食品添加劑檢測(cè)技術(shù)存在的問題與改進(jìn)措施

摘 要：隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展速度明顯加快，在這一背景下，消費(fèi)者對(duì)食品安全、營(yíng)養(yǎng)等方面提出更高的要求。在現(xiàn)如今的食品生產(chǎn)中，食品添加劑應(yīng)用愈發(fā)深入，但是在食品添加劑檢測(cè)技術(shù)方面面臨諸多挑戰(zhàn)?；诖?，本文介紹了食品添加劑的作用，深入分析了當(dāng)前食品添加劑檢測(cè)技術(shù)存在的問題，并提出具有針對(duì)性的改進(jìn)措施，旨在提升檢測(cè)效率和質(zhì)量，最大限度地保障食品安全。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；檢測(cè)技術(shù)；現(xiàn)存問題；改進(jìn)措施

Problems and Improvement Measures of Food Additive Detection Technology

HAN Zide， ZHANG Hua， YAN Liyuan， WANG Hongdui

（Jinan Nursing Vocational College， Jinan 250000， China）

Abstract： With the continuous development of the social economy， the development speed of the food industry has significantly accelerated. Against this backdrop， consumers have put forward higher requirements for food safety， nutrition， and other aspects. In today’s food production， the application of food additives is becoming increasingly deep， but there are many challenges in the detection technology of food additives. Based on this， this article first introduces the role of food additives， then analyzes the problems of food additive detection technology in depth， and finally proposes targeted improvement measures aimed at improving detection efficiency and quality， and ensuring food safety to the greatest extent possible.

Keywords： food additives; testing technology; existing issues; improvement measures

在現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展中，食品添加劑作為重要的輔助成分，主要通過對(duì)食品品質(zhì)、色澤以及風(fēng)味等進(jìn)行優(yōu)化，滿足防腐保鮮及特定加工工藝需求。隨著近幾年我國(guó)食品工業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品添加劑的應(yīng)用范圍逐漸擴(kuò)大，不僅與人們?nèi)粘ｏ嬍诚嚓P(guān)，還跨越到多個(gè)領(lǐng)域，包括醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、煙草等。我國(guó)對(duì)食品添加劑管理十分嚴(yán)格，目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑分23類，已涵蓋超過了2 400種具體物質(zhì)。結(jié)合實(shí)際情況，食品添加劑的濫用、非法添加問題等情況經(jīng)常發(fā)生，這給食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。結(jié)合有關(guān)數(shù)據(jù)，2023年我國(guó)食品添加劑主要品種總產(chǎn)量已達(dá)到1 611萬(wàn)t，在2024年增至1 758萬(wàn)t，增長(zhǎng)趨勢(shì)尤為明顯。但是，與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)在食品添加劑檢測(cè)技術(shù)水平方面依然存在比較大的差距。為進(jìn)一步提高食品安全水平，需要不斷加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、重視設(shè)備投入等工作。

1 食品添加劑的作用

1.1 延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間

食品生產(chǎn)加工環(huán)境中的氧氣有助于微生物的滋生，這十分容易導(dǎo)致食物發(fā)生腐壞和霉變。通過合理使用抗氧化劑，可對(duì)氧氣進(jìn)行有效吸收，進(jìn)而達(dá)到抑制微生物繁殖生長(zhǎng)以及延緩食品變質(zhì)和腐敗的目的。在實(shí)際加工環(huán)節(jié)中按照要求添加適當(dāng)?shù)姆栏瘎粌H能夠在一定程度上延長(zhǎng)食品保存時(shí)間，還可對(duì)工業(yè)加工食物的長(zhǎng)途運(yùn)輸問題進(jìn)行有效解決，促使人們能夠更好地品嘗各地新鮮美食[1]。

