幼兒食育生活體驗(yàn)課程建設(shè)與實(shí)踐研究

幼兒園應(yīng)將食育課程作為幼兒園特色課程之一，旨在通過(guò)這一教學(xué)途徑，讓幼兒了解食物、飲食中的相關(guān)知識(shí)，從生活體驗(yàn)的角度出發(fā)，引導(dǎo)幼兒在參與和體驗(yàn)中提升自身的人文素養(yǎng)，同時(shí)養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

一、幼兒食育生活體驗(yàn)課程建設(shè)的重要意義

幼兒園開展食育生活體驗(yàn)課程，不僅可以傳授幼兒有關(guān)食物、飲食健康等方面的基本知識(shí)，還可以引導(dǎo)他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和健康生活方式，培養(yǎng)他們的自我管理能力和獨(dú)立生活能力。這種提高幼兒的生活素養(yǎng)和全面發(fā)展的途徑，是學(xué)前教育融入日常生活中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，也是幫助幼兒建立健康人格和積極生活態(tài)度的重要方法。幼兒園通過(guò)開展食育生活體驗(yàn)課程，能夠讓幼兒在實(shí)踐中學(xué)習(xí)、在體驗(yàn)中感悟，逐漸形成健康的飲食觀念和良好的生活習(xí)慣，這有助于他們未來(lái)的全面發(fā)展和自我成長(zhǎng)。因此，食育課程作為幼兒園教育的重要組成部分，對(duì)于幼兒健康發(fā)展具有重要意義和價(jià)值。

二、在幼兒食育生活體驗(yàn)課程建設(shè)中存在的問題

筆者通過(guò)對(duì)食育生活體驗(yàn)課程實(shí)施情況的問卷調(diào)查結(jié)果進(jìn)行分析，發(fā)現(xiàn)以下兩個(gè)亟待解決的問題。

（一）在相關(guān)論文研究結(jié)果中發(fā)現(xiàn)的問題

1.缺乏實(shí)踐性和體驗(yàn)性。

文獻(xiàn)資料顯示，食育生活體驗(yàn)課程中實(shí)踐性和體驗(yàn)性不足。部分幼兒園可能更側(cè)重于理論知識(shí)傳授，而缺乏讓幼兒親身參與、實(shí)際操作的環(huán)節(jié)，導(dǎo)致幼兒對(duì)食物的認(rèn)知不夠豐富。

2.缺乏與幼兒實(shí)際生活相結(jié)合。

問卷調(diào)查展現(xiàn)出食育生活體驗(yàn)課程在結(jié)合幼兒實(shí)際生活方面存在不足。課程內(nèi)容偏離幼兒的興趣愛好和實(shí)際生活經(jīng)驗(yàn)，無(wú)法引起幼兒的情感共鳴和主動(dòng)參與。

（二）幼兒園在問卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)的問題

在問卷調(diào)查中，家長(zhǎng)和教師反映，食育生活體驗(yàn)課程在親子互動(dòng)環(huán)節(jié)以及與季節(jié)、傳統(tǒng)節(jié)日等相關(guān)內(nèi)容的融合方面存在不足。例如，在傳統(tǒng)節(jié)日期間，幼兒園未能開展有特色的食育活動(dòng)，無(wú)法讓幼兒在課程中體驗(yàn)到制作節(jié)日食品的樂趣，也無(wú)法深入了解傳統(tǒng)節(jié)日背后的文化意義。這些問題直接影響幼兒對(duì)食育課程的學(xué)習(xí)體驗(yàn)。針對(duì)這些現(xiàn)實(shí)問題，幼兒園應(yīng)當(dāng)對(duì)食育生活體驗(yàn)課程進(jìn)行深入分析和改進(jìn)，從而更好地滿足幼兒的學(xué)習(xí)需求和生活體驗(yàn)。

三、幼兒食育生活體驗(yàn)課程建設(shè)目標(biāo)

（一）健康領(lǐng)域課程目標(biāo)

教師通過(guò)介紹不同食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，教授健康飲食的原則，以此培養(yǎng)幼兒對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)和良好的飲食習(xí)慣；幼兒通過(guò)制作、品嘗和分享食物，在親身體驗(yàn)中感受健康飲食帶來(lái)的樂趣。因此，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)到健康飲食對(duì)個(gè)人成長(zhǎng)的重要性，培養(yǎng)他們的自我健康管理意識(shí)。

（二）語(yǔ)言領(lǐng)域課程目標(biāo)

