新 質(zhì)生產(chǎn)力視角下長三角老字號食品的轉(zhuǎn)型發(fā)展

新質(zhì)生產(chǎn)力是2024 年全國“兩會”的重要熱詞，它包括戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)以及未來產(chǎn)業(yè)，不少“兩會”代表呼吁新質(zhì)生產(chǎn)力應(yīng)助力傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)新發(fā)展，同時傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)使新質(zhì)生產(chǎn)力的應(yīng)用擁有更加廣闊空間。食品業(yè)作為歷史悠久的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在2024 年全國“兩會”期間頗受關(guān)注，多位“兩會”代表提出《關(guān)于以新質(zhì)生產(chǎn)力推動傳統(tǒng)酒類產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的建議》《關(guān)于推動食品工業(yè)龍頭企業(yè)培育產(chǎn)業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，構(gòu)建現(xiàn)代化可持續(xù)健康食品產(chǎn)業(yè)體系的建議》《關(guān)于加強(qiáng)食品制造業(yè)“智改數(shù)轉(zhuǎn)”工作的建議》等，還有代表發(fā)出大力發(fā)展特醫(yī)食品等的倡議。長三角老字號食品作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展和人民追求品質(zhì)生活的重要標(biāo)志，應(yīng)以新質(zhì)生產(chǎn)力賦能自身，守正創(chuàng)新，用鮮明特色為持續(xù)發(fā)展助力。本文所指長三角老字號食品，包括長三角老字號餐飲，因為長三角不少老字號食品企業(yè)，既是食品加工企業(yè)，也是餐飲企業(yè)，甚至還涉足住宿，一體多位。

一、長三角老字號食品數(shù)量與區(qū)域特色

老字號是我國品牌中的金字招牌。2006年，商務(wù)部啟動“振興老字號工程”，引導(dǎo)老字號企業(yè)繼承和發(fā)展傳統(tǒng)技藝和文化，創(chuàng)新經(jīng)營方式，利用品牌優(yōu)勢實現(xiàn)新發(fā)展。2017年1月，商務(wù)部等16部門發(fā)布《關(guān)于促進(jìn)老字號改革創(chuàng)新發(fā)展的指導(dǎo)意見》，要求老字號順應(yīng)消費(fèi)需求新變化和“互聯(lián)網(wǎng)+”新趨勢，加快改革創(chuàng)新發(fā)展；同年，中共中央、國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于開展質(zhì)量提升行動的指導(dǎo)意見》指出，實施中國精品培育工程，加強(qiáng)對中華老字號、地理標(biāo)志等品牌培育和保護(hù)，培育更多百年老店和民族品牌。2022年1月，商務(wù)部等8部門《關(guān)于促進(jìn)老字號創(chuàng)新發(fā)展的意見》指出，加大老字號保護(hù)力度、健全老字號傳承體系、激發(fā)老字號創(chuàng)新活力、培育老字號發(fā)展動能、加強(qiáng)保護(hù)老字號知識產(chǎn)權(quán)、促進(jìn)老字號集聚發(fā)展、優(yōu)化老字號金融服務(wù)、引導(dǎo)老字號體制機(jī)制改革等?！顿|(zhì)量強(qiáng)國建設(shè)綱要》指出，統(tǒng)籌開展中華老字號和地方老字號認(rèn)定，完善老字號名錄體系。2022年8月，國家發(fā)展改革委等8部門出臺的《關(guān)于新時代推進(jìn)品牌建設(shè)的指導(dǎo)意見》指出，深度挖掘中華老字號文化。2023年1月，商務(wù)部等5部門印發(fā)《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》指出，要充分發(fā)揮老字號在商貿(mào)流通、消費(fèi)促進(jìn)、質(zhì)量管理、技術(shù)創(chuàng)新、品牌建設(shè)、文化傳承等多方面的示范引領(lǐng)作用，服務(wù)構(gòu)建以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局。商務(wù)部還連續(xù)多年推出“老字號嘉年華”活動，推進(jìn)“老字號數(shù)字博物館”建設(shè)。

