快樂烹飪“三部曲”

沈森晨

積木森德育工作室主持人，湖州市教壇新秀，浙江省班主任基本功大賽小學(xué)組一等獎(jiǎng)、浙江省少先隊(duì)爭(zhēng)章技能大賽一等獎(jiǎng)。多篇文章在《新班主任》《班主任之友》《班主任》等雜志上發(fā)表，在各地講座、執(zhí)教公開課五十余場(chǎng)?，F(xiàn)為湖州市月河小學(xué)教育集團(tuán)德育副校長(zhǎng)。

日常生活勞動(dòng)包括清潔與衛(wèi)生、整理與收納、烹飪與營(yíng)養(yǎng)、家用器具使用與維護(hù)4個(gè)任務(wù)群。我們發(fā)現(xiàn)清潔與衛(wèi)生、整理與收納這兩個(gè)任務(wù)群的教學(xué)難度較低，教學(xué)比較輕松，教師也樂意選擇這兩個(gè)任務(wù)群作為教學(xué)內(nèi)容。同樣的，學(xué)生在校外的勞動(dòng)實(shí)踐中，清潔與衛(wèi)生、整理與收納這兩個(gè)任務(wù)群的占比極高。

針對(duì)小學(xué)各年級(jí)均涉及的烹飪與營(yíng)養(yǎng)任務(wù)群遇冷的情況，我們采訪了部分師生，了解到：對(duì)于教師來說，在學(xué)校里受場(chǎng)地和設(shè)備的限制，很難具體指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行烹飪勞動(dòng)，更多時(shí)候只是紙上談兵，學(xué)生興趣不大，同時(shí)安全隱患也是教師不選該任務(wù)群的重要原因之一；對(duì)于學(xué)生來說，洗菜、擇菜等基礎(chǔ)勞動(dòng)不能滿足他們的學(xué)習(xí)需要，但真正開火烹煮又覺得比較難，不敢動(dòng)手，同時(shí)許多家長(zhǎng)也有所顧慮，不支持孩子動(dòng)手實(shí)踐。

怎么做才能解決師生的困擾，真正讓烹飪與營(yíng)養(yǎng)的勞動(dòng)教育內(nèi)容得到落實(shí)呢？在實(shí)踐中，我們班的學(xué)生在烹飪“三部曲”中快樂成長(zhǎng)。

譜好課程設(shè)置曲

許多一線教師在開展烹飪與營(yíng)養(yǎng)任務(wù)群教學(xué)時(shí)，最大的困擾就是缺乏相應(yīng)的課程資源。我們?cè)谡憬贪妗秳趧?dòng)》教材中發(fā)現(xiàn)，烹飪與營(yíng)養(yǎng)任務(wù)群相關(guān)的項(xiàng)目占比極少，很多是制作水果拼盤等較簡(jiǎn)單的勞動(dòng)項(xiàng)目。因此，要想推進(jìn)烹飪勞動(dòng)落地，開發(fā)相應(yīng)的勞動(dòng)課程是第一步。

烹飪是一門博大精深的課程，內(nèi)含許多勞動(dòng)知識(shí)。在小學(xué)階段，我們要選擇易于操作但又有一定挑戰(zhàn)的任務(wù)，讓學(xué)生在具體的實(shí)踐中感受到烹飪勞動(dòng)的快樂，從而愛上烹飪。

當(dāng)然，課程是為學(xué)生的學(xué)習(xí)服務(wù)的，如果開發(fā)的課程內(nèi)容學(xué)生不喜歡，那課程也就失去了意義。因此，我們?cè)谡n程開發(fā)之初，先通過問卷調(diào)查的方式了解孩子們目前已掌握的烹飪與營(yíng)養(yǎng)任務(wù)群的內(nèi)容和最期待學(xué)習(xí)的內(nèi)容。經(jīng)過統(tǒng)計(jì)，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生最感興趣的烹飪勞動(dòng)前三名是做甜品、做菜和做早點(diǎn)。于是，我們組建課程開發(fā)小組，圍繞這3個(gè)主題開始構(gòu)思課程內(nèi)容框架。最終，我們將課程設(shè)定為4個(gè)單元，分別是“幸福早點(diǎn)鋪”“幸福中餐館”“幸福西餐廳”“幸福糕點(diǎn)屋”，每個(gè)單元下面分設(shè)3～4個(gè)不同的勞動(dòng)主題，如下圖。

有了課程框架，接著就要對(duì)課程內(nèi)容進(jìn)行設(shè)計(jì)：首先要清晰地介紹勞動(dòng)技能；其次要讓學(xué)生了解美食背后的文化、歷史知識(shí)；最后還要有一些延伸活動(dòng)?；谝陨纤伎迹覀?cè)O(shè)計(jì)了“食之源”“食之材”“食之技”“食之衍”“食之能”5大課程板塊。我們以菜式的歷史或由來設(shè)置“食之源”板塊，以選擇食材并計(jì)算預(yù)算設(shè)置“食之材”板塊，以學(xué)習(xí)烹飪技巧設(shè)置“食之技”板塊，以拓展同類菜的不同做法設(shè)置“食之衍”板塊，以評(píng)價(jià)階段性或最終收獲設(shè)置“食之能”板塊。

