野菜的誘惑

俗話說(shuō)“春食野，夏吃苦”。每年的四月中旬到八九月份都是青海挖野菜、品野菜的最佳時(shí)間。它們或散落或聚集地生長(zhǎng)在郊區(qū)的公路邊、農(nóng)家田園的田埂上、小河水渠的岸坡中、人跡罕至的大山里，在春、夏、秋交集的時(shí)光里，默默地綻放著短暫而美好的生命。

食野菜的歷史古已有之，可以上溯到人類(lèi)誕生，說(shuō)它哺育了人類(lèi)也不為過(guò)?！对?shī)經(jīng)》中提及野菜的詩(shī)就有40多首，涉及20多個(gè)野菜品種。它不僅是眾多食物中的一種，更是自然風(fēng)景的一部分，在《詩(shī)經(jīng)》中還是表達(dá)愛(ài)情的信物。隨著時(shí)代的變遷和生產(chǎn)力的不斷解放與發(fā)展，許多野菜搖身成為人工培植的產(chǎn)物，它們的身份也在悄然轉(zhuǎn)換。災(zāi)荒年間，野菜是救人續(xù)命的主力，老人們都記得，災(zāi)荒年間別說(shuō)是野菜，甚至連草根、樹(shù)皮都吃過(guò)，它們可是救命的東西，為了果腹，苦澀的口感都可以忽略不計(jì)；豐收年景，野菜就又退其次，成為配角，甚至被人遺忘，只是它從來(lái)都沒(méi)有消失，甚至一直受到人們的青睞?，F(xiàn)代社會(huì)，農(nóng)業(yè)機(jī)械化程度越來(lái)越高，化肥使用已成為常態(tài)，農(nóng)家肥已基本上退出歷史舞臺(tái)，綠色、純天然的食品顯得愈發(fā)珍貴。同時(shí)，隨著人們的生活水平從解決了溫飽邁向小康生活，對(duì)食物的健康、安全要求也與日俱增，野菜也因此重新回歸人們的視野，它的種種食用、醫(yī)用價(jià)值被人們所重視。精加工的烹飪方式更讓野菜躋身“貴族”行列，不僅入駐各大餐廳成為新貴和寵兒，還是百姓日常飲食中的最?lèi)?ài)！野菜不僅可以消炎、殺菌、敗火、解毒，還富含豐富的膳食纖維素，可以促進(jìn)人體的胃腸道蠕動(dòng)，有利于人體排出體內(nèi)的毒素和垃圾，對(duì)預(yù)防便秘和結(jié)腸癌有一定作用。此外，野菜還能為人體提供豐富的維生素和礦物質(zhì)，補(bǔ)充所需要的多種營(yíng)養(yǎng)成分，增強(qiáng)人體的免疫力和抵抗力，對(duì)健康十分有益。許多野菜既是食材又是藥材，具有一定的藥用價(jià)值，可以治療許多疾病。李時(shí)珍的《本草綱目》中，可以入藥的野菜更是不計(jì)其數(shù)。

