基于職業(yè)能力培養(yǎng)導(dǎo)向的食品檢測(cè)新技術(shù)課程教學(xué)模式分析

摘要 為增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性，以食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)為研究對(duì)象，以食品檢測(cè)新技術(shù)課程為例，對(duì)該課程職業(yè)能力培養(yǎng)及教學(xué)現(xiàn)狀進(jìn)行分析。并對(duì)職業(yè)能力培養(yǎng)導(dǎo)向下的課程教學(xué)模式進(jìn)行探討，包括教學(xué)目標(biāo)（培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才）、教學(xué)核心（培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力）、教學(xué)內(nèi)容（與職業(yè)崗位需求相適應(yīng)）、教學(xué)方法（技能實(shí)訓(xùn)與虛擬仿真相結(jié)合）和教學(xué)評(píng)價(jià)（與職業(yè)技能等級(jí)相匹配）。目的在于提升課程設(shè)置與食品行業(yè)需求的吻合度，提高學(xué)生的職業(yè)能力，培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才。

關(guān)鍵詞 職業(yè)能力；食品檢測(cè)；虛擬仿真技術(shù)；復(fù)合型人才

中圖分類號(hào) G642.0；S39 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1007-7731（2024）19-0123-05

DOI號(hào) 10.16377/j.cnki.issn1007-7731.2024.19.026

Analysis of teaching model of Food Testing New Technology course based on vocational ability training orientation

HAN Fei1，2 HUANG Jiyuan2，3

（1College of Building and Ecology， Shantou Polytechnic， Shantou 515078， China;

2Shantou Inspection and Testing Society， Shantou 515041， China;

3Department of Pharmacy and Laboratory Education， Shantou Health School， Shantou 515041， China）

Abstract To enhance the adaptability of vocational education， the Food Inspection and Testing Technology major was taken as the research object， and the Food Testing New Technology course was taken as an example， the vocational ability training and teaching status of the course were analyzed， and the teaching model of the course was explored under the guidance of vocational ability training， including teaching objectives （cultivating composite technical skills talents）， teaching core （cultivating students’ vocational abilities）， teaching content （adapted to the needs of vocational positions）， teaching methods （combining skill training with virtual simulation）， and teaching evaluation （matched with vocational skill levels）. The purpose was to improve the alignment between curriculum design and the needs of the food industry， enhance students’ vocational abilities， and cultivate versatile technical and skilled talents.

Keywords professional competence; food testing; virtual simulation in technology; inter-disciplinary talent

李通[1]研究認(rèn)為，隨著高新技術(shù)的不斷發(fā)展，職業(yè)技術(shù)型人才的價(jià)值日益凸顯，并逐漸成為人才需求的主要傾向之一。周如俊[2]對(duì)增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性的路徑進(jìn)行探討，認(rèn)為在各行業(yè)呈穩(wěn)健發(fā)展的良好態(tài)勢(shì)下，高校畢業(yè)生所具備的能力與企業(yè)需求適應(yīng)性有待進(jìn)一步提升；增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性，要把增強(qiáng)職業(yè)能力作為人才培養(yǎng)的出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)。職業(yè)能力水平關(guān)系到學(xué)生的就業(yè)質(zhì)量，食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)學(xué)生的職業(yè)能力可能會(huì)影響食品的生產(chǎn)、檢測(cè)、貯藏及新食品研發(fā)等行業(yè)的質(zhì)量與水平。祁占勇等[3]研究認(rèn)為，增強(qiáng)職業(yè)技術(shù)教育適應(yīng)性是職業(yè)技術(shù)教育高質(zhì)量發(fā)展的基本導(dǎo)向。韓飛[4]對(duì)大學(xué)生暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)進(jìn)行分析，認(rèn)為基層組織協(xié)同社會(huì)實(shí)踐可增強(qiáng)職業(yè)教育的適應(yīng)性。部分高校開展以市場(chǎng)為導(dǎo)向的職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定工作，為在校學(xué)生、社會(huì)人員提供農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、中式烹調(diào)師、電工、電子商務(wù)師和汽車維修工等多種職業(yè)（工種）的職業(yè)技能鑒定或提升服務(wù)，張冬梅[5]研究認(rèn)為，在食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才實(shí)踐中，較為重視對(duì)專業(yè)技能的培養(yǎng)，而職業(yè)能力素養(yǎng)的培養(yǎng)力度有待進(jìn)一步加大，職業(yè)教育的適應(yīng)性有待進(jìn)一步提升。