截至目前經(jīng)商務(wù)部認(rèn)定的中華老字號共計1455個，其中，長三角483個，占比33.2%。上海197個，依然居全國首位；江蘇112個；浙江124個，在這次全國新增中華老字號中數(shù)量第一；安徽50個。上海、江蘇、浙江、安徽分別占全國的13.5%、7.7%、8.5%、3.4%。截至2024年第一季度，?。ㄊ校┱J(rèn)定的老字號共計1423個，其中，上海104個、江蘇356個、浙江549個、安徽414個。這樣，長三角地區(qū)的中華老字號、?。ㄊ校┘壚献痔柡嫌?906個，且穩(wěn)步增長，是長三角區(qū)域一體化發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的重要標(biāo)志，其中食品占近一半。例如，第三批新增中華老字號長三角114個，其中食品58個，占比50.8%；上海新增34個中華老字號中，食品20個，占比58.8%；上海黃浦區(qū)入選的10個中華老字號，清一色為食品。在江蘇新增的17個中華老字號中，食品5個，占比29.4%；在浙江新增的35個中華老字號中，食品15個，占比42.8%；在安徽新增的28個中華老字號中，食品18個，占比64.3%。在浙江復(fù)核通過的85個中華老字號中，食品44個，占比51.8%。嘉興市在2023年11月推薦申報浙江老字號的16個名單中，食品12個，占比75%。長三角老字號食品主要有糧食加工、糕點(diǎn)、水產(chǎn)制品、乳制品、調(diào)味品、餅干、罐頭、肉制品、豆制品、炒貨、酒類、飲料、糖果制品、茶葉、焙烤咖啡、蔬菜制品等，品類極其豐富。

從區(qū)域分布看，長三角老字號食品已形成多項區(qū)域特色，主要反映在酒類、茶葉、菜系以及特色小吃等方面。酒類方面，主要有黃酒、白酒。黃酒主要集中在以太湖為核心的周邊地區(qū)，擁有諸多黃酒名酒，例如紹興的女兒紅、湖州的老恒和、蘇州的沙洲優(yōu)黃、無錫的玉祁，上海的金楓、公雞、玉棠和和酒等，尤以紹興突出，除女兒紅之外，還有會稽山、塔牌、鑒湖、古越龍山、沈永和等。江蘇北部、安徽北部白酒名酒眾多，江蘇北部有高溝、洋河、雙溝、湯溝、五醍漿、沛公酒、分金亭等，以宿遷為主。安徽北部有古井貢酒、高爐家酒、金壇子酒、店小二酒、金種子、文王貢酒、沙河王、口子窖等，以亳州、阜陽為主。嘉興、湖州盛產(chǎn)粽子，嘉興有五芳齋、三珍齋、真真老老（煌上煌集團(tuán)控股子公司），湖州有諸老大。再如茶葉，杭州有西湖龍井，蘇州有洞庭山碧螺春，黃山有黃山毛峰茶、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶，其他地區(qū)有霍山黃芽、岳西翠蘭、涇縣特尖、涌溪火青、桐城小花、六安瓜片等。上海不產(chǎn)茶葉，卻是全國最大的茶葉集散地之一，誕生了敘友茶莊、汪怡記茶莊、汪裕泰茶莊、程裕新茶莊、黃隆泰茶莊等，以經(jīng)銷茶葉聞名遐邇。菜肴方面，在中國十大菜系中長三角占三席，分別是蘇菜、浙菜、皖菜，而在其三席之內(nèi)又形成諸多菜系，例如蘇菜中的淮揚(yáng)菜、金陵菜、蘇錫菜、徐海菜等，尤以淮揚(yáng)菜著名，淮揚(yáng)菜被譽(yù)為中國四大風(fēng)味之一?；磽P(yáng)菜、蘇錫菜制作精巧，口味細(xì)膩，形制精美，延伸到糕點(diǎn)上，例如云片糕、青團(tuán)、湯圓以及酥等，莫不如此。皖菜中以徽菜最為著名，在中國菜系中獨(dú)樹一幟。

縱觀長三角老字號食品發(fā)展，像一面多棱鏡，生動地折射出長三角食品發(fā)展歷史，展現(xiàn)了中國民族企業(yè)家在食品業(yè)發(fā)展中的群像，其制作技藝有不少被認(rèn)定為國家級、省市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目。例如上海黃浦區(qū)作為我國中華老字號數(shù)量名列前茅的地區(qū)，在其94個國家級、市級和區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中，老字號食品32項，占比34%，其中國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄3個，市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄8個，區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄21個，上海人西餐作為民俗進(jìn)入?yún)^(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，不包括以食品為對象的傳統(tǒng)美術(shù)——五谷雜糧工藝畫。

二、長三角老字號食品的七個特點(diǎn)