教師通過(guò)講述食物的故事，教授與食物相關(guān)的詞匯和簡(jiǎn)單的句子，以此培養(yǎng)幼兒語(yǔ)言表達(dá)能力。幼兒通過(guò)親手制作食物和分享相關(guān)經(jīng)歷，不僅學(xué)會(huì)了如何表達(dá)自己的感受，增強(qiáng)了情感智慧，還懂得了在人際交往中如何用語(yǔ)言表達(dá)對(duì)他人的關(guān)心和感謝。

（三）藝術(shù)領(lǐng)域課程目標(biāo)

在食育生活體驗(yàn)課程中，教師巧妙設(shè)計(jì)食物藝術(shù)和創(chuàng)意制作環(huán)節(jié)，讓幼兒充分發(fā)揮自己的想象力和創(chuàng)造力，培養(yǎng)幼兒的藝術(shù)創(chuàng)造力和審美能力。在實(shí)際操作中，幼兒運(yùn)用各種食材和工具，制作出具有藝術(shù)特色的食品，不僅親身體驗(yàn)到藝術(shù)創(chuàng)作的樂趣，還學(xué)會(huì)欣賞和尊重他人的藝術(shù)作品，同時(shí)提升了自身的審美意識(shí)和創(chuàng)造能力。

（四）社會(huì)領(lǐng)域課程目標(biāo)

教師通過(guò)讓幼兒共同制作食物和分享制作食物的經(jīng)歷，可以培養(yǎng)幼兒的社會(huì)交往能力和團(tuán)隊(duì)合作能力。在角色扮演和模擬游戲中，教師讓幼兒在實(shí)際用餐情境中練習(xí)社交技能，引導(dǎo)幼兒學(xué)會(huì)尊重他人，并理解合作的重要性，從而有效培養(yǎng)他們的社交意識(shí)和團(tuán)隊(duì)精神。

（五）科學(xué)領(lǐng)域課程目標(biāo)

教師通過(guò)引導(dǎo)幼兒觀察食物的變化，并開展相關(guān)的實(shí)驗(yàn)活動(dòng)，可以讓幼兒在探究的過(guò)程中提高自身的科學(xué)觀察力和探究能力。教師通過(guò)帶領(lǐng)幼兒制作食物，可以讓幼兒親身體驗(yàn)科學(xué)帶來(lái)的樂趣和解決問題的成就感，使其學(xué)會(huì)通過(guò)觀察和思考來(lái)解決問題，從而培養(yǎng)了他們的批判性思維和解決問題能力。

四、幼兒食育生活體驗(yàn)課程建設(shè)實(shí)踐策略

（一）建立實(shí)踐課程內(nèi)容

《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》明確提出，要重視幼兒的實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)他們的動(dòng)手操作能力。杜威的實(shí)踐教育理論認(rèn)為教育應(yīng)該以幼兒的興趣和需求為出發(fā)點(diǎn)，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力。

1.提供豐富的實(shí)物材料。

教師為幼兒提供各種食材、工具等實(shí)物材料，讓他們?cè)诓僮髦懈惺芎驼J(rèn)知。教師可以組織幼兒參觀農(nóng)田、菜市場(chǎng)，讓他們親身體驗(yàn)食物的生長(zhǎng)過(guò)程，了解各種食材的來(lái)源，通過(guò)實(shí)踐活動(dòng)，讓幼兒深知食物從田間到餐桌的來(lái)之不易，增強(qiáng)他們的感恩之心。例如，某幼兒園大班教師定期組織幼兒參觀農(nóng)場(chǎng)，讓幼兒了解農(nóng)作物是如何從種子生長(zhǎng)到成熟的過(guò)程。在農(nóng)場(chǎng)里，幼兒可以參與播種、澆水、施肥等農(nóng)事活動(dòng)，感受農(nóng)耕的辛勤，了解糧食的生產(chǎn)周期。幼兒通過(guò)與農(nóng)民的交流，能夠更好地理解農(nóng)民的辛勤勞動(dòng)，從而培養(yǎng)他們對(duì)食物的珍惜意識(shí)和對(duì)農(nóng)民的敬仰之情。

2.創(chuàng)設(shè)互動(dòng)式學(xué)習(xí)環(huán)境。

教師鼓勵(lì)幼兒之間相互交流、合作，共同解決問題。例如，教師開展了“小小廚師”活動(dòng)，讓幼兒親手制作簡(jiǎn)單的美食，認(rèn)知食材的特性，了解各種食材的營(yíng)養(yǎng)成分、食用方法，使其養(yǎng)成健康飲食的好習(xí)慣。

