晚清民國(guó)時(shí)期的柏林唐人街與中華飲食記憶

【摘要】自19世紀(jì)末起，伴隨晚清民國(guó)時(shí)期興起的留德熱潮，德國(guó)首都柏林匯集了大批中國(guó)知識(shí)分子，逐漸形成了一個(gè)以中國(guó)留德學(xué)人為主體的聚居區(qū)域。本文在柏林唐人街的歷史語(yǔ)境下，以海外中餐作為切入點(diǎn)，通過(guò)考察彼時(shí)留德學(xué)人在柏林唐人街的歷史足跡與中華飲食記憶，觀照近代中德兩國(guó)的文化交往與柏林唐人街的時(shí)代變遷。

【關(guān)鍵詞】柏林唐人街；留德華人；海外中餐；飲食記憶

在中德兩國(guó)長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)世紀(jì)的交往歷史中，中國(guó)人在德國(guó)的足跡可追溯到19世紀(jì)上半葉。從19世紀(jì)末起，德國(guó)首都柏林聚集了一批近代中國(guó)文化與政治領(lǐng)域的風(fēng)云人物，以康德大街為中心形成的柏林唐人街成為中國(guó)知識(shí)精英的薈萃之地。近年來(lái)，隨著德國(guó)華僑華人歷史逐漸進(jìn)入史學(xué)研究與公眾視野，關(guān)于德國(guó)唐人街的歷史書(shū)寫(xiě)與記憶實(shí)踐亦呈現(xiàn)出豐富的文化與思想維度。本文以晚清民國(guó)時(shí)期的柏林唐人街為觀照，通過(guò)留學(xué)或歐游日記、報(bào)道、回憶錄等史料與文本，探究留德學(xué)人在柏林唐人街的歷史足跡與中華飲食記憶，以此審視近代中德兩國(guó)的文化交往與柏林唐人街的興衰歷程。

一、晚清民國(guó)時(shí)期的留德潮

僅就德國(guó)柏林一地而言，當(dāng)?shù)氐娜A人史大致可分為三個(gè)階段：19世紀(jì)末至20世紀(jì)30年代中葉，第二次世界大戰(zhàn)后至1960年代初，1980年代至今。在此期間，又以第一個(gè)階段的中國(guó)留德學(xué)生潮蔚為大觀。晚清政治家、洋務(wù)運(yùn)動(dòng)領(lǐng)導(dǎo)者李鴻章1896年出使德國(guó)，在柏林拜訪鐵血宰相俾斯麥時(shí)，“斯普雷河畔早已有了來(lái)自中國(guó)的留學(xué)生”。自19世紀(jì)中期起，中國(guó)知識(shí)精英群體出現(xiàn)了“睜眼看世界”的潮流，開(kāi)啟了近代中國(guó)人的海外留學(xué)史，可查證的最早留學(xué)德國(guó)的中國(guó)學(xué)生是廣東籍人士陳觀海。1867年，德國(guó)巴陵會(huì)（BerlinerMission）選拔并派遣陳觀海遠(yuǎn)赴位于柏林的巴陵會(huì)神學(xué)院（SeminarderBerlinerMission）學(xué)習(xí)神學(xué)和語(yǔ)言學(xué)，從而使其成為史料記載的近代中國(guó)最早的留德學(xué)生。此外，隨著清政府在1895年甲午戰(zhàn)爭(zhēng)中慘敗和1900年被迫簽訂《辛丑條約》，近代的有識(shí)之士都紛紛“毅然走向與傳統(tǒng)的決裂，開(kāi)始新時(shí)代的真理追尋之路”。從19世紀(jì)末起，晚清的官派赴德乃至赴歐留學(xué)活動(dòng)與洋務(wù)派派遣軍事留學(xué)生密切相關(guān)，來(lái)到柏林求學(xué)的中國(guó)知識(shí)精英開(kāi)始真正系統(tǒng)地登上近代中國(guó)與德國(guó)的歷史舞臺(tái)。

