農(nóng)產(chǎn)品溯源研究進展與展望

摘要：隨著信息技術的快速進步，構建溯源系統(tǒng)以提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全已逐漸被大眾認可?；趪鴥?nèi)外相關文獻，對不同技術、背景、主體及農(nóng)產(chǎn)品類型的溯源系統(tǒng)進行綜述。本文總結各類技術在提高溯源系統(tǒng)存儲量、查詢效率、數(shù)據(jù)隱私及可信度等方面的作用。通過對比不同背景下農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)其在鄉(xiāng)村振興背景下會助力農(nóng)業(yè)發(fā)展；在電商背景下會促進企業(yè)產(chǎn)品銷售；在明確責任劃分背景下會確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。對比不同搭建主體的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，發(fā)現(xiàn)農(nóng)業(yè)公司側(cè)重于特定農(nóng)產(chǎn)品，第三方科技公司傾向于搭建普適性平臺，而政府組織多方參與的情況主要出現(xiàn)在鄉(xiāng)村發(fā)展背景中。從不同農(nóng)產(chǎn)品類型的角度綜述相關研究成果發(fā)現(xiàn)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品溯源數(shù)據(jù)存在共享困難等問題；肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品需要提高溯源標準；水產(chǎn)品類的文獻較少，仍處于初始階段。綜上，本文提出以下建議：進一步降低溯源系統(tǒng)成本，擴充可追溯性農(nóng)產(chǎn)品種類，關注前端及溯源末端環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)造假問題，建立統(tǒng)一的溯源標準與平臺。

關鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品；溯源系統(tǒng)；區(qū)塊鏈技術；供應鏈；研究進展

中圖分類號：F252 文獻標志碼：A

文章編號：1002-1302（2024）18-0001-09

收稿日期：2023-10-02

基金項目：北京市教育委員會社科計劃一般項目（編號：SM202010037008）。

作者簡介：王曉平（1977—），女，山東濰坊人，博士，教授，主要從事農(nóng)產(chǎn)品流通、物流信息化、電子商務與物流等研究。E-mail：bjwxp2004@163.com。

近年來，國內(nèi)外不斷涌現(xiàn)出不同程度的食品質(zhì)量安全問題，如蘇丹紅鴨蛋事件、地溝油事件等，這使得人們對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的關注度居高不下。對于農(nóng)產(chǎn)品而言，其生產(chǎn)源頭及加工運輸?shù)日麠l供應鏈的質(zhì)量是否安全可靠是人們關注的重點。只有農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全得以保障，人們才能“吃得安心”?！懊褚允碁樘欤骋园矠橄取?。國家及各部委的諸多舉措充分體現(xiàn)出國家對于農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面也非常關注。如在2002年12月成立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心；國務院于2015年、原農(nóng)業(yè)部于2016年分別發(fā)布關于加快推進全國農(nóng)產(chǎn)品溯源體系建設的有關要求；此外，2022年9月2日第十三屆全國人民代表大會常務委員會第三十六次會議修訂了《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》。近年來，我國在全面推進溯源業(yè)務一體化、信息共享化等方面取得了顯著進展。綜上，本研究根據(jù)關鍵詞檢索的方式將農(nóng)產(chǎn)品溯源體系分為“不同方法下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)”“不同背景下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)”“不同搭建主體的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)”“不同農(nóng)產(chǎn)品類型的溯源系統(tǒng)”等4個方面，分別梳理各部分的發(fā)展現(xiàn)狀，并進一步總結現(xiàn)有農(nóng)產(chǎn)品溯源體系存在的問題，以期為促進我國農(nóng)業(yè)類溯源平臺建設與發(fā)展提供建議。

1 農(nóng)產(chǎn)品溯源研究趨勢及分類

1.1 農(nóng)產(chǎn)品溯源

農(nóng)產(chǎn)品溯源始創(chuàng)于20世紀70年代的歐美發(fā)達地區(qū)^［1］o6BDJMGpdpPs6DQIyBWy63xDdp3C/ftjHNYl2E12rmk=。隨著各國食品安全事件不斷引發(fā)社會的廣泛關注，亞洲發(fā)達國家如日本相繼建立了完善的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系。原農(nóng)業(yè)部于2006年提出建立農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系戰(zhàn)略目標。該目標的不斷普及，促進了我國農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化和食品安全事業(yè)的發(fā)展。這一時期的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)更多地是作為質(zhì)量安全保障的有效措施被引入食品工業(yè)領域，并涌現(xiàn)出包括《食品安全法實施條例》、食品藥品監(jiān)督管理局《關于食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品追溯制度的指導意見》在內(nèi)的多項食品追溯相關的法律法規(guī)^［2］。

