工匠精神在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的滲透途徑

摘要：隨著旅游業(yè)的蓬勃發(fā)展，社會對高素質(zhì)酒店管理人才的需求持續(xù)增長，需要中職教師將工匠精神滲透進(jìn)酒店管理專業(yè)教學(xué)中，為社會輸送具備工匠精神的酒店管理人才。文章結(jié)合酒店管理專業(yè)的教學(xué)特點，從注重工匠精神的培養(yǎng)、優(yōu)化課程設(shè)計、引入現(xiàn)代科技手段、深化校企合作機制四個方面，系統(tǒng)探討工匠精神在教學(xué)中的滲透途徑，旨在為中職教師提升教育質(zhì)量提供有益參考。

關(guān)鍵詞：工匠精神；酒店管理專業(yè)；教學(xué)模式

中圖分類號：G718.5文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A

引言

當(dāng)前，部分中職院校存在課程內(nèi)容滯后、學(xué)生實踐能力不足等問題，與行業(yè)精益求精的高要求尚存差距，容易制約學(xué)生職業(yè)能力的發(fā)展，影響專業(yè)教育的實際效果。因此，教師應(yīng)在教學(xué)中滲透工匠精神、創(chuàng)新教學(xué)方法、優(yōu)化課程內(nèi)容、逐步提高專業(yè)教育水平，提升學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)，為行業(yè)輸送更加契合社會需求的人才，助力我國旅游業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

一、酒店管理專業(yè)教學(xué)現(xiàn)狀

近年來，中職院校的酒店管理專業(yè)不斷與行業(yè)需求接軌，其專業(yè)教師開始注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。隨著酒店行業(yè)的多樣化發(fā)展，課程設(shè)置逐步融入智能化管理、綠色酒店管理等現(xiàn)代化管理理念，緊跟行業(yè)發(fā)展潮流。酒店管理專業(yè)的教學(xué)目標(biāo)延伸至培養(yǎng)具備國際視野、創(chuàng)新精神、專業(yè)能力的高素質(zhì)人才，強化學(xué)生對行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的理解，并促使學(xué)生在實踐中不斷提升管理能力。同時教學(xué)方法逐漸向互動式、實戰(zhàn)型轉(zhuǎn)變，重視學(xué)生實際操作能力的培養(yǎng)。校外實習(xí)與企業(yè)合作日益緊密，學(xué)生通過參與真實的工作場景，逐步掌握酒店服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化流程。教學(xué)過程更加注重個性化發(fā)展，結(jié)合不同學(xué)生的興趣與職業(yè)規(guī)劃，提供多樣化的課程選擇和實踐機會，進(jìn)一步促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升。

二、當(dāng)前酒店管理專業(yè)教學(xué)存在的問題

（一）實踐教學(xué)環(huán)節(jié)薄弱

目前不少中職院校的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)不足，直接影響學(xué)生職業(yè)能力的培養(yǎng)。雖然課程內(nèi)容涉及多個實際操作環(huán)節(jié)，但大多數(shù)學(xué)校缺乏足夠的實踐基地或合作企業(yè)，導(dǎo)致學(xué)生缺乏參與真實操作流程的機會。在教學(xué)過程中，實踐項目時間緊湊，難以深入細(xì)節(jié)，學(xué)生只能掌握表面的操作流程，未能真正理解每個環(huán)節(jié)的重要性。教師雖然能夠通過模擬教學(xué)等方式進(jìn)行補充，但由于資源限制，無法提供與行業(yè)接軌的全面實踐體驗，導(dǎo)致學(xué)生對行業(yè)細(xì)節(jié)的感知不夠深入，技能水平難以與行業(yè)要求完全對接。

（二）課程內(nèi)容更新滯后

隨著行業(yè)的快速發(fā)展，尤其是智能化、信息化等新興技術(shù)的引入，許多中職院校未能及時調(diào)整課程設(shè)置，忽視行業(yè)變化對專業(yè)知識的要求。課程內(nèi)容過于傳統(tǒng)，未能涵蓋如大數(shù)據(jù)分析、智能化管理、綠色酒店管理等現(xiàn)代化概念，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中無法觸及行業(yè)最新發(fā)展動態(tài)。這樣的課程設(shè)計難以滿足當(dāng)今酒店業(yè)對創(chuàng)新能力和專業(yè)技能的需求，導(dǎo)致畢業(yè)生在實際工作中面對新技術(shù)的應(yīng)用時感到力不從心。