1.2 提升食品的營(yíng)養(yǎng)含量

在進(jìn)入食品加工環(huán)節(jié)后，通過合理添加食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑和酶制劑，可以在提升食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面發(fā)揮重要的作用。這不僅能夠進(jìn)一步增強(qiáng)食品的整體營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成，還可確保人體營(yíng)養(yǎng)攝入的均衡性，進(jìn)而預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏癥或營(yíng)養(yǎng)不良現(xiàn)象發(fā)生。結(jié)合具體產(chǎn)品，如嬰兒配方奶粉、功能性飲料等，主要是通過添加一種或多種關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)因素，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行豐富和升級(jí)。對(duì)于這些產(chǎn)品，在滿足特定人群（嬰幼兒、運(yùn)動(dòng)員）等特殊營(yíng)養(yǎng)需求的同時(shí)，還給消費(fèi)者提供更為全面的營(yíng)養(yǎng)支持，進(jìn)而增強(qiáng)公眾健康水平[2]。

1.3 豐富食品外觀及口感

為了更好地滿足消費(fèi)者對(duì)食品外觀以及口感的需求，企業(yè)在生產(chǎn)加工期間通常會(huì)結(jié)合食材的獨(dú)特性質(zhì)，合理添加各種添加劑，如護(hù)色劑、增味劑、增稠劑等。這些添加劑的有效應(yīng)用，使得食品色澤誘人、香氣濃郁、口味豐富。在日常生活中食用較多的方便食物中，如餅干、面包、蛋糕、方便面等，在制作過程中使用了著色技術(shù)、增香調(diào)味手段等。通過對(duì)某些添加劑的合理使用，不僅增加了食品的視覺效果和嗅覺體驗(yàn)，還極大地提升了整體口味和口感層次。生產(chǎn)出的方便食品，豐富了人們?cè)陲嬍撤矫娴倪x擇，也給現(xiàn)代人們的快節(jié)奏生活提供了更大的便利[3]。

2 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)存在的問題

2.1 檢測(cè)方法不完善

雖然當(dāng)前食品添加劑的檢測(cè)方法比較多，但結(jié)合實(shí)際情況，有些方法在使用中存在明顯不足。多數(shù)方法在使用中靈敏度較低，難以準(zhǔn)確檢測(cè)出微量的食品添加劑，這是食品安全檢測(cè)中的一個(gè)重要風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。與此同時(shí)，這些方法的特異性較差，容易受其他物質(zhì)的影響，最終影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性[4]。另外，在食品添加劑檢測(cè)中，快速篩選檢測(cè)方法的應(yīng)用不夠成熟，進(jìn)而使得檢測(cè)周期較長(zhǎng)。

2.2 檢測(cè)設(shè)備配置不全

目前，食品添加劑檢測(cè)設(shè)備存在的問題具體表現(xiàn)在以下3個(gè)方面。①檢測(cè)設(shè)備不全且過于老舊。不少檢測(cè)機(jī)構(gòu)因條件有限，如經(jīng)費(fèi)緊張、技術(shù)水平不高等，難以配備齊全的檢測(cè)設(shè)備，進(jìn)而使得現(xiàn)有設(shè)備老化嚴(yán)重，難以滿足現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的要求。這一情況不僅會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生影響，還在一定程度上限制檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)提升[5]。②高端檢測(cè)設(shè)備過于依賴進(jìn)口。不少高精尖的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)早已被國(guó)外企業(yè)壟斷，這使得我國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)在采購(gòu)和使用設(shè)備時(shí)面臨比較多的限制。這不僅極大地增加了檢測(cè)的成本，還會(huì)制約檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)創(chuàng)新和自主發(fā)展。另外，國(guó)外設(shè)備的高昂價(jià)格和維護(hù)成本使得不少檢測(cè)機(jī)構(gòu)難以承擔(dān)，最終影響行業(yè)的發(fā)展。③設(shè)備維護(hù)與更新滯后。在保證檢測(cè)質(zhì)量方面，加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備的定期維護(hù)和更新尤為重要。但是，有些檢測(cè)機(jī)構(gòu)因受多方面因素影響，如資金、技術(shù)、管理等，沒有及時(shí)對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和更新，致使設(shè)備性能降低，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的可靠性。

