高質(zhì)量發(fā)展背景下的高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學模式探索與實踐

當前我國經(jīng)濟進入高速發(fā)展的新階段，食品行業(yè)也在蓬勃發(fā)展，與此同時人們對食品質(zhì)量與安全越來越重視。職業(yè)院校人才培養(yǎng)工作要能夠以社會需求為導向，積極推進課程改革工作落實，為社會培養(yǎng)更多高質(zhì)量優(yōu)秀人才?，F(xiàn)從高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)發(fā)展的重要性分析入手，淺談食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的基本要求，并針對性分析當前高職院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學存在的主要問題，進一步探索高質(zhì)量發(fā)展背景下高職院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的有效路徑。

2022年底，中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發(fā)《關于深化現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設的改革意見》，明確當前和今后相當一段時期職業(yè)教育改革發(fā)展的主要目標就是建立現(xiàn)代職業(yè)教育體系。這為高職教育改革工作指明了方向，也反映出社會對人才的綜合需求不斷攀升。近年來人們對食品安全與身體健康的關注度也在日益提高，食品質(zhì)量與安全專業(yè)也與時俱進，重視人才培養(yǎng)工作的針對性落實。尤其是在高質(zhì)量發(fā)展背景下，食品工藝學作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的重要課程之一，如何培養(yǎng)具備扎實專業(yè)知識、實踐能力和創(chuàng)新精神的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才，成為當前高職教育的緊迫任務。

（1）課程地位

食品質(zhì)量與安全專業(yè)基礎必修課程，對學生掌握食品生產(chǎn)基本原理，促進學生成長為高素質(zhì)食品質(zhì)量安全專業(yè)人才具有重要的基礎性價值。食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程，涵蓋了從食品原材料選擇、加工、貯藏、保鮮，再到包裝、運輸?shù)日麄€產(chǎn)業(yè)鏈。在課程學習中學生所掌握的一些專業(yè)技能，包括加工設備的操作與維護，還有食品質(zhì)量控制與檢測的方法等，都是學生今后從事職業(yè)工作的專業(yè)基礎技能。學習食品質(zhì)量與安全專業(yè)課程，還能讓學生了解食品加工的最新技術，掌握食品安全管理的全新理念。這是適應行業(yè)需要，提高人才職業(yè)素養(yǎng)的基礎一步，也能推動我國食品行業(yè)持續(xù)健康穩(wěn)健向前發(fā)展。

（2）就業(yè)領域

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是伴隨社會發(fā)展而起的新興行業(yè)，該專業(yè)的畢業(yè)生就業(yè)領域廣泛，在市場上有良好的競爭力。在高質(zhì)量發(fā)展背景下，我國經(jīng)濟的持續(xù)增長，為滿足人民日益增長的物質(zhì)需求，食品產(chǎn)業(yè)得到了快速發(fā)展，因而食品企業(yè)在產(chǎn)品質(zhì)量和安全管理等多方面都需要大量人才。盡管我國已經(jīng)培養(yǎng)了一定數(shù)量的食品質(zhì)量安全專業(yè)人才，但相對于社會的需求量來說，人才輸送量仍然不足。目前真正懂得食品安全與檢測專業(yè)知識的技術機構(gòu)和人員比較缺乏。高職院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)需要不斷改進和優(yōu)化課程設計，特別是要加強實踐課程和實踐教學環(huán)節(jié)，以提高學生的實踐技能，補齊社會在這方面的人才短板。

1食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的基本要求

1.1知識層面的要求

當前，社會已進入高質(zhì)量發(fā)展的新階段，食品行業(yè)蓬勃發(fā)展，與此同時食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)表現(xiàn)出諸多新要求。食品質(zhì)量與安全專業(yè)本身理論性強，涉及的概念多，所以食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生需要對高等數(shù)學、化學等自然科學知識深入掌握，學生還需要具備閱讀英文專業(yè)資料的能力。通過閱讀一些英文專業(yè)的資料，可以讓學生了解食品制造的先進工藝，熟悉食品安全檢測的一些前沿技術，還能了解國內(nèi)外食品安全評價的有效方式。從而引導學生樹立良好進取意識，及時了解行業(yè)發(fā)展前景，提高學生知識素養(yǎng)。知識層面還需要讓學生了解微生物檢驗、細菌分離、物質(zhì)提純等各類技術方法，為推動行業(yè)發(fā)展，提升食品質(zhì)量安全品質(zhì)筑牢根基。