農(nóng)產(chǎn)品溯源是指農(nóng)產(chǎn)品供應的整個過程中對信息進行記錄存儲的質(zhì)量保證系統(tǒng)，通常包括農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通、儲存、二次加工、銷售等相關信息。通過溯源系統(tǒng)，可以確定農(nóng)產(chǎn)品的來源，保證生產(chǎn)加工過程中的質(zhì)量安全，追究問題產(chǎn)生的責任，并建立快速的召回機制^［3］。

由圖1可知，農(nóng)產(chǎn)品溯源就是要根據(jù)需求對農(nóng)產(chǎn)品流通的全流程或局部進行跟蹤和記錄。通過正逆向追溯來收集農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加ZU/JUoEEc8SYWJXSUISJKlarlMDLYiPmx5WmvPPRVzY=工、運輸和銷售相關的信息，以確保農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量。這種追溯工作包括農(nóng)產(chǎn)品的商流、物流與信息流。通過農(nóng)產(chǎn)品溯源，消費者可以了解到農(nóng)產(chǎn)品的真實信息，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與經(jīng)營者可以追溯問題并采取相應的改進措施。

相對于國外許多農(nóng)業(yè)發(fā)達國家，我國農(nóng)產(chǎn)品可追溯體系制度的建設起步較晚，但發(fā)展較快，基本形成與國外主流研究保持同步的趨勢^［2，4］。同時，我國農(nóng)產(chǎn)品溯源的主要方法可以分為利用技術手段搭建溯源平臺以及利用農(nóng)產(chǎn)品中的同位素進行溯源的農(nóng)產(chǎn)品追溯方法。本研究主要分析利用技術手段搭建溯源平臺的農(nóng)產(chǎn)品追溯方法。

1.2 農(nóng)產(chǎn)品溯源研究趨勢

隨著信息技術的不斷發(fā)展，可追溯系統(tǒng)的搭建越來越受到我國學者的關注，搭建農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的技術手段也愈發(fā)成熟。在知網(wǎng)搜索“農(nóng)產(chǎn)品溯源”，可得到該主題近年來的文獻數(shù)量以及2023年的預計文獻數(shù)量（圖2）?？梢?，2006—2023年我國農(nóng)產(chǎn)品溯源相關研究文獻呈現(xiàn)迂回上漲的趨勢，相關的學術關注度也相對較高。

隨著溯源體系的不斷發(fā)展，王東亭等對于搭建農(nóng)產(chǎn)品溯源平臺的各項問題進行研究并認為，我國可以在歐盟等其他國家完善的法律法規(guī)基礎上制定農(nóng)產(chǎn)品溯源相關的標準體系^［5-6］。

1.3 農(nóng)產(chǎn)品溯源的主題分類

在知網(wǎng)中輸入“農(nóng)產(chǎn)品溯源”的相關主題詞，在所有已發(fā)表中文期刊中進行檢索，可獲得2006—2023年的期刊論文共743篇，將關鍵詞生成詞云圖（圖3）。

在刪除“農(nóng)產(chǎn)品”“農(nóng)產(chǎn)品溯源”“溯源系統(tǒng)”等不具有劃分意義的關鍵詞以及“穩(wěn)定同位素”“穩(wěn)定同位素技術”等與本研究無關的關鍵詞后，根據(jù)關鍵詞的異同點歸納總結成4個主題（表1）。由于刪除的關鍵詞占比較高，本研究統(tǒng)計的論文共有396篇，僅為全部論文的53.32%。

主題1包括“區(qū)塊鏈”“物聯(lián)網(wǎng)”等與搭建技術相關的關鍵詞，共計150篇論文，約占統(tǒng)計論文的37.88%。國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品溯源體系目前主流的搭建方法為通過物聯(lián)網(wǎng)技術實現(xiàn)信息收集并呈現(xiàn)；通過區(qū)塊鏈技術進行信息加工存儲。因此，將主題1部分命名為“不同方法下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)”。主題2包括“農(nóng)產(chǎn)品電商”“農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量”等與搭建背景相關的關鍵詞，共計133篇論文，約占統(tǒng)計論文的33.59%。根據(jù)搭建背景的不同，這些關鍵詞可以進一步分成鄉(xiāng)村振興背景、電商平臺背景、劃分責任主體背景等3類。故將主題2部分命名為“不同背景下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)”。主題3包括“產(chǎn)地溯源”“安全溯源”等與搭建主體相關的關鍵詞，共計66篇論文，約占統(tǒng)計論文的16.89%。根據(jù)搭建主體的不同，這些關鍵詞可以進一步分成企業(yè)、第三方、多方主體等3類。故將主題3部分命名為“不同搭建主體下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)”。主題4包括“生鮮農(nóng)產(chǎn)品”“特色農(nóng)產(chǎn)品”等與農(nóng)產(chǎn)品種類相關的關鍵詞，共計45篇論文，約占統(tǒng)計論文的11.36%。因為此類文章大多都是針對某一種農(nóng)產(chǎn)品來進行農(nóng)產(chǎn)品的搭建、方向劃分較仔細，所以較難統(tǒng)計。故將主題4部分命名為“不同農(nóng)產(chǎn)品類型的溯源系統(tǒng)”。以下文獻梳理將圍繞這4個主題進行。