19世紀(jì)60至90年代，清政府內(nèi)部形成以曾國(guó)藩、李鴻章、張之洞為代表的“自強(qiáng)新政”派，興辦洋務(wù)教育，倡導(dǎo)“中學(xué)為體，西學(xué)為用”，先后建立了外國(guó)語(yǔ)學(xué)校、軍事學(xué)校及技術(shù)學(xué)校等三類(lèi)在管理和教學(xué)方面都較為“西式”的新型院校，并在容閎的努力下從1872年起開(kāi)始辦理留學(xué)教育。1876年李鴻章首次奏準(zhǔn)派遣卞長(zhǎng)生等武弁七名赴柏林斯邦島（Spandau）軍事學(xué)院學(xué)習(xí)，為期三年。1877年清官員劉錫鴻也來(lái)到柏林，在動(dòng)物公園（Tiergarten）大使館區(qū)首次設(shè)立了中國(guó)駐德辦事處。1881年清政府又派福州船政學(xué)堂學(xué)生十名來(lái)柏林學(xué)習(xí)。1890年清政府總理各國(guó)事務(wù)衙門(mén)奏準(zhǔn)讓出使德國(guó)柏林的大臣每屆酌帶兩名學(xué)生，一邊在柏林學(xué)習(xí)，一邊協(xié)助大使館工作……中日甲午戰(zhàn)爭(zhēng)后中國(guó)的年年失勢(shì)也使清政府進(jìn)一步認(rèn)識(shí)到救國(guó)必須有新人，而新人的培養(yǎng)必須從教育入手。1901年逐漸將留學(xué)教學(xué)推廣至各地，通令各省選派留學(xué)生，分長(zhǎng)短期兩類(lèi)，學(xué)習(xí)重點(diǎn)也從最初的軍事方面擴(kuò)大到農(nóng)、工、醫(yī)及格致四科。

近代中國(guó)留學(xué)生匯聚柏林并非偶然，而是由多重因素造成的。從外部來(lái)看，1871年統(tǒng)一后的德國(guó)在經(jīng)濟(jì)、科技、社會(huì)等方面發(fā)展迅猛，20世紀(jì)初的經(jīng)濟(jì)實(shí)力甚至趕上并超越英、法而僅次于美國(guó)。德國(guó)在數(shù)年間從一個(gè)分裂軟弱的聯(lián)邦崛起為走向現(xiàn)代化的世界強(qiáng)國(guó)，成為近代中國(guó)、日本諸國(guó)的學(xué)習(xí)典范。1913年出任駐德公使的顏慧慶這樣記錄德國(guó)首都柏林的情形：“當(dāng)時(shí)的德國(guó)經(jīng)濟(jì)繁榮，國(guó)力鼎盛。從城市的清潔及整齊有序的角度來(lái)看柏林，其確是一座優(yōu)美的城市……在柏林城內(nèi)，使人駐足流連的是皇宮、博物館、豪華大飯店、大百貨店、劇場(chǎng)、歌劇院以及公園和花園?！弊鳛槲鞣轿幕劓?zhèn)之一，德國(guó)還擁有豐富浩瀚的藝術(shù)文化，學(xué)術(shù)在世界上亦享有盛譽(yù)。德國(guó)的大學(xué)創(chuàng)辦歷史可追溯至14世紀(jì)，首都匯集了柏林洪堡大學(xué)、柏林自由大學(xué)、柏林工業(yè)大學(xué)、夏里特醫(yī)學(xué)院等蜚聲世界的高等學(xué)府。因此，留學(xué)德國(guó)對(duì)中國(guó)近代知識(shí)分子具有巨大的吸引力，成為其學(xué)術(shù)文化視野中的一種自然選擇。

