“食”之有味 “育”之有慧

食物對(duì)于幼兒的日常生活至關(guān)重要，食育即對(duì)食物相關(guān)知識(shí)的教育。食育本質(zhì)上是一種將教育融入生活的實(shí)踐，它以食物為媒介，通過教育活動(dòng)引導(dǎo)幼兒認(rèn)識(shí)食物，并在此基礎(chǔ)上培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣。此外，食育強(qiáng)調(diào)教育幼兒尊重食物、珍惜食物，并掌握正確的用餐禮儀等。以食物為載體，讓教育回歸生活，培養(yǎng)幼兒自理、自立的生活態(tài)度，有助于幼兒身心健康發(fā)展。

一、食育課程的意義與價(jià)值

（一）促進(jìn)幼兒身心健康發(fā)展

食育課程對(duì)提高幼兒身心健康水平具有重要的意義。在食育課程中，幼兒能夠接觸各種各樣的食物，這有助于他們了解食物的多樣性。同時(shí)，幼兒能夠認(rèn)識(shí)每種食物所蘊(yùn)含的營(yíng)養(yǎng)成分，了解人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)的需求，從而理解均衡飲食的重要性。食育課程有助于培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，從而促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)。

（二）培養(yǎng)幼兒良好的生活習(xí)慣

在食育課程的實(shí)施過程中，教師可以開展一系列涉及食物制作與品嘗的實(shí)踐活動(dòng)。在這些活動(dòng)中，教師需要為幼兒設(shè)定明確的衛(wèi)生規(guī)范。例如，在活動(dòng)開始前，幼兒必須清洗食物、清潔雙手，并準(zhǔn)備好個(gè)人餐具。在制作和品嘗食物的過程中，幼兒應(yīng)學(xué)會(huì)將廢棄物，如瓜皮果屑，扔進(jìn)垃圾桶，并與同伴共同進(jìn)餐。用餐結(jié)束后，幼兒需要及時(shí)整理和收拾餐具。這樣的實(shí)踐操作能夠使幼兒在潛移默化中養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣。

（三）增強(qiáng)幼兒的勞動(dòng)意識(shí)

2020年，教育部印發(fā)《大中小學(xué)勞動(dòng)教育指導(dǎo)綱要（試行）》，之后各地教育部門更加重視勞動(dòng)教育。對(duì)幼兒來說，勞動(dòng)教育旨在培養(yǎng)他們自我服務(wù)的勞動(dòng)意識(shí)。實(shí)施食育課程能夠激發(fā)幼兒主動(dòng)參與勞動(dòng)的興趣，讓他們?cè)谟H自種植、收獲及制作食物的過程中，逐步增強(qiáng)勞動(dòng)意識(shí)。

二、食育課程的內(nèi)容選擇

（一）多感官探索食物的特性

食育課程可以圍繞幼兒日常生活中常見或者罕見的食物展開。在種植活動(dòng)中，幼兒可以探索和感知食物的生長(zhǎng)過程及其生長(zhǎng)所需的條件；在采摘環(huán)節(jié)，幼兒可以學(xué)會(huì)識(shí)別食物的成熟特征；在制作食物的過程中，幼兒可以觀察食物形態(tài)的變化，并學(xué)習(xí)多樣化的食用方式。食育課程鼓勵(lì)幼兒運(yùn)用視覺、觸覺、嗅覺和味覺等多種感官，去觀察、觸摸、聞香和品嘗，能夠加深幼兒對(duì)食物顏色、形狀、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的理解，探索食物的特性。

（二）以實(shí)踐探索食物的生命周期

《3～6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》提出，“幼兒的學(xué)習(xí)是以直接經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，在游戲和日常生活中進(jìn)行的”，要“合理安排一日生活，最大限度地支持和滿足幼兒通過直接感知、實(shí)際操作和親身體驗(yàn)獲取經(jīng)驗(yàn)的需要”。食育課程強(qiáng)調(diào)實(shí)際操作和親身體驗(yàn)，以種植食物為起點(diǎn)，從認(rèn)識(shí)食物的種子開始，逐步引導(dǎo)幼兒學(xué)習(xí)選擇適宜種植的食物、掌握種植技巧、參與種植過程、照料食物成長(zhǎng)、收獲成果、制作食品。這一系列操作活動(dòng)能夠讓幼兒全面地體驗(yàn)和了解食物的生命周期。