職業(yè)能力通常是指勞動(dòng)者勝任某種職業(yè)、工種崗位或職業(yè)活動(dòng)所具備的綜合能力，以技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、認(rèn)證體系、職業(yè)資格證和職業(yè)技能等級(jí)證書等為職業(yè)能力培養(yǎng)核心，注重與職業(yè)或崗位相適應(yīng)，以符合個(gè)人職業(yè)生涯規(guī)劃發(fā)展。實(shí)踐中，從事食品檢驗(yàn)崗位要求從事人員具備熟悉食品檢驗(yàn)法規(guī)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、樣品抽樣、檢驗(yàn)設(shè)備操作和維護(hù)、風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別與評(píng)估、質(zhì)量管理以及溝通協(xié)調(diào)等職業(yè)能力。章斌等[6]通過對(duì)農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、營(yíng)養(yǎng)配餐員等與食品類專業(yè)緊密相關(guān)的職業(yè)崗位特點(diǎn)與需求進(jìn)行調(diào)研，探討基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建校企協(xié)同創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)模式，在提升學(xué)生就業(yè)能力、增強(qiáng)校企深度融合等方面取得一定成效。劉璐[7]結(jié)合當(dāng)前食品市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)以及企業(yè)對(duì)專業(yè)人才的現(xiàn)實(shí)需求，指出重視對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)，將實(shí)踐教學(xué)置于培養(yǎng)學(xué)生的重要位置，以市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)為依據(jù)，不斷推進(jìn)教育教學(xué)改革，強(qiáng)化學(xué)生就業(yè)能力。黃虹[8]從專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力3個(gè)維度開展教學(xué)設(shè)計(jì)，通過“專業(yè)教學(xué)—實(shí)踐活動(dòng)—主題教育融通”的課程思政教學(xué)實(shí)踐，培養(yǎng)學(xué)生掌握檢測(cè)工作流程、技能操作規(guī)范。

基于職業(yè)能力培養(yǎng)導(dǎo)向的食品檢測(cè)新技術(shù)課程教學(xué)模式是實(shí)現(xiàn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的重要載體之一。本文以食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)為研究對(duì)象，以食品檢測(cè)新技術(shù)課程為例，基于職業(yè)能力培養(yǎng)，融入課程思政元素，從課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)核心、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面入手，對(duì)課程教學(xué)因素進(jìn)行細(xì)化探討分析，探索以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向的教學(xué)模式。以幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)意識(shí)，提升職業(yè)能力素養(yǎng)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性，同時(shí)提升食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性、真實(shí)性，提供全方位的食品安全保障。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)及教學(xué)現(xiàn)狀分析