2 農(nóng)產(chǎn)品溯源相關文獻梳理

針對表1中的分類結果，對相關文獻進行梳理，從中可以系統(tǒng)地了解不同主題下溯源系統(tǒng)的研究情況以及存在的問題和挑戰(zhàn)。

2.1 不同方法下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品供應鏈主要呈現(xiàn)上游分散、下游零售渠道并行的情況，各環(huán)節(jié)間易出現(xiàn)信息不對稱且缺乏信任等問題，難以確保信息的安全性^［7］。為解決以上問題，國內(nèi)外學者在搭建農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)時引入?yún)^(qū)塊鏈技術來提升供應鏈各環(huán)節(jié)的透明度，以增加溯源數(shù)據(jù)的可信度。同時，為解決溯源前端數(shù)據(jù)采集較困難、可信度低等問題，許多學者在搭建溯源體系時選擇引入物聯(lián)網(wǎng)技術?；谏鲜龇椒ㄋ鶎崿F(xiàn)的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系架構見圖4。

2.1.1 基于區(qū)塊鏈技術的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系

自“區(qū)塊鏈”一詞進入大眾視野之后，我國農(nóng)產(chǎn)品溯源體系的發(fā)展也來到了新的高度。在互聯(lián)網(wǎng)技術的推動下，區(qū)塊鏈技術以其獨特的不可篡改性、去中心化、安全追溯性和數(shù)據(jù)保密性等天然優(yōu)勢，成為當前溯源系統(tǒng)的理想技術之一^［8］。

區(qū)塊鏈技術是一種利用塊鏈式數(shù)據(jù)結構來驗證存儲數(shù)據(jù)、通過節(jié)點共識算法來生成和更新數(shù)據(jù)、使用密碼學的方式保證數(shù)據(jù)傳輸和訪問安全、且由智能合約來編程和操作數(shù)據(jù)的技術手段^［8］。隨著我國信息技術的不斷發(fā)展，區(qū)塊鏈技術也越發(fā)成熟，許多學者將農(nóng)產(chǎn)品溯源與區(qū)塊鏈技術結合起來以解決以下問題。

2.1.1.1 溯源數(shù)據(jù)存儲量與系統(tǒng)查詢效率問題

傳統(tǒng)溯源體系由于數(shù)據(jù)量較大，導致系統(tǒng)響應時間長且查詢效率低。為了應對這一問題，學者們采取分離數(shù)據(jù)的解決方案以實現(xiàn)數(shù)據(jù)的高效查詢。陳明等建立多鏈存儲結構，將大量數(shù)據(jù)存儲于子鏈中，主鏈中僅儲存少量的映射數(shù)據(jù)，將溯源系統(tǒng)效率提高約92.9%^［9］。弋偉國等設計一種“數(shù)據(jù)庫＋區(qū)塊鏈”雙存儲方案，將大量數(shù)據(jù)存儲在數(shù)據(jù)庫中，提高了溯源系統(tǒng)的整體效率^［10］。劉孝保等設計圖區(qū)塊鏈映射模型，不僅實現(xiàn)果蔬供應鏈的深度溯源，也提升了系統(tǒng)的運行效率^［11］。李瑩等采用多區(qū)塊鏈技術減輕系統(tǒng)的存儲壓力，還促進了溯源系統(tǒng)的查詢效率^［12］。可見，通過引入?yún)^(qū)塊鏈技術并融合不同的數(shù)據(jù)處理方法，可以進一步優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的數(shù)據(jù)存儲量，進而提高系統(tǒng)效率。

2.1.1.2 溯源數(shù)據(jù)隱私與共享問題

傳統(tǒng)的區(qū)塊鏈技術雖具備“去中心化”的優(yōu)勢，但鏈上數(shù)據(jù)的實時共享不可避免地會涉及到企業(yè)的商業(yè)機密等敏感信息，從而難以保證企業(yè)對于數(shù)據(jù)共享的隱私性。該因素成為阻礙供應鏈數(shù)據(jù)共享的一個核心問題。現(xiàn)階段許多學者采用在區(qū)塊鏈中加入各類算法或采用多鏈結構隔離數(shù)據(jù)以保證用戶的隱私安全，進而更好地實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。李瑩等建立數(shù)據(jù)隔離和保密的多條供應鏈，將企業(yè)中的隱私信息隔離保密，保護企業(yè)權益，促進了數(shù)據(jù)安全共享^［12］。Yang等在保證私有信息安全的前提下，實現(xiàn)區(qū)塊鏈網(wǎng)絡中的供應鏈數(shù)據(jù)安全共享^［13］。孫傳恒等將數(shù)據(jù)劃分為公開溯源數(shù)據(jù)與商用隱私數(shù)據(jù)，再對其進行處理，保證隱私數(shù)據(jù)的安全^［14］。通過提高數(shù)據(jù)的可信度和安全性，促進數(shù)據(jù)更高效、可信、便捷的共享?？傊瑓^(qū)塊鏈數(shù)據(jù)隱私與共享技術的研究尚需不斷探索，以實現(xiàn)更好的效果。

