構(gòu)建食育課程體系，促進兒童全面發(fā)展

幼兒的身心健康發(fā)展是教育的重要目標。為了實現(xiàn)這一目標，不少幼兒園開展了相應(yīng)的食育活動和課程。然而，食育活動及課程建設(shè)存在幼兒園食育與家庭食育脫節(jié)，園本食育策略和課程框架缺乏理論支撐，食育課程的專業(yè)性、系統(tǒng)性、應(yīng)用性有待改善等問題。針對這些問題，廣東省深圳市南山區(qū)教科院附屬幼兒園以食育為抓手，依據(jù)自身實踐建設(shè)食育課程體系，并引領(lǐng)深圳市劉雯名園長工作室成（學(xué)）員共同開展食育課題探究，為幼兒健康成長奠定基礎(chǔ)。

以兒童為中心，搭建食育課程框架

幼兒園依據(jù)深圳市《食育課程實施規(guī)范》，參考食育研究的相關(guān)文獻，進行食育課題的深度探究和頂層設(shè)計，開展食育課程建設(shè)。在專家的指導(dǎo)下，經(jīng)過多輪打磨，結(jié)合課程的核心要素，形成了具有園本特色的“五彩多元”食育課程體系。幼兒園推行“五育并舉”的課程理念，將食育與德、智、體、美、勞五育融合，旨在促進幼兒全面發(fā)展。在“同生共長”的原則下，幼兒園生成了“五生并進”的食育課程哲學(xué)：生命，關(guān)注健康生活品質(zhì)，提高師幼生命質(zhì)量；生長，營養(yǎng)均衡、食動平衡，促進幼兒生長發(fā)育；生存，提升自我服務(wù)意識，掌握基本生存技能；生活，推行健康生活方式，養(yǎng)成健康生活習(xí)慣；生態(tài)，培養(yǎng)良好生活態(tài)度，優(yōu)化自然生態(tài)環(huán)境。幼兒園從立德、啟智、健體、育美、促勞五個維度，制定了食育課程總目標，各年段圍繞總目標再制定適合不同年齡段的階段目標。

幼兒園將課程內(nèi)容預(yù)設(shè)為食意識、食認知、食能力、食習(xí)慣、食文化五個方面，并滲透到五大領(lǐng)域。在教師的引領(lǐng)下，幼兒通過誦讀古詩《憫農(nóng)》、傾聽袁隆平爺爺與水稻的故事等一系列活動，知道糧食的來之不易，形成尊重他人勞動、愛惜糧食的意識。幼兒園將垃圾分類主題活動融入幼兒一日生活、社會實踐活動。例如，教師利用視頻、課件向幼兒介紹什么是廚余垃圾，如何區(qū)分廚余垃圾等知識；在區(qū)域中投放垃圾分類的操作材料，讓幼兒在區(qū)域游戲的過程中掌握廚余垃圾的分類方法；在班級設(shè)置分類式垃圾桶，引導(dǎo)幼兒餐后自主收拾廚余垃圾，分類投放。幼兒園還發(fā)動家長開展家庭廚余垃圾分類。在家長的配合下，幼兒知道果皮、咖啡渣等可以作為堆肥、施肥的材料，了解廚余垃圾再利用的相關(guān)知識。家園協(xié)作讓幼兒的經(jīng)驗進一步深化。

幼兒對食物的認知來源于生活、游戲和學(xué)習(xí)。幼兒園通過開展“神奇的蘑菇”主題探究活動、“土豆奇緣，妙不可言”項目式課程，讓幼兒對某一種食物深入探究。通過在兩餐兩點時教師對食物的介紹和午餐時幼兒輪流進行美食播報的環(huán)節(jié)，幼兒餐食搭配的知識逐漸積累。在班級與公共區(qū)域環(huán)境中，幼兒通過與教師共同制作膳食寶塔等活動，認識食物中所含的營養(yǎng)價值。幼兒園注重培養(yǎng)幼兒的健康飲食觀念，指導(dǎo)幼兒學(xué)會查看配料表與保質(zhì)期。

良好的飲食習(xí)慣是食育的基礎(chǔ)。通過圖示指引、情景劇表演、榜樣示范等方式，幼兒形成餐前洗手、安靜就餐、細嚼慢咽等習(xí)慣。在進餐過程中，教師播放舒緩的音樂，引導(dǎo)幼兒安靜、愉快、文明進餐，同時對特殊體質(zhì)的幼兒予以關(guān)注，干預(yù)挑食行為，幫助幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣、飲食習(xí)慣、生活習(xí)慣。

幼兒的飲食能力主要是在進餐過程和實踐活動中逐步培養(yǎng)的。幼兒園從小班開始，鼓勵幼兒自主打餐、自我服務(wù)。同時，幼兒園通過輪流值日、學(xué)習(xí)整理餐桌、打掃衛(wèi)生等，讓幼兒不僅主動為自己服務(wù)，還樂于為他人和集體服務(wù)。幼兒園還通過設(shè)置班級生活區(qū)、食育坊等開展實踐活動，各班保育教師設(shè)計適合幼兒年齡特點的烹飪實踐活動。如小班洗水果、削果皮，中班切水果、揉面粉，大班制作水果茶、做面條等。幼兒在游戲中生活，在生活中游戲，不僅提升了生活能力和實踐能力，還培養(yǎng)了對美食的興趣以及對生活的熱愛。