就內(nèi)部而言，近代中國(guó)備受西方列強(qiáng)欺侮，在國(guó)家內(nèi)外交困、民族風(fēng)雨飄搖之際，作為精英群體的中國(guó)知識(shí)分子轉(zhuǎn)向西方學(xué)習(xí)，探索西方的文明之道，嘗試中西文化的會(huì)通，以尋求救國(guó)救民的真理和道路，“中國(guó)傳統(tǒng)文化推力和德國(guó)文化的拉力在此期漸成為一股合力，是形成中國(guó)人留學(xué)德國(guó)熱潮的一個(gè)重要原因”。彼時(shí)的留德熱潮離不開(kāi)清政府洋務(wù)派在政治、經(jīng)濟(jì)與制度上的扶持。1901年起，清政府頒布政策，提倡、鼓勵(lì)自費(fèi)留學(xué)，推動(dòng)了國(guó)家的留學(xué)教育；1904年頒布了駐德公使呂海寰所擬定的《留學(xué)西洋章程》，對(duì)留德教育展開(kāi)了較為系統(tǒng)的指導(dǎo)、管理和推動(dòng)工作。國(guó)內(nèi)對(duì)促進(jìn)留學(xué)運(yùn)動(dòng)采取的一系列政策與支持，加之1905年孫中山因游說(shuō)革命到訪柏林，以及維新派代表人物康有為游歷柏林的經(jīng)歷，無(wú)不喚起了青年對(duì)于留學(xué)德國(guó)的向往。通過(guò)九次游歷柏林，康有為在1907年出版的《歐洲十一國(guó)游記》中對(duì)近代德國(guó)在各個(gè)方面取得的成就贊賞有加，他尤其推崇德國(guó)的教育和政治體制，認(rèn)為中國(guó)最應(yīng)當(dāng)學(xué)習(xí)的西方國(guó)家并非英美，而是“一切以德為冠”——在他看來(lái)，中國(guó)最應(yīng)以德國(guó)為現(xiàn)代化的借鑒與鏡子，向其學(xué)習(xí)并派遣留學(xué)生至德國(guó)。柏林由此逐漸成為中國(guó)青年向往和求知深造的新目的地，在這股留德熱潮之下，大批中國(guó)知識(shí)分子奔赴德國(guó)的政治文化中心。

二、柏林唐人街與中國(guó)知識(shí)精英

直至1930年代，匯聚于柏林的中國(guó)學(xué)子以夏洛登堡（Charlottenburg）區(qū)域的康德大街（Kantstra?e）為中心開(kāi)展日常學(xué)習(xí)與生活，逐漸形成一條以中國(guó)留德知識(shí)分子為主體的頗具規(guī)模的唐人街（德語(yǔ)為Chinesenviertel，直譯為“中國(guó)人區(qū)”或“華人區(qū)”）。中國(guó)留學(xué)生在柏林的居住條件往往與當(dāng)?shù)刂挟a(chǎn)階級(jí)家庭學(xué)生看齊，一般“借住在身份相當(dāng)?shù)目档麓蠼只蚺R近街道的德國(guó)人家中”，其在異國(guó)的“新故鄉(xiāng)是柏林的夏洛登堡區(qū)”。中國(guó)留學(xué)生聚居在這一城區(qū)更多是出于實(shí)際的原因。當(dāng)時(shí)中國(guó)駐德大使館和幾所柏林高等學(xué)府都坐落于該區(qū)，附近旅店老板以低廉的房租向留學(xué)生出租較好的公寓，加之康德大街生活便利，因此得到中國(guó)留學(xué)生群體的青睞。季羨林在《留德十年》中就曾提及自己抵達(dá)柏林之后安頓在康德大街的經(jīng)歷：“清華老同學(xué)趙九章等，到車(chē)站去迎接我們，為我們辦理了一切應(yīng)辦的手續(xù)……老同學(xué)把我們先帶到康德大街彼得公寓，把行李安頓好，又帶我們到中國(guó)飯店去吃飯。”