2.1.1.3 前端數(shù)據(jù)可信度問題

農(nóng)產(chǎn)品溯源體系要求從生產(chǎn)到銷售全過程完整的信息錄入，并要求錄入的信息是真實可信的。區(qū)塊鏈技術的優(yōu)勢在于可以保證數(shù)據(jù)在上鏈后的真實性，但上鏈前數(shù)據(jù)的準確性難以得到保障。

為了解決這一問題，可以在溯源系統(tǒng)中運用多種技術手段，如劉雙印等將前端數(shù)據(jù)自動加密成不可逆轉(zhuǎn)的哈希值（hash值）再上鏈，保證農(nóng)產(chǎn)品溯源前端信息難以篡改，從而提升了溯源系統(tǒng)的可信度^［15］。李佳利等將區(qū)塊鏈技術與HACCP體系加以融合，構建上鏈機制改進方法，提升了前端數(shù)據(jù)的可信度^［16］。高陽陽等采用多方驗證的模式將信息進行上鏈，有效避免了數(shù)據(jù)篡改、丟失等問題^［17］。因此，在溯源系統(tǒng)中綜合運用多種技術與區(qū)塊鏈技術相輔相成，能進一步提高數(shù)據(jù)的可信度，促進系統(tǒng)發(fā)展。目前，區(qū)塊鏈技術與農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的結合已經(jīng)達到較完善的程度。與傳統(tǒng)的溯源系統(tǒng)相比，基于區(qū)塊鏈技術的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)在提高農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全方面具有顯著的潛力。

2.1.2 基于物聯(lián)網(wǎng)技術的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系

物聯(lián)網(wǎng)主要指通過使用各種不同類型的傳感器，采集需要監(jiān)控、互動、連接的信息，并通過各種類型的網(wǎng)絡接入，實現(xiàn)物與物、物與人的連接，實現(xiàn)感知、識別和管理的智能化，讓能夠被獨立尋址的普通對象組成互聯(lián)互通的網(wǎng)絡^［18］。物聯(lián)網(wǎng)技術的核心主要包括無線射頻技術（RFID技術）、二維碼技術、傳感器技術、GIS技術等?；谖锫?lián)網(wǎng)技術對農(nóng)產(chǎn)品進行信息追溯，可以在很大程度上解決以下問題。

2.1.2.1 人力成本與數(shù)據(jù)源頭真實性問題

在農(nóng)產(chǎn)品溯源中，源頭數(shù)據(jù)采集的可行性與真實性一直是痛點之一。傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品溯源技術常人工手動錄入數(shù)據(jù)，不僅成本較高，且數(shù)據(jù)的真實性難以保證。物聯(lián)網(wǎng)技術普及后，部分學者利用傳感器網(wǎng)絡獲取光照、土壤溫濕度等信息，減少人工干預、降低人力成本，確保數(shù)據(jù)源頭的真實性^［19-20］。同時，利用RFID技術將農(nóng)產(chǎn)品進行全球唯一編號，實現(xiàn)信息自動采集和農(nóng)產(chǎn)品自動識別，從而保障供應鏈各環(huán)節(jié)源頭數(shù)據(jù)的真實性。陳光曉等基于RFID技術對農(nóng)產(chǎn)品采摘、倉儲、物流、銷售等流通數(shù)據(jù)進行自動記錄，不僅改善了人力成本問題，還進一步提升了溯源系統(tǒng)的效率^{［19，21-22］}。通過傳感器技術可以實現(xiàn)前端數(shù)據(jù)采集的自動化和透明化，而RFID技術的運用則會進一步降低人力成本。隨著2種技術的不斷完善，可以提升系統(tǒng)的整體效率與可信度。

2.1.2.2 溯源信息可呈現(xiàn)性問題

在農(nóng)產(chǎn)品溯源過程中如何將溯源信息展現(xiàn)出來也是一個難點。二維碼技術為農(nóng)產(chǎn)品溯源提供了快速、高效的解決方案，大部分學者選擇使用二維碼標簽來呈現(xiàn)整條供應鏈的溯源工作。在二維碼中嵌入多種信息，用戶可以方便地獲取該農(nóng)產(chǎn)品的溯源信息，也可以直接訪問相關公司的網(wǎng)頁，從而有效提升溯源系統(tǒng)的用戶體驗。同時，也可以通過二維碼溯源平臺實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品信息的在線交互，極大地方便了相關數(shù)據(jù)的查詢。此外，王昆通過給農(nóng)產(chǎn)品建立激光標簽識別二維碼，不僅實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品的準確定位識別，還提高了溯源的準確性和效率^［23］。馬騰等將監(jiān)測網(wǎng)站存儲于二維碼中，并將數(shù)據(jù)進行加密，不僅解決了數(shù)據(jù)的安全問題，也保障了溯源信息的可呈現(xiàn)性^［24］。農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)目前已經(jīng)成功融合了區(qū)塊鏈技術和物聯(lián)網(wǎng)技術2種相對成熟的技術。未來隨著更多創(chuàng)新技術的不斷融入，農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)將進一步完善，為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展提供更多支持。