2.3 自主化能力較低

（1）核心技術(shù)缺失。結(jié)合實(shí)際，我國(guó)在高端檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)領(lǐng)域方面，并未形成完整的自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)體系，對(duì)一些關(guān)鍵技術(shù)主要依賴出口。對(duì)于這種依賴性，使得我國(guó)在檢測(cè)技術(shù)研發(fā)和應(yīng)用方面缺乏自主性和創(chuàng)新性。某些關(guān)鍵的檢測(cè)儀器和試劑需要進(jìn)口，這不僅在一定程度上增加企業(yè)檢測(cè)成本，還容易受外部因素的制約，使得檢測(cè)工作難以有序進(jìn)行[6]。

（2）產(chǎn)業(yè)鏈不夠完整。因食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的自主化發(fā)展需要完整的產(chǎn)業(yè)鏈支持，但是結(jié)合實(shí)際情況，我國(guó)在多個(gè)方面依然存在短板，包括檢測(cè)設(shè)備制造、試劑研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定等。這些短板的存在，使得產(chǎn)業(yè)鏈無法形成完整的閉環(huán)，不利于整個(gè)行業(yè)的發(fā)展。如檢測(cè)設(shè)備制造水平與國(guó)際相比，存在比較大的差距，這使得檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性受到不同程度的影響。

（3）人才短缺。高端檢測(cè)技術(shù)在研發(fā)和應(yīng)用方面需要高素質(zhì)專業(yè)人才予以支持，但是目前在食品安全檢測(cè)領(lǐng)域中人才儲(chǔ)備相對(duì)不足，特別是缺乏跨學(xué)科背景和創(chuàng)新能力的高端人才，使得檢測(cè)機(jī)構(gòu)在面對(duì)復(fù)雜的檢測(cè)需求時(shí)，無法提供有效的解決方案。另外，現(xiàn)有的人才培養(yǎng)體系有待完善，表現(xiàn)在缺乏實(shí)踐機(jī)會(huì)、課程設(shè)置與實(shí)際需求脫節(jié)等，這些均在很大程度上阻礙人才的發(fā)展。

2.4 缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

（1）標(biāo)準(zhǔn)體系不健全。食品添加劑的種類比較多，且市場(chǎng)中新的添加劑層出不窮，而我國(guó)現(xiàn)有的食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系還不夠成熟，這使得在檢測(cè)期間，因缺乏具體的檢測(cè)方法和標(biāo)準(zhǔn)，存在檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)不一致、結(jié)果難以統(tǒng)一等問題。例如，同一樣本在不同的檢測(cè)機(jī)構(gòu)中檢測(cè)卻得出不同的檢測(cè)結(jié)果。這一情況的出現(xiàn)不僅會(huì)對(duì)檢測(cè)結(jié)果的可靠性產(chǎn)生影響，還給食品生產(chǎn)和監(jiān)管帶來不小的困難。

（2）標(biāo)準(zhǔn)更新滯后。隨著近幾年我國(guó)科學(xué)技術(shù)水平的不斷提升，食品工業(yè)發(fā)展迅速，新的檢測(cè)方法和限量標(biāo)準(zhǔn)不斷出現(xiàn)。但是，我國(guó)某些食品添加劑的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)更新比較滯后，使得食品添加劑檢測(cè)方面落后國(guó)際先進(jìn)水平。

3 食品添加劑檢測(cè)技術(shù)的改進(jìn)措施

3.1 加強(qiáng)技術(shù)研發(fā)與創(chuàng)新

①政府及有關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)研發(fā)的投入力度，多鼓勵(lì)科研機(jī)構(gòu)與企業(yè)進(jìn)行合作，從而共同攻克技術(shù)難題。在這方面，可通過多種方式，如政府資助、企業(yè)投資、產(chǎn)學(xué)研合作等，不斷推動(dòng)檢測(cè)技術(shù)的創(chuàng)新。與此同時(shí)，還要加強(qiáng)基礎(chǔ)研究，從而為檢測(cè)技術(shù)的深入發(fā)展提供重要的理論支持。②積極引進(jìn)和培養(yǎng)高端技術(shù)人才?？赏ㄟ^提供優(yōu)厚的待遇和良好的科研環(huán)境，以此達(dá)到吸引國(guó)內(nèi)外優(yōu)秀科研人才加入食品添加劑檢測(cè)領(lǐng)域的目的。同時(shí)，企業(yè)還應(yīng)加強(qiáng)與高校、研究機(jī)構(gòu)的深入合作，從而培養(yǎng)出具有實(shí)際操作能力和創(chuàng)新精神的人才。