長三角老字號食品在長期發(fā)展中，形成了自己鮮明的地域特色，包括本土食品文化，來自國內(nèi)其他地區(qū)的食品文化，其中不乏紅色文化基因，是長三角老字號食品發(fā)展的標(biāo)志以及重要的精神動力。有的食品品牌超越本行業(yè)，乃現(xiàn)代工商業(yè)品牌的標(biāo)志，例如“兵船牌”面粉，是民國年間第一個注冊商標(biāo)。總的來說，長三角老字號食品主要有以下七個特點(diǎn)。

（一）堅持傳統(tǒng)，彰顯地方味道

長三角各地不同的食品特色，體現(xiàn)了一方水土養(yǎng)一方人的地域性，是一方日常生活品質(zhì)的“最表達(dá)”。有的特色源于其特定產(chǎn)地，例如秦郵牌蛋品（高郵鴨蛋）、洞庭山碧螺春、南京鹽水鴨等，它們本身還是國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。王寶和大酒店所用大閘蟹以陽澄湖大閘蟹（國家地理標(biāo)志產(chǎn)品）為原料，以確保品質(zhì)。高郵鴨蛋、陽澄湖大閘蟹被列入農(nóng)業(yè)農(nóng)村部2023年農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃。在長期的食品加工中又形成了眾多獨(dú)創(chuàng)的工藝，以特定的制作技藝鍛造一方口味，因此非物質(zhì)文化遺產(chǎn)較多，例如富春茶點(diǎn)、恒順香醋、西湖龍井、洞庭山碧螺春、黃山毛峰茶、太平猴魁、祁門紅茶、屯溪綠茶、六安瓜片等均被列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，其他如霍山黃芽、岳西翠蘭、涌溪火青、桐城小花等制作技藝均被列入安徽省、市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

（二）堅守誠信，追求長期主義

長三角老字號食品誠如其他地區(qū)的老字號食品一樣，以誠信經(jīng)營作為長期主義經(jīng)營原則，做到價格公道親民，貨品真材實料，注重安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕以次充好，決不拖欠貨款，正面激勵員工，讓消費(fèi)者、合作方及員工均有獲得感，以此視作企業(yè)生命力，從而具有超強(qiáng)凝聚力。在激烈的市場競爭中，以誠信出圈、以工匠精神出圈。例如西湖龍井持守“色綠、香郁、味甘、形美”四絕，堅持手工炒制，是機(jī)器炒制無法做到的產(chǎn)品品質(zhì)，傳承人認(rèn)為“兩個巴掌做出來的東西，有些科技還是無法取代的”。正是中國茶葉界對傳統(tǒng)技藝如此的持守，2022年11月，中國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，共計44項，其中長三角13項，占比29.5%。江蘇3項、浙江6項、安徽4項，以綠茶為主，兼及紅茶，西湖龍井作為傳統(tǒng)技藝而居其一。

（三）心系天下，勇拓海外市場

長三角老字號食品有的勇于在國際競爭中打響品牌，這在上海的老字號食品中較為突出，例如福新牌面粉、梅林罐頭、正廣和飲用水、德大西餐館、紅房子西菜館等。在“第一次世界大戰(zhàn)”期間，福新面粉廠旗下的“兵船牌”面粉被國內(nèi)外同行認(rèn)定為面粉交易所標(biāo)準(zhǔn)交易商品的樣本，成為我國對外面粉出口的標(biāo)準(zhǔn)品牌，品牌持有人榮氏兄弟因此被譽(yù)為“面粉大王”?！胺鹗峙啤蔽毒谂c日本的“美女牌”味精的競爭中勝出，行銷全國甚至海外。在1926年，它第一次以中國現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品亮相費(fèi)城世博會，之后又分別在1930年、1933年相繼亮相比利時世博會、芝加哥世博會，均榮獲大獎。在20世紀(jì)70年代，周恩來總理接待美國總統(tǒng)尼克松時，將大白兔奶糖作為國禮贈送尼克松以及隨行人員，他們因此成為大白兔奶糖的傳播者，也因此“大白兔”奶糖出現(xiàn)在美國復(fù)活節(jié)禮品市場，一時間成為美國人饋贈親友的佳品。如今，大白兔奶糖遠(yuǎn)銷美國等40多個國家，成為越來越多的孩子們的童年所愛。梅林罐頭、南翔小籠包、邵萬生、淮揚(yáng)豆制品、五芳齋、蘇州稻香村、葉聚興等，均香飄海外，恒順香醋遠(yuǎn)銷200多個國家和地區(qū)，占中國食醋出口總量的70%。