離康德大街最近的高等學(xué)府是柏林工業(yè)大學(xué)，在這所大學(xué)深造的中國(guó)留學(xué)生（以工科學(xué)生為主）既是柏林唐人街的主要居住者，學(xué)成歸國(guó)后也成為近代留德學(xué)生中最具代表性的一個(gè)細(xì)分群體。20世紀(jì)初，內(nèi)憂外患的中國(guó)亟須救國(guó)興邦的現(xiàn)代科技人才，這批歸國(guó)的留德工科畢業(yè)生之中涌現(xiàn)出許多中國(guó)現(xiàn)代科技領(lǐng)域發(fā)展的中堅(jiān)力量，他們或擔(dān)任民國(guó)中央政府及地方政府要職，或創(chuàng)辦大學(xué)和擔(dān)任大學(xué)校長(zhǎng)，或引入現(xiàn)代教育理念，創(chuàng)辦其他各類(lèi)教育機(jī)構(gòu)，“為現(xiàn)代中國(guó)的高等教育事業(yè)發(fā)展留下了難以磨滅的足跡，成為名副其實(shí)的‘留學(xué)德國(guó)的校長(zhǎng)一代’”。例如曾擔(dān)任民國(guó)政府教育總長(zhǎng)及廣西大學(xué)校長(zhǎng)的馬君武、曾任湖南公立工業(yè)高等專(zhuān)門(mén)學(xué)校校長(zhǎng)的賓步程、曾任國(guó)立中央大學(xué)校長(zhǎng)的顧孟余、曾任同濟(jì)大學(xué)校長(zhǎng)的阮尚介、曾任西北大學(xué)校長(zhǎng)的李儀祉、曾任南京大學(xué)校長(zhǎng)的朱家驊、曾任重慶大學(xué)校長(zhǎng)的胡庶華等，均于20世紀(jì)初就讀于柏林工業(yè)大學(xué)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，1901學(xué)年在柏林洪堡大學(xué)注冊(cè)學(xué)習(xí)德國(guó)文學(xué)、哲學(xué)、政治學(xué)、神學(xué)等專(zhuān)業(yè)的中國(guó)人有120余人。此外，1912年至1920年的留法勤工儉學(xué)運(yùn)動(dòng)、1915年的新文化運(yùn)動(dòng)和1919年的五四運(yùn)動(dòng)蓬勃發(fā)展，使得尋求救國(guó)“科學(xué)”與“民主”真理的有志青年陸續(xù)來(lái)到馬克思和恩格斯的德意志故鄉(xiāng)，“形成了早期留德來(lái)柏林的中國(guó)人員中的新一類(lèi)”。近代留德的中國(guó)留學(xué)生絡(luò)繹不絕，1924年達(dá)到高潮，“僅柏林一地就有近千名中國(guó)留學(xué)生”；1930年代，留德人數(shù)從1934年的400余名，上升至1937年的700人，其中公費(fèi)占20%，自費(fèi)占80%。作為在柏林高校學(xué)習(xí)的中國(guó)知識(shí)青年，無(wú)論官費(fèi)還是自費(fèi)，他們大多來(lái)自富裕家庭，具有良好的教育背景，“衣著得體，舉止優(yōu)雅，往往德語(yǔ)流利，風(fēng)度翩翩”。一份對(duì)柏林大學(xué)1898年至1945年中國(guó)留學(xué)生檔案的統(tǒng)計(jì)顯示，在此期間，僅柏林大學(xué)一所高等學(xué)府就共有近700名中國(guó)學(xué)生注冊(cè)就讀，其中大部分學(xué)習(xí)化學(xué)、機(jī)械、電機(jī)、醫(yī)學(xué)和陸軍，少部分學(xué)習(xí)文科。

除了中國(guó)留學(xué)生群體，彼時(shí)的柏林唐人街還留下了朱德、宋慶齡等革命先行者的紅色足跡。他們先后來(lái)到柏林參加國(guó)際共產(chǎn)黨和反殖民主義統(tǒng)一戰(zhàn)線的活動(dòng)，積極地在政治圈內(nèi)與愛(ài)國(guó)青年和同識(shí)之士討論馬克思主義思想，與國(guó)際無(wú)產(chǎn)階級(jí)團(tuán)體密切合作。由此，在中國(guó)留學(xué)生最多的德國(guó)首都柏林，薈萃了大批20世紀(jì)中國(guó)極具代表性的文化與政治風(fēng)云人物。中國(guó)留德知識(shí)分子“在很大程度上影響和塑造了當(dāng)時(shí)德國(guó)人對(duì)中國(guó)人的族群印象，他們作為一個(gè)古老文化的載體受到當(dāng)時(shí)人們的‘高度尊重’”。

