吐司的 1 000 種玩法（四十二）

愛(ài)的溫暖早午餐

進(jìn)入12月，江浙地區(qū)終于秋意漸消，漫長(zhǎng)的冬季到了。冬令須進(jìn)補(bǔ)，遂決定早午餐加些厚味的食物，對(duì)偏瘦的我來(lái)講，吃下去也會(huì)多些抵御嚴(yán)寒的資本。至于用何種食材，我肯定首選——羊肉！

自從三年前父母移居蘇州我弟弟家，每月一次的探親便成了我必修的功課。某日跟酷愛(ài)美食的父親聊及吐司與早午餐的話題，他打趣說(shuō)：“哪天來(lái)娘家做一餐吧，讓爹媽也享個(gè)口福?！蔽艺f(shuō)：“好！”

回娘家，我一般不掌勺，因?yàn)槟赣H太能干了。興許是基因吧，外婆的八個(gè)孩子，個(gè)個(gè)都燒得一手好菜，記憶中似乎是依照出生順序輪番掌勺的——先是老大主廚，嫁出去后由老二頂上，老二（我母親）出嫁后輪到老三……老八是我小舅舅，結(jié)婚后仍與我外公外婆同住，因此之后的逢年過(guò)節(jié)家族聚餐，席開(kāi)整整兩桌，都是由我小舅和小舅媽操持，八涼菜、十熱菜、再加湯品和甜點(diǎn)，出品品質(zhì)直逼“米其林”。在這樣的家庭氛圍中熏陶長(zhǎng)大的母親，對(duì)一日三餐自然是有些講究的，即使是如今年事已高、創(chuàng)新能力有所停滯，但燒幾道家常菜還是拿捏得穩(wěn)穩(wěn)的。

由此，在母親面前，我很少賣弄廚藝。但吐司料理不同，屬于西餐的范疇，竊以為是我母親的“弱項(xiàng)”。想到此，頓時(shí)膽壯，從容入廚。

雖說(shuō)是一家人，但口味偏好還是有差異的，所謂“眾口難調(diào)”，常常是主婦難免的煩惱。但早午餐與中餐不同，因?yàn)槭敲咳朔莸?，就可以完美避免餐食的雷同，哪怕都是以小羊排作為主料，只需稍加變化，就可以輕松調(diào)適眾口。

比如：我弟正在減脂期，要求高蛋白、低碳水，那么香煎小羊排最合適。吐司也不加太多的料，只用純花生醬，再撒上堅(jiān)果（巴旦木片）略烤即可。至于配菜，因?yàn)闇p脂的緣故，因此摒棄了糖分較高的水果，只用了蘆筍和香菇。飲品選美式咖啡，加了一點(diǎn)椰子水。我覺(jué)得這整套早午餐，量不大，但營(yíng)養(yǎng)挺全面的。

我媽喜甜食，剛好閨蜜從新加坡旅游歸來(lái)，一起喝茶時(shí)給了我一瓶咖椰醬，還說(shuō)那里的咖椰吐司蘸著水蛋吃是如何如何的美味，此番做早午餐時(shí)正好拿來(lái)復(fù)刻。此外，鑒于我媽對(duì)蔬菜是有著執(zhí)念的（像大多數(shù)上海老太太一樣），可以食無(wú)肉，但絕不能缺少綠葉蔬菜，因此，我便在早午餐中減少了羊肉的分量，只是適量將其拌入蔬菜沙拉，好在有水蛋，故而也不至于有蛋白質(zhì)攝入過(guò)少的擔(dān)憂。

至于本次早午餐活動(dòng)的倡導(dǎo)者——我父親，倒是醉翁之意不在酒，而是在乎熱鬧，或者說(shuō)在乎“看熱鬧”。雖說(shuō)已近九旬高齡，但父親還是喜歡有嚼勁、味道濃的食物，便選了一款偏軟的黑麥硬歐給他老人家作為主食，肉桂蘋(píng)果風(fēng)味的，口味不錯(cuò)；開(kāi)放式三明治的餡料，是洋蔥羊肉的混炒，香菜增香、芝士添味，簡(jiǎn)單而不單調(diào)。桌上小侄子吃剩下的半包蘇州特產(chǎn)慈菇片，也予我以靈感，機(jī)智地把它加入了早午餐的行列，為此得到了父親的贊許，說(shuō)是“錦上添花”。