2.2 不同背景下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的搭建在不同背景下發(fā)揮著不同的作用。本研究將搭建背景按照其目的分為以下3類進行闡述。

2.2.1 以ce9cbc9c36084a82c5149cd6e715306f促進農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地經(jīng)濟為目的的鄉(xiāng)村振興發(fā)展背景

隨著信息技術的不斷進步，為加速我國農(nóng)村的繁榮發(fā)展，各級政府紛紛采用農(nóng)產(chǎn)品電商直播帶貨，并搭配完整的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的營銷模式，在促進銷售的同時也能保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，從而實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的宏偉目標。汪強等以農(nóng)民專業(yè)合作社為例探討溯源體系對農(nóng)產(chǎn)品銷售的帶動作用，結果發(fā)現(xiàn)，通過溯源等手段不僅能增加農(nóng)產(chǎn)品的銷售效益，還能激發(fā)農(nóng)民的積極性，提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量^［25］。錢秦月等以江蘇省的調(diào)研情況為例，將農(nóng)產(chǎn)品溯源與鄉(xiāng)村振興結合起來，并提出建立統(tǒng)一溯源平臺、統(tǒng)一溯源標準的建議^［26］。張舉將農(nóng)產(chǎn)品溯源與電商平臺充分結合，以蘇北地區(qū)鄉(xiāng)村發(fā)展為實證，進一步解決三農(nóng)交鋒的難題，推進鄉(xiāng)村發(fā)展^［27］?？梢?，建立溯源體系對農(nóng)產(chǎn)品的銷售具有重要的帶動作用。農(nóng)產(chǎn)品溯源是推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要手段，也是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要措施之一。

2.2.2 以促進農(nóng)產(chǎn)品銷售為目的的農(nóng)產(chǎn)品電商背景

為促進農(nóng)產(chǎn)品的銷售，許多電商平臺和自營企業(yè)都選擇搭建溯源系統(tǒng)。如天貓等電商平臺采用統(tǒng)一監(jiān)管的溯源碼，而像燕窩等高價值產(chǎn)品的自營企業(yè)則選擇搭建自己的溯源體系。Lee等認為，跨境電子商務中的溯源體系可以有效防止假冒商品的擴散，進而更好地促進銷售^［28］。黃毅英認為，有效的溯源體系對電商復購銷售起促進作用^［29］。趙丙奇等通過比較大型農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)示范基地模式、“電商+追溯體系”模式、地理標志農(nóng)產(chǎn)品模式、政府組織推廣模式以及農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)模式等5種不同模式下的追溯體系，提出要協(xié)調(diào)人、物與技術的關系，因地制宜地分類實施數(shù)字農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的不同模式^［30］。因此，農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的應用不僅可以有效促進電商平臺的銷售，還能為消費者提供可靠的保障，使虛擬的電子購物方式變得可信，也更貼近消費者的實際需求。

2.2.3 通過明確劃分責任主體以促進農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的背景

農(nóng)產(chǎn)品的流通環(huán)節(jié)十分復雜，包括種植、加工、儲存、運輸、銷售等多個環(huán)節(jié)，涉及人員眾多，往往在農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量安全問題時，責任都難以明確。因此，明確劃分責任主體在農(nóng)產(chǎn)品溯源體系中顯得尤為必要。孫傳恒等提出馬鈴薯防竄溯源模型，有效地解決了馬鈴薯竄貨的風險問題^［31］。張學旺等在農(nóng)產(chǎn)品溯源體系中引入公平盲簽名技術，將數(shù)據(jù)傳輸者匿名化，可以有效避免責任方陷害問題的發(fā)生^［32］。景旭等通過在交易合同中引入編號，再將其與農(nóng)產(chǎn)品數(shù)據(jù)、責任人與責任企業(yè)相關聯(lián)，為農(nóng)產(chǎn)品溯源體系提供了更全面且系統(tǒng)化的保障^［33］。

通過建立有效的溯源系統(tǒng)，可以清晰地劃分責任主體，并在農(nóng)產(chǎn)品出現(xiàn)質(zhì)量問題時快速追溯相關批次，進而實現(xiàn)迅速召回。這種追溯和召回機制有力地保障了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，為消費者提供了可靠的保護。農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)在不同背景下發(fā)揮著不同的作用。在未來的發(fā)展中，農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的作用將繼續(xù)不斷創(chuàng)新和完善，為農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展作出貢獻。