三、近代留德學(xué)人的中華飲食記憶

作為一種文化傳統(tǒng)，“飲食是最早而且可能是最有代表性的海外中華文化的標(biāo)志”，餐飲業(yè)也是華人在德國(guó)經(jīng)歷的重要組成部分，因而構(gòu)成透視柏林唐人街歷史與文化的一個(gè)窗口。20世紀(jì)二三十年代，伴隨中國(guó)學(xué)生的留學(xué)德國(guó)潮，柏林出現(xiàn)了一批新開(kāi)設(shè)的中國(guó)餐館，一份1931年的《留德指南》這樣描繪道：“近年來(lái)以留學(xué)生增多，柏林中國(guó)菜館的生意亦日興月盛，現(xiàn)在已有天津、津漢、中國(guó)、東方等數(shù)家?！边@些中餐館正是集中于康德大街，其中最知名的為1923年開(kāi)業(yè)的天津飯店。天津飯店由中國(guó)駐德前公使館的廚師經(jīng)營(yíng)，既是柏林第一家中餐館和德國(guó)首個(gè)面向當(dāng)?shù)仡櫩蜖I(yíng)業(yè)的中餐館，也成為柏林唐人街上的標(biāo)志性建筑和中國(guó)知識(shí)分子的聚餐首選。1924年的《申報(bào)》特別報(bào)道了天津飯店：“此肆于上年春開(kāi)張，系一咖啡館之舊址，布置尚整齊，侍者均穿禮服，尚有柏林上等餐館之規(guī)模……此館之市口甚好，生意頗盛，主顧大半為中國(guó)學(xué)生，其他國(guó)人間有之?！?/p>

就中國(guó)留學(xué)生和其他旅德華人而言，以天津飯店為代表的中餐館是他們一到柏林的必訪之處。在諸多當(dāng)時(shí)的留學(xué)或歐游日記中，都留下了此類(lèi)記錄。季羨林曾描寫(xiě)自己抵達(dá)柏林后去中餐館：“老同學(xué)……又帶我們到中國(guó)飯店去吃飯……服務(wù)極為熱情周到，能蒸又白又大的中國(guó)饅頭，菜也炒得很好，價(jià)錢(qián)又不太貴，所以中國(guó)留學(xué)生都趨之若鶩，生意非常好?！泵駠?guó)教育家董渭川在訪德時(shí)也盛贊柏林中餐館：“吃飯多半是到康德街中國(guó)飯館里去……那條街上有好幾家，也有南北口味的差別……居然可以吃到饅頭、稀飯、餃子等，雖系‘逾淮之橘’，也大可解饞?！?/p>

柏林中餐館之所以受到中國(guó)留學(xué)生和當(dāng)?shù)仄渌迦旱臍g迎，主要有幾方面的原因。其一，食物除了其基本功能，還連接著煙火生活和故里他鄉(xiāng)，透露出綿厚的風(fēng)土人情。飲食承載人類(lèi)的飲食記憶，也凝練出一方水土與一方人的飲饌之道和文明智慧。對(duì)于在柏林的中國(guó)人而言，中餐極大地?fù)嵛苛怂麄兩硖幃悋?guó)他鄉(xiāng)的“中國(guó)胃”，聯(lián)結(jié)著自己思念故土家園的情感。對(duì)于康德大街中餐館的其他食客，飲食是中華文明的具象表達(dá)，中國(guó)飲食文化的精致之美，色、香、形、器的統(tǒng)一之美，以及蘊(yùn)含著深厚禮儀傳統(tǒng)的禮儀之美，無(wú)不讓外國(guó)食客感受到中國(guó)文化的博大精深。中餐館吸引了柏林的波希米亞人、德國(guó)人、蒙古人、印度人、日本人等來(lái)自其他族群的食客，受到德國(guó)當(dāng)?shù)厣鐣?huì)的普遍認(rèn)可。1925年，德國(guó)當(dāng)?shù)貓?bào)刊《柏林日?qǐng)?bào)》（BerlinerTageszeitung）形容天津飯店的飲食“也符合歐洲人的美學(xué)和腸胃”，在德國(guó)美食評(píng)論家的眼中“既高檔又充滿異域風(fēng)情”。