三、食育課程的構(gòu)建與開展

（一）研于心——設(shè)定食育課程目標(biāo)

筆者所在的幼兒園開發(fā)了一種基于項(xiàng)目學(xué)習(xí)的食育課程，依托“小廚房”平臺(tái)，運(yùn)用項(xiàng)目學(xué)習(xí)法，通過挖掘課程資源，將飲食文化、生活體驗(yàn)、食品的采集與加工、美食制作等元素融入幼兒教育。這一方法為幼兒了解飲食文化、掌握生活技能、提高動(dòng)手操作能力、促進(jìn)社交互動(dòng)等打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，在專家的指導(dǎo)下，筆者所在的幼兒園通過園本教研的方式，基于幼兒現(xiàn)有經(jīng)驗(yàn)和學(xué)習(xí)能力，構(gòu)建了包含傳統(tǒng)文化元素的食育課程目標(biāo)體系。該體系詳細(xì)劃分了食育課程的總目標(biāo)、學(xué)年目標(biāo)及學(xué)期目標(biāo)。

（二）耕于時(shí)——食育自然課程的生成

周念麗教授提出，幼兒親身參與種植活動(dòng)，不僅能夠深入了解健康、營(yíng)養(yǎng)食品的來源，還能夠提高實(shí)踐能力，增強(qiáng)保護(hù)自然、敬畏自然的意識(shí)。筆者所在的幼兒園積極踐行這一理念，將種植活動(dòng)巧妙地融入食育課程的研究，通過一系列精心設(shè)計(jì)的微項(xiàng)目，如“遇見蘿卜、豆花趣、土豆一家”等，為幼兒營(yíng)造了探索與發(fā)現(xiàn)的食育環(huán)境。以“落花生”食育活動(dòng)為例，幼兒在餐飲區(qū)親手制作了花生醬、花生牛奶等美食。他們不僅品嘗了自己的勞動(dòng)成果，還在制作過程中了解到花生的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法。

教師可以提出“花生是否可以在水中種植”這一問題，進(jìn)一步激發(fā)幼兒的好奇心，引導(dǎo)幼兒嘗試水培花生，觀察其生長(zhǎng)過程。當(dāng)花生長(zhǎng)出嫩苗時(shí)，幼兒可以采摘下來，在餐飲區(qū)制作美味的“飄香餅”。這種從種植到餐桌的完整體驗(yàn)，讓幼兒感受到了食物的珍貴，在實(shí)踐中加深了對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的理解。他們開始關(guān)注食材的來源，了解不同食材的種植方法和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，初步樹立了健康飲食的意識(shí)。

（三）食于胃——傳統(tǒng)飲食文化的體驗(yàn)與傳承

1.四季美食探索之旅。結(jié)合二十四節(jié)氣，筆者所在的幼兒園為幼兒營(yíng)造了充滿傳統(tǒng)文化氣息的食育環(huán)境。每當(dāng)節(jié)氣變化，教師便會(huì)帶領(lǐng)幼兒探索季節(jié)的氣候特點(diǎn)和養(yǎng)生智慧，進(jìn)而挑選合適的食材，親手制作相應(yīng)的傳統(tǒng)美食。以“大寒”節(jié)氣為例，幼兒了解這一時(shí)期的嚴(yán)寒氣候和養(yǎng)生法則后，利用紅棗、桂圓、花生等食材，制作了香甜可口的紅棗桂圓花生湯和營(yíng)養(yǎng)豐富的養(yǎng)生南瓜湯。在這一過程中，他們不僅學(xué)習(xí)了傳統(tǒng)節(jié)氣的養(yǎng)生知識(shí)，還在親手制作的過程中體驗(yàn)了傳統(tǒng)文化的魅力。通過參與制作傳統(tǒng)美食，幼兒對(duì)傳統(tǒng)節(jié)氣與飲食文化之間的聯(lián)系有了更深刻的認(rèn)識(shí)，對(duì)傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了濃厚的學(xué)習(xí)興趣。

