讓水果從“枝頭”保鮮到“舌頭”

在現(xiàn)代水果生產(chǎn)鏈條中，除了栽培種植，水果的分選、儲存與運(yùn)輸同樣是確保其品質(zhì)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

隨著科技進(jìn)步，精準(zhǔn)分選、長期貯藏以及保鮮運(yùn)輸?shù)燃夹g(shù)不斷提升人們的水果消費(fèi)體驗(yàn)，保證水果從“枝頭”到“舌頭”品質(zhì)不變。物美價廉、新鮮可口的水果正以更加高效的方式從田間地頭來到家庭餐桌，惠及更多消費(fèi)者。

精挑細(xì)選滿足多樣需求

水果被采摘后，工作人員會根據(jù)品質(zhì)進(jìn)行分選。這是水果生產(chǎn)鏈條中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響其市場定價。在科技的助力下，水果分選效率逐漸提升。

外觀相差無幾的兩個柑橘，剝開后品質(zhì)可能完全不同：一個已經(jīng)干癟，另一個飽滿多汁。江西省一家水果分選機(jī)生產(chǎn)廠商的相關(guān)負(fù)責(zé)人劉俊宸告訴筆者，長期以來水果分揀主要靠人力目測、手捏，耗時費(fèi)力還不能保證準(zhǔn)確。如何在不剝果皮的情況下，對水果進(jìn)行品質(zhì)區(qū)分，成了讓水果經(jīng)營企業(yè)和種植戶頭疼的問題。水果分選機(jī)則可以幫助人們解決這一難題。劉俊宸介紹，以柑橘類水果分選機(jī)為例，它可以根據(jù)柑橘品類，采取不同的分選方案。

水果分選機(jī)可以在不破壞水果外形的前提下，借助高速相機(jī)、稱重傳感器、光譜測量儀等先進(jìn)設(shè)備，給水果拍“X光片”，實(shí)現(xiàn)無損檢測，使水果分選不再依賴人工目測和手捏。

在使用前，廠家首先會將水果的相關(guān)數(shù)據(jù)錄入水果分選機(jī)，保證機(jī)器能準(zhǔn)確判定水果品質(zhì)。當(dāng)數(shù)據(jù)積累到一定程度，工作人員可為水果分選機(jī)建立起多維度智能分選系統(tǒng)。智能分選系統(tǒng)能夠根據(jù)水果的尺寸、色澤、表面瑕疵等外部品質(zhì)信息，以及糖度、硬度、內(nèi)部缺陷等內(nèi)部品質(zhì)信息將檢測等級進(jìn)行更細(xì)致的劃分。智能分選系統(tǒng)不僅提高了分選效率，還大大提升了分選的準(zhǔn)確性和可靠性。

準(zhǔn)確、靈活的分選技術(shù)可以滿足不同消費(fèi)者對水果品質(zhì)的要求。從高檔超市、網(wǎng)絡(luò)電商再到水果批發(fā)市場，分選技術(shù)助力水果實(shí)現(xiàn)分級銷售。

長期貯藏技術(shù)“鎖住”新鮮

分選后的存儲保鮮環(huán)節(jié)，是確保水果品質(zhì)、延長供應(yīng)周期和豐富市場選擇的關(guān)鍵一環(huán)。隨著技術(shù)水平的提高，許多水果已實(shí)現(xiàn)周年貯藏供應(yīng)。

北京市農(nóng)林科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與營養(yǎng)研究所所長趙曉燕介紹，以蘋果為例，現(xiàn)代蘋果貯運(yùn)保鮮技術(shù)涉及采后商品化處理、貯藏保鮮及冷鏈物流3個緊密銜接的環(huán)節(jié)。采摘蘋果后，工作人員會迅速對其進(jìn)行預(yù)冷處理。這樣可以抑制果實(shí)的呼吸代謝衰老，減少營養(yǎng)和水分流失。預(yù)冷是果蔬貯藏保鮮的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)冷鏈流通的首要環(huán)節(jié)。

