茶水進(jìn)行和面，進(jìn)而再用于制作茶面條、茶餃子。

1.2" 茶菜肴

茶菜肴是以茶葉等作為主料或輔料、其他食品材料為輔料或主料烹調(diào)制而成的菜肴，一般味道鮮美，風(fēng)格獨特，營養(yǎng)價值高。茶葉入菜的方式很多，可以直接入菜，也可以先制成茶湯，或者磨成茶粉，甚至只取茶香，即茶原葉、茶原汁、茶粉（末）、茶香熏等。在傳統(tǒng)茶菜肴中，既有經(jīng)典名菜諸如龍井蝦仁、樟茶鴨，也有市井美食茶葉蛋、茶豆腐等。

1.3" 茶零食

茶零食是以茶葉為輔料、其他傳統(tǒng)零食食材為主料制成的各種零食，一般帶有茶香和茶獨特清新的風(fēng)味。茶零食中茶葉添加的方式主要是茶原汁、茶粉（末）、茶成分等。相比于傳統(tǒng)的同類型產(chǎn)品，茶零食整體品質(zhì)更好，更能滿足消費者追求綠色、天然和健康食品的需求。目前，市場上比較暢銷的茶零食主要包括茶糕點、茶蜜餞、茶糖果、茶干果、茶巧克力等。

1.4" 茶飲料

茶飲料是以茶葉的水提取液或濃縮液、茶粉（末）等為主料，可以加入水、糖、酸味劑、食用香精、果汁、乳制品、植（谷）物的提取物等，經(jīng)加工制而成成的液體飲料，一般保持茶汁原有風(fēng)味，兼有營養(yǎng)保健、清涼解渴等作用。茶飲料中茶葉添加的方式主要是茶原汁、茶粉（末）、茶成分等。茶飲料主要有純茶類、調(diào)味類、含氣類、沖泡類，包括原味茶水、果茶、奶茶、茶可樂、茶汽水、速溶茶、袋泡茶等。

1.5" 茶酒

茶酒是以茶葉為主料，通過直接浸提、發(fā)酵或配制等工藝生產(chǎn)的的飲用酒，一般保留了傳統(tǒng)酒的風(fēng)格，同時具備茶葉的獨特香氣，但和其他酒類一樣也要因人而異、適量飲用[6]。茶酒按照加工工藝的不同分為汽水型（以茶葉為主料添加其他輔料，人工充入二氧化碳?xì)怏w配制而成）、配制型（以茶葉為主料輔以食用乙醇、白糖、香精、有機酸、冷開水或蒸餾水，按比例和順序配制而成）、發(fā)酵型（以茶葉為主料，人工添加酵母及糖類物質(zhì)，使其在一定的條件下進(jìn)行發(fā)酵，最后經(jīng)調(diào)配而成）。茶酒中茶葉添加的方式有茶成分、茶原汁、茶原葉，即在基酒中加入茶葉萃取物；直接用基酒來泡茶，然后去除雜質(zhì)和異物；在制曲過程中加入茶葉。目前，茶酒主要有瀘州老窖茗釀（紅茶茶酒）、大紅袍茶酒、停云葡萄茶酒、永川秀芽啤酒、國晶茶本酒（凌云白毫茶酒）、鐵觀音茶酒、信陽毛尖茶酒等。

1.6" 茶保健品

茶保健品是以茶原葉、茶原汁或者單獨的茶成分等加工而成的保健品，一般適用于特定人群食用，具有輔助降血脂、調(diào)節(jié)機體功能等作用[8]。茶保健品一般分為保健茶、茶膠囊或含片2類。保健茶是以茶葉為基礎(chǔ)，添加一些具有養(yǎng)生保健作用的中草藥、果實、花卉等材料制成的飲品，如人參茶、枸杞紅棗茶、八寶茶、山楂茶、金銀花茶、黃精茶、決明子茶，以及減肥茶、解酒茶、明目茶、潤腸茶、養(yǎng)顏茶、降三高茶、安神茶、美膚茶等。茶膠囊或含片是以茶葉為原料提取所含功能性成分，進(jìn)行濃縮后制成的方便食用的膠囊或含片，如茶多酚軟膠囊、茶多酚緩釋片、茶色素膠囊/含片、茶多糖含片、茶氨酸復(fù)合片劑等。

2" 我國茶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

2.1" 現(xiàn)狀

近年來，隨著我國茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的持續(xù)擴大和消費者對營養(yǎng)健康食品需求的不斷增強，越來越多的茶企開始涉足茶食品，茶食品也逐漸從茶葉的配角發(fā)展成為茶消費領(lǐng)域的主角。據(jù)不完全統(tǒng)計，目前我國的茶食品企業(yè)數(shù)量至少有800家，主要集中在福建、廣東、山西、四川、北京、浙江、河南、安徽等地，代表茶葉企業(yè)有天福（開曼）控股有限公司、華祥苑茶業(yè)股份有限公司、福建新味食品有限公司、八馬茶業(yè)股份有限公司、蕭氏茶業(yè)集團有限公司、北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司、福建春倫集團有限公司等，深受消費者歡迎的茶食品產(chǎn)品有茶糖果、茶糕點、茶月餅、茶瓜子、茶蜜餞、茶果脯、茶餅干等，以及純茶飲料、保健茶等（見表2）。同時，除了茶葉企業(yè)會推出茶食品，一些在食品領(lǐng)域具備領(lǐng)先優(yōu)勢的品牌也參與進(jìn)來，如好利來、知味觀、南宋胡記等。