3.2 完善檢測(cè)設(shè)備配置

為加強(qiáng)對(duì)檢測(cè)設(shè)備配置的完善，需做好以下兩個(gè)方面的工作。①增加對(duì)檢測(cè)設(shè)備的扶持力度，做好對(duì)現(xiàn)有設(shè)備的更新和升級(jí)。監(jiān)管部門和檢測(cè)機(jī)構(gòu)，要按照要求對(duì)資金進(jìn)行合理劃分，優(yōu)先對(duì)關(guān)鍵檢測(cè)設(shè)備的購(gòu)買和維護(hù)進(jìn)行保障，以保障設(shè)備在性能方面滿足現(xiàn)代檢測(cè)技術(shù)的需求。②不斷推動(dòng)國(guó)產(chǎn)檢測(cè)設(shè)備的研發(fā)和應(yīng)用?？赏ㄟ^政策扶持、市場(chǎng)激勵(lì)等，鼓勵(lì)國(guó)內(nèi)企業(yè)加大在研發(fā)方面的投入力度，從而提高檢測(cè)設(shè)備的自主研發(fā)能力，這在減少對(duì)出口設(shè)備依賴方面具有重要意義。

3.3 提升自主化能力

①為進(jìn)一步提高自主化能力，需要不斷加強(qiáng)對(duì)核心技術(shù)的研發(fā)。為能夠?qū)崿F(xiàn)這一目標(biāo)，可采取多種方式，如參與國(guó)家重大科技項(xiàng)目、企業(yè)研發(fā)項(xiàng)目等，通過集中資源和力量，攻克關(guān)鍵的核心技術(shù)難題，從而逐步實(shí)現(xiàn)核心技術(shù)的自主化，不斷減少對(duì)外部技術(shù)的依賴。②完善產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)。在這方面，需在政策引導(dǎo)和市場(chǎng)機(jī)制的作用下，促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)不斷發(fā)展，如檢測(cè)設(shè)備制造、試劑研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)制定等。這些產(chǎn)業(yè)的發(fā)展能夠更好地形成完整的產(chǎn)業(yè)鏈條，進(jìn)而不斷提高行業(yè)協(xié)同效益和競(jìng)爭(zhēng)力。與此同時(shí)，產(chǎn)業(yè)鏈的完善還為行業(yè)帶來更多的發(fā)展機(jī)遇。

3.4 建立統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

①有關(guān)部門應(yīng)積極完善現(xiàn)有的食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系。在這方面應(yīng)結(jié)合國(guó)內(nèi)外食品添加劑的發(fā)展趨勢(shì)和市場(chǎng)情況，對(duì)現(xiàn)行的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行合理修訂和完善，以此保障標(biāo)準(zhǔn)的科學(xué)性與合理性。②注重各類標(biāo)準(zhǔn)的對(duì)接和統(tǒng)一。相關(guān)部門應(yīng)積極參與標(biāo)準(zhǔn)的制定和修正工作，從而不斷推動(dòng)我國(guó)食品添加劑檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一，進(jìn)而增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的適用性。同時(shí)，不斷加快標(biāo)準(zhǔn)更新速度。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，隨著食品添加劑技術(shù)的發(fā)展，面臨的問題也越來越多。針對(duì)出現(xiàn)的問題，需要多方共同努力，如政府、科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)、檢測(cè)機(jī)構(gòu)等，采取合理的改進(jìn)措施，促使我國(guó)食品添加劑檢測(cè)技術(shù)深入發(fā)展。

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