新文科視角下酒店管理本科課程優(yōu)化路徑研究

[摘 要]基于國內(nèi)酒店業(yè)從高速度增長轉(zhuǎn)向高質(zhì)量發(fā)展的需求，酒店管理專業(yè)國際化人才培養(yǎng)的模式亟待優(yōu)化。依據(jù)新文科建設(shè)理念和路徑，文章利用CRITC權(quán)重分析，全面解釋了國際酒店管理專業(yè)權(quán)威排名前100位中26所院校的6項課程指標，構(gòu)建了符合我國發(fā)展實際且面向國際人才培養(yǎng)的酒店學(xué)科課程體系，提出了優(yōu)化我國本科院校酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案的具體路徑，以供參考。

[關(guān)鍵詞]酒店管理；新文科；本科課程模式；CRITIC權(quán)重分析

中圖分類號：G642.3 文獻標識碼：A 文章編號：1674-1722（2024）23-0046-03

★基金項目：新文科背景下酒店管理國際化復(fù)合型人才培養(yǎng)模式與路徑研究（hdjy2233），海南省高等學(xué)校教育教學(xué)改革研究項目（海南大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目）和“互聯(lián)網(wǎng)+”背景下高校旅游管理專業(yè)學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)與評價研究（hdjy2339），海南大學(xué)教育教學(xué)改革研究項目的階段性研究成果。

現(xiàn)階段，新文科理念指導(dǎo)下的跨學(xué)科人才培養(yǎng)模式正逐漸成為主流[ 1 ]，其建設(shè)內(nèi)容立足于與時俱進的跨學(xué)科思維培養(yǎng)和應(yīng)用、滿足社會需求的創(chuàng)新驅(qū)動，以及具備國際視野的復(fù)合型人才培育。新文科的主要理念對于當(dāng)下酒店管理本科人才培養(yǎng)體系的發(fā)展具有重要啟示作用。研究表明，當(dāng)前酒店學(xué)科人才培養(yǎng)模式面臨的問題主要有課程體系的編排缺乏橫向廣度、與行業(yè)未來發(fā)展的趨勢脫節(jié)、課程體系的編排缺乏縱向深度、學(xué)生對于專業(yè)領(lǐng)域的知識了解程度淺顯、課程體系與實踐結(jié)合不夠緊密等，降低了學(xué)生的行業(yè)競爭力[2，3]。

以國際交流驅(qū)動應(yīng)用型學(xué)科轉(zhuǎn)型是我國長期推進的人才培養(yǎng)路徑。國家大力開展新文科建設(shè)，針對全球新格局對人文社會學(xué)科發(fā)展的影響，將國際化作為我國新文科建設(shè)的核心要義?！笆濉币?guī)劃實施至今，國家頒布的教育方針對我國酒店學(xué)科本科教育體系的國際化發(fā)展的指導(dǎo)逐步深入，擴大了學(xué)科課程體系應(yīng)時改革的需求。

隨著專業(yè)人才需求的不斷增長、行業(yè)復(fù)雜性與全球化的不斷推進，如何從課程系統(tǒng)角度出發(fā)促進培養(yǎng)方案優(yōu)化，已成為新時代應(yīng)用型學(xué)科創(chuàng)新發(fā)展的重要問題。文章通過分析世界權(quán)威酒店院校的學(xué)科課程體系，旨在提出適合行業(yè)發(fā)展的酒店管理本科課程方案優(yōu)化路徑，為本科酒店學(xué)科人才培養(yǎng)改革提供思路，推動新文科背景下應(yīng)用型學(xué)科改良的探索。

一、文獻綜述

國內(nèi)教育學(xué)界對于新文科的理論闡述和時代意義已有較為一致的認同。一些學(xué)者認為新文科建設(shè)的核心理念是文科類學(xué)科符合時代特征的融合性轉(zhuǎn)化，課程創(chuàng)新是其重點之一[ 4 ]。同時，有部分學(xué)者開始從新文科作用模式的角度進行新文科與具體學(xué)科相結(jié)合的策略研究。然而，基于新文科理論的課程優(yōu)化和酒店學(xué)科改革均處于研究空白。

