以高質(zhì)量標準和多元化餐飲體驗讓消費者放心安享美味

一、保障品牌發(fā)展的核心要素——食品安全

萬豪國際集團大中華區(qū)（以下簡稱“集團”）運營近540家酒店，涵蓋奢華、高端和精選24個酒店品牌，在近140個目的地設有1400多家餐廳和酒吧。集團的首要工作是為賓客提供健康安全的食品和用餐環(huán)境。

在食品衛(wèi)生安全方面，集團采用成熟的食品安全和質(zhì)量管理綜合計劃（FSQM）。追蹤食材源頭、進貨渠道，食物儲存、加工，以及食品留樣和清潔消毒等涉及酒店運營層面的全鏈條，竭力保障食品和餐飲的安全，讓賓客放心用餐、安享美味。

在食材采購端，集團酒店采購部持續(xù)更新食品及食品相關產(chǎn)品供應商清單，定期根據(jù)FSQM質(zhì)量管理的要求審核供應商資質(zhì)及其倉儲環(huán)境，確保供應商名單、證照、資質(zhì)、證明齊全、真實、有效。

集團酒店設有專員負責食材儲存，專員需經(jīng)過培訓并具備專業(yè)資質(zhì)，負責檢查存儲環(huán)境，包括貨架、地面，以及食品存儲區(qū)需保持干爽和清潔，操作工具和食品分隔儲存，杜絕污染源。嚴格遵循食品存儲對溫度的要求和控制。所有廚房制備物設立顏色標識系統(tǒng)，包括砧板、刀具和食品儲存以及相關使用規(guī)范設立和執(zhí)行。

通過建立衛(wèi)生專員制度，由符合資質(zhì)要求并具備專業(yè)知識和技能的衛(wèi)生專員，負責每日對酒店餐飲各區(qū)域倉儲環(huán)境和餐飲設備如制冰機、洗碗機等進行檢查和審核。酒店的食品安全管理委員會由總經(jīng)理牽頭，食品安全管理人員負責酒店食品安全體系的組織協(xié)調(diào)工作，包括每周酒店內(nèi)部審計，廚房衛(wèi)生符合性檢查，以降低食品安全風險。

食品留樣為食品安全性提供重要信息，包括監(jiān)控已烹飪或即食食品的質(zhì)量標準。食品留樣在對客接待方面也極其重要，在宴會用餐、自助餐參會、會務用餐和重大活動供餐中，食品留樣都是食品安全監(jiān)測和控制的重要流程規(guī)范。另外，針對客人需求的餐飲打包和便利的外賣服務，設置標簽提醒客人盡量在規(guī)定的時間內(nèi)食用完畢。

通過過敏原食品標識，提醒客人在點餐時及時告知餐廳員工食物過敏的特殊要求，集團酒店會為賓客定制餐品，降低食品衛(wèi)生風險。

二、食品安全流程數(shù)字化

集團采用全方位數(shù)字化管理，力求數(shù)據(jù)實時性和透明性，打造“食安365°·FSQM”方案，將食品安全工作細化至每天、每周、每月、每季度、每年度的具體工作，包括品嘗測試、自助餐評價、供應商審核等。同時針對每家酒店的執(zhí)行情況進行追蹤并作出必要調(diào)整和整改，助力酒店有效防控食品安全風險。

三、多元餐飲體驗

集團旗下多家酒店的餐廳憑借卓越非凡的服務體驗、一貫秉持的高品質(zhì)餐飲理念及穩(wěn)定的卓越表現(xiàn)，在多個著名餐飲榜單中脫穎而出，展現(xiàn)集團在餐飲領域的雄厚實力與卓越成就。歷經(jīng)層層篩選，集團旗下6家奢華酒店和餐廳在“2024港澳米其林指南”榜單中，共攬獲9星榮譽。至此，包括2023年—2024年集團各地的“米其林指南”榜單均已揭曉，集團共有11家奢華酒店餐廳上榜，累計摘得15星，其中包括4家二星、7家一星。從地道中餐珍饈到匠心獨運的西式料理，集團為賓客提供豐富多元的精致餐飲體驗。在“2024黑珍珠餐廳指南榜單”中，集團旗下5家餐廳再次斬獲佳績，蟬聯(lián)入選并攬得5鉆黑珍珠榮譽。從經(jīng)典的粵式珍饈到精致的西式料理，為客人們提供豐富多元、精致的餐飲體驗。

四、綠色饗味體驗，舌尖上可持續(xù)

綠色低碳生活方式和可持續(xù)餐飲理念受到越來越多消費者的推崇和認可，在此基礎上，集團深諳市場和消費需求，將可持續(xù)發(fā)展理念融入日常的餐飲運營中，旗下各品牌和餐廳推出“綠色饗味體驗”，以實際行動響應環(huán)保發(fā)展承諾的同時，也助力賓客營造綠色環(huán)保的生活方式。

