甕安縣碾茶高產(chǎn)栽培技術(shù)探析

摘要碾茶是貴州省甕安縣重點(diǎn)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目。為給甕安縣碾茶產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展提供技術(shù)參考，在介紹碾茶的生長(zhǎng)習(xí)性和甕安縣發(fā)展碾茶種植的優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，從選地與整地、品種和苗木選擇、定植、除草、施肥、修枝、蟲(chóng)害防治及采收等方面對(duì)甕安縣碾茶園高產(chǎn)栽培技術(shù)進(jìn)行了梳理。

關(guān)鍵詞碾茶；高產(chǎn)栽培技術(shù)；貴州省甕安縣

中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：BDOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2024.24.073

抹茶因其健康、綠色、營(yíng)養(yǎng)、方便的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于食品、飲料、日化用品等行業(yè)，深受廣大年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。碾茶是抹茶生產(chǎn)的原料，其栽培技術(shù)水平與碾茶產(chǎn)量和品質(zhì)密切相關(guān)。近年來(lái)，貴州省甕安縣以發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)為落腳點(diǎn)，積極推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。其中，碾茶是甕安縣重點(diǎn)發(fā)展的特色產(chǎn)業(yè)。得益于優(yōu)越的自然條件，以及大力的資金、技術(shù)支持，甕安縣碾茶種植規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，逐步形成了大片的碾茶園。實(shí)踐表明，碾茶種植效益的提升除了靠種植規(guī)模的擴(kuò)大，還有賴(lài)于栽培技術(shù)的支持，即通過(guò)一系列高產(chǎn)栽培技術(shù)的研究與推廣，助推碾茶產(chǎn)量和品質(zhì)的提升，進(jìn)而獲得更高的收益。因此，在當(dāng)前甕安縣碾茶園種植規(guī)模趨于穩(wěn)定的前提下，總結(jié)和推廣碾茶高產(chǎn)栽培技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。

1碾茶的生長(zhǎng)習(xí)性

光照方面，碾茶偏好散射光環(huán)境，對(duì)直射光較為敏感，過(guò)強(qiáng)的直射光會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)葉片溫度升高，加速葉片老化，影響茶葉的品質(zhì)。溫度方面，碾茶要求溫度適中。過(guò)高的溫度會(huì)加速茶樹(shù)的新陳代謝，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降；過(guò)低的溫度則會(huì)影響茶樹(shù)的正常生長(zhǎng)和發(fā)育。一般來(lái)說(shuō)，碾茶適宜在年平均氣溫15～18℃、晝夜溫差較大的環(huán)境中生長(zhǎng)。水分方面，碾茶對(duì)水分的需求也較為適中。過(guò)于干燥的土壤會(huì)導(dǎo)致茶樹(shù)缺水，影響茶葉的生長(zhǎng)和發(fā)育；過(guò)于潮濕的土壤則容易導(dǎo)致茶樹(shù)根部病害的發(fā)生。土壤方面，碾茶的要求較為嚴(yán)格，其適宜在土層深厚、排水良好、富含有機(jī)質(zhì)，且pH值在4.0～5.5的土壤中生長(zhǎng)。

2甕安縣發(fā)展碾茶種植的優(yōu)勢(shì)

2.1自然條件優(yōu)越

獨(dú)特的氣候、地形條件為甕安縣發(fā)展碾茶種植創(chuàng)造了優(yōu)越條件。1）光照適宜。甕安縣地處亞熱帶季風(fēng)濕潤(rùn)氣候區(qū)，多云霧，寡日照，這為碾茶生長(zhǎng)提供了天然的散射光環(huán)境，有利于茶樹(shù)的生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)的提升。2）溫度適合。甕安縣年平均氣溫在15.2℃，