2.傳統(tǒng)節(jié)日美食制作的深度體驗(yàn)。中華傳統(tǒng)美食文化如同一座寶庫，蘊(yùn)含著深厚的歷史底蘊(yùn)和豐富的人文內(nèi)涵。在兒童食育教育領(lǐng)域，筆者所在的幼兒園巧妙利用傳統(tǒng)節(jié)日，策劃了一系列豐富多彩的主題活動(dòng)，讓幼兒及其家長(zhǎng)共同參與，深刻體驗(yàn)傳統(tǒng)美食的魅力。以“玩轉(zhuǎn)年味”主題活動(dòng)為例，筆者所在的幼兒園邀請(qǐng)民間藝人將傳統(tǒng)的年俗小吃（晶瑩剔透的糖人、酸甜可口的糖葫蘆、口感獨(dú)特的牛皮糖等）帶入幼兒園。在歡樂的游戲中，幼兒不僅能夠品嘗這些充滿年味氣息的地方特色小吃，還能夠在品嘗的過程中感受家鄉(xiāng)飲食文化的獨(dú)特韻味。

3.快樂美食節(jié)的多元融合。筆者所在的幼兒園每學(xué)期都會(huì)舉辦美食節(jié)，鼓勵(lì)幼兒邀請(qǐng)父母一同參與，親自下廚，共同制作佳肴。美食節(jié)的舉辦不僅展示了食育教育的顯著成效，還見證了幼兒在飲食文化領(lǐng)域的成長(zhǎng)。他們不僅學(xué)會(huì)了獨(dú)立選擇食物、合理搭配營(yíng)養(yǎng)和文明用餐，還在品嘗各式美食的過程中對(duì)中西方飲食文化的特點(diǎn)及其差異有了更深入的了解。這種跨文化的交流不僅開闊了幼兒的視野，還讓他們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，體會(huì)到了文化的多樣性和包容性。

四、食育課程拓展之“秋天的柚惑”

食育課程主要圍繞幼兒感興趣的話題展開。柚子是秋天較常見的水果，也是幼兒喜愛的水果之一。在某個(gè)午后的點(diǎn)心時(shí)間，筆者為幼兒準(zhǔn)備了柚子。幼兒在品嘗柚子的過程中，對(duì)柚子皮表現(xiàn)出了濃厚的興趣。

（一）構(gòu)思課程目標(biāo)

基于幼兒的年齡特點(diǎn)和他們對(duì)柚子這一水果的初步了解，筆者設(shè)計(jì)了“秋天的柚惑”課程，并設(shè)定了如下課程目標(biāo)。一是培養(yǎng)幼兒的觀察興趣，通過基礎(chǔ)的記錄活動(dòng)，讓他們了解柚子的種類、生長(zhǎng)環(huán)境及內(nèi)部構(gòu)造等知識(shí)；二是鼓勵(lì)幼兒通過多樣化的藝術(shù)形式表現(xiàn)柚子的不同面貌，從而享受藝術(shù)創(chuàng)作的樂趣；三是激發(fā)幼兒參與探索活動(dòng)的熱情。

（二）開展集體活動(dòng)，提高認(rèn)知水平

食育課程的核心目標(biāo)之一是加深幼兒對(duì)食物的認(rèn)知，集體活動(dòng)可以幫助幼兒探索、分享和交流食物的特點(diǎn)。例如，當(dāng)幼兒對(duì)柚子皮表現(xiàn)出濃厚的興趣時(shí)，筆者設(shè)計(jì)了一份調(diào)查問卷“你見過的柚子”，引導(dǎo)幼兒調(diào)查不同品種的柚子，了解它們各自的外形特征。幼兒與家長(zhǎng)一起，通過訪問水果店、網(wǎng)絡(luò)搜索和查閱書籍等多種方式，發(fā)現(xiàn)柚子的種類繁多，包括橘紅柚、沙田柚和金香柚等。每種柚子的外皮都有其獨(dú)特之處。在這一過程中，幼兒還了解了柚子的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及柚子皮的多種用途。此外，筆者可以組織語言閱讀活動(dòng)，讓幼兒閱讀與柚子相關(guān)的繪本，如《一只叫柚子的狗》《柚子的新朋友》和《金燦燦的柚子》等。這些溫馨的故事不僅讓幼兒感受到了友情的溫暖，還激發(fā)了他們關(guān)于柚子的創(chuàng)意想象。