當(dāng)前，國內(nèi)酒店管理高校人才培養(yǎng)領(lǐng)域側(cè)重于探索“產(chǎn)教結(jié)合”與“產(chǎn)學(xué)研”聯(lián)動效應(yīng)在教學(xué)中的效度提升。部分學(xué)者通過基于“產(chǎn)教結(jié)合”“產(chǎn)學(xué)融合”的理念與機制，構(gòu)建具備適應(yīng)性、創(chuàng)新性、時效性的應(yīng)用型學(xué)科教學(xué)實踐模型，這為研究提出課程模型的理論框架構(gòu)建提供了參考[ 5 ]。

在學(xué)科教學(xué)國際化層面，部分學(xué)者以高端就業(yè)者、國際化師資、國際資源交流平臺為重點，細化了酒店學(xué)科教學(xué)中全球聯(lián)動元素的識別，涌現(xiàn)出針對酒店學(xué)科教學(xué)國際化發(fā)展的案例研究，其中闡述的部分培養(yǎng)方案結(jié)構(gòu)性元素能夠為課程普適模型的開發(fā)提供參考。

盡管教育學(xué)界已出現(xiàn)眾多有關(guān)課程模塊設(shè)計、課程體系設(shè)計的研究型文獻，但其中與酒店管理等應(yīng)用型學(xué)科領(lǐng)域相結(jié)合的教學(xué)研究仍然缺失。酒店管理本科人才課程設(shè)計維度的優(yōu)化路徑，離不開新文科培養(yǎng)模式核心理念與世界先進酒店管理學(xué)科培養(yǎng)理念接軌。文章立足國內(nèi)外針對酒店行業(yè)人才培養(yǎng)的課程布局、“產(chǎn)學(xué)研”思路、實踐與理論結(jié)合的課程分類標準，擬結(jié)合我國新文科的建設(shè)重點，為酒店行業(yè)的本科人才培育路徑升級提供課程模塊的創(chuàng)新思路。

二、研究設(shè)計

（一）課程指標和理論模型探索

文章梳理與分析了國內(nèi)外酒店學(xué)科培養(yǎng)方案和課程設(shè)計的相關(guān)文獻和資料，得出酒店學(xué)科本科人才培育的基礎(chǔ)課程指標。結(jié)合Sigala解釋的教學(xué)結(jié)構(gòu)構(gòu)建邏輯，構(gòu)建基于學(xué)年遞進程式的理論框架。

參考針對國內(nèi)外課程分類展開的研究和國際酒店管理學(xué)科課程要素的闡述，文章最終確定的課程指標有6個，分別是基礎(chǔ)技能類、專業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)類、專業(yè)啟蒙課程類、專業(yè)理論課程類、行業(yè)國際前沿專題類和行業(yè)生涯類課程。文章將總體課程培養(yǎng)模式分為產(chǎn)、學(xué)、研三個方向，通過學(xué)年遞進的方式安排所有課程指標，最終確立前期學(xué)年和后期學(xué)年的不同課程組合。

（二）權(quán)重分析

權(quán)重分析通過為每個指標分配權(quán)重，評估各指標在特定系統(tǒng)或問題中的相對重要性。文章基于2 6所國際化院校的各類課程占比測量6項課程指標的相對權(quán)重。由于各項指標客觀屬性較強、數(shù)據(jù)間具有相關(guān)性，文章選取了綜合性較強、誤差率較小的CRITIC權(quán)重法執(zhí)行賦權(quán)操作，該方法通過計算數(shù)據(jù)集的對比強度和沖突性，對數(shù)據(jù)集對應(yīng)的各項指標進行客觀賦權(quán)，為課程普適模型提供了量化標準。

三、研究結(jié)果

（一）樣本概述

文章通過條件抽樣，從QS酒店管理學(xué)科排名前100名的院校中選取了26所院校作為研究樣本。大部分樣本院校的平均理論課程學(xué)時為64小時。樣本中的21所院校可以被定性為“泛酒店管理”，這些院校提供占比更多的跨專業(yè)課程，使學(xué)生能夠提升自身素養(yǎng)。