且晝夜溫差較大，這有利于茶葉內(nèi)含物的積累。3）水分充足。甕安縣年均降水量為938mm，降雨主要集中在夏季，而且縣域內(nèi)有較多的河流，這為茶園內(nèi)碾茶生長(zhǎng)和茶葉品質(zhì)提升提供了充足的水源支持。同時(shí)，甕安縣大部分碾茶園排水條件良好，可以避免土壤過(guò)于潮濕導(dǎo)致的茶樹(shù)根部病害。4）土壤適宜。甕安縣地貌復(fù)雜多樣，有山地、丘陵、盆地三大基本類(lèi)型，且土壤類(lèi)型多樣。其中，山地和丘陵地區(qū)的土壤通常土層深厚且排水良好，適宜碾茶的種植。同時(shí)，甕安縣的土壤以砂頁(yè)巖黃壤為主，該類(lèi)土壤的pH值在4.9～6.5，適宜碾茶生長(zhǎng)；土壤中有機(jī)質(zhì)含量在2%以上，全氮含量在1%以上，也有利于碾茶生長(zhǎng)[1]。

2.2勞動(dòng)力資源充足

碾茶種植屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，除草、施肥、采收等環(huán)節(jié)都需要大量勞動(dòng)力參與。甕安縣屬于農(nóng)業(yè)大縣，農(nóng)業(yè)人口占總?cè)丝诘谋戎卦?0%左右。并且，近年來(lái)交通條件的改善，使得部分外來(lái)勞動(dòng)力在茶葉采摘旺季自由流動(dòng)到甕安縣從事茶葉采摘等工作。這種勞動(dòng)力供給狀況，使得甕安縣碾茶種植擁有較為豐富的勞動(dòng)力資源支持。另外，碾茶園除草、施肥、采收等作業(yè)的技術(shù)門(mén)檻相對(duì)較低，易于培訓(xùn)和操作，加之當(dāng)?shù)夭糠洲r(nóng)民之前有種植茶葉的經(jīng)歷，使得碾茶種植技能培訓(xùn)的難度也較低，從而促進(jìn)了甕安縣碾茶種植的發(fā)展。

2.3農(nóng)戶(hù)種植意愿較高

相較于水稻、玉米、小麥等糧食作物而言，碾茶屬于經(jīng)濟(jì)作物，具有較好的市場(chǎng)流通性。近年來(lái)，人們生活觀(guān)念尤其是健康觀(guān)念的變化，以及抹茶作為茶品所具有的降脂、防癌、抗氧化和消炎抑菌等功效，使得碾茶市場(chǎng)發(fā)展空間不斷擴(kuò)大，收購(gòu)規(guī)模和價(jià)格呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，這讓農(nóng)戶(hù)更直接地感受到了種植碾茶的效益尤其是經(jīng)濟(jì)效益的可觀(guān)性，進(jìn)而有較高的碾茶種植意愿[2]。

3甕安縣碾茶園高產(chǎn)栽培技術(shù)

3.1選地與整地

選地時(shí)，要重點(diǎn)參照碾茶的生長(zhǎng)習(xí)性，選擇能夠?yàn)椴铇?shù)生長(zhǎng)提供良好自然條件支持的地塊。例如，可以選擇丘陵或山地排水良好的緩坡或半陽(yáng)坡地帶的地塊，避免選擇低洼積水區(qū)。

整地時(shí)，要先清理地面，徹底清除雜草、石塊和樹(shù)根，減少病蟲(chóng)害發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。然后進(jìn)行深耕與土壤改良，深耕的深度宜在30～40cm，以增加土壤的透氣性和保水能力。如果土壤肥力不足，可加入有機(jī)肥提高土壤肥力；若土壤pH值偏高，可施用硫酸銨等酸化劑調(diào)整土壤pH值。之后根據(jù)地勢(shì)走向開(kāi)壟，壟寬保持在1.2～1.5m，以確保茶園通風(fēng)良好，壟間距宜控制在30～40cm，以確保茶園排水通暢，減少積水。