就這樣，通過問卷調(diào)查、主題選定、板塊確定，我們完成了課程整體框架的架構(gòu)。最后，課程組教師合力完成了《幸福小“煮”人》烹飪勞動(dòng)課程具體內(nèi)容的設(shè)計(jì)。

奏好資源開發(fā)曲

在教師教授、講解、示范后，學(xué)生是否完全掌握了烹飪技能呢？他們獨(dú)立在家勞動(dòng)實(shí)踐時(shí)，是否會(huì)出現(xiàn)這樣或那樣的問題呢？

烹飪勞動(dòng)面臨的第二個(gè)困難就是學(xué)校的實(shí)踐場(chǎng)地有限，無法滿足學(xué)生每次的校內(nèi)實(shí)踐。為了解決這一問題，我們決定通過數(shù)字資源的開發(fā)來打通家校協(xié)作的界限，真正讓烹飪勞動(dòng)落地。

我們課程開發(fā)小組根據(jù)每一課的教學(xué)內(nèi)容，選擇重點(diǎn)環(huán)節(jié)，設(shè)計(jì)并錄制了系列微課。在微課中，教師出鏡講解，增強(qiáng)互動(dòng)性。微課重點(diǎn)在勞動(dòng)技能的演示和講解上。視頻中有完整的烹飪過程，教師還會(huì)演示工具的使用方法。同時(shí)，教師會(huì)不斷強(qiáng)調(diào)勞動(dòng)安全，做好溫馨提醒。

除了錄制微課外，我們還制作了許多與本課相關(guān)的教學(xué)資源，如簡(jiǎn)潔版的操作視頻、拓展食物的烹飪視頻、與本課相關(guān)的工具使用與維護(hù)的操作視頻等，幫助學(xué)生在更好地掌握本課知識(shí)的同時(shí)，做好知識(shí)和技能的拓展。

我們將這些制作好的視頻上傳到網(wǎng)上，生成對(duì)應(yīng)的二維碼，并將這些二維碼附在《幸福小“煮”人》課程相應(yīng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容后，方便學(xué)生隨時(shí)掃碼觀看。同時(shí)，我們將數(shù)字資源打包發(fā)在家長(zhǎng)群中，方便家長(zhǎng)下載留存。

唱好評(píng)價(jià)激勵(lì)曲

通過課內(nèi)教學(xué)、課外實(shí)踐的方式，孩子們漸漸愛上了烹飪。在一篇篇孩子們的勞動(dòng)日記中，我看到了他們的進(jìn)步，看到了他們成功制作美食后的欣喜。但隨著時(shí)間的推移，孩子們的烹飪興趣漸漸降低了，他們?nèi)沼浿械南矏偤统删透幸裁黠@比剛開始少了。我想，也許單純的口頭表?yè)P(yáng)和日記本上的稱贊無法滿足孩子們對(duì)于評(píng)價(jià)的需要。

于是，我們推出了多維評(píng)價(jià)機(jī)制。首先，是指向過程的評(píng)價(jià)。學(xué)生每完成一個(gè)烹飪?nèi)蝿?wù)，得到家長(zhǎng)的認(rèn)可，便可以申領(lǐng)一支指向勞動(dòng)教育的“綠色點(diǎn)贊筆”。每集滿5支綠色點(diǎn)贊筆可以獲得一朵“點(diǎn)贊花”，一學(xué)期集滿3朵“點(diǎn)贊花”可以申報(bào)“烹飪勞動(dòng)小能手”稱號(hào)，領(lǐng)取相應(yīng)的獎(jiǎng)狀和獎(jiǎng)品。

其次，是指向成果的評(píng)價(jià)。每個(gè)學(xué)期，我們都會(huì)舉行一次班級(jí)廚藝大賽。在比賽當(dāng)天，我們會(huì)邀請(qǐng)家長(zhǎng)代表和科任教師代表?yè)?dān)任廚藝大賽的評(píng)委。孩子們自己準(zhǔn)備好烹飪需要的食材、工具，教師準(zhǔn)備好電磁爐、電飯鍋等設(shè)備。接著，學(xué)生按照抽簽的順序依次現(xiàn)場(chǎng)烹飪。評(píng)委們從工具運(yùn)用的熟練程度、烹飪的技巧、食物的美觀程度、食物的口感等4個(gè)維度評(píng)判，評(píng)出“班級(jí)廚神”，并授予獎(jiǎng)杯和獎(jiǎng)品。

在快樂烹飪“三部曲”的推動(dòng)下，我們班的孩子從一開始對(duì)烹飪的畏懼到現(xiàn)在的熱愛，家長(zhǎng)從一開始的擔(dān)心到現(xiàn)在的支持，烹飪勞動(dòng)教育真正得到了落實(shí)。接下來，我們還將繼續(xù)開發(fā)不同年段的烹飪勞動(dòng)校本課程，制作配套的數(shù)字資源，籌備大型的廚藝大賽，讓烹飪勞動(dòng)在校園里掀起熱潮。

責(zé)任編輯 陳建軍