（二）國際酒店管理專業(yè)國際化素養(yǎng)培育機制

1.培養(yǎng)結(jié)構(gòu)中的主要模塊

基礎(chǔ)技能培養(yǎng)一般包括兩個主要階段。

第一階段通常安排在學(xué)生的第一學(xué)年或預(yù)科學(xué)年，通過工作坊的形式，培養(yǎng)學(xué)生的接待技能、烹飪技能和信息技能等基本能力。

第二階段通常安排在后續(xù)學(xué)期中，通過進行真實環(huán)境模擬的酒店或餐飲行業(yè)經(jīng)營，旨在培養(yǎng)學(xué)生的實踐素養(yǎng)。課程內(nèi)容通常還包含多元文化背景顧客的接待技巧，以利于增強學(xué)生的跨文化交際和適應(yīng)能力。

專業(yè)基礎(chǔ)素養(yǎng)類課程著眼于培養(yǎng)酒店管理從業(yè)者所需的基本知識素養(yǎng)，該模塊可以被細分為語言、自然科學(xué)、社會科學(xué)、文化藝術(shù)和學(xué)術(shù)研究，分別針對學(xué)生的跨文化溝通、辯證科學(xué)素養(yǎng)、社會運作原理、審美能力、研究素養(yǎng)等方面進行培養(yǎng)。

專業(yè)啟蒙模塊通過為學(xué)生開設(shè)行業(yè)相關(guān)的通識類、概論類課程，啟蒙學(xué)生對酒店管理行業(yè)的認知。經(jīng)過該模塊課程的學(xué)習(xí)后，學(xué)生能夠初步了解酒店管理學(xué)科的知識框架、行業(yè)運作邏輯。

專業(yè)理論課程模塊通過將全球款待業(yè)涉及的基礎(chǔ)管理理論、動態(tài)發(fā)展趨勢及熱點問題研究轉(zhuǎn)化為專業(yè)課程的形式，使學(xué)生可以在課堂和講座中對行業(yè)運作動態(tài)形成深刻理解。

行業(yè)國際前沿專題通過課程、研討會、講座等形式納入酒店管理專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)方案，涵蓋當(dāng)前全球酒店管理行業(yè)或?qū)W科的熱門議題。專題需要根據(jù)市場動態(tài)不斷更新其內(nèi)容，及時反映當(dāng)前行業(yè)領(lǐng)域發(fā)展熱點。

畢業(yè)項目采用了“畢業(yè)論文或畢業(yè)商業(yè)計劃+實習(xí)”的設(shè)計方式。在畢業(yè)論文寫作中，學(xué)生被鼓勵選擇全球行業(yè)發(fā)展熱點作為研究主題。商業(yè)計劃允許學(xué)生聚焦酒店組織面臨的實際問題，根據(jù)專業(yè)知識制定并協(xié)助企業(yè)執(zhí)行戰(zhàn)略。此外，實習(xí)項目也為酒店管理畢業(yè)生提供了在全球范圍內(nèi)選擇工作地點的機會。

2.教學(xué)結(jié)構(gòu)中的培養(yǎng)路徑安排

大部分案例院校將“產(chǎn)學(xué)結(jié)合”的教學(xué)內(nèi)容放置在前期學(xué)年，“學(xué)研結(jié)合”和“產(chǎn)研結(jié)合”的教學(xué)內(nèi)容安排在后期學(xué)年。前期學(xué)年關(guān)注學(xué)生基礎(chǔ)能力的形成，以及基于全球行業(yè)和學(xué)科發(fā)展的基礎(chǔ)思維能力和工作技能。后期學(xué)年承接了前期學(xué)年的培養(yǎng)基礎(chǔ)，在延展學(xué)生學(xué)科知識、專業(yè)思維和行業(yè)認知的同時，通過專題研究培養(yǎng)研究素養(yǎng)。該階段的目的是鍛煉學(xué)生將學(xué)科思維應(yīng)用于解決行業(yè)問題的能力，實現(xiàn)“學(xué)研結(jié)合”。