3.2品種和苗木選擇

茶樹(shù)品種選擇應(yīng)充分考慮茶樹(shù)的生長(zhǎng)習(xí)性和甕安縣的自然條件，宜選擇適應(yīng)性強(qiáng)、耐寒性強(qiáng)、抗逆性強(qiáng)的茶樹(shù)品種，以確保栽培效果最大化。另外，優(yōu)先選擇適合制作抹茶的茶樹(shù)品種。這是因?yàn)槟氩枳鳛槟ú璧脑喜瑁瑢?duì)茶葉的色澤、香氣和滋味有特殊要求，應(yīng)優(yōu)先選擇葉片嫩綠、內(nèi)含物豐富、適合遮陽(yáng)種植的茶樹(shù)品種，以提高茶葉的氨基酸含量和品質(zhì)。甕安縣碾茶園通常選擇福鼎大白茶作為主栽品種，這一茶樹(shù)品種葉片的葉綠素、氨基酸、蛋白質(zhì)含量較高，咖啡因含量低，制作的抹茶產(chǎn)品顏色、香氣和滋味俱佳。而且，近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，甕安縣種植的福鼎大白茶的游離氨基酸含量較原產(chǎn)地高，茶葉更加鮮爽、甜[3]。

選擇茶樹(shù)苗木時(shí)，要重點(diǎn)選用無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的健康種苗，目的是確保苗木成活率和早期生長(zhǎng)的優(yōu)勢(shì)。并且，所有種苗應(yīng)引自經(jīng)過(guò)嚴(yán)格篩選的育苗基地，保證品種的純正性和優(yōu)良性狀。

3.3定植

在甕安縣，碾茶苗木最佳的定植時(shí)間為春季（3—4月）和秋季（9—10月），此時(shí)氣溫適中，土壤濕度適宜，有助于茶樹(shù)根系的生長(zhǎng)。定植時(shí)，要根據(jù)茶園地形和茶樹(shù)品種的特性，確定合適的種植密度和株行距。通常，行距設(shè)置為1.2～1.5m，株距設(shè)置為30～40cm，以保證茶樹(shù)間有足夠的生長(zhǎng)空間和通風(fēng)透光性。此外，定植時(shí)要注意將茶苗的根系自然舒展開(kāi)，避免發(fā)生損傷或彎曲。填土?xí)r，要分層壓實(shí)，確保茶苗根部與土壤的充分接觸，定植后應(yīng)澆透定根水，使苗木根系與土壤緊密結(jié)合，利于苗木快速成活。鑒于碾茶對(duì)直射光較為敏感的情況，苗木定植初期應(yīng)采取遮陰措施以降低光照強(qiáng)度，保持散射光環(huán)境?？稍诿缒径ㄖ埠蟠钤O(shè)遮陽(yáng)網(wǎng)，遮光率控制在50%左右，減少陽(yáng)光直射對(duì)幼苗的損害，防止葉片溫度過(guò)高。隨著茶樹(shù)的生長(zhǎng)，應(yīng)逐步減少遮陰裝置，使茶樹(shù)適應(yīng)逐漸增強(qiáng)的光照條件。

3.4除草

在甕安縣碾茶園，一般情況下可以在春季（4—5月）和夏季（7—8月）雜草生長(zhǎng)旺盛期進(jìn)行除草作業(yè)，每年除草3～4次。除草的方法有以下4種。1）人工除草。該方法主要適合在雜草密度較低的茶園使用，尤其是幼齡茶園，可以有效控制雜草的數(shù)量，且不會(huì)對(duì)土壤和茶樹(shù)根系造成損傷。2）機(jī)械除草。這種方法適用于面積較大的茶園。雖然機(jī)械除草的速度快，效率高，且適合在茶樹(shù)行間作業(yè)，但需要避免損傷茶樹(shù)根部。3）草生栽培?？梢栽诓铇?shù)行間種植如白三葉草等低矮的覆蓋草，通過(guò)與雜草競(jìng)爭(zhēng)空間和養(yǎng)分，抑制雜草生長(zhǎng)。4）化學(xué)除草。該方法主要適用于防除多年生深根雜草的情況。需要注意的是，化學(xué)除草時(shí)要嚴(yán)格、謹(jǐn)慎選擇化學(xué)除草劑類(lèi)型，避免藥物殘留影響茶葉的品質(zhì)。同時(shí)，化學(xué)除草應(yīng)在茶樹(shù)休眠期進(jìn)行，并嚴(yán)格控制用藥范圍和濃度。