其二，1920年代，在一戰(zhàn)中戰(zhàn)敗的德國(guó)割地賠款，貨幣馬克貶值，生活物價(jià)較之其他歐洲國(guó)家更為低廉，柏林唐人街的中餐館對(duì)留學(xué)生而言并非一項(xiàng)高昂的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)，而是物美價(jià)廉：“他們?cè)陲堭^里或中國(guó)菜館里，僅貴一二個(gè)馬克，也可舒舒服服地吃一頓飽。用不著自己動(dòng)手，卻有堂倌服侍你非常的周到。并可選擇你所喜歡的東西，還可喝杯酒，以助雅興?！睂?duì)懷揣美元、英鎊的留學(xué)生來(lái)說(shuō)，德國(guó)的物價(jià)更為便宜。彼時(shí)在美國(guó)留學(xué)的中國(guó)學(xué)生，每月八十美元的官費(fèi)尚屬拮據(jù)，但若在德國(guó)，每月二十美元足以過(guò)“上等的生活”。

其三，柏林中餐館盡管不多，但在裝潢、食材等各方面都頗為考究，不僅能提供優(yōu)質(zhì)的餐飲品質(zhì)和服務(wù)，還別具特色，故而吸引了源源不斷的中外食客。1935年訪德的民國(guó)電影皇后胡蝶描述柏林的中餐館：“內(nèi)部的裝修完全用中國(guó)的美術(shù)色彩……所用菜肉原料是由倫敦運(yùn)往的……除了廚子之外，其他一切堂役都是德國(guó)人。其他的中國(guó)菜館如天津，漢津，及南京等，都是一般地沒(méi)有中國(guó)人的員役。”早在一百年前，柏林的中餐館率先使用進(jìn)口食材，完全雇傭德國(guó)員工，致力于打造高端的中餐品牌，這在全球唐人街和海外中餐館的歷史中別樹(shù)一幟。曾于1920年代求學(xué)德國(guó)的水利專(zhuān)家沈怡、應(yīng)懿凝夫婦在《歐游日記》中描繪了每日同中外友人出入柏林各大中餐館的盛景。彼時(shí)柏林中餐館甚至已開(kāi)始供應(yīng)中國(guó)江南地區(qū)的傳統(tǒng)美食——大閘蟹，且品種、做法、味道都“真真道地”，其背后緣由不僅如作者所言，與“德國(guó)貨輪常往來(lái)于歐亞”有關(guān)，蘊(yùn)含著民國(guó)時(shí)期中德密切交往的經(jīng)貿(mào)史與航運(yùn)史，也折射出以中餐為視角的德國(guó)華人移民軌跡和柏林唐人街的興盛歷程。

此外，除了傳承與推廣中國(guó)飲食文化、提供高品質(zhì)餐飲服務(wù)以外，近代柏林中餐館還承載了重要的社會(huì)交往與思想傳播的功能。一方面，包括留學(xué)生與餐館經(jīng)營(yíng)者在內(nèi)的華人推動(dòng)了中國(guó)飲食文化的國(guó)際化，中國(guó)知識(shí)分子群體常常與外國(guó)友人在中餐館聚餐，向在德國(guó)的其他族群推廣中國(guó)飲食，一如《歐游日記》提及的“約匈牙利人哈斯君在天津飯店餐敘，彼從未嘗中國(guó)肴饌，食時(shí)嘖嘖贊賞不止”。另一方面，這些柏林的中國(guó)知識(shí)精英在中餐館的聚會(huì)并不僅僅關(guān)乎日常生活，還往往涉及政治議題。留德的愛(ài)國(guó)學(xué)生普遍關(guān)心國(guó)家與民族的前途問(wèn)題，在中餐館聚餐時(shí)對(duì)國(guó)內(nèi)外政治局勢(shì)高談闊論，希望學(xué)成后“為祖國(guó)發(fā)展成一個(gè)統(tǒng)一的現(xiàn)代化工業(yè)大國(guó)作出貢獻(xiàn)”。隨著九一八事變的爆發(fā)和日本入侵中國(guó)，在柏林的中國(guó)留學(xué)生開(kāi)始進(jìn)行政治抗?fàn)?，他們出版反日中文?bào)刊和傳單并在中餐館散發(fā)，“在天津飯店，客人甚至常常發(fā)現(xiàn)菜單里夾著反日?qǐng)?bào)紙”，康德大街其他中餐館也拒絕日本食客入內(nèi)。愛(ài)國(guó)青年和左翼學(xué)生以中餐館為政治和宣傳陣地，積極地建立與德國(guó)左翼團(tuán)體、學(xué)者和藝術(shù)家的聯(lián)系。