三份早午餐，極簡(jiǎn)用料，又盡量顧及了每個(gè)人的飲食喜好，這才是家常應(yīng)有的態(tài)度吧——美食不僅在于口，更在于心。用心烹飪，讓家人感受到那份暖意，即使是在嚴(yán)冬，心，依舊是暖暖的。

108香煎小羊排早午餐

原料：

吐司1片，小羊排、花生醬、巴旦木片、新鮮迷迭香、蘆筍、鮮香菇、黑胡椒粉、海鹽各適量。

做法：

?用廚房紙輕輕吸干小羊排上的血水，表面放上黑胡椒粉、海鹽、食用油、迷迭香，揉勻，腌制半小時(shí)；

?熱鍋冷油，放入小羊排，用中小火煎至各面呈深金黃色，然后放入空氣炸鍋，設(shè)置17攝氏度烤3分鐘至全熟；

?蘆筍洗凈、切段，鮮香菇洗凈后切成厚片；入油鍋煸炒至熟，加適量黑胡椒粉和海鹽調(diào)味；

?將卡通模具放在吐司片上，模具內(nèi)涂抹花生醬，均勻地撒上巴旦木片；

?吐司放入空氣炸鍋中，設(shè)置180攝氏度烤5分鐘后取出，稍微晾涼后取下模具；

?將花生醬吐司、小羊排和蘆筍、鮮香菇擺盤(pán)，放一小枝迷迭香作圍邊即成。

小貼士

?花生醬建議選幼滑款的，與巴旦木片相搭口感更合適；?如果選顆粒狀的花生醬，可以省去巴旦木片。

109咖椰黃油吐司與水蛋早午餐

原料：

吐司1片，香煎小羊排1塊，水蛋1枚，黃油5克，檸檬半個(gè)，新加坡咖椰醬、蔬菜沙拉、生抽、白芝麻、意大利黑醋、橄欖油各適量。

做法：

?調(diào)制油醋汁：黑醋1勺、橄欖油3勺，擠入適量檸檬汁，調(diào)勻即成；

?小羊排拆肉成絲，放入蔬菜沙拉中，淋少許油醋汁，拌勻；

?水潽蛋放入小碟內(nèi)，淋上生抽、白芝麻；

?吐司去邊，切成4小片，在其中2片上涂抹咖椰醬，放上黃油，再分別蓋上另外2片吐司，放入空氣炸鍋，設(shè)置180攝氏度烤1分鐘；

?將吐司、水潽蛋和蔬菜沙拉裝盤(pán)即成。

小貼士

?咖椰黃油吐司塊可以蘸取水蛋一起吃，口感層次更豐滿、別致；

?喜酸味的，可以適當(dāng)調(diào)整黑醋與橄欖油的比例，亦可以在油醋汁內(nèi)添加適量的綿白糖。

110 羊肉硬歐吐司早午餐

原料：

黑麥硬歐2片，香煎小羊排1塊，芝士片1片，洋蔥、白芝麻、香菜、蘆筍、小番茄、慈菇片、黑胡椒粉各適量。

做法：

?洋蔥洗凈，切小??；蘆筍洗凈后切段；香菜洗凈、切末；小番茄洗凈；

?小羊排拆肉成小?。谎笫[丁入油鍋煸炒至熟，放入羊肉丁，撒入白芝麻，加入適量鹽調(diào)味，最后加入香菜末，翻拌制成餡料；

?每片硬歐上放半張芝士片，然后放上餡料；

?蘆筍焯水（或炒）至熟，放少許黑胡椒粉和海鹽調(diào)味；

?將吐司放在盤(pán)子內(nèi)，以蘆筍、小番茄和慈菇片圍邊即成。

小貼士

慈菇片是蘇州的地方特產(chǎn)，香香脆脆的如薯片般，作為輔料頗為加分。