該專業(yè)可培養(yǎng)具備食品檢驗(yàn)、食品加工、食品營(yíng)養(yǎng)和食品包裝等能力的技術(shù)技能型專門人才，是職業(yè)性較強(qiáng)的專業(yè)之一。該專業(yè)的職業(yè)能力教學(xué)以培養(yǎng)應(yīng)用型人才為目標(biāo)，其人才培養(yǎng)模式圍繞食品產(chǎn)業(yè)鏈進(jìn)行設(shè)置，采用“知識(shí)儲(chǔ)備—技能訓(xùn)練—職業(yè)運(yùn)用—改革創(chuàng)新”的職業(yè)應(yīng)用型學(xué)科專業(yè)模式，使專業(yè)設(shè)置與食品產(chǎn)業(yè)需求高度吻合。畢業(yè)生的就業(yè)崗位主要有食品理化檢測(cè)、食品微生物檢驗(yàn)、農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)、衛(wèi)生安全評(píng)價(jià)和食品安全監(jiān)督等。結(jié)合李通[1]、張冬梅[5]、劉璐[7]和黃虹[8]開展的關(guān)于食品檢測(cè)的相關(guān)調(diào)研，對(duì)該專業(yè)相關(guān)就業(yè)崗位的職業(yè)能力進(jìn)行歸納分析，將其分為未入職場(chǎng)、初入職場(chǎng)和職業(yè)生涯3個(gè)階段，每個(gè)階段的職業(yè)能力側(cè)重點(diǎn)各不相同，其共同點(diǎn)在于培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，包括專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力等。

2 職業(yè)能力培養(yǎng)導(dǎo)向下食品檢測(cè)新技術(shù)課程教學(xué)模式分析

該課程堅(jiān)持面向市場(chǎng)，結(jié)合食品企業(yè)崗位需求及學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，梳理有關(guān)食品檢測(cè)新技術(shù)、新方法、新動(dòng)向和行業(yè)前沿動(dòng)態(tài)，從課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)核心、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面入手，進(jìn)行系統(tǒng)改革創(chuàng)新，構(gòu)建基于職業(yè)能力培養(yǎng)導(dǎo)向的食品檢測(cè)新技術(shù)課程教學(xué)模式（圖1），以提升課程設(shè)置與食品行業(yè)需求的吻合度，提高學(xué)生的職業(yè)能力。

2.1 課程教學(xué)目標(biāo)

該專業(yè)培養(yǎng)的技術(shù)技能型人才要求能夠熟練掌握食品檢測(cè)技術(shù)專業(yè)知識(shí)、操作技能，具備專業(yè)能力、方法能力和社會(huì)能力等職業(yè)能力素養(yǎng)，能夠從事食品檢測(cè)、食品生產(chǎn)和食品監(jiān)督等一線崗位。由于食品行業(yè)產(chǎn)業(yè)升級(jí)、技術(shù)更新和信息化發(fā)展速度較快，食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)、食品流通企業(yè)和餐飲行業(yè)的相關(guān)崗位要求日趨多樣化，對(duì)復(fù)合型技術(shù)技能食品檢驗(yàn)人才的需求不斷增加。因此，該課程教學(xué)目標(biāo)需要不斷適應(yīng)社會(huì)發(fā)展變化需求，滿足具體就業(yè)崗位的職業(yè)能力要求，培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才。陳琴等[9]研究認(rèn)為，高校所培養(yǎng)的食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才不僅要掌握專業(yè)知識(shí)和技能、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，更要具有一定的實(shí)踐能力和創(chuàng)新精神；同時(shí)，對(duì)專業(yè)教學(xué)改革路徑進(jìn)行探索，包括重新定位專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)，優(yōu)化考核體系，調(diào)整人才培養(yǎng)方案，以及改革考核評(píng)價(jià)體系。

實(shí)踐中，教研團(tuán)隊(duì)對(duì)食品檢測(cè)相關(guān)企事業(yè)單位、食品行業(yè)協(xié)會(huì)和檢測(cè)學(xué)會(huì)進(jìn)行實(shí)習(xí)調(diào)研，邀請(qǐng)食品檢測(cè)相關(guān)企業(yè)的資深高級(jí)工程師、職業(yè)經(jīng)理人、檢驗(yàn)人員、畢業(yè)生和職教同行等對(duì)該專業(yè)人才培養(yǎng)方案進(jìn)行討論，探討該課程教學(xué)目標(biāo)及實(shí)現(xiàn)路徑，圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)設(shè)計(jì)“食品檢測(cè)新技術(shù)理論認(rèn)知→專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)→職業(yè)能力訓(xùn)練→校企實(shí)踐活動(dòng)”課程教學(xué)模式，讓學(xué)生通過食品檢測(cè)的真實(shí)工作場(chǎng)景實(shí)現(xiàn)職業(yè)能力的分層次、分階段提升，從而實(shí)現(xiàn)培養(yǎng)復(fù)合型技術(shù)技能人才的教學(xué)目標(biāo)。

