吃在天臺山

歲末再赴浙江天臺山，見國清寺附近稻田“碩果累累”，田埂的上端茂盛的“玉米林”成片，石拱橋下碎石棱角錚錚，山泉水清溪潺潺，不禁嘀咕了一句：天臺山“水清山秀”、人杰地靈，有點子東西！

臺州古名“赤城”，皆因天臺縣內的赤城山而得名?！短炫_山志》有記載：“赤城山，天臺山之一小山也。石皆赤色，壁立如城。”臺州最早的府志名曰《赤城志》，由臺州學者陳耆卿等編纂于南宋嘉定年間，又名《嘉定赤城志》。其下轄的天臺縣赤城街道有個壩頭村，村子附近有天然草場，是放養(yǎng)牛群的絕佳好地。天臺盛產黃牛，民間俗稱“小狗?！?，體形小，肉質緊，牛骨髓鮮。

當地美食中排名很高的首推北門牛血羹。北門位于天臺的老巷街角，踏進店門，我就看到兩只“大花臂”在大鐵鍋邊揮動著鍋鏟燉高湯。據說這道美食是在以牛大骨燉出湯的底料里，不斷投入牛血塊、牛腸以及牛肺，再相繼放入尖頭紅辣椒、白色蘿卜塊燉煮而成，其間，辛辣的香氣從沸騰著的鍋中涌出，很是提神醒腦。一碗牛血羹上桌，湯汁濃厚沒有浮油，大塊的牛血顏色亮澤豐潤，似棗泥赤豆糕；入口后牛血滑嫩又爽韌，汁水滲出后有絲絲微辣……一餐未完，我已汗涌額頭，覺雙頰的赤熱可與牛血媲美。

天臺的小吃會讓人分不清究竟是在吃夜宵還是吃早餐，“碳水”的各種變體營造出小麥家族欣欣向榮的氛圍。不論去哪我都會吃上當地的一碗面，天臺的面腦面，有著硬朗、粗獷、彪悍的氣息。面腦，就是各種配料浮在面的表層好像面的腦袋，也就是上海人俗稱的面的“澆頭”，小河蝦、豬頭肉、大白菜、梭子蟹，葷素交雜，包羅萬象；而面條，一定是手工搟出來的，粗細有度，彈韌并蓄。面腦面是民間待客的最高禮儀。

早餐時吃的麥餅，貨真料實。麥餅內有一層薄薄的肉餡，肉餡外還能裹上一層金色的雞蛋皮。如果還想再豐富一些，還可以用剩下的米飯拌著霉干菜、雪菜、蝦皮做餡子，感受一下雙重“碳水”的魔法口味。當地人吃麥餅還有個講究，用三根筷子撕著吃，一根筷子用來壓住麥餅，一雙筷子夾起餅蘸著醬油、醋或者辣醬，享受這酣暢淋漓的慰藉。

當地人做餃餅筒，手藝嫻熟，姿態(tài)穩(wěn)妥。首先做面皮就是個體力活，不是簡單的攤煎餅，用勺子把面粉澆在鐵皮上；而是用手大力地在滾燙的鏊子上硬糊出來，這考驗的是心細、膽大和肱二頭肌。其次餃餅筒內卷的餡料足夠豐富，豬肝片是標配，更有如東坡肉、泥鰍干、五花肉、肉丸膏、雞子膏、藕片、荸薺片、冬筍片、芥菜絲、煎豆腐、燒茄子、豆面、芋艿等豐富配料，令人感覺可以卷得歡天喜地。

在天臺小城里逛夜市，喝咸豆?jié){無論如何都不能放油條，要的炒年糕也是像魯迅的文字一樣硬氣的。還有扁食肉圓、時蔬炒肉，各種炒面干、炒粉干、牛肉面、剁面皮……一番烹炸煎炒中，夜光亮如晝。

也許，這就是“人間總有一兩風，填我十萬八千夢”的慰藉吧。