教師還可以組織幼兒開展戶外或教室內(nèi)的蔬菜認(rèn)識(shí)活動(dòng)，讓幼兒通過(guò)觸摸、聞味和品嘗不同種類的蔬菜，直觀地了解各類蔬菜的特性。首先，教師可以通過(guò)開展“看圖標(biāo)、讀名稱”的游戲，幫助幼兒識(shí)別蔬菜，并讓他們?cè)谟H身體驗(yàn)中深入了解蔬菜的外觀特征和口感。其次，教師組織幼兒開展討論活動(dòng)，讓他們討論蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，如蔬菜可以為人體提供維生素和纖維等。最后，教師帶領(lǐng)幼兒試吃各種蔬菜，讓他們了解各類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，幫助他們克服挑食的壞習(xí)慣，養(yǎng)成珍惜食物的好習(xí)慣。

3.引導(dǎo)幼兒觀察、思考。

教師通過(guò)引導(dǎo)幼兒觀察現(xiàn)象、發(fā)現(xiàn)問題，激發(fā)他們的探究欲望。教師可以設(shè)立“食育角”，定期組織幼兒進(jìn)行食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配等方面的學(xué)習(xí)，提高幼兒的動(dòng)手能力、自主學(xué)習(xí)能力和獨(dú)立解決問題的能力。例如，教師組織大班幼兒開展烹飪課程，如制作三明治、烤餅干等，教師首先向幼兒介紹食材和工具的使用方法，然后讓幼兒自己動(dòng)手制作。在烹飪過(guò)程中，教師不斷鼓勵(lì)幼兒嘗試不同的口味和食材搭配，并要求他們自己清理工作區(qū)域。這樣的活動(dòng)可以培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力、認(rèn)知能力和自主學(xué)習(xí)能力。

4.注重實(shí)踐與理論相結(jié)合。

在實(shí)踐活動(dòng)過(guò)程中，教師應(yīng)穿插相關(guān)的理論知識(shí)，幫助幼兒形成系統(tǒng)認(rèn)知。例如，邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與食育活動(dòng)，讓幼兒在家庭環(huán)境中實(shí)踐所學(xué)，形成良好的家庭教育氛圍。教師通過(guò)開展實(shí)地考察、親手操作等實(shí)踐活動(dòng)，讓幼兒從做中學(xué)，深刻體會(huì)到食物從田間到餐桌的來(lái)之不易，同時(shí)增強(qiáng)對(duì)各種食材特性的認(rèn)知，從而培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力和解決問題能力。

（二）確立游戲?qū)W習(xí)內(nèi)容

在游戲中，教師應(yīng)精心設(shè)計(jì)游戲內(nèi)容和形式，游戲要符合幼兒興趣。教師可以選擇與幼兒日常生活緊密相關(guān)且他們感興趣的食物主題，如糖果、冰淇淋等，引導(dǎo)幼兒在游戲中主動(dòng)學(xué)習(xí)食物知識(shí)。教師應(yīng)增強(qiáng)教學(xué)的直觀性和互動(dòng)性，可以利用實(shí)物、模型、圖片等直觀教具，讓幼兒能夠看到、摸到、嘗到食物，從而加深他們對(duì)食物的認(rèn)識(shí)。同時(shí)，游戲活動(dòng)的設(shè)計(jì)要簡(jiǎn)單易懂、富有趣味性，能夠吸引幼兒的注意力。幼兒園常見的游戲類型有以下幾種。

（1）角色扮演游戲。教師設(shè)計(jì)各種與食物和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的角色扮演游戲，如“超級(jí)市場(chǎng)”或“餐廳”，幼兒通過(guò)扮演顧客和售貨員，可以學(xué)習(xí)商品分類、價(jià)格比較和健康選購(gòu)等生活技能。

（2）情境模擬游戲。教師可以設(shè)計(jì)模擬真實(shí)生活中的食物制備和烹飪過(guò)程的游戲，如“小小廚師”游戲，指導(dǎo)幼兒制作各類面食，使其了解面食的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并通過(guò)實(shí)際操作體驗(yàn)食物的制備過(guò)程，從而培養(yǎng)他們的動(dòng)手能力。

（3）互動(dòng)式教育游戲。教師設(shè)計(jì)互動(dòng)式教育游戲，如“食物配對(duì)”游戲，要求幼兒將卡牌上的食物與相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)成分配對(duì)，增強(qiáng)他們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的理解。教師也可以設(shè)計(jì)挑戰(zhàn)類的游戲，增加幼兒的食物知識(shí)儲(chǔ)備，培養(yǎng)他們的選擇能力。