（四）注重創(chuàng)新，勇立時尚潮頭

長三角老字號食品極為注重創(chuàng)新，包括科技創(chuàng)新、設(shè)計創(chuàng)新、傳播創(chuàng)新、營銷創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新等，在新國潮中的表現(xiàn)可圈可點(diǎn)，以不變的工匠精神求變求新，例如龍門、梅龍鎮(zhèn)、杏花樓等，通過嘗試預(yù)制菜，拓寬新品類，并采用電商直播方式貼近消費(fèi)者。大白兔奶糖一度推出潤唇膏，深受消費(fèi)者追捧，920支潤唇膏一經(jīng)面市，瞬間被搶售一空。六神花露水、英雄鋼筆、雷允上等跨界向食品延伸，分別推出六神花露水味雞味酒、英雄鋼筆能喝的墨水、雷允上與金楓的“紅卟卟”閨蜜酒系列，引發(fā)消費(fèi)者強(qiáng)烈關(guān)注，實現(xiàn)品類創(chuàng)新，樹立了品牌新形象，成為青春時尚的探路者。各地政府鼓勵老字號食品探索利用大數(shù)據(jù)、人工智能、區(qū)塊鏈等技術(shù)實現(xiàn)新發(fā)展。天貓等長三角的電商平臺實施老字號煥新計劃，助力老字號食品在內(nèi)的老字號在天貓電商平臺上開設(shè)旗艦店，并給予經(jīng)費(fèi)以及傳播支持。五芳齋除在天貓等電商平臺上開設(shè)旗艦店之外，還引入人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等，采用機(jī)器人裹粽、智能配送、數(shù)據(jù)營銷，開設(shè)的智慧餐廳，引入高腳凳、沙發(fā)卡座和卡通墻等時尚元素，實現(xiàn)消費(fèi)升級，從而獲得飛躍式發(fā)展。

（五）聚焦價值，揚(yáng)帆資本市場

長三角老字號食品涌現(xiàn)一批上市企業(yè)，或被上市公司控股，借力資本市場，實現(xiàn)價值增值，例如上海的光明乳業(yè)、金楓酒業(yè)等，江蘇的恒順醋業(yè)等，浙江的五芳齋、真真老老（煌上煌集團(tuán)控股子公司）等，安徽的同慶樓等。2023年11月，A股白酒上市公司市值榜前19位中，長三角占6個，其中安徽4個，分別為古井貢酒、迎駕貢酒、口子窖和金種子酒，江蘇2個，分別為洋河、今世緣，如果加上由豫園股份控股的舍得酒業(yè)，那么長三角占7個，占比35%。洋河與古井貢酒均達(dá)千億市值。豫園股份于1990年正式在上海證券交易所掛牌上市，當(dāng)時簡稱豫園商場，是“中華商業(yè)第一股”，2018年改稱“豫園股份”，旗下現(xiàn)擁有多個中華老字號，其中食品有南翔饅頭店、上海老飯店、上海德興館、松鶴樓、綠波廊，上海老字號春風(fēng)松月樓。

在聚焦資本市場中，豫園股份成立豫園文化飲食科創(chuàng)中心，加大對消費(fèi)者洞察、產(chǎn)品研發(fā)、鎖鮮技術(shù)創(chuàng)新、生態(tài)共創(chuàng)等方面的科創(chuàng)投入，挖掘中國飲食消費(fèi)的文化內(nèi)涵與價值，以現(xiàn)代時尚的方式演繹中國飲食文化經(jīng)典。恒順醋業(yè)秉持“恒順眾生”的價值觀，不斷豐富食醋品類，形成“香醋、陳醋、白醋、米醋、果醋”全品類的食醋產(chǎn)品，滿足不同地域消費(fèi)者的需求，并推出料酒、醬油、醬菜等多種產(chǎn)品，料酒成為繼香醋后又一火爆產(chǎn)品。

（六）注重口碑，勇?lián)鐣?zé)任

善于借勢借力，注重口碑傳播與營銷，是長三角老字號食品打造品牌的共同方法。善用節(jié)假日，營造良好節(jié)日氣氛。長三角老字號食品與其周邊老百姓日常生活的便利性密切相關(guān)，因此每逢節(jié)假日，照常營業(yè)，并且不加價。特別在春節(jié)期間，更是抓住商機(jī)的最佳時期，做到供銷兩旺。