（三）教師行業(yè)經(jīng)驗不足

在酒店管理專業(yè)的教學(xué)中，部分教師的行業(yè)經(jīng)驗不足成為一大問題。雖然部分教師擁有較為扎實的理論知識，但由于長期從事教學(xué)工作，缺乏與行業(yè)的直接聯(lián)系和實踐經(jīng)驗，難以將行業(yè)的最新動向有效融入課堂內(nèi)容。教師對行業(yè)動態(tài)的感知度較低，無法有效幫助學(xué)生理解實際操作中的復(fù)雜性。部分高校為了填補這一空白，聘請行業(yè)專家，但這些專家多專注于理論層面的教學(xué)，缺乏長期的實踐教學(xué)經(jīng)驗，難以實現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的深度融合，導(dǎo)致學(xué)生難以通過教師的指導(dǎo)深入了解行業(yè)的操作流程。

（四）學(xué)生綜合素質(zhì)培養(yǎng)不足

在酒店管理專業(yè)的教學(xué)體系中，學(xué)生的綜合素質(zhì)培養(yǎng)常常被忽視。部分學(xué)校課程內(nèi)容過于注重專業(yè)技能的訓(xùn)練，而忽視對學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)、跨文化溝通能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)。學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中更多的是關(guān)注技術(shù)操作層面的內(nèi)容，對管理能力、團隊協(xié)作等軟技能的重視程度較低。尤其是在面對多元文化背景的客戶時，學(xué)生缺乏應(yīng)對復(fù)雜情況的能力，不能很好地在實際工作中展現(xiàn)出應(yīng)有的職業(yè)素養(yǎng)。

三、工匠精神在酒店管理專業(yè)教學(xué)中的滲透途徑

（一）注重工匠精神培養(yǎng)，提升專業(yè)認(rèn)知深度

工匠精神作為一種對技藝、對工作不斷追求完美的態(tài)度，與旅游酒店管理專業(yè)有著天然的契合性[1]。培養(yǎng)工匠精神能夠糾正學(xué)生的錯誤職業(yè)觀，引導(dǎo)學(xué)生干一行愛一行，在工作中提高自己的能力、增長自己的技藝[2]。這種培養(yǎng)方式不僅促使學(xué)生對專業(yè)內(nèi)容有更深的理解，還能讓其更敏銳地把握行業(yè)對精湛技能與服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的要求。教師將工匠精神滲透進(jìn)教學(xué)，不只是理念的植入，更是教育深度的體現(xiàn)，能夠有效幫助學(xué)生形成追求卓越的學(xué)習(xí)意識，達(dá)到專業(yè)認(rèn)知與實踐能力的統(tǒng)一教學(xué)目標(biāo)。

在具體教學(xué)中，教師應(yīng)引導(dǎo)學(xué)生樹立工匠精神觀念，在課程目標(biāo)設(shè)定中明確指出精益求精、追求卓越的要求。以大型活動策劃課程為例，教師以策劃高規(guī)格商務(wù)會議為案例，明確教學(xué)目標(biāo)，分解活動策劃的具體模塊，強調(diào)每個環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)。課程開始后，教師提問“如何確?；顒恿鞒添槙城覠o紕漏”，引導(dǎo)學(xué)生從細(xì)節(jié)出發(fā)，分析活動成功的關(guān)鍵因素，隨后教師結(jié)合行業(yè)高質(zhì)量活動案例，講解精益求精對提升活動品質(zhì)的作用，逐步幫助學(xué)生樹立追求卓越的職業(yè)意識。在理念滲透的基礎(chǔ)上，教師要求學(xué)生制定完整的策劃方案，明確任務(wù)分工、時間節(jié)點、環(huán)節(jié)設(shè)計等內(nèi)容，強調(diào)方案中的各個細(xì)節(jié)均需精準(zhǔn)可行，將工匠精神轉(zhuǎn)化為具體行動目標(biāo)，最后對學(xué)生完成情況進(jìn)行評價。教師采用點對點的指導(dǎo)方式，設(shè)計精細(xì)化的評價標(biāo)準(zhǔn)，使工匠精神從理念到實踐全面落地，以分階段考核為核心，細(xì)化為初期方案完整性、中期任務(wù)執(zhí)行成效和最終活動展示總結(jié)三個環(huán)節(jié)。初期考核圍繞策劃方案的完整性展開，重點評估活動目標(biāo)設(shè)定是否清晰，任務(wù)分工是否合理、時間節(jié)點安排是否科學(xué)、具體要求包括環(huán)節(jié)細(xì)化程度、資源配置合理性以及潛在問題預(yù)案的設(shè)計。中期評價聚焦任務(wù)執(zhí)行的成功程度，包括任務(wù)完成的準(zhǔn)確性、團隊協(xié)作的流暢度和突發(fā)問題的應(yīng)對能力。最終評價結(jié)合活動成果展示與總結(jié)報告，評估活動的創(chuàng)新亮點，需學(xué)生提交詳細(xì)的總結(jié)報告，分析任務(wù)中細(xì)節(jié)優(yōu)化的不足，提出改進(jìn)建議，體現(xiàn)對工匠精神的反思。每一階段均以具體評分指標(biāo)為導(dǎo)向，保障評價的激勵作用，并設(shè)置“最佳細(xì)節(jié)設(shè)計團隊”，公開展示優(yōu)秀作品激勵其他學(xué)生逐漸樹立工匠精神。