1.2職業(yè)素養(yǎng)要求

食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生就業(yè)面非常廣，但具體到每一個行業(yè)，對學生職業(yè)素養(yǎng)都有非常高的要求。在學校育人工作開展中，可從以下幾方面提高學生職業(yè)素養(yǎng)：首先，要培養(yǎng)學生良好的思想道德素養(yǎng)。通過食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學工作的開展，要讓學生具備良好的愛國意識，真正做到熱愛祖國，熱愛人民，堅持為民眾謀福利。其次，在食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)工作中，要培養(yǎng)學生的愛崗敬業(yè)意識。無論是學習還是在生活中，都要讓學生保持積極向上的態(tài)度，以愛崗敬業(yè)、團隊奉獻的良好責任感培養(yǎng)，助力學生今后更好地融入團隊，開展職業(yè)實踐。第三，要培養(yǎng)學生健康心理素質(zhì)。面對日益激烈的社會競爭環(huán)境，重視培養(yǎng)學生堅韌不拔的意志和理性應對壓力的積極學習心態(tài)。既能提高學生綜合素養(yǎng)，又能保障學生身心健康。第四，要培養(yǎng)學生廣闊的知識視野，增強學生文化底蘊，引領學生在專業(yè)技能方面積極突破，讓學生積極主動獲得知識，堅持務實進取、開拓創(chuàng)新，以便更好地獲得知識，發(fā)現(xiàn)問題，創(chuàng)新突破。此外，教師還要培養(yǎng)學生正確的勞動行為，讓學生養(yǎng)成以勤勞為榮的勞動精神，積極參與食品安全相關的現(xiàn)代化生產(chǎn)實踐活動。通過職業(yè)素養(yǎng)育人，教師要引導學生努力學習，為社會繁榮和國家進步貢獻自己的青春力量。

1.3能力素養(yǎng)要求

現(xiàn)代社會食品安全已成為公眾關注的重點，對于食品專業(yè)的學生能力素養(yǎng)也提出了更高的要求。首先，學生需要了解食品質(zhì)量與安全的基礎知識，這包括食品化學、微生物學、營養(yǎng)學、食品加工技術等。通過專業(yè)技術的學習，能夠讓學生應用所學知識，參與食品質(zhì)量與安全生產(chǎn)實踐。只有學生具備安全生產(chǎn)意識，掌握食品安全分析、檢驗與質(zhì)量監(jiān)督的專業(yè)技能，才能開展有效的崗位實踐。結(jié)合具體的安全生產(chǎn)過程，還需要讓學生了解食品安全生產(chǎn)過程中涉及的法律法規(guī)、標準體系及國際食品安全規(guī)范，從法律層面提升企業(yè)及相關單位的規(guī)范生產(chǎn)意識。其次，要培養(yǎng)學生監(jiān)控管理生產(chǎn)全過程的能力，涵蓋從原料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存到銷售全鏈條的食品安全的全程監(jiān)控能力。學生需熟悉HACCP、ISO22000等食品安全管理體系，并能有效應用于實際生產(chǎn)中，培養(yǎng)學生自身良好的科研意識，服務學生今后主體進步。第三，學生需掌握食品理化檢測、微生物檢測等實驗技能，準確快速地檢測食品中的有害物質(zhì)、營養(yǎng)成分，熟悉質(zhì)量控制方法和數(shù)據(jù)分析技術，能準確評估食品質(zhì)量，確保產(chǎn)品符合標準。還要能夠運用所學知識分析食品生產(chǎn)中出現(xiàn)的質(zhì)量問題，提出解決方案并實施。此外，還需要關注學生科研創(chuàng)新意識和研究、技術開發(fā)才能、創(chuàng)新能力與職業(yè)價值實現(xiàn)、團隊協(xié)作與交流溝通能力、信息篩選、綜合和評估的能力等，以適應快速變化的食品行業(yè)需求，為食品行業(yè)的健康發(fā)展貢獻力量。

2高職院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學存在的問題

在新的時代背景下，社會對食品安全的關注程度日益提升。與此同時，食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學改革工作也在大力推進。當前，很多學校積極加強產(chǎn)教融合、校企合作，以期為社會培養(yǎng)更多優(yōu)秀人才。但食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)工作，依然存在教學內(nèi)容較多、辦學歷史較短、實踐課程設置缺乏針對性等弊端。尤其是在新高考改革背景下，高職院校人才擴招，食品質(zhì)量與安全專業(yè)生源數(shù)量大幅增加，導致高校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學落實存在重重困境。

