翻毛月餅（節(jié)選）

中秋節(jié)又快到了，月餅蠢蠢欲動，又開始紛紛招搖上市。北京現(xiàn)在賣的月餅花樣翻新，但南風(fēng)北漸，大多是廣式或蘇式，以前老北京人專門買的京式月餅中，只剩下了自來紅、自來白，冷落在柜臺的角落里，有一種叫作翻毛月餅的，更是已經(jīng)多年不見蹤影。

翻毛月餅類似現(xiàn)在的蘇式酥皮月餅，但那只是形似而并非神似。趙珩先生在《老饕漫筆》一書中，專門有對它的描述：“其大小如現(xiàn)在的玫瑰餅，周身通白，層層起酥，薄如粉箋，細(xì)如綿紙，從外到內(nèi)可以完全剝離開來，松軟無比，決無起酥不透的硬結(jié)。餡子是棗泥的，炒得絲毫沒有煳味兒，且甜淡相宜。翻毛月餅的皮子是淡而無味的，但與棗泥餡子同嚼，棗香與面香混為一體，糯軟香甜至極。它雖屬酥皮點(diǎn)心一類，但上下皆無烘烤過的痕跡。”

這是我迄今看到過的對翻毛月餅最為細(xì)致而生動的描述了，最初看到這段文字時，立刻回到當(dāng)年中秋節(jié)吃翻毛月餅的情景。印象最深的是，那時候父親一只手托著翻毛月餅，另一只手放在這只手的下面，雙層保險，為的是不小心從上面那只手中掉下的月餅皮，好讓下面這只手接著，當(dāng)然，這可以見那時老輩人的小心節(jié)省，也足可見那時翻毛月餅的皮是何等的細(xì)、薄、脆，就如同含羞草一樣，稍稍一動，全身就簌簌往下掉皮。趙先生說的“薄如粉箋，細(xì)如綿紙”，真的一點(diǎn)不假。

只有曾經(jīng)吃過翻毛月餅的人，才會體味得到趙先生所說的皮子的特點(diǎn)，這是區(qū)別于蘇式月餅最重要之處。蘇式月餅的皮子也起酥，但那皮子是浸了油的，是加了甜味兒的。翻毛月餅的皮子沒有油，也不加糖，吃起來絕不油膩，入口即化，而且有一種任何餡也壓不過的月餅本身最重要的原料——面粉原來的味道，這是來自田間的味道，是月餅最初的本色，現(xiàn)在的月餅做得越來越花哨、越來越昂貴，已經(jīng)離本色越來越遠(yuǎn)。由于皮子沒有油，翻毛月餅放幾天再吃，皮照樣的酥，蘇式月餅就不行，放幾天，皮就硬了。翻毛月餅皮子到底是怎樣做的，充滿謎一樣的迷惑和誘惑，只現(xiàn)身，不現(xiàn)形，英雄莫問來處似的，只把余味留下，便瀟灑而去。好多年不見翻毛月餅賣了，也不知道現(xiàn)在這手藝傳下來沒有？

【摘編自《愿時光能緩，故人不散：肖復(fù)興散文精選集》（華中科技大學(xué)出版社）】

豆苗兒們，中秋夜與家人圍坐在一起，分月餅、講故事，讓月亮見證我們的團(tuán)圓，讓團(tuán)圓成為我們心中最溫暖的記憶。