幼兒園將兩餐兩點轉(zhuǎn)換為科學(xué)保教大項目，不僅要求管理人員、保教人員認真參與課題研究，還發(fā)動后勤人員、幼兒、家長積極參與課程建設(shè)，并邀請專家以及外部機構(gòu)通過指導(dǎo)、協(xié)同等方式為課題研究和課程建設(shè)提供助力。幼兒園通過幼兒一日活動中的生活、游戲、學(xué)習(xí)等環(huán)節(jié)開展與食育相關(guān)聯(lián)、相適宜的活動，并將幼兒的家庭生活作為實施路徑，將家庭食育與幼兒園食育相銜接，并通過幼兒發(fā)展、教師評價、家長反饋、專家把脈、畢業(yè)跟蹤五個方面，評估食育課程的適宜性和有效性，并作為后續(xù)完善課程體系的重要參考。

以文化為載體，創(chuàng)設(shè)食育生活氛圍

幼兒園從嶺南飲食文化入手，打造“南粵美食一條街”，在區(qū)域中設(shè)置了早茶店、海鮮坊、糖水鋪等生活館。在開展區(qū)域自主游戲時，各類生活館吸引了幼兒的注意力。幼兒在游戲中感受角色扮演的樂趣，感受南粵飲食文化的魅力，豐富了對南粵美食的認知，促進了動手能力、交往能力、語言表達能力的發(fā)展。

當幼兒對南粵飲食文化有一定了解后，幼兒園結(jié)合“愛祖國，愛家鄉(xiāng)”的主題繼續(xù)拓展和深挖，通過師生共同討論和參與，又創(chuàng)設(shè)了其他菜系場館，并用諧音增加食育的趣味性。例如，將河南館稱為“豫”食俱佳、湖北館稱為“鄂”了么、江西館稱為“贛”飯等。除此之外，幼兒園全面推進“吃動平衡”和“藥食同源”的健康理念，開辟百草園，種植既有溫和藥性又能安全食用的植物，如紫蘇等，并聘請具有醫(yī)學(xué)背景的家長擔(dān)任“中醫(yī)文化進校園”專家委員，對師幼作健康飲食的培訓(xùn)指導(dǎo)。通過這些活動，幼兒園在食育文化探究和實踐過程中，加深了師幼對中華傳統(tǒng)飲食文化的認知、了解和熱愛。

以數(shù)智賦能，提升食育課程效果

數(shù)智化是推動教育高質(zhì)量發(fā)展的重要手段。幼兒園在已有項目實施經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，搭建信息平臺，利用數(shù)智化手段賦能食育課程。如通過專業(yè)軟件制定、分析一周帶量食譜；通過信息平臺發(fā)布并記錄每周食譜，匯集教師的食育案例、觀察記錄、課程故事以及各類食育資料，逐步建立“四季美食”資源庫和教育資源信息庫，提升項目建設(shè)成效；通過信息技術(shù)評估和監(jiān)測幼兒的生長發(fā)育情況、過敏體質(zhì)測查情況、食育課程實施效果，定期反饋食育課程在實施過程中的問題，以便適時調(diào)整課程內(nèi)容和實施策略，不斷完善、優(yōu)化食育課程體系。

近幾年，幼兒園以研促教，圍繞“五育并舉理念下的幼兒園食育課程建設(shè)”開展深度研究，相關(guān)課題分別立項為廣東省中小學(xué)教師教育科研能力提升計劃重點項目、廣東教育學(xué)會一般課題。通過食育課題研究和課程的建設(shè)，幼兒園取得了良好教育成效。

第一，促進幼兒健康成長。在食育課程實施過程中，幼兒養(yǎng)成良好的飲食行為習(xí)慣和進餐文明禮儀，提高生活自理能力和為集體服務(wù)的能力，樹立愛惜糧食、珍惜他人勞動成果的意識，促進身心健康發(fā)展。

第二，促進教師專業(yè)發(fā)展。通過課題研究，教師的研究水平、教學(xué)設(shè)計與組織能力得到提升。例如，教師的食育案例《土豆奇緣，妙不可言》獲得廣東省項目式案例三等獎，生活案例《進餐》被收入深圳市學(xué)前教育第二期課程資源庫，食育課程建設(shè)方案獲得深圳市教學(xué)成果獎二等獎。

第三，促進家園校社共育。在食育課程建設(shè)的過程中，幼兒園積極爭取專家指導(dǎo)，同時邀請家長參與食育助教活動，為家長開展與幼兒園課程相銜接的家庭食育課堂。此外，幼兒園還邀請專家、家長代表、社區(qū)代表、小學(xué)教師積極參與食育課程內(nèi)容的討論和課程效果的評估，形成家園校社協(xié)同共育的良好環(huán)境。

幼兒園食育課題研究和食育課程建設(shè)取得了優(yōu)良的教育成果，南山區(qū)教科院附屬幼兒園成為了深圳市科學(xué)保教示范項目領(lǐng)銜園、南山區(qū)教科研先鋒幼兒園。在項目負責(zé)人的引領(lǐng)下，深圳市劉雯名園長工作室有13所幼兒園分別成為省級課題、市級項目的參與園，其他多所園也先后申報相關(guān)課題，并在日常工作中滲透食育的理念和經(jīng)驗，共同開展食育課程建設(shè)與研究，發(fā)揮了研究成果的推廣價值和輻射作用。

（本文系廣東教育學(xué)會2023年度教育科研課題“基于五育并舉理念下的幼兒園食育課程建設(shè)研究”的研究成果，課題編號GDES14365）