2.1師資力量欠缺

在高質(zhì)量發(fā)展背景下，職業(yè)院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學工作對教師綜合能力提出了更高的要求，尤其是在“工學結(jié)合”教學理念指導下，食品質(zhì)量與安全對學生崗位能力提出了更高的要求，這就需要教師在教學中以工作任務為中心設計課程內(nèi)容。但當前學校在食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學中，師資隊伍短缺，專業(yè)課程教學的教師數(shù)量不足的問題依然非常突出。一名教師擔任多個班級授課工作，教師的教研任務繁重，同時還要開展學生管理工作。此外，當前食品質(zhì)量與安全專業(yè)的很多教師雖然具備充足的理論知識，但是在行業(yè)及公司實踐的經(jīng)驗缺乏，所以很多教師在專業(yè)課程設計過程中存在缺乏針對性，難以引導學生在具體實踐項目中學會相應工作任務，不能為學生提供更多實踐經(jīng)驗的問題依然十分突出。還有一些教師同時勝任著理論和實踐教學任務，教師精力有限，對一些實訓項目任務的設計就會缺乏針對性。在實踐教學評價、學生能力指導等多方面也容易顧此失彼，這些都使得學校食品質(zhì)量與安全實踐教學存在管理松散，實訓教學開展力度不夠等各類問題。

2.2實踐教學課時不足

在高職院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)工作開展中，對學生綜合實訓能力要求較高。在實踐教學環(huán)節(jié)，不僅要開足課時，還要為學生提供充分的設備和資源，鼓勵學生反復練習，這樣才有助于學生扎實掌握專業(yè)技能，但是當前很多院校在實踐教學工作開展中，依然存在課時不足、專業(yè)教學設備缺乏等問題。在實現(xiàn)教學工作落實中，教師應該如何引導學生充分實踐，針對學生實訓中出現(xiàn)的問題應該何時介入，介入的深度如何把控，學生實訓過程中遇到的各種情況應該如何指導學生妥善處理，怎樣提高學生對食品安全的深層重視意識，讓學生獲得更多專業(yè)實踐經(jīng)驗，都是當前實訓課程開展所面臨的現(xiàn)實困境。

2.3學生創(chuàng)新意識不足

在高質(zhì)量發(fā)展背景下，高質(zhì)量食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學工作的開展，對學生創(chuàng)新意識提出了更高的要求。學校要以培養(yǎng)實用型人才為目標，推進產(chǎn)學研深度融合，培養(yǎng)學生創(chuàng)新意識，適應食品發(fā)展的時代要求，促進學生成長為高素質(zhì)技能型人才。但當前很多學生自身學習目標不夠明確，在實踐教學開展過程中學生創(chuàng)新意識不足，對教師的依賴心理也較強，這些都影響了學生自身的專業(yè)化成長。很多學生以完成任務為目標開展課程實踐，學生不能對實訓項目進行創(chuàng)新，也不能積極自主設計實驗過程，這就導致了對所學知識不能靈活應用，對于一些相對深奧的專業(yè)知識，學生理解也不夠透徹。在實訓過程中，學生遇到問題時不能及時向教師反映，學生存在畏難心理，對食品質(zhì)量與安全的具體問題，就不能針對性地分析，這些都削弱了學生創(chuàng)新意識的提升。如何讓學生具備良好的創(chuàng)新意識，在實訓中保持足夠的熱情和強烈的探究興趣，也是教師需要深入思考的關鍵性問題。

3高質(zhì)量發(fā)展背景下的高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學模式探索與實踐

目前黃河水利職業(yè)技術學院專業(yè)發(fā)展定位為以工為主，堅持一體兩翼、特色發(fā)展，將食品質(zhì)量與安全專業(yè)打造成了學院的特色專業(yè)之一。尤其是在教育信息化背景下，學校進一步購置了軟硬件資源，為教學創(chuàng)新帶來良好助力。