（二）更新課程內(nèi)容體系，優(yōu)化技能培養(yǎng)路徑

教師設(shè)計課程應(yīng)以行業(yè)動態(tài)為導(dǎo)向，注重結(jié)構(gòu)的系統(tǒng)性和內(nèi)容的實用性，動態(tài)調(diào)整課程模塊，優(yōu)化知識框架，有效提升學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)，把工匠精神融入校園文化建設(shè)，發(fā)揮文化育人的作用[3]。優(yōu)化技能培養(yǎng)路徑需要教師在課程中明確技能目標(biāo)，細(xì)化內(nèi)容結(jié)構(gòu)，引導(dǎo)學(xué)生逐步從基礎(chǔ)能力過渡到高級技能。教師更新課程體系應(yīng)注重知識的層次性，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中感受到進(jìn)階式的提升。教師更新課程內(nèi)容，促使學(xué)生更精準(zhǔn)地匹配行業(yè)需求，同時具備解決復(fù)雜問題的能力，從而為職業(yè)發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。

在酒店餐飲服務(wù)管理課程中，教師優(yōu)化課程內(nèi)容需要圍繞工匠精神的核心內(nèi)涵，以“餐飲服務(wù)流程優(yōu)化”為核心模塊，將操作技能和流程管理相結(jié)合，重點突出工匠精神?；A(chǔ)技能階段，教師引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)標(biāo)準(zhǔn)化的餐具擺放規(guī)則，教授測量餐具間距、設(shè)計擺臺細(xì)節(jié)等專業(yè)技能，要求其反復(fù)訓(xùn)練，掌握餐飲服務(wù)的基本技能，建立細(xì)節(jié)管理的初步意識。流程設(shè)計階段，教師要求學(xué)生以團隊為單位模擬實際操作，設(shè)計完整的服務(wù)流程，按照迎賓、點單、上菜、結(jié)賬四環(huán)節(jié)，讓其反復(fù)梳理演練。迎賓環(huán)節(jié)，教師要求學(xué)生團隊成員注重禮儀標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范站姿，保持微笑，展現(xiàn)服務(wù)細(xì)節(jié)的精益求精。點單環(huán)節(jié)，學(xué)生需模擬與客戶進(jìn)行溝通，確保菜單講解清晰、語速適中，同時記錄客戶需求，訓(xùn)練細(xì)節(jié)記錄的準(zhǔn)確性。上菜環(huán)節(jié)，教師要求學(xué)生在動作流暢的基礎(chǔ)上，保持整體服務(wù)的協(xié)調(diào)性。結(jié)賬環(huán)節(jié)，學(xué)生需設(shè)計快速準(zhǔn)確的結(jié)賬處理流程，同時注意與客戶交流的親和力。經(jīng)由分環(huán)節(jié)的精細(xì)化訓(xùn)練，學(xué)生能夠逐步理解并內(nèi)化工匠精神對服務(wù)品質(zhì)的高要求。

（三）引入現(xiàn)代科技手段，創(chuàng)新教學(xué)實踐模式

現(xiàn)代科技手段為旅游酒店管理專業(yè)教學(xué)注入新的活力，教師采用多樣化的技術(shù)工具，能夠在課堂滲透工匠精神的核心理念，創(chuàng)造出更加貼近行業(yè)實際的教學(xué)情境，讓學(xué)生在實踐中體會精益求精、追求卓越的職業(yè)要求。引入科技手段還可以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新意識，使其在學(xué)習(xí)過程中不斷探索改進(jìn)方法，形成對工匠精神的深度理解。該方法既提升教學(xué)效果，也為學(xué)生培養(yǎng)精細(xì)化操作能力和創(chuàng)新管理思維提供技術(shù)支持。