2.2" 趨勢

目前，我國茶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)產(chǎn)品多樣化、產(chǎn)品健康化、營銷數(shù)字化、競爭品牌化等趨勢。1）產(chǎn)品多樣化。茶食品市場正朝著多樣化方向發(fā)展，產(chǎn)品種類不斷豐富。除了傳統(tǒng)的茶餐、茶零食、茶飲料等，還出現(xiàn)了茶酒、茶保健品等新產(chǎn)品。這些產(chǎn)品不僅保留了茶葉的天然香味和良好口感，還結(jié)合了現(xiàn)代食品加工技術(shù)，提升了營養(yǎng)價值和經(jīng)濟效益。2）健康化趨勢。隨著消費者對健康飲食的關(guān)注度不斷提高，茶食品市場也在向健康化方向發(fā)展。越來越多的茶食品企業(yè)開始注重產(chǎn)品的健康屬性，推出低糖、低脂、無添加等健康茶食品，滿足消費者對健康生活的追求。3）營銷數(shù)字化。茶食品企業(yè)越來越重視數(shù)字化營銷，通過電商平臺、社交媒體等渠道進(jìn)行產(chǎn)品推廣和銷售。線上銷售已成為茶葉行業(yè)的常態(tài)化銷售渠道，短視頻、直播等線上營銷方式也成為茶企的常態(tài)化營銷手段。4）競爭品牌化。茶食品市場競爭激烈，品牌眾多，市場份額相對分散，主要茶葉品牌（如天福茗茶等）通過高品質(zhì)茶葉產(chǎn)品和多渠道營銷提升品牌影響力，以滿足消費者的不同需求。

3" 問題及對策

隨著消費者健康意識的提升和個性化、便捷化需求的增長，消費者對茶食品的需求也呈現(xiàn)出對健康、便捷、高品質(zhì)等方面的追求，這一趨勢預(yù)示著茶食品市場的巨大潛力。但是，目前我國茶食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的存在著品牌建設(shè)薄弱、產(chǎn)品同質(zhì)化、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等問題。為了促進(jìn)我國茶食品產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，需要在產(chǎn)品宣傳與銷售、加工技術(shù)與產(chǎn)品創(chuàng)新、監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)等方面有針對性地采取相關(guān)措施。

3.1" 加大茶食品的宣傳力度，拓展銷售渠道與網(wǎng)絡(luò)

現(xiàn)代科學(xué)已經(jīng)證明茶葉中所含的多種有效物質(zhì)具有營養(yǎng)、保健、抗衰老、調(diào)節(jié)人體腸胃功能等作用。隨著生活節(jié)奏的加快和工作壓力的增加，消費者也更加注重養(yǎng)生保健。目前，我國茶食品的宣傳還不夠，很多人甚至還不知道茶葉可以制作食品。因此，需要加強茶食品營養(yǎng)保健的宣傳，拓寬銷售渠道與網(wǎng)絡(luò)，如通過傳統(tǒng)的電視、網(wǎng)絡(luò)和新興的微信、微博、抖音頻等社交媒體進(jìn)行產(chǎn)品宣傳，讓更多的消費者知曉茶食品，并產(chǎn)生購買品嘗的熱情。

3.2" 提高茶食品加工技術(shù)，加強多元化產(chǎn)品研發(fā)

茶葉內(nèi)含物質(zhì)復(fù)雜，易受環(huán)境影響，造成茶食品比一般食品更難進(jìn)行品質(zhì)控制。因此，需要提高茶食品加工技術(shù)，加強茶食品制作工藝的基礎(chǔ)研究，包括注意茶性與食品的和諧搭配、茶的味道與食物味道的契合等。同時，為了適應(yīng)當(dāng)前年輕消費者對多元化、個性化、方便化食品的需求，需要強化茶食品的研發(fā)，創(chuàng)制出更多營養(yǎng)、健康并符合消費者需求的茶食品。此外，在茶食品種類研發(fā)中，要注重與茶文化、養(yǎng)生文化和藥食同源文化等的結(jié)合，考慮不同地域飲食習(xí)慣的差異，以及產(chǎn)品的目標(biāo)人群、目標(biāo)價格等[9]。

3.3" 強化食品安全監(jiān)管，健全茶食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

茶食品的質(zhì)量安全關(guān)系著消費者的健康權(quán)益。茶食品生產(chǎn)企業(yè)作為茶食品質(zhì)量安全的第一道防線，須從原料選擇、工藝設(shè)計、食品加工、產(chǎn)品銷售等環(huán)節(jié)加強茶食品質(zhì)量控制，確保茶食品的質(zhì)量安全[10]。這也是企業(yè)樹立自身品牌，贏得良好消費口碑的應(yīng)有之義。同時，國家需要制訂茶食品的統(tǒng)一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，并加強對茶食品的日常監(jiān)督檢查，確保茶食品的質(zhì)量安全，促進(jìn)茶食品茶葉的健康可持續(xù)發(fā)展。

參考文獻(xiàn)：

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（責(zé)任編輯：易" 婧）