3.5施肥

在甕安縣碾茶園，需要結(jié)合茶樹(shù)的生長(zhǎng)周期和土壤的營(yíng)養(yǎng)狀況合理施肥?；史矫妫梢栽谇锛净蚨臼┯枚逊?、廄肥或餅肥等有機(jī)肥，以增加土壤的有機(jī)質(zhì)含量，改善土壤結(jié)構(gòu)。施肥時(shí)，要將有機(jī)肥均勻撒入茶樹(shù)行間，然后翻耕入土，深度20～30cm。茶樹(shù)生長(zhǎng)期，要根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)情況適當(dāng)追肥，如春季（2—3月）可施用速效氮肥，以促進(jìn)茶樹(shù)芽葉生長(zhǎng)，每667m2施用量為15～20kg，同時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充磷肥和鉀肥，以提升新葉的品質(zhì)；夏季（6—7月）宜施用氮、磷、鉀復(fù)合肥，每667m2施用量為10～15kg，以補(bǔ)充茶葉采摘后茶樹(shù)的養(yǎng)分消耗[4]；秋季（9—10月）可以施用有機(jī)肥與適量的鉀肥，以提高茶樹(shù)的養(yǎng)分儲(chǔ)備，增強(qiáng)抗逆性。

3.6修枝

在甕安縣碾茶園，茶樹(shù)修枝類(lèi)型主要包括以下3種。1）定型修剪。定型修剪主要在茶樹(shù)的幼齡期進(jìn)行，目的是塑造合理的樹(shù)冠形狀，促進(jìn)主干的形成和側(cè)枝的均勻分布。一般在茶樹(shù)定植后的第一年進(jìn)行，修剪高度為距離地面20～30cm處，以保持樹(shù)冠較低，利于后期采摘和管理[5]。同時(shí)，要剪除細(xì)弱枝、病蟲(chóng)枝和過(guò)密枝，確保養(yǎng)分集中，促進(jìn)健康枝生長(zhǎng)。2）輕修剪。輕修剪通常在茶葉采摘結(jié)束后進(jìn)行，修剪的程度較輕，一般只剪去茶樹(shù)頂部的老葉和細(xì)小枝條，修剪長(zhǎng)度為5～10cm，目的是清理樹(shù)冠，改善通風(fēng)透光條件，刺激新梢生長(zhǎng)，提高下一輪茶葉的品質(zhì)和產(chǎn)量。3）重修剪。重修剪一般在剪去老枝、病枝和長(zhǎng)勢(shì)不良的枝條時(shí)進(jìn)行，修剪長(zhǎng)度為20～30cm，目的是更新茶樹(shù)的老枝，恢復(fù)樹(shù)勢(shì)，提高茶樹(shù)的整體健康狀態(tài)。重修剪適合在茶樹(shù)生長(zhǎng)較為衰弱、枝葉稀疏時(shí)使用，一般每3～5年進(jìn)行一次。

3.7蟲(chóng)害防治

在甕安縣碾茶園，病害發(fā)生較少，蟲(chóng)害發(fā)生較多較重，主要有茶尺蠖、小貫小綠葉蟬、黑刺粉虱、茶橙癭螨等。其中，茶尺蠖是茶樹(shù)的主要食葉害蟲(chóng)，其幼蟲(chóng)暴食性強(qiáng)，能在短時(shí)間內(nèi)對(duì)茶樹(shù)造成嚴(yán)重危害；小貫小綠葉蟬則以成蟲(chóng)和若蟲(chóng)吸取茶樹(shù)芽葉汁液，導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降；黑刺粉虱在茶園郁蔽、通風(fēng)不暢的環(huán)境中易發(fā)生；茶橙癭螨則會(huì)刺吸茶樹(shù)葉片汁液，使葉背出現(xiàn)褐斑并逐漸焦枯。