（三）創(chuàng)設(shè)真實(shí)生活場(chǎng)景，激發(fā)勞動(dòng)興趣

食育課程源于日常生活，既是一種回歸生活的教育方式，又是將教育融入生活的實(shí)踐。食育課程的實(shí)施應(yīng)植根于日常生活。在集體活動(dòng)的調(diào)查中，幼兒發(fā)現(xiàn)柚子可以被加工成多種美食。根據(jù)幼兒的興趣，筆者將“蜂蜜柚子茶”和“柚子皮糖”作為班級(jí)食育課程的主題。在制作香甜的蜂蜜柚子茶時(shí)，幼兒學(xué)習(xí)了剝柚子皮、取果肉、切絲以及制作冰糖水和攪拌等步驟。在教師的指導(dǎo)下，幼兒順利完成了蜂蜜柚子茶的制作。隨后，幼兒又投入制作柚子皮糖的過程，他們通過切塊、腌制、熬煮和烘烤等步驟，經(jīng)過數(shù)小時(shí)的努力，成功制作出柚子皮糖。課程結(jié)束后，幼兒還與鄰近班級(jí)的教師、同伴分享自己勞動(dòng)的成果。

（四）趣味游戲拓展，建立美好情感

游戲是幼兒學(xué)習(xí)的重要途徑。食育課程中的游戲活動(dòng)能夠幫助幼兒加深對(duì)食物的認(rèn)知，提高他們操作食物的技能水平，同時(shí)培養(yǎng)他們對(duì)食物的美好情感，幫助他們養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。在食育課程“秋天的柚惑”中，筆者開展了班級(jí)游戲“運(yùn)柚子接力賽”，增強(qiáng)了幼兒的四肢力量和合作意識(shí)。此外，在班級(jí)的美術(shù)區(qū)域，筆者投放了柚子、柚子皮、柚核等材料，鼓勵(lì)幼兒通過拼貼畫、借形想象等方法，將柚子進(jìn)行變形，制作手工作品“柚子檸檬片”，從而增強(qiáng)幼兒的想象力和創(chuàng)造力。

（五）食育回歸生活，促進(jìn)家園共育

食育課程離不開家庭的參與，家庭在實(shí)施食育課程的過程中扮演著重要的角色。因此，取得家長(zhǎng)對(duì)食育課程的支持，鼓勵(lì)家長(zhǎng)參與課程的實(shí)施，是推動(dòng)課程發(fā)展的關(guān)鍵所在。在“秋天的柚惑”課程的實(shí)施過程中，從最初發(fā)放親子調(diào)查表，到觀察家長(zhǎng)如何選購、切柚子及制作柚子相關(guān)食物，幼兒在課程的推進(jìn)中不斷豐富對(duì)柚子的認(rèn)識(shí)。最后，在家長(zhǎng)的陪伴下，幼兒利用各種材料精心裝扮了可愛的“柚子娃娃”，包括酷炫的奧特曼、萌態(tài)可掬的小熊等。這一過程不僅能改善家長(zhǎng)與幼兒之間的親子關(guān)系，還能實(shí)現(xiàn)食育課程教育價(jià)值的最大化。

結(jié)語

為了促進(jìn)幼兒健康成長(zhǎng)，幫助他們養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，并讓他們感受植物生長(zhǎng)的奇妙和生命的奧秘，教師應(yīng)基于食育課程開展一系列富有探索性的活動(dòng)，使幼兒理解“教室無處不在”。在持續(xù)的成功體驗(yàn)中，幼兒能夠?qū)W會(huì)珍惜食物并養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。

（作者單位：江蘇省蘇州市吳中區(qū)臨湖中心幼兒園）