2.3 不同搭建主體下的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)

農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)搭建需投入較高的成本，而不同農(nóng)產(chǎn)品的不同特點會進一步增加成本。因此，政府、從事特定農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷的農(nóng)業(yè)公司以及第三方科技公司都需要考慮在搭建農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)上投入資源。盡管各個主體的目的不盡相同，但他們都希望通過此系統(tǒng)來提高農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。本研究將搭建主體分為以下3類進行闡述：第1類是以從事特定農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷的農(nóng)業(yè)公司為搭建主體的溯源系統(tǒng)。農(nóng)產(chǎn)品溯源體系目前已成功應用于高端農(nóng)產(chǎn)品，如燕窩、大閘蟹等領域，這些農(nóng)產(chǎn)品溯源體系的搭建主體大多是其自營公司。鄭琪等構建供應商和生鮮電商分別投資溯源系統(tǒng)時的供應鏈決策模型發(fā)現(xiàn)，當供應鏈投資追溯技術時，總利潤可以獲得顯著提高^［34］。韓楊等認為，通過農(nóng)產(chǎn)品溯源可以幫助企業(yè)擴大影響，實現(xiàn)更大的利潤^［35］。第2類是以第三方科技公司為搭建主體的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。當前我國農(nóng)產(chǎn)品溯源體系仍面臨一些問題，如由于溯源體系建設的主導方各自采用不同的溯源標準與平臺，導致不同品類的農(nóng)產(chǎn)品無法實現(xiàn)統(tǒng)一監(jiān)管。為解決此問題，許多學者嘗試搭建統(tǒng)一的以第三方科技公司為搭建主體的通用型溯源平臺。馮一川設計出可行的溯源體系，進一步保障農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，并為第三方電商模式的發(fā)展提供有力的支撐^［36］。孫傳恒等設計一種面向全體果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的溯源模型，并在模型中引入監(jiān)管鏈，實現(xiàn)了主體鏈數(shù)據(jù)的共享與監(jiān)管，進而為果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的安全提供更有效的保障^［37］。第3類是由政府牽頭多方主體參與的農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。在農(nóng)戶、企業(yè)等參與方對農(nóng)產(chǎn)品追溯支付意愿相對較低的情況下，溯源系統(tǒng)的主要推動力來自國家各級政府。然而，由于政府無法直接搭建平臺，故經(jīng)常出現(xiàn)政府牽頭多方主體參與的情況，以此共同搭建農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)。修文彥等分析農(nóng)產(chǎn)品追溯體系的相關主體發(fā)現(xiàn)，政府獎補政策對推行農(nóng)產(chǎn)品追溯效果明顯，并從推行動力、環(huán)境等角度提出相應的建議^［38］。

不同搭建主體決定了農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)的效果多樣化。由農(nóng)業(yè)公司搭建的溯源系統(tǒng)大多是為其公司中的特定產(chǎn)品服務的。由第三方科技公司搭建的溯源系統(tǒng)更像是針對大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品搭建的普適性平臺。由政府牽頭多方參與的溯源系統(tǒng)更多地出現(xiàn)在助力鄉(xiāng)村發(fā)展的背景中。每個不同的溯源系統(tǒng)都有其自身的特點和價值，共同推動農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的可持續(xù)發(fā)展。

2.4 不同農(nóng)產(chǎn)品類型的溯源系統(tǒng)

當前我國農(nóng)產(chǎn)品溯源體系中的溯源主體按照其生長環(huán)境及流通標準大致可分為3類：起點為農(nóng)田種植且對運輸要求較普通的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品、起點為農(nóng)場主養(yǎng)殖且流通過程中涉及保鮮問題的肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品、起點為水產(chǎn)養(yǎng)殖且對運輸要求較高的水產(chǎn)品。本研究分別梳理上述3種不同溯源主體的發(fā)展現(xiàn)狀。

2.4.1 果蔬類農(nóng)產(chǎn)品溯源研究進展

在果蔬類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中，由于其供應鏈的各環(huán)節(jié)主體之間處于一種利益博弈關系，且各環(huán)節(jié)間信息資源不對等，造成追溯難等問題。

目前，我國大多數(shù)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品溯源體系建設仍是專門針對某一種農(nóng)產(chǎn)品開展的，覆蓋面仍然較窄。盡管國內(nèi)外學者已針對各類農(nóng)產(chǎn)品設計出專屬于其的溯源體系，如獼猴桃^［33］、芒果^［39］、藜麥^［40］、野生農(nóng)產(chǎn)品^［41］等，但真正將設計轉(zhuǎn)化為實踐的農(nóng)產(chǎn)品種類卻較少，主要是貴價或特色有溯源需求的農(nóng)產(chǎn)品，如燕窩、紫陽富硒茶^［42］等，該現(xiàn)象主要是由溯源體系的成本問題所導致的。因此，如何降低溯源成本、使其適用于更多農(nóng)產(chǎn)品，仍然是農(nóng)產(chǎn)品溯源發(fā)展的重要問題。