2.2 課程教學(xué)核心

章斌等[6]探討基于職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)建校企協(xié)同創(chuàng)新的實(shí)踐教學(xué)模式，在提升學(xué)生就業(yè)能力、增強(qiáng)校企深度融合等方面取得一定成效。該課程教學(xué)內(nèi)容涉及食品微生物、食品添加劑、生物毒素、重金屬、農(nóng)藥獸藥和食品接觸材料等，以及非食用物質(zhì)的檢測(cè)新技術(shù)、新方法和新工藝，涉及面廣、內(nèi)容多，知識(shí)晦澀且抽象，技術(shù)技能復(fù)雜。職業(yè)教育培養(yǎng)動(dòng)手能力強(qiáng)的技術(shù)應(yīng)用型人才，通過有限的教學(xué)著重培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力；以職業(yè)能力為導(dǎo)向，重構(gòu)教學(xué)內(nèi)容，將工匠精神、勞模精神和科學(xué)家精神等融入該專業(yè)知識(shí)、技能和素養(yǎng)教學(xué)，實(shí)現(xiàn)教學(xué)“知行合一”。

2.3 課程教學(xué)內(nèi)容

張偉等[10]通過構(gòu)建融崗位工作要求與學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展規(guī)劃于一體的“崗課賽證”教學(xué)體系，遵循系統(tǒng)設(shè)計(jì)、課程本位和動(dòng)態(tài)調(diào)整等原則，充分適應(yīng)職業(yè)崗位需求。該課程教學(xué)內(nèi)容基于具體應(yīng)用情境，定位于職業(yè)崗位需求，以計(jì)劃（Plan）、執(zhí)行（Do）、檢查（Check）和處理（Action）四大維度（PDCA循環(huán)理論）為切入口，根據(jù)職業(yè)崗位的內(nèi)容和能力要求，梳理細(xì)化技術(shù)技能知識(shí)點(diǎn)和職業(yè)素養(yǎng)等，重構(gòu)課程教學(xué)內(nèi)容（表1），包括食品檢測(cè)新技術(shù)開發(fā)程序（以牛蛙養(yǎng)殖中固醇類激素污染的檢驗(yàn)檢測(cè)及其控制技術(shù)研究為例）、食品安全為害來源分析與控制、食品高新技術(shù)的安全性、現(xiàn)代食品檢測(cè)新技術(shù)動(dòng)態(tài)、食品行業(yè)前沿技術(shù)動(dòng)態(tài)文獻(xiàn)檢索方法、食品行業(yè)從業(yè)人員職業(yè)資格證概述、食品檢測(cè)新技術(shù)開發(fā)案例分析以及食品領(lǐng)域的大學(xué)生職業(yè)培養(yǎng)與發(fā)展等。

2.4 課程教學(xué)方法

周珺等[11]通過數(shù)字技術(shù)賦能教學(xué)資源，優(yōu)化項(xiàng)目教學(xué)設(shè)計(jì)內(nèi)容，包括使用數(shù)字資源對(duì)項(xiàng)目問題進(jìn)行分析解答；課前設(shè)計(jì)供項(xiàng)目學(xué)習(xí)的在線電子表單，為學(xué)生提供與食品理化檢驗(yàn)課程理論、技能運(yùn)用相關(guān)的在線電子文檔；在實(shí)踐教學(xué)設(shè)計(jì)中融入相關(guān)虛擬仿真資源；要求學(xué)生完成項(xiàng)目檢驗(yàn)任務(wù)，并上傳至數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)。基于食品檢測(cè)的真實(shí)工作場(chǎng)景，將思政元素與該課程教學(xué)進(jìn)行有機(jī)融合，圍繞職業(yè)能力培養(yǎng)設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。利用虛擬仿真技術(shù)、3D交互技術(shù)、MOOC在線課程、技能實(shí)訓(xùn)和技能大賽等方法，將課程中較為抽象的理論知識(shí)進(jìn)行形象化展現(xiàn)。

