標準助力餐飲節(jié)約、制止浪費

各地區(qū)各部門高度重視反食品浪費標準制定工作，目前我國各類反食品浪費標準總數(shù)達到308項。其中，國家標準71項，占比23.1%；行業(yè)標準20項，占比6.5%；地方標準91項，占比29.5%；團體標準109項，占比35.4%；企業(yè)標準17項，占比5.5%。屬于第一產(chǎn)業(yè)反食品浪費標準的共計59項，占比19.2%；屬于第三產(chǎn)業(yè)反食品浪費標準共計221項，占比71.7%；還有28項屬于跨產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，占比達9.1%。

通過對采集到的共計21.6萬次實施頻次標準實施數(shù)據(jù)進行分析，現(xiàn)有71項反食品浪費國家標準中，有67項國家標準實施效果明顯，占比達94.4%。監(jiān)測實施量排名前列的標準包括GB/T39002—2020《餐飲分餐制服務(wù)指南》、GB/T40042—2021《綠色餐飲經(jīng)營與管理》、GB/T42966—2023《餐飲業(yè)反食品浪費管理通則》、GB/T33497—2023《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》，監(jiān)測實施量均達萬次以上，表明反食品浪費正在成為全社會的自覺行動。

2023年度，全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會根據(jù)國家重大發(fā)展戰(zhàn)略、行業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)特點，及時完善標準體系，依體系推進標準制修訂工作。積極發(fā)揮秘書處行業(yè)資源優(yōu)勢，貫徹落實習近平總書記關(guān)于堅決制止餐飲浪費行為的重要指示精神，為推動以標準化建立反浪費長效機制，支撐餐飲供應(yīng)鏈綠色化、集約化發(fā)展作出積極貢獻。

一、服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展需求，加速國標研制

在國家標準委的指導下，按照推動網(wǎng)絡(luò)餐飲節(jié)約標準創(chuàng)新發(fā)展的工作要求，全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會制定發(fā)布GB/Z42510—2023《飯店業(yè)信用等級評價規(guī)范》、GB/T43285—2023《綠色外賣管理規(guī)范》2項餐飲節(jié)約國家標準，其中《綠色外賣管理規(guī)范》是首個綠色外賣國家標準，在外賣活動各環(huán)節(jié)推廣低碳理念，推行環(huán)境保護、資源節(jié)約、循環(huán)低碳和回收利用，降低外賣活動對環(huán)境的影響。標準發(fā)布后，得到社會廣泛關(guān)注，中國政府網(wǎng)、新華社、中新社、新華網(wǎng)、《半月談》官方微博、市場監(jiān)管總局官網(wǎng)等紛紛轉(zhuǎn)載報道。同時，為補齊餐飲供應(yīng)鏈和產(chǎn)業(yè)鏈重要基礎(chǔ)國家標準，支撐打造集約高效的餐飲供應(yīng)鏈，最大程度減少餐飲浪費，按照《中華人民共和國反食品浪費法》中提出的通過建設(shè)中央廚房提升科學管理水平以減少食品浪費，全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會歸口的GB/T44142—2024《中央廚房建設(shè)要求》、GB/T44141—2024《中央廚房運營管理規(guī)范》已于2024年6月29日發(fā)布，中央廚房系列標準為我國中央廚房從硬件到管理的雙標準化提供依據(jù)，進一步提升餐飲企業(yè)對食品采購、運輸、儲存、加工環(huán)節(jié)的科學管理，提高食材利用率。

二、加強標準體系協(xié)同推進，指導團標制定

為強化各層級標準協(xié)同性，滿足市場和創(chuàng)新需要，全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會指導秘書處所在單位中國飯店協(xié)會協(xié)調(diào)相關(guān)市場主體共同制定8項團體標準，如《綠色宴會》《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》《餐飲數(shù)字化服務(wù)小吃連鎖企業(yè)運營要求》《團餐企業(yè)校園食育服務(wù)與管理要求》等。全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會秘書長、中國飯店協(xié)會會長陳新華同志受邀于2023年5月6日作為唯一協(xié)會代表參加市場監(jiān)管總局舉行的制止餐飲浪費專題新聞發(fā)布會并回答記者提問。

三、夯實標準化發(fā)展基礎(chǔ)，加強標準宣貫

為落實國家標準委等十七部門聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于促進團體標準規(guī)范優(yōu)質(zhì)發(fā)展的意見》工作要求，優(yōu)化標準供給結(jié)構(gòu)，全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會秘書處不斷提升團標組織標準化工作能力，開展形式多樣的貫標活動，包括配合國家標準委開展線上國標宣貫培訓，僅兩個月就有5.5萬家企業(yè)、超過13萬人參加培訓；依托秘書處所在單位，開展系列宣貫工作，包括“CHA大講堂”線上培訓窗口及線下培訓兩種形式，開展反食品浪費公益培訓，累計培訓人數(shù)超千人，持續(xù)營造餐飲節(jié)約標準化社會氛圍。

全國飲食服務(wù)業(yè)標準化技術(shù)委員會充分發(fā)揮秘書處所在單位作為行業(yè)協(xié)會的資源優(yōu)勢，在工作過程中始終堅持標準制修訂和宣貫落地的有機結(jié)合，不僅要“定標準”，還要“懂標準”，更要“用標準”。

為讓標準從行業(yè)中來，到行業(yè)中去，真正讓標準化成為落實國家戰(zhàn)略、服務(wù)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要路徑，相關(guān)行業(yè)協(xié)會應(yīng)通過標準解讀、標準培訓、現(xiàn)場交流會等多種方式，加大餐飲節(jié)約標準化宣傳力度；依據(jù)標準開展第三方評價，培育打造一批餐飲節(jié)約標準化典型案例，在全社會營造厲行勤儉節(jié)約、反對餐飲浪費的濃厚氛圍。