在遭遇突發(fā)自然災(zāi)害或流行病時，挺身而出。例如在新冠肺炎疫情期間，不少老字號捐款捐物，例如上海老飯店、德興菜館、南翔饅頭店、寧波湯團(tuán)店、南市喬家柵、春風(fēng)松月樓等果斷將部分年夜飯食材改為半成品或熟菜，供應(yīng)市場，并提供線上線下配送服務(wù)，深受消費(fèi)者歡迎。

勇?lián)鐣?zé)任，例如面對城市老齡化程度越來越深的情況，上海市黃浦區(qū)的老字號食品餐飲企業(yè)專門成立“老字號助餐聯(lián)盟”，推出“老字號長者餐廳”，讓年滿65歲的黃浦區(qū)老人憑“五邊十色”助老服務(wù)卡便能“零距離”享受高品質(zhì)用餐服務(wù)。

參與政府以及行業(yè)組織的活動，例如積極參與“浙里來消費(fèi)”“五五購物節(jié)”及其他各種老字號展會等重大活動，多渠道銷售，將商品持續(xù)觸達(dá)消費(fèi)者。

（七）繼往開來，蘊(yùn)含深厚文化

2024年元旦期間，中央電視臺播出反映上海人生活的電視連續(xù)劇《繁花》，隨著引人入勝的劇情展開，鮮得來、凱司令、光明邨等一眾中華老字號一一亮相，生動展現(xiàn)上海的煙火氣，讓它們一時爆火，也為它們注入新的品牌文化基因。每一個長三角老字號食品都蘊(yùn)籍自己獨(dú)特深厚的品牌文化基因，是長三角老字號食品的巨大精神財富，是人文經(jīng)濟(jì)的典范。例如知味觀，取自“知味停車，聞香下馬。欲知我味，觀料便知”。麻餅乾生元，乾指乾坤，即指天下，元即第一，意為乾生元生產(chǎn)的麻餅天下第一，寄托了創(chuàng)始人對品牌的深沉期待。從老字號經(jīng)營者對食品的命名中，也可發(fā)現(xiàn)他們具有精品意識的文化寓意，例如知味觀的菜名幸福雙色、五彩餛飩等，國際飯店以及哈爾濱食品生產(chǎn)的蝴蝶酥等，富春茶社的魁龍珠、翡翠燒賣、千層油糕等，不勝枚舉。有的老字號附著神奇?zhèn)髡f，例如醬肉陸稿薦，其美味相傳由八仙之一呂洞賓賦予。老字號在長期經(jīng)營中，時代風(fēng)云人物與經(jīng)營者的社會交往以及愛好等也成為長三角老字號品牌文化的重要來源，例如乾隆、司徒雷登與王潤興酒樓，周恩來與和平飯店，江澤民與光明牌冷飲，馮玉祥與冠生園，胡適與程裕新，茅盾與三珍齋，張愛玲與凱司令等，成就了這些中華老字號的一段段佳話。

三、長三角老字號食品發(fā)展中存在的問題與對策建議

2023年3月，工業(yè)和信息化部等11部委聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于培育傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)的指導(dǎo)意見》指出，打造一批全國知名地方特色食品產(chǎn)品品牌和地方特色小吃工業(yè)化典型案例。文件中提及要重點(diǎn)打造的特色農(nóng)產(chǎn)品原料基地以及重點(diǎn)地方特色食品產(chǎn)業(yè)集群中不少與中華老字號食品相關(guān)，甚至有的便是中華老字號食品。就長三角而言，與中華老字號食品相關(guān)者，有浙江龍井茶種植基地、江蘇洞庭山碧螺春茶種植基地，安徽黃山毛峰、太平猴魁、祁門紅茶、六安瓜片種植基地，江蘇高郵鴨蛋制品、鎮(zhèn)江香醋、符離集燒雞、金華火腿，等等。2024 年3 月，商務(wù)部等9 部門印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》要求，實施地域餐飲品牌培育工程，并明確要求加強(qiáng)對老字號餐飲品牌、飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的宣傳和保護(hù)。