集團酒店在零點菜單和客房送餐菜單中引入植物蛋白、素食、非籠養(yǎng)雞蛋、符合海洋管理委員會海產(chǎn)品產(chǎn)銷監(jiān)管鏈認證（MSC）標準的海鮮。遵循盡責采購原則，部分酒店推出了可持續(xù)的餐品體驗，如香港海洋公園萬豪酒店所有菜單設計均符合世界自然基金會香港分會（WWF）的標準，餐廳和宴會活動中只使用符合可持續(xù)發(fā)展標準的海鮮產(chǎn)品。有其他兩家集團酒店也被WWF認證為海洋保護的可持續(xù)合作伙伴。集團旗下酒店通過選擇帶有MSC藍色標簽的海產(chǎn)品，支持漁業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，并計劃在2025年前扶持當?shù)禺a(chǎn)品，將采購比例提升至50%。

作為集團旗下30個卓越酒店之一的酒店，其標志性綠色體驗——JW蔬苑，秉持“從蔬苑到餐桌”的飲食理念，精心培育新鮮蔬果和香料，以新鮮食材為賓客帶來健康的味蕾享受，包括餐廳的專屬菜單、大堂吧和以新鮮香料調(diào)配的專屬酒水。并通過本土植物培育，降低運輸產(chǎn)生的“碳足跡”，幫助賓客與自然產(chǎn)生聯(lián)系。

集團積極踐行餐飲可持續(xù)發(fā)展，為客人締造綠色饗味體驗，多項舉措并行合力促進可持續(xù)發(fā)展。從前期采購到后期的減少食物浪費，再到回收利用，全方位踐行綠色發(fā)展。餐飲在集團的運營中占有重要比例，集團積極響應國家“雙碳”目標，推出減少食物浪費計劃。這不僅將有助于大幅降低溫室氣體排放，提高食材資源利用率，以及增強運營效率，包括更精準的采購和生產(chǎn)等，更能滿足消費者日益增長的對可持續(xù)消費的需求。集團攜手第三方合作伙伴，運用人工智能（AI）和大數(shù)據(jù)對酒店內(nèi)的食物進行更為精細的計算與監(jiān)測，從食材處理、過度生產(chǎn)和餐后剩余等方面來減少食物浪費。參與該計劃的酒店廚房內(nèi)，均會放置定制的食物秤，用于稱量廚房內(nèi)的食品邊角料和生產(chǎn)過剩的食物，然后大數(shù)據(jù)將對這些信息進行跟蹤和分析，從而制定出減少浪費、優(yōu)化資源分配的有效策略。截至2024年4月底，集團已有近100家酒店參與減少食物浪費項目。2023年，參與了減少食物浪費項目的酒店在運行至少4個月后，每家酒店平均減少了65%的食物浪費，逐步實現(xiàn)降本和增效的同步進行。集團在香港的多家酒店與香港有機資源回收中心——香港O-Park合作，將食物垃圾轉(zhuǎn)化為電力，同時減少垃圾填埋。

集團酒店的餐廳致力于選取時令、本地特色食材，通過主廚的匠心烹制，結(jié)合餐廳優(yōu)質(zhì)的服務環(huán)境，為賓客創(chuàng)造耳目一新的美食風味體驗。近期，集團中餐廳邀賓客以美味開啟夏日序曲，將豐裕的時令食材結(jié)合各地的風土和飲食文化，在以主打地道粵菜佳肴的基礎上，向食客呈現(xiàn)萬千滋味的初夏尋味之旅。中餐廳30多年來，始終如初地秉承“始于技”“勝光陰”和“藏于心”的品牌理念，餐廳的廚師團隊以傳承經(jīng)典的匠心廚藝和創(chuàng)新精神，為客人提供兼具傳統(tǒng)與創(chuàng)新的中餐飲食體驗。讓客人以食物為載體，收獲溫暖的記憶和對當?shù)匚幕母兄缃系牧⑾娘嬍乘赜小耙娙隆绷曀?，即應季的鮮嫩食材。

五、創(chuàng)意餐飲營銷，整合線上平臺

集團還通過創(chuàng)意餐飲營銷，整合豐富的餐飲資源，建立美食和消費者之間的紐帶。中國市場餐飲主題推廣活動匯聚旗下超過250家特色餐廳，橫跨近90個城市，通過一系列的餐飲營銷活動、限時菜單體驗、品牌合作及本地主題活動，為各地客人帶來充滿驚喜的奇遇體驗?；顒訁R聚匠心主廚團隊，攜手為客人呈現(xiàn)限時“奇遇餐單”，共創(chuàng)甄選星級美味。

同時，集團通過數(shù)字平臺為消費者提供便利。微信餐飲小程序讓消費者可通過城市定位迅速獲取該城市的推薦酒店，并通過主題活動、招牌菜品、多樣場景等不同分類方式尋找符合需求的餐飲產(chǎn)品。集團首次與新媒體平臺達成合作，通過線上餐廳虛擬街區(qū)激活新媒體平臺，進一步打通線上線下的餐飲“打卡生態(tài)”。通過與達人創(chuàng)作的高品質(zhì)故事，在全國不同地區(qū)打造熱門餐飲新地標；充分利用口碑傳播與用戶建立深度聯(lián)結(jié)，帶領他們解鎖優(yōu)質(zhì)餐飲目的地，享受豐富的生活方式。