多措并舉保障食品安全護(hù)航中高考

中高考擔(dān)負(fù)著為黨育人、為國育才的神圣使命，關(guān)乎莘莘學(xué)子前途命運(yùn)，是全社會高度關(guān)注的大事?？荚嚻陂g正值炎熱高溫時期，是食源性疾病的高發(fā)時段。為做好中高考期間食品安全工作，保障廣大考生身體健康，確保中高考順利進(jìn)行，各級市場監(jiān)管部門提高政治站位，周密部署、精心組織，以“時時放心不下”的責(zé)任感，以最高標(biāo)準(zhǔn)、最嚴(yán)要求做細(xì)做實(shí)各項(xiàng)組織工作，用心用情用力做好服務(wù)保障。本文選取了各地市場監(jiān)管部門在中高考期間的食品安全相關(guān)保障措施和典型做法。

主動對接駐點(diǎn)保障

北京市順義區(qū)市場監(jiān)管局為保障中高考期間食品安全，提前介入消除風(fēng)險隱患。主動與3個考點(diǎn)學(xué)校對接，全面掌握考點(diǎn)設(shè)置、考生人數(shù)和考生就餐情況，對學(xué)校食堂、校園周邊200m內(nèi)的餐飲服務(wù)單位及有考生就餐的非考點(diǎn)學(xué)校食堂開展拉網(wǎng)式排查，并委派專業(yè)檢測機(jī)構(gòu)對考點(diǎn)學(xué)校食堂使用的食品原料開展市級監(jiān)督抽檢。對于發(fā)現(xiàn)的問題隱患，確?？记叭空牡轿弧?/p>

駐點(diǎn)保障開展全程監(jiān)控。啟動重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作機(jī)制，每個考點(diǎn)派駐2名執(zhí)法人員駐點(diǎn)監(jiān)管，每餐前開展監(jiān)督檢查，重點(diǎn)進(jìn)行食譜審查、現(xiàn)場指導(dǎo)和全程監(jiān)督，嚴(yán)把原料采購、分類貯存、加工操作、清洗消毒、人員健康和食品留樣等六大關(guān)口，確保每個環(huán)節(jié)安全規(guī)范。

織密食品安全網(wǎng)閉環(huán)監(jiān)管

山東省濱州市濱城區(qū)市場監(jiān)管局統(tǒng)籌執(zhí)法力量，股所聯(lián)合行動。由分管領(lǐng)導(dǎo)、相關(guān)業(yè)務(wù)科室及各監(jiān)管所執(zhí)法人員組成檢查組，開展中高考前“拉網(wǎng)式”全覆蓋的介入檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題提出針對性建議，共同筑牢中高考食品安全底線。

深入食堂現(xiàn)場，保障食材安全。檢查組重點(diǎn)檢查了學(xué)校食堂的食品安全管理信息公示情況、員工健康及培訓(xùn)、采購與進(jìn)貨查驗(yàn)臺賬、餐飲具清洗消毒以及食品留樣等環(huán)節(jié)，充分保證采購的肉蛋果蔬擁有檢測報告，豬肉需持有檢疫合格證、肉品品質(zhì)合格證和非洲豬瘟檢測報告或檢測結(jié)果。

督導(dǎo)落實(shí)責(zé)任，形成閉環(huán)監(jiān)管。檢查組對后廚工作人員的操作規(guī)范進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，要求對檢查過程中所發(fā)現(xiàn)的問題立即整改到位，嚴(yán)格督促學(xué)校全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，及時消除食品安全風(fēng)險隱患。

智慧巡查風(fēng)險管控

江蘇省蘇州市市場監(jiān)管局為避免中高考期間食品安全問題發(fā)生，提前介入，防患于未然。預(yù)先制定中高考期間食品安全監(jiān)管方案和應(yīng)急預(yù)案，周密部署、明確分工、責(zé)任到人。結(jié)合校園食品安全排查整治專項(xiàng)行動，全面檢查食品加工制作場所的環(huán)境衛(wèi)生、防蠅防鼠設(shè)施、餐飲具清洗消毒、食品留樣以及從業(yè)人員健康狀況等，對發(fā)現(xiàn)的問題督促各考點(diǎn)、食宿點(diǎn)限期閉環(huán)整改到位。提前部署校園食品安全專項(xiàng)抽檢工作，著重加大考點(diǎn)及其周邊的食品經(jīng)營戶抽檢力度，對抽檢中發(fā)現(xiàn)的問題依法快速核查處置。壓緊壓實(shí)考點(diǎn)學(xué)校和校外供餐單位主體責(zé)任，針對性制定風(fēng)險管控清單，全面排查治理風(fēng)險隱患。