顯然，中華老字號食品在我國食品業(yè)發(fā)展中有著特殊的意義與作用，長三角老字號食品應(yīng)充分發(fā)揮示范與引領(lǐng)作用。在梳理長三角老字號食品發(fā)展已取得佳績的同時，應(yīng)直面長三角老字號食品發(fā)展中存在的問題，主要有：一是國家級、省級老字號的資源政策導(dǎo)向和政府部門聯(lián)袂支持老字號食品做大做強(qiáng)的專項政策亟待增強(qiáng)。二是大部分老字號食品規(guī)模小、散、弱，區(qū)域性老字號食品集聚度和因此衍生的產(chǎn)業(yè)形態(tài)亟待提高。三是老字號食品的市場知曉度、產(chǎn)品創(chuàng)新力、吸引人才的能力和市場化運(yùn)營能力亟待提高。四是依托專業(yè)機(jī)構(gòu)提供品牌建設(shè)服務(wù)，并以此培育新興產(chǎn)業(yè)的力度亟待增強(qiáng)。五是抱殘守缺、觀念守舊、品牌老化、營銷渠道單一、單打獨(dú)斗、知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)不到位、工藝落后、技藝傳承青黃不接等較為突出。六是老字號食品企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展服務(wù)的綜合性、專業(yè)性， 兼具公益性與市場化的平臺付之闕如。

對此，發(fā)揮好長三角科技創(chuàng)新策源地功能，促進(jìn)長三角老字號食品與新質(zhì)生產(chǎn)力融合發(fā)展，令長三角老字號食品成為新質(zhì)生產(chǎn)力未來產(chǎn)業(yè)六大新賽道，即未來制造、未來信息、未來材料、未來能源、未來空間以及未來健康，乃至創(chuàng)新標(biāo)志性產(chǎn)品的題中應(yīng)有之義，加速形成新質(zhì)生產(chǎn)力鮮明的長三角老字號食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代體系，特建議如下。

（一）強(qiáng)化頂層設(shè)計，深度融合一體發(fā)展

長三角各地在促進(jìn)科技創(chuàng)新與新質(zhì)生產(chǎn)力協(xié)同發(fā)展中，將長三角老字號食品守正創(chuàng)新納入其范疇，作為戰(zhàn)略性新興產(chǎn)業(yè)和未來產(chǎn)業(yè)的特色板塊之一，使新質(zhì)生產(chǎn)力在賦予老字號食品與時俱進(jìn)的嶄新元素時，引入中華老字號的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化特質(zhì)。對此，強(qiáng)化長三角老字號食品與新質(zhì)生產(chǎn)力融合發(fā)展的頂層設(shè)計，在長三角一體化發(fā)展中，發(fā)揮已有區(qū)域協(xié)調(diào)體制機(jī)制的平臺作用，相關(guān)政府主管部門聯(lián)合研究并出臺扶持長三角老字號食品與新質(zhì)生產(chǎn)力融合發(fā)展的專項規(guī)劃，發(fā)揮正在搭建的長三角老字號發(fā)展創(chuàng)新聯(lián)盟、長三角（德清）老字號品牌產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)等服務(wù)平臺的作用，發(fā)布長三角老字號食品創(chuàng)新榜，調(diào)動長三角老字號食品企業(yè)與新質(zhì)生產(chǎn)力相互對接的積極性，促進(jìn)長三角老字號食品現(xiàn)代生產(chǎn)工藝和技術(shù)的運(yùn)用升級，高效形成新產(chǎn)品和新的服務(wù)體驗。

（二）樹立大食物觀，加強(qiáng)食品科技研發(fā)

提高長三角老字號食品在人類應(yīng)對糧食持續(xù)穩(wěn)定供給的站位，鼓勵并支持長三角老字號食品企業(yè)加大研發(fā)投入，并與科研院所合作，國家和長三角各地在重點(diǎn)科研項目中設(shè)置專項支持，聯(lián)合設(shè)立專門針對老字號食品科技創(chuàng)新的研發(fā)中心或研發(fā)項目，聚焦打贏關(guān)鍵核心技術(shù)攻堅戰(zhàn)，實現(xiàn)老字號食品科技更多原始創(chuàng)新，增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌。針對我國居民健康生活方式不足、營養(yǎng)不足、優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)普遍供給不足以及人口老齡化越來越嚴(yán)重等問題，多維度、精準(zhǔn)化開發(fā)功能型保健食品，即開發(fā)具有特定保健功能或者以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。開發(fā)適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的，滿足消費(fèi)者對于改善體質(zhì)、健康營養(yǎng)的新產(chǎn)品。注重開發(fā)與旅游休閑相結(jié)合的休閑食品、綠色食品。注重食品科學(xué)和醫(yī)學(xué)交叉研究，研發(fā)特醫(yī)食品，即特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品，在藥食同源方面作出有效探索，給長三角老字號食品帶來更多新品類、新增量。