二戰(zhàn)期間，康德大街的中餐館未能幸免于難。但在戰(zhàn)后的德國(guó)，中餐館仍然被視為廣闊世界和國(guó)際化都市的象征之一。時(shí)至今日，隨著1980年代以來(lái)新的留德求學(xué)熱潮和華人移民潮，柏林的中餐館不計(jì)其數(shù)，康德大街的中餐館、中文學(xué)校、華人社團(tuán)、亞洲超市、針灸館等漸次復(fù)蘇。即便規(guī)模遠(yuǎn)不及舊金山或紐約等地的唐人街，它依然以逾一個(gè)世紀(jì)的歷史與文化底蘊(yùn)，被視為柏林的唐人街或亞洲街。柏林唐人街的中餐館變遷也為德國(guó)社會(huì)與文化的發(fā)展刻上了烙印，豐富了德國(guó)社會(huì)的飲食文化。

四、結(jié)語(yǔ)

作為中西文化交匯、博弈與融合的異文化空間，晚清民國(guó)時(shí)期的柏林唐人街與中餐館既是中華飲食文化國(guó)際化的早期推手，亦成為近代赴德求知的知識(shí)精英、愛(ài)國(guó)青年和左翼學(xué)生的政治陣地，承擔(dān)了重要的文化傳播、社會(huì)交往與思想宣傳的功能。康德大街的中華飲饌承載著近代留德知識(shí)分子的情感記憶，連接起異國(guó)他鄉(xiāng)與故土家園，通過(guò)他們的飲食書(shū)寫(xiě)等文獻(xiàn)史料，讓人得以回溯近代留德學(xué)人的心路歷程，重新審思柏林唐人街的歷史變遷、群體記憶及其當(dāng)代意涵。

參考文獻(xiàn)

[1]季羨林.留德十年[M].北京：北京理工大學(xué)出版社，2015.

[2]李雪濤.“人豪第一”的宗教改革家——康有為《德國(guó)游記》對(duì)路德的認(rèn)識(shí)[N].中華讀書(shū)報(bào)，2017-11-1.

[3]劉海銘，李?lèi)?ài)慧.炒雜碎：美國(guó)餐飲史中的華裔文化[J].華僑華人歷史研究，2010（1）.

[4]劉悅.德國(guó)的華人移民——?dú)v史進(jìn)程中的群體變遷[M].杭州：浙江大學(xué)出版社，2018.

[5]孟虹.中國(guó)人在柏林[M].柏林：柏林市議會(huì)外國(guó)人管理局，1996.

[6]葉雋.現(xiàn)代學(xué)術(shù)視野中的留德學(xué)人[M].上海：同濟(jì)大學(xué)出版社，2004.

[7]葉雋.主體的變遷：從德國(guó)傳教士到留德學(xué)人群[M].上海：上海外語(yǔ)教育出版社，2008.

[8]葉雋.蔡元培的留歐時(shí)代[M].長(zhǎng)沙：湖南教育出版社，2021.

[9]伊莎貝拉·丹尼爾.聽(tīng)柏林第一家中餐館講述它的故事[OL].北京德國(guó)文化中心歌德學(xué)院微信公眾號(hào)，2017-10-9.

[10]周松芳.飲食西游記：晚清民國(guó)海外中餐館的歷史與文化[M].北京：生活書(shū)店出版有限公司，2021.