基于我國適用于全體果蔬的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系較少的現(xiàn)象，孫傳恒等搭建溯源鏈、共享鏈、隱私鏈、監(jiān)管鏈的主體鏈追溯區(qū)塊鏈系統(tǒng)，能夠滿足不同果蔬類農(nóng)產(chǎn)品追溯主體的查詢驗證需求^［37］。同時，國內(nèi)外也有許多學者以果蔬類農(nóng)產(chǎn)品作為溯源系統(tǒng)的主體來探究區(qū)塊鏈溯源體系中出現(xiàn)的各類問題，如溯源系統(tǒng)效率低^{［10-11，39-40］}、溯源數(shù)據(jù)真實性^{［10，14，42］}、溯源數(shù)據(jù)共享隱私^［11］、存儲數(shù)據(jù)壓力過大^［14］等目前溯源系統(tǒng)存在的普遍問題。通過搭建果蔬類農(nóng)產(chǎn)溯源系統(tǒng)將其流通的全過程進行連接，保障果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全^［43］。可見，針對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的溯源系統(tǒng)建設面臨多方面的挑戰(zhàn)，未來仍需進一步完善和推進。

2.4.2 肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品溯源研究進展

不同于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的種植環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品供應鏈的起始點。在此類農(nóng)產(chǎn)品的溯源體系中，主要問題在于源頭數(shù)據(jù)自動獲取較困難，且由于養(yǎng)殖環(huán)節(jié)中的行業(yè)人員文化素質(zhì)普遍不高，導致采集的數(shù)據(jù)質(zhì)量與真實性無法得到保證。國內(nèi)外許多學者采用物聯(lián)網(wǎng)手段來突破該問題。龐超等基于現(xiàn)有的溯源系統(tǒng)，設計出一種將RFID技術與無線傳感器網(wǎng)絡技術無縫隙結合的新信息采集技術方法，增強奶牛養(yǎng)殖溯源系統(tǒng)的信息采集效率^［44］。任守綱等設計基于RFID技術和GIS技術的肉品銷售跟蹤及追溯體系，將農(nóng)產(chǎn)品信息與地理節(jié)點進行整合，實現(xiàn)信息的自動化采集^［45］。同時，肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品也易受溫度等環(huán)境因素影響導致變質(zhì)，故在運輸過程中要特別注意其保鮮程度，而養(yǎng)殖過程中也會涉及復雜的生態(tài)環(huán)境和生長管理。上述問題引起許多學者的關注。Bumblauskas等詳細介紹雞蛋類農(nóng)產(chǎn)品的溯源體系，進一步保證肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量、提升供應鏈全過程透明度，建立更加快速的退返召回機制^［46］。劉應等設計針對鮮奶供應鏈特點進行專門優(yōu)化的溯源體系，有效提高生鮮奶產(chǎn)品的溯源精度和透明度^［47］。

與果蔬類農(nóng)產(chǎn)品相比，肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品的溯源系統(tǒng)建設研究較有限。但這些研究對于保障肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全至關重要，可以為消費者提供可靠的保障。

2.4.3 水產(chǎn)品類農(nóng)產(chǎn)品溯源研究進展

隨著水產(chǎn)品在我國農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中的占比逐年增大，我國水產(chǎn)品的產(chǎn)量也在逐年增大。目前水產(chǎn)品交易中大多數(shù)的溯源體系還處于較傳統(tǒng)的狀態(tài)。

馮國富等將關鍵信息數(shù)據(jù)采用星際文件系統(tǒng)（IPFS）存儲的方式再上傳至區(qū)塊鏈網(wǎng)絡，使交易信息不易篡改，加強水產(chǎn)品溯源信息的可信度^［48］。Zhang等提出一種冷凍水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，可以有效緩解數(shù)據(jù)集中管理效率低下、安全性差等問題^［49］。李夢琪等設計主從多鏈水產(chǎn)品存儲模型，可以保障供應鏈各環(huán)節(jié)水產(chǎn)品企業(yè)隱私數(shù)據(jù)的安全^［50］。趙海軍等針對進口水產(chǎn)品搭建溯源體系，完善我國進口水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管領域的空白^［51］。

建立新型水產(chǎn)品溯源系統(tǒng)，有利于提升水產(chǎn)品全鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全，建立快速召回機制，明確責任主體。根據(jù)不同農(nóng)產(chǎn)品來搭建針對此農(nóng)產(chǎn)品的溯源系統(tǒng)是目前研究的主流方向。針對果蔬類農(nóng)產(chǎn)品，研究者們致力于建立可信度高且高效的溯源系統(tǒng)；針對肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品，需要重點關注溫度監(jiān)控和定位問題；針對水產(chǎn)品，研究者們在傳統(tǒng)問題方面做出了努力。綜上，針對不同種類的農(nóng)產(chǎn)品，研究者們正專注于建立針對性的溯源系統(tǒng)，進而為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展提供支持。