中國(guó)古代文人對(duì)野菜也是情有獨(dú)鐘，甚至把吃野菜當(dāng)成一種雅趣，呼朋喚友，添酒助興，甚至為此揮毫潑墨，留下了許多膾炙人口的詩(shī)句。如唐朝著名詩(shī)人白居易在《池上閑吟二首》中寫(xiě)道“家醞香濃野菜春”，李群玉在《沅江漁者》中寫(xiě)道“江鮮野菜桃花飯”，張籍在《贈(zèng)賈島》中寫(xiě)道“拄杖傍田尋野菜”，可見(jiàn)對(duì)野菜喜愛(ài)的程度之深。宋朝的文人更是視野菜為珍饈美饌，如蘇軾在《贈(zèng)包安靜先生茶三首》中評(píng)價(jià)道“野菜初出珍又珍”，蘇轍則在《次韻子瞻臨皋新葺南堂五絕》中戲謔蘇軾“東坡野菜漫充腸”，偏食野菜的王琮作詩(shī)《立春有懷》，詩(shī)中寫(xiě)道“只挑野菜當(dāng)春盤(pán)”，陸游寫(xiě)有《晨出》“道邊多野菜”，并在《秋夜齋中》寫(xiě)有“旋挑野菜助盤(pán)餐”，以及在《山庖》中寫(xiě)有“更翦藥苗挑野菜”等詞句。他特別喜好有清香味的薺菜，還專(zhuān)門(mén)作《食薺三首（其三）》：“小著鹽醯助滋味，微加姜桂發(fā)精神。風(fēng)爐歙缽窮家活，妙訣何曾肯授人?！标懹螌⒁煌胨j菜配以作料，吃起來(lái)津津有味，足見(jiàn)他食野菜的喜好。還有汪卓的詞作《念奴嬌·清明》“誰(shuí)家野菜飯炊香”，黃庭堅(jiān)的《春陰》“試尋野菜炊春飯”，程公許的《崇女?dāng)X菜煮羹》“手挑野菜滿籃歸”，楊萬(wàn)里的《宿南嶺驛二首》“一路春風(fēng)野菜香”等詩(shī)詞，足以見(jiàn)得文人對(duì)野菜的喜愛(ài)。張至龍更是癡迷地在《寄胡竹洲》中寫(xiě)道“野菜生根土亦香”。不僅有耕吳在《村莊即事》描寫(xiě)夫妻共食的尋常場(chǎng)景“日羹野菜同妻飯”，還有呂南公在《野菜》中寫(xiě)有“野饌自宜清品味，世情誰(shuí)識(shí)淡馨香”的詩(shī)句，來(lái)展示好友歡聚共食的熱鬧。明朝留下的野菜詩(shī)詞就少多了，有顧源在《秋行》里享受“野菜香粳樂(lè)晚年”，將吃野菜當(dāng)成了老年的一大樂(lè)事；廖孔說(shuō)認(rèn)為野菜是免費(fèi)的美味，在詩(shī)作《山中》里寫(xiě)道“山中野菜不須錢(qián)”；而賈鳧西在《木皮散人鼓詞》中用詩(shī)句“科頭跣足剜野菜”來(lái)描寫(xiě)人們光腳下田挖野菜的場(chǎng)景。每每讀到這些詩(shī)詞，不禁讓人腦海中浮現(xiàn)出許多畫(huà)面來(lái)，讓人感嘆之余忍俊不禁。

現(xiàn)在，每年自春季延續(xù)到夏季和秋季，田間地頭都少不了中老年婦女們的身影。她們?cè)谛蕾p過(guò)美景、拍幾張美照后，就把重點(diǎn)迅疾轉(zhuǎn)向挖各種野菜上。她們對(duì)各種野菜的口味和功用都了如指掌，采挖野菜的動(dòng)作干凈利落，最終滿載而歸?；氐郊依铮瑢⒁安税捶N類(lèi)挑選、擺放、清洗、儲(chǔ)存，而后依次登上餐桌。

青海的四月，在河邊院落，甚至是磚縫間、墻根下，綻放著黃色小花的蒲公英（東北也稱(chēng)婆婆?。┖腿~子上帶著豎紋的車(chē)前草，可以采挖、品嘗了。西寧市周邊郊區(qū)的田間地頭已經(jīng)有了苜蓿草、灰菜、苦苦菜和薺菜的身影，此時(shí)的苜蓿草、苦苦菜、薺菜可是鮮嫩多汁，適合焯水后拌涼菜，將熱油熗在蒜末、蔥花上，再澆點(diǎn)香油、生抽，撒點(diǎn)青鹽、白糖，味道那叫一個(gè)鮮美喲，簡(jiǎn)直讓人垂涎三尺！根須變成褐色的野菜就適合包餃子了，味道很不錯(cuò)。而四月底剛露頭的榆樹(shù)葉（榆錢(qián)）最適合拌上面蒸熟，把一撮撮像錢(qián)串子似的樹(shù)葉洗凈控水，趁潮濕拌上白面或者玉米面，上鍋蒸十幾分鐘，出鍋后拌蒜泥、香油等調(diào)料，也是一道美味佳肴，適合蒸食的還有槐花和銀翹花，同樣可以滿足味蕾。