（三）建立交流互動(dòng)學(xué)習(xí)方式

家園共育在食育中的意義和作用至關(guān)重要，食育課程不僅僅是教授幼兒如何選擇和食用健康食物，它還包括了對(duì)食物文化、飲食習(xí)慣、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的理解以及相關(guān)能力培養(yǎng)。家園共育可以確保幼兒在家庭和學(xué)校都能獲得一致的飲食教育，使幼兒形成健康的飲食習(xí)慣和終身學(xué)習(xí)的能力。需要注意的是，教師和家長(zhǎng)可以根據(jù)不同階段幼兒開展不同的活動(dòng)。

1.組織中班幼兒進(jìn)行交流互動(dòng)。

中班幼兒已經(jīng)具備了基本的語(yǔ)言交流能力，能夠表達(dá)自己的喜好和需求，同時(shí)他們的好奇心強(qiáng)，喜歡參與各種活動(dòng)。中班幼兒的家長(zhǎng)可以利用這些特點(diǎn)，通過(guò)以下策略進(jìn)行交流互動(dòng)學(xué)習(xí)：

（1）家庭火鍋大會(huì)。幼兒園可以組織家長(zhǎng)參與家庭火鍋聚會(huì)，讓幼兒參與準(zhǔn)備食材和擺放餐具的過(guò)程。在用餐時(shí)，家長(zhǎng)可以介紹各種食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，讓幼兒通過(guò)嘗試不同的食物，豐富他們的味蕾體驗(yàn)，并學(xué)會(huì)一些健康飲食觀念。

（2）食譜制作。家長(zhǎng)可以與幼兒一起搜集一些健康食譜，并了解制作過(guò)程，然后一起動(dòng)手制作簡(jiǎn)單的健康餐點(diǎn)，如炒雞蛋、包水餃等。

2.組織大班幼兒進(jìn)行交流互動(dòng)。

大班幼兒的獨(dú)立性更強(qiáng)，他們能夠理解更復(fù)雜的飲食概念，并且有更好的自我控制能力。大班幼兒的家長(zhǎng)可以在幼兒園食育課程引領(lǐng)下，開展交流互動(dòng)學(xué)習(xí)食育活動(dòng)。家長(zhǎng)可以組織一個(gè)“食物探索俱樂部”，每個(gè)月讓幼兒和同伴一起嘗試新的健康食物，如不同的蔬菜、水果、谷物等。在嘗試前，家長(zhǎng)可以先介紹食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，鼓勵(lì)幼兒用自己的語(yǔ)言表達(dá)對(duì)食物的口感和喜好。

3.家園交流互動(dòng)學(xué)習(xí)。

家長(zhǎng)和幼兒園通過(guò)家園銜接，可以共同為幼兒提供一個(gè)全面、一致的食育環(huán)境，幫助他們從小養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，培養(yǎng)健康的生活方式。家長(zhǎng)和幼兒一起記錄家庭的日常飲食，包括食物種類、份量和營(yíng)養(yǎng)等信息。幼兒通過(guò)這個(gè)活動(dòng)，可以學(xué)習(xí)如何規(guī)劃健康飲食，并了解家庭的飲食習(xí)慣。

（四）發(fā)揮創(chuàng)造性學(xué)習(xí)的作用

幼兒通常對(duì)食物充滿好奇，喜歡通過(guò)觸覺、味覺和視覺來(lái)探索食物，他們喜歡參與動(dòng)手制作的活動(dòng)，并且對(duì)傳統(tǒng)文化的概念開始有所認(rèn)知。在食育課程中，教師開展冰糖葫蘆、糖果、水餃等傳統(tǒng)美食制作活動(dòng)，可以激發(fā)幼兒的創(chuàng)造力，并讓他們深入了解中國(guó)豐富的飲食文化，培養(yǎng)他們的文化認(rèn)同感和民族自豪感。

例如，在制作冰糖葫蘆課程中，教師以培養(yǎng)幼兒的動(dòng)手能力、學(xué)習(xí)食物搭配和糖漿調(diào)制方法為教學(xué)目標(biāo)，首先，講解冰糖葫蘆的歷史和制作過(guò)程，讓幼兒了解它是中國(guó)傳統(tǒng)的街頭小吃；其次可以讓幼兒自己選擇水果，并將水果串在竹簽上，教師制作糖漿，幼兒進(jìn)行掛糖；最后，教師可以開展品嘗和推銷活動(dòng)，從而拓展課程內(nèi)容，豐富幼兒的課程體驗(yàn)。