（三）通過CRITIC權(quán)重分析建立酒店管理專業(yè)學(xué)科培養(yǎng)的普適模型

按照每類課程占總課時的比重，得到26所國際院校的課程統(tǒng)計數(shù)據(jù)集。原始數(shù)據(jù)均來源于各高校專業(yè)培養(yǎng)方案。在進行CRITIC權(quán)重分析之前，需要對數(shù)據(jù)進行量綱化處理，文章選擇其中的正向化處理法，該模式將全部數(shù)據(jù)壓縮為0～1，強調(diào)所選指標的正向積極性。

CRITIC權(quán)重法綜合數(shù)據(jù)間相關(guān)性指標和數(shù)據(jù)波動性指標對各項因子進行賦權(quán)，如果某項因子的數(shù)據(jù)間相關(guān)性越強、數(shù)據(jù)波動性越大，則該項因子的權(quán)重越高。

數(shù)據(jù)集的描述性統(tǒng)計結(jié)果和賦權(quán)結(jié)果如表1、表2所示。

權(quán)重結(jié)果與“產(chǎn)學(xué)研”教學(xué)模式框架結(jié)合，可得出酒店管理本科“產(chǎn)學(xué)研”培養(yǎng)普適模型組合。

四、優(yōu)化路徑

（一）合理設(shè)置課程內(nèi)容，拓展橫向?qū)W習(xí)廣度

在課程結(jié)構(gòu)的平面維度上，國內(nèi)酒店管理本科培養(yǎng)方案存在課程教授重點重疊、培養(yǎng)目標重復(fù)等問題。因此，我國酒店管理本科教育應(yīng)及時在課時安排上做出平衡，根據(jù)學(xué)生對學(xué)科中各維度知識的吸收程度，保留學(xué)科專業(yè)課程中的重點培養(yǎng)內(nèi)容，減少冗余內(nèi)容，補充基礎(chǔ)素養(yǎng)類課程的知識傳授體系，在此過程中進一步強調(diào)基礎(chǔ)課程與學(xué)科行業(yè)的聯(lián)系。

（二）改良培養(yǎng)方案結(jié)構(gòu)，形成縱深學(xué)習(xí)梯度

課程培養(yǎng)方案的改良重點是形成更加完善、符合前期教學(xué)實際的縱深學(xué)習(xí)梯度。根據(jù)學(xué)生在不同培養(yǎng)階段的需求和知識儲備水平，在不同學(xué)年的同類培養(yǎng)維度中安排遞進難度、遞進深度的教學(xué)計劃。這樣的安排能夠逐步引導(dǎo)學(xué)生了解學(xué)科前沿問題、明晰行業(yè)動態(tài)發(fā)展趨勢、借鑒國際先進經(jīng)驗。

（三）加強實操技能培訓(xùn)，靈活運用課堂理論

實操類課程設(shè)置能更好地滿足酒店業(yè)對員工掌握強實踐能力的需求，能夠為學(xué)生帶來更大的競爭優(yōu)勢。同時，從課程設(shè)置的縱向深度角度來看，溝通、團隊合作和領(lǐng)導(dǎo)技能等能力都能通過實操培訓(xùn)得到提升，有助于學(xué)生更好地適應(yīng)行業(yè)的變化。

（四）緊跟行業(yè)發(fā)展前沿，定期完善培養(yǎng)內(nèi)容

行業(yè)前沿發(fā)展類課程占比達到13.12%，這意味著其成為不可忽視的培養(yǎng)部分。酒店管理本科培養(yǎng)方案應(yīng)通過提高此類課程、講座、研討會等項目的比例，將其與學(xué)術(shù)能力培養(yǎng)相結(jié)合，引導(dǎo)本專業(yè)學(xué)生探索行業(yè)前沿問題。同時，應(yīng)定期更新此類課程的內(nèi)容，以適應(yīng)行業(yè)市場的動態(tài)發(fā)展。

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