材溯源，守護(hù)安全底線。督促各食材配送單位每日安排專人對蔬菜、肉類等食材進(jìn)行快速檢測，牢牢把控食品安全的第一道關(guān)卡，并督促學(xué)校及供餐單位積極履行主體責(zé)任，認(rèn)真做好食品原輔料進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票工作，嚴(yán)格把好原料驗(yàn)收關(guān)。安排第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對考點(diǎn)學(xué)校食堂等進(jìn)行風(fēng)險排查和技術(shù)幫扶，對易出現(xiàn)問題的食材及餐飲具進(jìn)行檢驗(yàn)檢測，全力保障師生食品安全。

智慧巡查，強(qiáng)化監(jiān)管力度。通過大力加強(qiáng)校園“陽光廚房”建設(shè)，運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧監(jiān)管系統(tǒng)，監(jiān)管人員能夠通過線上系統(tǒng)遠(yuǎn)程查看后廚區(qū)域，進(jìn)一步加大對學(xué)校食堂“線上”巡查的力度，確保工作人員操作合乎規(guī)范，及時梳理風(fēng)險隱患點(diǎn)并督促學(xué)校迅速整改，做到早發(fā)現(xiàn)、早預(yù)防、早整改、早解決，有效提升校園食品安全監(jiān)管效能。截至5月30日，各考點(diǎn)食堂已經(jīng)實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的全覆蓋，師生可以通過用餐區(qū)域的電子大屏實(shí)時查看后廚環(huán)境，充分發(fā)揮監(jiān)督作用。

提前部署多措并舉

為切實(shí)加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作，全力為考生飲食安全保駕護(hù)航，?？谑惺袌霰O(jiān)管局美蘭分局精心謀劃、提前部署、多措并舉，做好全區(qū)高考期間食品安全保障各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。

提前介入。主動加強(qiáng)與教育行政部門溝通協(xié)調(diào)，采取提前介入、責(zé)任到人、全程監(jiān)督、領(lǐng)導(dǎo)巡查的工作方式，從5月中旬起，對考點(diǎn)學(xué)校食堂進(jìn)行風(fēng)險排查，壓實(shí)學(xué)校履行好食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》有關(guān)規(guī)定要求；檢查菜譜配制、現(xiàn)場加工操作場所及流程、食品原材料供貨渠道、索證索票、餐飲具消洗消毒、食品留樣、專間操作等環(huán)節(jié)。

加強(qiáng)巡查。對考點(diǎn)學(xué)校周邊餐飲和食品經(jīng)營單位開展拉網(wǎng)式檢查整治，重點(diǎn)檢查其許可資質(zhì)、場所環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、原料采購及貯存等情況，要求經(jīng)營者下架風(fēng)險食品和臨過期食品。落實(shí)24h值班制度，及時處理高考期間餐飲服務(wù)食品安全投訴舉報。

駐點(diǎn)保障。?？谑惺袌霰O(jiān)管局美蘭分局發(fā)布了《關(guān)于印發(fā)2024年高考學(xué)校及周邊食品安全專項(xiàng)整治工作方案的通知》，抽調(diào)20名業(yè)務(wù)骨干，設(shè)立五個食品安全保障組，在高考期間進(jìn)行駐點(diǎn)保障和周邊食品安全保障，同時完善高考期間餐飲服務(wù)食品安全應(yīng)急預(yù)案。

協(xié)同聯(lián)動全面排查

陜西省安康市市場監(jiān)管局提前制定印發(fā)了《關(guān)于加強(qiáng)2024年高考中考期間校園食品安全監(jiān)管工作的通知》，明確工作重點(diǎn)，安排專人負(fù)責(zé)，全面做好中高考期間食品安全監(jiān)管工作。積極對接教育部門，及時掌握考點(diǎn)設(shè)置及周邊情況，提前進(jìn)行巡查檢查，加強(qiáng)信息通報與協(xié)同聯(lián)動，形成保障高考、中考期間校園食品安全工作合力。

全面排查校園周邊食品銷售者，執(zhí)法人員以考點(diǎn)周邊的食品經(jīng)營門店等為重點(diǎn)單位，以油炸食品、調(diào)味面制品、膨化食品、雪糕、奶茶為重點(diǎn)品種，督促經(jīng)營者落實(shí)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)等制度，嚴(yán)控食品貯存環(huán)境和條件，嚴(yán)查不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品、“三無”食品、“五毛”食品、過期食品和變質(zhì)食品等違法行為；全面檢查學(xué)校食堂等餐飲服務(wù)單位，重點(diǎn)檢查索證索票、臺賬記錄、人員培訓(xùn)、原材料貯存、加工制作、食品配送、食品留樣等制度落實(shí)情況，規(guī)范進(jìn)貨查驗(yàn)、加工制作、清洗消毒、食品留樣等行為，堅(jiān)決禁止在餐飲環(huán)節(jié)購買和使用來源不明的食品原料。