教師可以在酒店前廳管理課程中引入虛擬現(xiàn)實技術(shù)（VR），設(shè)計任務(wù)目標(biāo)為完成客戶接待、信息登記和房間分配三項具體工作，要求學(xué)生佩戴虛擬現(xiàn)實（VR）設(shè)備，進(jìn)入模擬酒店環(huán)境，在接待環(huán)節(jié)中精確執(zhí)行動作，調(diào)整站姿，面帶標(biāo)準(zhǔn)微笑，保持90度鞠躬時間在3秒內(nèi)，以體現(xiàn)出服務(wù)禮儀的規(guī)范性。信息登記環(huán)節(jié)要求學(xué)生在系統(tǒng)中準(zhǔn)確輸入客戶的基本信息，避免任何錯漏，特別是在房型、人數(shù)等關(guān)鍵字段的填寫上做到無誤差。房間分配階段，學(xué)生需根據(jù)客戶的特殊要求，諸如樓層偏好和安靜程度，選擇最適合的房間并完成虛擬房卡交付。虛擬現(xiàn)實（VR）系統(tǒng)實時反饋學(xué)生的表現(xiàn)，例如，當(dāng)學(xué)生在客戶交流中出現(xiàn)語速過快等情況時，系統(tǒng)的評分模型會降低其評分，并在屏幕上顯示具體改進(jìn)建議。任務(wù)完成后，虛擬現(xiàn)實（VR）系統(tǒng)會生成詳細(xì)的操作報告，分為多個指標(biāo)呈現(xiàn)學(xué)生的綜合表現(xiàn)。完成時長部分記錄學(xué)生每個環(huán)節(jié)的具體用時，譬如客戶接待需在5分鐘內(nèi)完成，信息登記限制在3分鐘內(nèi)，房間分配不超過2分鐘，超時情況會詳細(xì)標(biāo)注并附加時間分布圖，幫助學(xué)生了解時間管理的不足。報告詳細(xì)列出問題和改進(jìn)方向后，學(xué)生需進(jìn)入針對性訓(xùn)練階段，反復(fù)練習(xí)薄弱部分，不斷提高完成度，深刻體會工匠精神的內(nèi)涵。

（四）深化校企合作機制，拓展職業(yè)發(fā)展空間

校企合作是人才培養(yǎng)的重要模式，在推動高職院校酒店管理與數(shù)字化運營專業(yè)人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新的過程中，校企合作發(fā)揮著不可替代的作用[4]。中職院校建立該機制能夠有效打破課堂教學(xué)的局限，將企業(yè)資源、行業(yè)動態(tài)引入課程體系，幫助學(xué)生提升與行業(yè)需求高度契合的職業(yè)能力。在高職酒店管理專業(yè)的教學(xué)中應(yīng)用校企合作人才培養(yǎng)模式，能夠使酒店管理專業(yè)的實踐活動得到有效優(yōu)化[5]。

中職院校建立校企合作機制需將所有教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實際操作標(biāo)準(zhǔn)保持一致，與企業(yè)聯(lián)合開發(fā)任務(wù)清單，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中明確崗位要求，逐步理解精益求精在職業(yè)中的具體表現(xiàn)。在實踐環(huán)節(jié)，要與企業(yè)協(xié)商設(shè)定實習(xí)周期，分階段制定學(xué)生的實習(xí)任務(wù)。企業(yè)導(dǎo)師定期參與課程教學(xué)，提供真實案例詳細(xì)講解服務(wù)操作中的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。每堂課后，企業(yè)導(dǎo)師可布置與企業(yè)實際場景相關(guān)的模擬任務(wù)，要求學(xué)生按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)設(shè)計。任務(wù)完成后，企業(yè)導(dǎo)師結(jié)合實際操作標(biāo)準(zhǔn)逐項分析學(xué)生表現(xiàn)，指出任務(wù)中的細(xì)節(jié)疏漏，并提供具體改進(jìn)建議。校企合作還應(yīng)延伸至畢業(yè)項目環(huán)節(jié)，由企業(yè)提供真實的行業(yè)問題作為研究課題，需學(xué)生結(jié)合崗位實習(xí)中的觀察結(jié)果，設(shè)計具有實際應(yīng)用價值的解決方案。項目要求包括問題背景分析、任務(wù)分解、優(yōu)化方案設(shè)計和成果展示。企業(yè)導(dǎo)師對方案進(jìn)行全方位的評估，從數(shù)據(jù)邏輯性到執(zhí)行細(xì)節(jié)的可行性逐一分析，幫助學(xué)生進(jìn)一步完善方案，同時強化其職業(yè)能力與工匠精神的具體實踐。整個校企合作過程通過緊密的任務(wù)聯(lián)動和細(xì)節(jié)管控，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中全面感受到工匠精神的職業(yè)要求與價值體現(xiàn)。

四、結(jié)語

工匠精神作為一種深刻影響職業(yè)發(fā)展的核心理念，不僅關(guān)乎技能的精湛，更彰顯酒店人員對細(xì)節(jié)的不懈追求。在現(xiàn)代旅游酒店管理專業(yè)教育中，將工匠精神融入教學(xué)實踐，是培養(yǎng)高素質(zhì)行業(yè)人才的重要路徑。因此，唯有不斷將教育與行業(yè)深度結(jié)合，才能真正實現(xiàn)人才培養(yǎng)的全面優(yōu)化，為學(xué)生開拓廣闊的職業(yè)發(fā)展空間，并為行業(yè)發(fā)展注入持久活力。

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