3.1重視以學生為中心轉(zhuǎn)變教育理念

為體現(xiàn)食品工藝學教學特色，黃河水利職業(yè)技術學院教師積極推進教學理念和模式創(chuàng)新，堅持以學生為中心，以問題為導向，體現(xiàn)理論聯(lián)系實際，精心設計教學活動。學院的教師積極成為實踐型教育活動精心設計者、學生實踐型學習活動的引導者和實踐型課堂節(jié)奏的把控者，摸索出一套以問題為中心、以團隊合作為前提的教學模式，結(jié)合本專業(yè)學生學情，從實際出發(fā)對教材中知識點進行篩選、重組和整合，形成數(shù)個適合學生在課外研究、課內(nèi)研討的問題和場景。教師始終堅持將學生發(fā)展放在首位，通過“實踐型小課題”的篩選和組織，關聯(lián)核心內(nèi)容，推進問題導學，激發(fā)學生的求知欲。在學生主體實踐過程中，教師通過有效的觀察、對話和作業(yè)測評，精準把握學生當前研究的深度，全面考慮學生在研究過程中可能會出現(xiàn)的疑問并接受學生的及時反饋，促使學生始終保持較強烈的興趣。隨著問題的解決，學生完成了一個又一個好的研究課題，學習自信極大增強，后期學生遇到問題時，也能敢于向教師發(fā)問，有效拉近師生心靈距離。以學生為中心的實踐型教學，改變了過去單調(diào)的接受型教學的狀態(tài)，有效調(diào)動學生的主觀能動性，孕育了學生創(chuàng)新精神和實踐經(jīng)驗，使學生科學素養(yǎng)得到了全面發(fā)展。

3.2以項目實訓推進實踐教學活動開展

食品工藝學的技能實踐型教學改革，不是簡單增加實訓教學的課時，而是需要真正以項目實訓推進實踐教學的高質(zhì)量發(fā)展，黃河水利職業(yè)技術學院以培養(yǎng)高等技術應用型人才為目的，走產(chǎn)學研結(jié)合的道路，以項目為主線將復雜的食品工藝學知識和生產(chǎn)生活典型案例及最新生產(chǎn)技能進展緊密聯(lián)系起來，營造自主或集體進行討論和探究的教學氛圍。在食品工藝學課程教學工作開展過程中，廣大教師集思廣益，堅持全過程遞進式推進項目實訓，整個教學過程圍繞一個或多個實際項目而展開，從項目需求分析，再到實訓方案設計，以及學生的實施執(zhí)行和特色成果展示與評估，形成了一個完整的學習閉環(huán)。不僅幫助學生學習了專業(yè)知識，同時還讓學生在項目管理、團隊協(xié)作和問題解決等多方面得到鍛煉。

為了更好地促進學生順利就業(yè)，學校堅持以實際項目為情景，由校內(nèi)教師和校外教師協(xié)同對話，結(jié)合行業(yè)專家給出評估意見，將來自企業(yè)、社區(qū)或?qū)W校自己的教學需要與學生專業(yè)緊密相關、具有實際應用價值的項目有效開發(fā)，確保學生在解決真實問題過程中有效學習和成長，增強實訓學習的實用性和針對性。與行業(yè)標準或國際先進實踐相結(jié)合，為學生提供一系列成功的項目案例，引領學生分析案例的背景、目標、實施過程和成果，激發(fā)學生的創(chuàng)新思維，鼓勵學生后續(xù)在項目中嘗試新的解決方案。在實踐教學過程中鼓勵學生組成項目團隊，通過協(xié)作學習來完成項目任務。在實踐型教學過程中，教師在恰當?shù)臅r機進行解惑和總結(jié)，篩選適合接受型教學的知識點，并將其與實踐型教學內(nèi)容有效融合，實施嚴格的過程管理，及時發(fā)現(xiàn)問題并采取措施解決，確保學生能夠按時、高質(zhì)量地完成項目任務。