針對(duì)這些蟲(chóng)害，除了選擇抗性強(qiáng)的茶樹(shù)良種，還要加強(qiáng)蟲(chóng)害高發(fā)期的監(jiān)測(cè)，根據(jù)蟲(chóng)害發(fā)生規(guī)律，在蟲(chóng)害易發(fā)多發(fā)時(shí)進(jìn)行密切監(jiān)測(cè)，以便及時(shí)發(fā)現(xiàn)和應(yīng)對(duì)。此外，要對(duì)蟲(chóng)害發(fā)生的主要位置進(jìn)行重點(diǎn)性監(jiān)測(cè)。例如，重點(diǎn)監(jiān)測(cè)較郁蔽、透光通風(fēng)條件差的樹(shù)冠處，因?yàn)檫@些位置是黑刺粉虱易發(fā)生的位置。

3.8采收

在甕安縣，碾茶的最佳采收期通常為春季和秋季，這兩個(gè)季節(jié)的茶葉內(nèi)含物豐富，品質(zhì)最佳。春茶采收時(shí)間一般為3月下旬至5月上旬，此時(shí)氣溫適中，新芽肥嫩，是生產(chǎn)高品質(zhì)碾茶的最佳時(shí)期。秋茶采收時(shí)間為9月下旬至10月中旬，此時(shí)采摘的茶葉香氣濃郁，適合作為次一級(jí)的碾茶原料。為保證品質(zhì)，應(yīng)采摘一芽二葉或一芽三葉的新梢，且采摘時(shí)應(yīng)注意均勻整齊，避免采摘過(guò)老或過(guò)嫩的葉片。采摘時(shí)，要根據(jù)茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況和采摘季節(jié)，確定合理的采摘頻率。一般情況下，春季采摘頻率為每7～10d采摘一次，秋季則可根據(jù)茶樹(shù)生長(zhǎng)速度適當(dāng)延長(zhǎng)為每10～15d采摘一次。采摘后的茶葉應(yīng)及時(shí)進(jìn)行攤放和初加工處理，以保持茶葉的新鮮度。攤放茶葉時(shí)，應(yīng)將鮮葉均勻鋪開(kāi)在陰涼處，避免重疊和堆積，防止茶葉發(fā)熱變質(zhì)。

4結(jié)語(yǔ)

優(yōu)越的自然條件、充足的勞動(dòng)力資源、農(nóng)戶(hù)較高的種植意愿，使得甕安縣能夠較好地發(fā)展碾茶種植產(chǎn)業(yè)。通過(guò)總結(jié)甕安縣碾茶高產(chǎn)栽培技術(shù)發(fā)現(xiàn)，科學(xué)的選地和整地，可以?xún)?yōu)化茶樹(shù)的生長(zhǎng)環(huán)境；選擇適合當(dāng)?shù)貤l件的優(yōu)良品種，可以提高茶苗成活率和早期生長(zhǎng)勢(shì)；采用適時(shí)定植、合理密植和遮陰措施，可以確保茶樹(shù)健康生長(zhǎng)；除草、施肥和修枝等田間管理措施的合理實(shí)施，也有助于優(yōu)化茶園生態(tài)，促進(jìn)新枝新葉萌發(fā)，保證茶葉的內(nèi)在品質(zhì)。這些相關(guān)技術(shù)構(gòu)成了甕安縣碾茶高產(chǎn)栽培技術(shù)的主要內(nèi)容，也是接下來(lái)碾茶種植產(chǎn)業(yè)發(fā)展中需要重點(diǎn)推廣的技術(shù)方法。

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（責(zé)任編輯：劉寧寧）