五月，湟中區(qū)的馬葉菜接踵而至，修長(zhǎng)的細(xì)稈，細(xì)碎的葉子，形似茴香，采上幾把回家做餃子，味道鮮美獨(dú)特，那真是香味濃郁滿屋飄香，好吃極了！還有備受歡迎的薺菜，也是制作餃子和餛飩的好材料，葷素皆宜，誰(shuí)能抵抗得了這樣的美味誘惑呢？

從春末一直到夏天雨季結(jié)束，雨后，西寧市周邊的山上還會(huì)有大量的地皮菜出現(xiàn)。雨后初晴，黑褐色的，肥嘟嘟、顫悠悠的地皮菜躲在草叢下靜靜地生長(zhǎng)，很像泡軟的木耳，等到艷陽(yáng)高照時(shí)，它們就會(huì)因失去水分而干癟，不利于采拾。在山間草叢下?lián)焓暗仄げ耍?dāng)指尖觸碰到它們的瞬間，軟嫩、肥碩、濕潤(rùn)的觸感，會(huì)讓人油然生出愉悅感和成就感，很難抗拒采拾的欲望。地皮菜也叫地耳，富含蛋白質(zhì)和氨基酸，因營(yíng)養(yǎng)豐富、口感香潤(rùn)、時(shí)令性強(qiáng)，深受人們尤其是生意人的青睞，屬于山珍，但因不易清洗從而讓許多人望而卻步，其實(shí)掌握了要領(lǐng)還是值得采拾食用的。采拾回來(lái)首先揀去雜草初步清理，然后用鹽水煮沸浸泡，沙土就會(huì)沉淀，再淘洗干凈就可以放心食用了。蒸包子、炒雞蛋、做湯都鮮美異常，是菌類(lèi)中的珍品。

六月，是湟源縣蕨菜泛濫的時(shí)節(jié)，漫山遍野的蕨菜舉著彎曲的小拳頭，或迎風(fēng)招搖，吸引著人們的注意；或低頭掩在草叢里、大樹(shù)下，羞赧地和人們玩著捉迷藏游戲，沒(méi)有采摘經(jīng)驗(yàn)的人就會(huì)與它失之交臂。大約半個(gè)月的時(shí)間，蕨菜的小拳頭長(zhǎng)成舒展的枝葉就不適合食用了。近年來(lái)，人們因?yàn)檗Р撕兄掳┏煞帧霸к铡钡恼f(shuō)法，讓許多人對(duì)蕨菜望而生畏了，但在食量不多和經(jīng)過(guò)沸水焯煮處理的情況下，可不必太過(guò)擔(dān)心。

七八月時(shí)，郁郁蔥蔥的野菜齊聚一堂，但此時(shí)的野菜已不像春天時(shí)那般鮮嫩適口，不過(guò)依然可以掐尖入菜，消炎、敗火的功效也會(huì)更勝一籌。有經(jīng)驗(yàn)的人會(huì)連根挖起，洗凈曬干收好，用于泡水喝或者泡腳用。到底有多大的藥用功效已經(jīng)沒(méi)人深究，但心理作用肯定是有的。

八月底到九月，雨水充足，氣溫尚高，是采蘑菇的最佳季節(jié)。大通縣各山溝里的野生蘑菇像是要與野菜平分秋色一般，開(kāi)始紛紛現(xiàn)身山林。鷂子溝、窎溝、東至溝、將軍溝、東溝、西溝，只要是有松樹(shù)林的地方，就會(huì)有蘑菇的身影。若是到人跡罕至的叢林里去采，往往都會(huì)有意想不到的驚喜。叢林里不僅景色絕美，那成垛聚堆的蘑菇更能讓人不由得驚呼起來(lái)，仿佛來(lái)到了野生菌類(lèi)基地。