督促食品經(jīng)營商戶、餐飲服務(wù)單位及時開展自查，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食品安全事故的發(fā)生。與此同時，加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)宣傳，發(fā)放《校園周邊商戶誠信經(jīng)營提醒函》，要求食品經(jīng)營商戶增強(qiáng)責(zé)任意識，誠信守法經(jīng)營，普及食品選購、餐食選擇等食品安全知識，引導(dǎo)學(xué)生增強(qiáng)食品安全意識和自我防范能力。

中高考期間飲食消費(fèi)提示

食品安全要保障

中高考正值初夏，氣溫急劇升高，食物易于滋生細(xì)菌，發(fā)生食物中毒的風(fēng)險也隨之增加。這期間考生飲食最重要的就是避免發(fā)生食物中毒或腸道疾病。

用餐地點(diǎn)“兩優(yōu)兩不兩少”

家里、學(xué)校食堂是就餐的最優(yōu)選擇；不在路邊露天攤點(diǎn)、不到無證和食品安全狀況差的餐館用餐；盡量減少在外就餐和點(diǎn)外賣的頻次。

飲食做到“三要兩避免”

一是食材要新鮮：選擇新鮮的食材，現(xiàn)吃現(xiàn)做，盡量不食用剩飯剩菜；二是飲食要清淡：烹調(diào)以清淡為主，少用油炸、煎烤等方式；三是蔬果要衛(wèi)生：生食的蔬果食用前要用流水反復(fù)清洗干凈，如發(fā)生局部變質(zhì)、腐爛等不要食用；四是避免嘗鮮：盡量避免嘗試以前未吃過的食物，以免引起突發(fā)的食物過敏；五是避免生冷食物：不喝生水和散裝冷飲，不食用生冷食物和來源不明的食物。

營養(yǎng)要充足

考試期間，考生大腦處于高度緊張狀態(tài)，身體能量消耗大，所以飲食方面應(yīng)當(dāng)保障充足的營養(yǎng)和均衡規(guī)律的膳食，以保證考生的身體和大腦處于良好狀態(tài)。

餐餐主食不能少

考試期間不能減少主食。以谷類、薯類為主的主食是碳水化合物的重要來源，是身體尤其是大腦最直接的能量來源。每日可適當(dāng)變化主食類型，粗細(xì)搭配，色彩搭配，以增強(qiáng)食欲。

保證魚、肉、蛋、奶、豆類和堅(jiān)果的攝入

要保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的足量攝入。每日1個雞蛋，1杯～2杯牛奶或其他奶制品；適量的肉類，以魚和雞為首選，其次是牛、羊和豬肉；豆制品作為飲食補(bǔ)充，堅(jiān)果每日適量攝入即可。同時，在飲食中適當(dāng)增加富含碘、鐵、鈣以及富含必需氨基酸的食物，如海魚、菌類等。

多吃新鮮蔬菜和水果

每日要攝入新鮮的蔬菜和水果。蔬菜以深綠色為主，輔以彩色蔬菜，如西藍(lán)花、番茄和菠菜等；水果以當(dāng)季水果為主，適當(dāng)豐富品種。需注意果汁和干果不能代替新鮮水果。

飲水要充足

夏季容易出汗，每天飲水量要保證不少于1500mL，且以白水為最佳。補(bǔ)水要及時，少量多次，避免一次性飲用過量造成身體不適。戶外運(yùn)動后可適量增加含有礦物質(zhì)的水或飲料，氣溫過高或大量出汗時不要大量飲用冰鎮(zhèn)的水或飲品。

吃動要平衡

充足的身體活動能使人體各器官功能增強(qiáng)，使學(xué)習(xí)效率大大提高。備考期間，除了合理膳食之外，考生應(yīng)當(dāng)勞逸結(jié)合，進(jìn)行強(qiáng)度適中、內(nèi)容多樣的身體活動。

適度鍛煉，減少久坐。運(yùn)動的形式可根據(jù)自身情況和運(yùn)動時間自由選擇。運(yùn)動強(qiáng)度不宜過大，以身體發(fā)熱，微出汗即可。避免長時間伏案學(xué)習(xí)。

作息規(guī)律，睡眠充足。保障規(guī)律作息時間和充足的睡眠，也要注意保持良好心態(tài)，用最好的身體狀態(tài)積極應(yīng)考。