（三）主動擁抱數(shù)字化，實現(xiàn)“雙循環(huán)”發(fā)展

長三角老字號食品企業(yè)在“擁抱”數(shù)字化、智能化等的同時，在總結(jié)過往拓展國內(nèi)外市場的經(jīng)驗教訓(xùn)中，善于運(yùn)用新舉措，開辟市場新渠道。例如借力第三方跨境電商、社交媒體和研究咨詢機(jī)構(gòu)等，制訂品牌戰(zhàn)略規(guī)劃，建立數(shù)字品牌資產(chǎn)，進(jìn)行國內(nèi)外品牌傳播與品牌營銷，打通在拓展國內(nèi)外市場中的痛點(diǎn)、堵點(diǎn)。以政府引導(dǎo)、市場主導(dǎo)的方式，打造線上線下長三角老字號食品節(jié)，集中展示長三角老字號食品品牌形象，推新品，引流量，做好品牌維護(hù)，開展長三角老字號食品全球行活動，向國內(nèi)外推出長三角老字號食品大禮包。在長三角乃至國內(nèi)外的中心城區(qū)和旅游景點(diǎn)打造具有高科技購物體驗的長三角老字號食品集聚區(qū)、專柜等，包括長三角老字號餐飲一條街等。打造長三角老字號食品產(chǎn)業(yè)集群，賦能地方特色食品產(chǎn)業(yè)園建設(shè)。

（四）培育強(qiáng)勢品牌，構(gòu)建品牌“護(hù)城河”

鼓勵并支持長三角老字號食品企業(yè)創(chuàng)造條件，快速實現(xiàn)品牌化、規(guī)?；蛧H化發(fā)展。通過品牌并購、重點(diǎn)投資、連鎖加盟以及經(jīng)銷代理等多種方式，著力培育具有強(qiáng)大的市場終端網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)勢型老字號龍頭食品品牌，進(jìn)行上下游產(chǎn)業(yè)整合，即通過建立優(yōu)質(zhì)原材料生產(chǎn)基地，聯(lián)動生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)，帶動上下游產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展，延伸老字號食品供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈，拉長價值鏈。注重知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，鼓勵并支持原料基地申報農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志、生產(chǎn)企業(yè)申報非遺項目、優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品申報農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育計劃等。鼓勵并支持長三角老字號黃酒企業(yè)聯(lián)合將國家級非遺“黃酒釀制技藝”申報世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。借勢“新國潮”，強(qiáng)化高質(zhì)量發(fā)展，在持守誠信經(jīng)營、確保食品安全、致力文化傳承中，構(gòu)筑起老字號食品的無形資產(chǎn)、規(guī)模效應(yīng)，以及能降低消費(fèi)者選擇成本而形成的品牌“護(hù)城河”，有效保持競爭優(yōu)勢。

（五）堅持人才為本，注入現(xiàn)代文化基因

通過多種途徑培養(yǎng)、發(fā)現(xiàn)并大膽使用專注于老字號食品創(chuàng)新發(fā)展的人才，鼓勵并支持研究型高等院校和高職院校加強(qiáng)專門針對老字號食品發(fā)展的科技研究型、經(jīng)營管理型、創(chuàng)意設(shè)計型、高技能職業(yè)技術(shù)基層操作人員、特醫(yī)食品專業(yè)營養(yǎng)師等不同人才的培養(yǎng)。暢通科研教學(xué)機(jī)構(gòu)與老字號食品企業(yè)之間高層次人才的雙向流動渠道，通過掛職、深造等方式建立交流互動機(jī)制。開展長三角老字號食品創(chuàng)意設(shè)計大賽、制作技藝大賽、質(zhì)量安全大賽等。編著《長三角老字號食品文化叢書》，創(chuàng)作反映長三角老字號食品發(fā)展的各類文藝作品，在加強(qiáng)本土宣傳教育時，以多語種方式向國內(nèi)外推廣，在世界范圍內(nèi)打響長三角老字號食品品牌，將長三角老字號食品文化有效植入國內(nèi)外青少年的認(rèn)知中。