五、幼兒食育生活體驗(yàn)課程的評(píng)價(jià)策略

（一）評(píng)價(jià)內(nèi)容

在食育課程中，教師應(yīng)圍繞“五大領(lǐng)域”的內(nèi)容進(jìn)行評(píng)價(jià)：健康領(lǐng)域評(píng)價(jià)重點(diǎn)是幼兒對(duì)健康飲食的認(rèn)識(shí)、飲食習(xí)慣的改善和自我健康管理意識(shí)的培養(yǎng)；語(yǔ)言領(lǐng)域評(píng)價(jià)重點(diǎn)是幼兒對(duì)食物相關(guān)詞匯理解和語(yǔ)言表達(dá)能力的提升；藝術(shù)領(lǐng)域評(píng)價(jià)重點(diǎn)是幼兒對(duì)食物藝術(shù)和創(chuàng)意制作的參與度、審美能力和創(chuàng)造力；社會(huì)領(lǐng)域評(píng)價(jià)重點(diǎn)是幼兒社交技能、團(tuán)隊(duì)合作精神和情感交流能力的培養(yǎng)；科學(xué)領(lǐng)域評(píng)價(jià)重點(diǎn)是幼兒對(duì)食物的科學(xué)觀察能力、探究能力和解決問題的能力。

（二）評(píng)價(jià)方法

在食育課程中，教師可以運(yùn)用多種評(píng)價(jià)方法：觀察記錄，教師通過(guò)日常觀察記錄幼兒在食育課程中的參與度、學(xué)習(xí)態(tài)度、動(dòng)手能力和合作能力；作品展示，展示幼兒在食育課程中制作的食物作品，評(píng)價(jià)其創(chuàng)意、美觀程度和營(yíng)養(yǎng)搭配；問卷調(diào)查，通過(guò)問卷調(diào)查了解家長(zhǎng)和幼兒對(duì)食育課程的滿意度、意見和建議；定期評(píng)估，定期對(duì)幼兒在食育課程中的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行評(píng)估，包括認(rèn)知、技能和情感態(tài)度三個(gè)方面；形成成長(zhǎng)記錄，記錄幼兒在食育課程中的成長(zhǎng)變化，如飲食習(xí)慣的改善、對(duì)食物的認(rèn)知和情感態(tài)度的變化。

例如，在定期的評(píng)估中，中班小明在認(rèn)知方面表現(xiàn)出對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的基本理解，能夠指出某些食物對(duì)健康的好處；在技能方面，他能夠獨(dú)立完成簡(jiǎn)單的食物制作；在情感態(tài)度方面，他對(duì)食物的興趣增加，對(duì)健康飲食有了更積極的態(tài)度；通過(guò)成長(zhǎng)記錄，教師觀察到小明在課堂上的參與度和自信心都有所提高，他對(duì)食物的認(rèn)知和選擇能力也有所增強(qiáng)。

根據(jù)上述追蹤評(píng)價(jià)結(jié)果，可以看出小明對(duì)食物的興趣和參與度較高，且在飲食習(xí)慣和認(rèn)知方面都有積極的改變。因此，教師和家長(zhǎng)可以考慮以下優(yōu)化措施來(lái)進(jìn)一步完善小明的飲食結(jié)構(gòu)：教師可以在課堂上引入更多種類的蔬菜，通過(guò)游戲和故事的形式增加小明的蔬菜攝入量；家長(zhǎng)可以在家庭飲食中增加豆制品和瘦肉等健康蛋白質(zhì)來(lái)源，以豐富小明的飲食結(jié)構(gòu)；教師也可以邀請(qǐng)家長(zhǎng)參與學(xué)校的食育活動(dòng)，如“家長(zhǎng)開放日”活動(dòng)，讓家長(zhǎng)親身體驗(yàn)學(xué)校的食育課程，并在家中進(jìn)行類似的實(shí)踐活動(dòng)。教師和家長(zhǎng)通過(guò)以上優(yōu)化措施，可以進(jìn)一步豐富小明的飲食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)其健康成長(zhǎng)。

六、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，本文為幼兒園食育課程的建設(shè)和實(shí)踐，提供了理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)，旨在促進(jìn)幼兒在健康、語(yǔ)言、藝術(shù)、社會(huì)和科學(xué)等領(lǐng)域全面發(fā)展，使其形成健康的飲食觀念和健康的生活方式。

注：本文系淄博市教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃2022年度重點(diǎn)課題“生活教育理念下幼兒園食育園本課程建設(shè)研究”（課題編號(hào)：2022ZJZ016）的研究成果。

（劉" 蕓）