大通縣各山溝盛產(chǎn)平菇、雞腿菇、雞冠菇等菌類(lèi)，運(yùn)氣好還會(huì)采到松茸。蘑菇采回去第一時(shí)間就要進(jìn)行處理，否則就會(huì)以肉眼能見(jiàn)的速度萎?dāng)∩x(chóng)，從而影響它的品質(zhì)和口感。清洗、處理蘑菇可一點(diǎn)兒也不比采蘑菇省事，分揀初洗，然后用鹽水浸泡半小時(shí)以上，再揀出草棍雜物，淘去泥土，而后用開(kāi)水焯過(guò)撈出，過(guò)涼水儲(chǔ)存。蘑菇炒肉、炒辣椒，都鮮香無(wú)比！青海人還喜歡用它們做“指甲面片”，也是滿口余香。

祁連山麓的黃蘑菇更為名貴，它們生長(zhǎng)在高山草甸中，肉質(zhì)肥厚，和各種肉一起燉食，口感上乘，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是餐桌上公認(rèn)的“貴族”。

說(shuō)到野菜就不能不提野蔥花了，它們長(zhǎng)在西寧市周邊的大山深處，九月中旬，在山溝里、懸崖上，片片淺紫色在風(fēng)中顫抖搖曳，吸引著冒險(xiǎn)前去采摘的我。采摘的過(guò)程著實(shí)刺激和過(guò)癮，腳下必須踩實(shí)，手要抓住草根，才能攀上陡峭的崖坡，采到鮮美辛辣的野蔥花。回到家里用淡鹽水浸泡，控干水分后用鹽腌制，縮塌后經(jīng)熟油熗拌，就可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，隨時(shí)取用。配上鹵肉和面食，唇齒留香，誰(shuí)能經(jīng)得住這樣的美味誘惑呢？當(dāng)然，代價(jià)是我從不高的陡坡上跌落下來(lái)，頭被巖石擦出了血絲，沒(méi)有一定的徒步登山經(jīng)驗(yàn)，不建議做這樣冒險(xiǎn)的事。

最后一茬可采摘的野菜是十月的小油菜。人工種植的油菜在收割時(shí)，會(huì)散落一些菜籽。這些菜籽經(jīng)自然生長(zhǎng)后，就是小油菜了。這樣的小油菜也是野菜中的上品，是沒(méi)有經(jīng)過(guò)噴灑農(nóng)藥的綠色食品。在霜打之后，天氣將寒未寒時(shí)，小油菜的水分適中，吃起來(lái)口感更好，做出來(lái)的涼拌菜、包子、餃子香味更濃郁。

野菜雖然既有食用價(jià)值又有藥用價(jià)值，但還是不宜多吃，尤其是虛寒體質(zhì)的人更要慎重少吃，因多數(shù)野菜富含草酸，有些野菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量高，多食易導(dǎo)致腸胃不適，甚至造成腎損傷，對(duì)健康有影響，所以食用時(shí)要掌握量和正確的烹調(diào)方式。烹飪之前要將野菜擇凈清洗，開(kāi)水焯燙可除去部分天然毒素和草酸，才可以適量食用。

常挖野菜的人都有這樣的體會(huì)，吃在其次，重在感受采挖的樂(lè)趣，不僅能讓人生出與大自然零距離親近的愉悅感，在大自然的懷抱中，感受著空氣清新、泥土芬芳、花艷草綠的美好，將一切煩憂都拋之腦后，還能享受到勞動(dòng)鍛煉的成果，真乃生活中的一件快事！

（作者簡(jiǎn)介：楚蘭，本名付貴蘭，女，青海省作家協(xié)會(huì)會(huì)員，青海詩(shī)詞學(xué)會(huì)會(huì)員。）