2.5 課程教學(xué)評(píng)價(jià)

陳杵生等[12]積極推進(jìn)職業(yè)崗位、課程設(shè)計(jì)、技能競(jìng)賽和資格證書相互融合，對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行選擇性重構(gòu)，對(duì)教學(xué)資源、教學(xué)方式和評(píng)價(jià)方法等進(jìn)行全方位改革。該課程教學(xué)內(nèi)容廣，專業(yè)性強(qiáng)，用人單位通常是以取得食品檢驗(yàn)員、化學(xué)檢驗(yàn)工等資格證來評(píng)價(jià)員工的職業(yè)技能等級(jí)，因此可采用“初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)、技師和高級(jí)技師”5個(gè)等級(jí)開展教學(xué)評(píng)價(jià)，在教學(xué)中充分融入職業(yè)能力培養(yǎng)，提升學(xué)生技能水平；同時(shí)，通過聽課、評(píng)課等教學(xué)活動(dòng)促進(jìn)專業(yè)教師的發(fā)展，提高教學(xué)效果。

3 課程教學(xué)改革實(shí)踐成效分析

經(jīng)過2年的教學(xué)改革實(shí)踐，該課程教學(xué)目標(biāo)逐漸明確，教學(xué)內(nèi)容不斷優(yōu)化，教學(xué)方法與理念實(shí)時(shí)更新，形成了“課程思政+食品檢測(cè)新技術(shù)理論認(rèn)知+網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)+專業(yè)技能實(shí)訓(xùn)+職業(yè)能力訓(xùn)練+虛擬仿真+校企聯(lián)合實(shí)訓(xùn)”教學(xué)模式。該教學(xué)模式有助于學(xué)生全面掌握專業(yè)知識(shí)和操作技能，促使其獲得食品檢驗(yàn)管理、食品合規(guī)管理等職業(yè)技能等級(jí)證書（中級(jí)），學(xué)生的技能證書通過率大幅提高，在技能比賽中表現(xiàn)良好，畢業(yè)后能更好地就業(yè)和勝任工作崗位。部分學(xué)生經(jīng)過培訓(xùn)后參加省級(jí)職業(yè)院校技能大賽學(xué)生專業(yè)技能競(jìng)賽，獲得農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測(cè)、工業(yè)分析與檢驗(yàn)、化學(xué)實(shí)驗(yàn)技術(shù)和生物技術(shù)等賽項(xiàng)的二、三等獎(jiǎng)項(xiàng)。在該教學(xué)模式下，學(xué)生更好地適應(yīng)了職業(yè)崗位的需求，職業(yè)教育適應(yīng)性得以提高，獲得了校內(nèi)外行業(yè)專家和用人單位的認(rèn)可，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)相關(guān)行業(yè)培養(yǎng)了一批復(fù)合型技術(shù)技能人才。

綜上，本文以職業(yè)能力培養(yǎng)為導(dǎo)向，在剖析專業(yè)職業(yè)能力的基礎(chǔ)上，融入課程思政元素，從課程教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)核心、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法和教學(xué)評(píng)價(jià)等方面進(jìn)行系統(tǒng)化改革和創(chuàng)新，幫助學(xué)生樹立正確的職業(yè)意識(shí)，提高職業(yè)能力素養(yǎng)，增強(qiáng)職業(yè)教育適應(yīng)性，為社會(huì)培養(yǎng)食品安全技術(shù)技能人才，為高職院校探索育人新模式、新路徑提供參考。

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（責(zé)任編輯：楊歡）