3 農(nóng)產(chǎn)品溯源研究述評

隨著消費者對農(nóng)產(chǎn)品的安全質(zhì)量越來越關注，農(nóng)產(chǎn)品溯源已經(jīng)逐漸走進大眾視野，利用區(qū)塊鏈技術和物聯(lián)網(wǎng)技術來實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品溯源已經(jīng)成為一個熱點研究方向。本研究對農(nóng)產(chǎn)品溯源相關文獻進行綜述，并對這些文獻進行梳理評價。第一，農(nóng)產(chǎn)品溯源研究領域的文獻數(shù)量較多。目前在構建溯源體系方面，大部分學者采用區(qū)塊鏈技術、物聯(lián)網(wǎng)技術、大數(shù)據(jù)技術等智能化手段。通過區(qū)塊鏈技術可以提高溯源信息存儲量和查詢效率，解決數(shù)據(jù)隱私與共享問題。而物聯(lián)網(wǎng)技術可以進一步優(yōu)化前端數(shù)據(jù)的可信度。第二，不同背景下的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系存在一定的差異性。在鄉(xiāng)村振興背景下，農(nóng)產(chǎn)品溯源體系被視為促進農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要手段；在電商背景下，農(nóng)產(chǎn)品溯源更多地用于促進該企業(yè)的產(chǎn)品銷售或提升電商平臺的客流量；在明確責任劃分主體的背景下，溯源系統(tǒng)則是為了確定權責劃分、實現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品的快速召回。第三，不同搭建主體下的溯源系統(tǒng)也針對不同的溯源對象。由農(nóng)業(yè)公司搭建的溯源系統(tǒng)通常只針對1種或幾種特定的農(nóng)產(chǎn)品，由第三方科技公司搭建的溯源系統(tǒng)則更適用于大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品，由政府組織多方參與的溯源系統(tǒng)更多出現(xiàn)在鄉(xiāng)村發(fā)展背景下。第四，主體不同的農(nóng)產(chǎn)品溯源體系面臨的挑戰(zhàn)和問題也不盡相同。對于果蔬類農(nóng)產(chǎn)品而言，由于其溯源平臺各不相同，所以導致無法實現(xiàn)數(shù)據(jù)共享。對于肉蛋奶類農(nóng)產(chǎn)品而言，其源頭數(shù)據(jù)的真實性需要進一步改善。另外，由于此類產(chǎn)品運輸?shù)奶厥庑?，所以對于溯源標準的要求較高。水產(chǎn)品溯源則存在相似的問題，缺乏統(tǒng)一平臺，同時溯源文獻較少，仍處在較原始的階段。綜上，農(nóng)產(chǎn)品溯源是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)管理和消費者保護的重要任務，其研究和發(fā)展是非常緊迫的。但改進技術、完善政策、優(yōu)化管理等工作還需進一步推進，以達到更好的農(nóng)產(chǎn)品溯源效果。

4 未來與展望

隨著我國經(jīng)濟不斷上行，消費者對于可食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標準逐年提升。為了更好地銷售農(nóng)產(chǎn)品，生產(chǎn)商、供應商、銷售商等就要盡量滿足消費者的各類需求。搭建農(nóng)產(chǎn)品溯源體系能更好地保障可食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全、明確各方責任主體、建立快速的召回機制。

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品溯源體系主要是基于“物聯(lián)網(wǎng)＋區(qū)塊鏈”技術來搭建的，創(chuàng)新點大多聚焦在技術創(chuàng)新上。未來應進一步降低農(nóng)產(chǎn)品溯源系統(tǒng)成本，使價格相對較低的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品也可以采用溯源手段。同時，由于現(xiàn)在的不法分子造假手段多種多樣，如“真瓶假酒”、溯源的二維碼被復制等問題。這些問題目前還無法在農(nóng)產(chǎn)品溯源體系中很好地解決。呂婧淑等基于此類問題提出采用不同技術相融合的方式來實現(xiàn)雙重驗證的模型^［52］。但目前此技術暫時無法應用到農(nóng)產(chǎn)品溯源體系中。因此，未來如何在體系中融入大數(shù)據(jù)、人工智能、數(shù)據(jù)庫等技術來改善該現(xiàn)象，也是需要深入研究的問題之一。未來應建立統(tǒng)一的溯源標準與溯源平臺，保證系統(tǒng)的兼容性，促進不同溯源主體之間的數(shù)據(jù)共享，形成農(nóng)產(chǎn)品大數(shù)據(jù)庫，解決農(nóng)產(chǎn)品供應鏈中的“信息孤島”問題。

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