3.3有效開展線上線下混合式教學

食品工藝學的技能實踐型教學改革不僅在課堂有效發(fā)力，還要與時俱進，應用線上線下混合式教學模式，推進案例式教學高質(zhì)量落實。黃河水利職業(yè)技術學院食品工藝學課程團隊自2018年開展了智能課堂教學模式的混合式課程建設和教學改革，采用智能課堂等軟件激發(fā)學生學習興趣。混合式教學的開展，首先需要從線上學習和線下教學兩個方面出發(fā)，確定哪些內(nèi)容適合線上學習，哪些內(nèi)容需要線下教學。學校開發(fā)了創(chuàng)建一個穩(wěn)定、易用、功能齊全的在線學習平臺，將課程大綱、視頻講座、在線討論、模擬實驗、綜合測試等內(nèi)容有效投放，供學生自主學習和鞏固知識，提升學習效果，目前累計學習人次近300人。線下教學內(nèi)容包括面對面講解、實踐活動等，主要聚焦重點難點解析、實踐操作指導、小組討論交流等深層次教學活動。學校除了開辟專業(yè)的實驗室供學生開展項目實踐外，目前學校的多媒體教室，仿真實訓室均可與網(wǎng)絡連接，方便學生開展虛擬仿真實驗，對不熟悉、不理解的內(nèi)容及時學習，反復操作。此外，學院圖書館有豐富的紙質(zhì)藏書和電子圖書資源，方便學生及時進行相關資料的查詢。學校設置有食品加工實訓室、微生物實訓室、生物化學、食品檢驗仿真實訓室、食品理化實訓室等校內(nèi)實訓資源，有氣相色譜、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、液相色譜、液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用儀、離子色譜儀、原子吸收儀、原子熒光儀、紫外可見光譜儀、ICP-MS等主要儀器設備。為了引導學生更好地適應就業(yè)環(huán)境，學院還要與食品藥品監(jiān)督管理局、匯源果汁、三全、思念等各類食品生物公司及第三方檢測公司等企事業(yè)單位合作，建立校外實訓基地。目前食品質(zhì)量與安全專業(yè)線上與線下混合課程資源開發(fā)工作的開展，已經(jīng)完全可以滿足食品質(zhì)量安全專業(yè)學生實踐型教學模式的探索、實施與開展。

3.4重視開展多維考核評價促進步

食品工藝學的技能實踐型教學的開展，還要推進全面、綜合的多維考核評價，對學生的學習成果、項目實踐、創(chuàng)新能力進行客觀、公正的評價，以便更準確地反映學生的真實水平，促進學生的全面發(fā)展。立足項目實踐過程評價主要關注學生的表現(xiàn)，評估學生的實際操作能力、創(chuàng)新能力和團隊協(xié)作能力。對項目實踐的最終成果，也可對比項目預期目標，評估學生的項目完成情況，幫助學生了解自己在項目實踐中的優(yōu)勢和不足，為后續(xù)的學習和改進提供依據(jù)。學校還組織了教學能力大賽，為教師展示自己的教學理念、教學方法和教學技巧，與其他教師進行交流和學習提供了平臺，通過比賽可有力帶動教師不斷更新教學理念和方法，提高教學水平，為學生提供更優(yōu)質(zhì)的教學服務。

總之，高質(zhì)量發(fā)展背景下的高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)改革是一項系統(tǒng)性工作，需要從多個方面縝密落實。黃河水利職業(yè)技術學院要以培養(yǎng)高等技術應用型人才為目的，將全體教師發(fā)動起來，牢記“為黨育人、為國育才”的教育初心，積極進行教學模式的探索與實踐。食品工藝學課程教學團隊教師堅持以學生發(fā)展為中心，以互助互促，創(chuàng)新實踐為教學主線，融合現(xiàn)代職業(yè)教育體系建設理念，探索了食品質(zhì)量與安全專業(yè)實踐教學的全新模式。學校通過加強教學理念創(chuàng)新，推進教學資源和教學方法融合的模式，讓教師與學生真正聯(lián)合在一起，大家共同開展項目討論，推進案例分析，為學生創(chuàng)造了一種平等和諧、開放自主的學習氛圍，學生也在這個過程中表現(xiàn)出濃厚的學習興趣，使食品質(zhì)量與安全課程教學的效果得到了顯著提升。

本文系全國食品產(chǎn)業(yè)職業(yè)教育教學指導委員會2024年度教育教學改革與研究課題“高質(zhì)量發(fā)展背景下的高職食品質(zhì)量與安全專業(yè)教學模式探索與實踐——以食品工藝學為例”（課題編號：SHK2024034）；中國成人教育協(xié)會“十四五”規(guī)劃2023年度一般課題“繼續(xù)教育網(wǎng)絡在線教學中成人學生時間管理能力對學業(yè)成績的影響”（課題編號：2023-792Y）；黃河水利職業(yè)技術學院2023年度校級青年骨干教師培育項目。

（作者單位：黃河水利職業(yè)技術學院）