隨后，氣調(diào)貯藏技術(shù)的應(yīng)用可以讓蘋果實(shí)現(xiàn)更長久的保鮮存儲。不同品種的蘋果對氣體的敏感程度不同，氣調(diào)貯藏可以在冷藏的基礎(chǔ)上，調(diào)整貯藏空間氣體成分，通過調(diào)控貯藏環(huán)境中二氧化碳、氧氣和乙烯的濃度，延緩蘋果新陳代謝，更好地維持其新鮮度，延長果蔬貯藏和保鮮時間。趙曉燕介紹，我國從20世紀(jì)90年代開始研究推廣氣調(diào)貯藏技術(shù)。隨著國家整體實(shí)力的提升，裝備技術(shù)水平的提高，氣調(diào)貯藏技術(shù)不斷升級，已實(shí)現(xiàn)氣體成分和溫度精準(zhǔn)控制。

除了氣調(diào)貯藏技術(shù)，電磁波技術(shù)也被用來助力水果保鮮。

楊梅是一種季節(jié)性強(qiáng)、保鮮期較短的水果，儲存保鮮一直是楊梅產(chǎn)業(yè)規(guī)?；l(fā)展的瓶頸。為突破這一瓶頸，浙江省一家科技公司與浙江農(nóng)林大學(xué)等多家高校合作，歷時多年成功研發(fā)數(shù)字脈沖磁場鎖鮮技術(shù)，讓楊梅的保鮮期從原來的7天延長至1個月以上。

在應(yīng)用該技術(shù)的一座容積600立方米的冷庫內(nèi)，6塊發(fā)射芯片板將冷庫從中間分隔成兩個區(qū)域。芯片板會發(fā)射一定頻率的電磁波，改變冷庫內(nèi)楊梅中水分子的空間排列，將水的冰點(diǎn)從原來的零攝氏度降至零下5攝氏度。相關(guān)技術(shù)負(fù)責(zé)人胡凌源介紹，為了不讓低溫影響楊梅口感，目前大多楊梅冷庫的溫度在2攝氏度左右，而應(yīng)用數(shù)字脈沖磁場鎖鮮技術(shù)的冷庫可以將溫度調(diào)至零下3攝氏度至零下5攝氏度，且身處其中的楊梅不會結(jié)冰。磁場與低溫技術(shù)的結(jié)合，能夠有效抑制楊梅的新陳代謝與微生物生長，降低酶的活性，從而延長楊梅的保鮮時間。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在應(yīng)用數(shù)字脈沖磁場鎖鮮技術(shù)的冷庫內(nèi)保存1個月的楊梅，其甜度、硬度、水分等數(shù)據(jù)與剛采摘時的數(shù)據(jù)基本相同，果蒂依然保持新鮮狀態(tài)。胡凌源介紹，目前楊梅最長的保存周期可超過40天。超長的保鮮時間顯著增強(qiáng)了楊梅的市場競爭力。2023年，在數(shù)字脈沖磁場鎖鮮技術(shù)的幫助下，楊梅從6月一直銷售至8月上旬，果農(nóng)收益增加，消費(fèi)者也可以在更長時間內(nèi)吃到這一水果。

“膜”法解決運(yùn)輸保鮮難題

長期以來，許多水果在運(yùn)輸時通常采用傳統(tǒng)的泡沫箱加冰袋的保鮮方式。這種方式在增加成本的同時，也影響了水果在長途運(yùn)輸后的口感。

為了破解新鮮水果儲運(yùn)難題，山東省一家科技公司研發(fā)出核孔膜自發(fā)式氣調(diào)保鮮箱，讓水果保鮮運(yùn)輸有了新的解決方案。

核孔膜是一種特殊的微孔濾膜，利用核照射和化學(xué)試劑蝕刻技術(shù)制成，每平方厘米擁有60萬～100萬個小微孔。這些微孔具有透氣不透水的特性。水果在密閉容器中呼吸時，容器內(nèi)氧氣和二氧化碳濃度會發(fā)生變化。而核孔膜上的錐形孔具有單向性，氣體容易排出而不易進(jìn)入，可減少外界環(huán)境氣體對水果的影響。此外，核孔膜還能夠阻隔灰塵，能保持水果外觀潔凈。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，在同等條件下，放在核孔膜自發(fā)式氣調(diào)保鮮箱內(nèi)的果蔬或鮮活水產(chǎn)品，與放在普通保鮮箱的相比，保鮮期和儲運(yùn)期延長了3～5倍。

相關(guān)技術(shù)改善了水果在常溫下保鮮時間短、流通半徑小等問題。此外，在價格上，由于不用添冰，相關(guān)技術(shù)降低了保鮮成本和運(yùn)輸成本，使消費(fèi)者能以更低的價格買到新鮮的水果。