食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的問題與對策

摘 要：食品質(zhì)量始終是公眾與社會(huì)關(guān)注的重點(diǎn)內(nèi)容，通過食品檢測能夠有效降低食品質(zhì)量問題的出現(xiàn)，保證食品質(zhì)量安全。食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理對食品檢測效果具有直接影響，也是食品檢測人員當(dāng)前亟待思考的重要問題。本文闡述了影響食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理存在的問題，并有針對性地提出解決對策，以期為食品檢測實(shí)驗(yàn)室工作開展提供參考。

關(guān)鍵詞：食品檢測；實(shí)驗(yàn)室；質(zhì)量控制

Problems and Countermeasures in Quality Control and Management of Food Testing Laboratories

WANG Zhiyang

（Guangzhou Huatang Sugar Limited Company， Guangzhou 510000， China）

Abstract： Food quality has always been a key concern for the public and society， it can effectively reduce the occurrence of food quality problems and ensure food quality and safety. The quality control and management of food testing laboratories have a direct impact on the effectiveness of food testing， and are also important issues that food testing personnel urgently need to consider. This article elaborates on the problems that affect the quality control and management of food testing laboratories， and proposes targeted solutions to provide reference for the work of food testing laboratories.

Keywords： food testing; laboratory; quality control

隨著食品市場的快速發(fā)展，食品種類不斷增多，食品安全問題也常有發(fā)生。食品檢測工作可以保證食品質(zhì)量安全，最大限度地避免食品質(zhì)量安全問題。實(shí)驗(yàn)室是相關(guān)檢測機(jī)構(gòu)開展檢驗(yàn)分析的重要場所，實(shí)驗(yàn)室的儀器設(shè)備、實(shí)驗(yàn)環(huán)境、人員素養(yǎng)等都會(huì)對實(shí)驗(yàn)結(jié)果帶來影響。因此還需要通過加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)，促進(jìn)食品檢測水平的有效提升，但結(jié)合實(shí)際情況來看，目前食品檢測實(shí)驗(yàn)室在質(zhì)量控制和管理方面仍然存在諸多不足，本文就對食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量和管理問題進(jìn)行探討，希望能為食品檢測實(shí)驗(yàn)室工作開展提供助力。

1 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理存在的問題

1.1 檢測人員水平有待提升

食品檢測是檢測人員按照國家食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，利用物理、化學(xué)、生物等理論和技術(shù)，對食品原料、輔助材料、半成品、成品及副產(chǎn)品的質(zhì)量進(jìn)行檢測，以此確保食品適量安全。其中，檢測人員作為檢測工作的主體，其綜合素養(yǎng)對食品檢測效果具有直接影響。檢測人員需要充分掌握食品檢測基礎(chǔ)知識、理化基礎(chǔ)知識、實(shí)驗(yàn)室安全防護(hù)知識、微生物檢測基礎(chǔ)知識、食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識以及食品法律法規(guī)知識等。同時(shí)，檢測人員必須具備較強(qiáng)的職業(yè)道德，能夠嚴(yán)格恪守各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度，認(rèn)真負(fù)責(zé)、嚴(yán)于律己、愛崗敬業(yè)，才能滿足食品檢測工作要求。從整體上來看，食品檢測人員綜合素質(zhì)水平較高，但是還存在較大的提升空間，部分檢測人員對食品檢測標(biāo)準(zhǔn)理解還不夠充分，現(xiàn)場檢測技能不夠熟練，檢驗(yàn)數(shù)據(jù)計(jì)算和記錄不夠準(zhǔn)確，容易對食品檢測結(jié)果造成不良影響[1]。

1.2 檢測儀器設(shè)備管理欠缺

儀器設(shè)備是食品檢測實(shí)驗(yàn)室工作開展的核心，也是食品檢測人員管理工作的重點(diǎn)之一。食品檢測涉及諸多的儀器設(shè)備，例如基礎(chǔ)稱量與分析設(shè)備、專用檢測設(shè)備、高級分析設(shè)備等，這些儀器設(shè)備的性能參數(shù)對檢測結(jié)果具有直接影響，因此做好食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器管理尤為重要[2]。但是從實(shí)際管理現(xiàn)狀來開，不規(guī)范問題仍然存在，具體表現(xiàn)為儀器設(shè)備管理臺(tái)賬缺失、儀器設(shè)備檢定與校準(zhǔn)不及時(shí)、儀器設(shè)備維修保養(yǎng)制度未建立等，導(dǎo)致儀器設(shè)備得不到及時(shí)的維修保養(yǎng)，操作精度下降。

1.3 檢測水平有待提升

近年來，隨著我國科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，食品檢測技術(shù)水平不斷提升。從整體上來看，部分實(shí)驗(yàn)室食品檢測水平還有可提升空間，具體表現(xiàn)在部分食品檢測實(shí)驗(yàn)人員對檢測標(biāo)準(zhǔn)的查新和驗(yàn)證不夠重視，快速檢測技術(shù)能力方面比較薄弱。

1.4 檢測環(huán)境管理不足

實(shí)驗(yàn)室環(huán)境是食品檢測工作開展的重要保障，實(shí)驗(yàn)室布局、通風(fēng)條件、溫濕度、空氣潔凈度、廢棄物處理等環(huán)境條件不符合標(biāo)準(zhǔn)，可能會(huì)影響檢測結(jié)果，造成檢測失敗[3]。在實(shí)際食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理過程中，部分實(shí)驗(yàn)室對檢測環(huán)境管理工作重視程度不足，未按照食品檢測實(shí)驗(yàn)室管理要求開展實(shí)驗(yàn)室環(huán)境工作，導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)室環(huán)境無法保證食品檢測要求，影響食品檢測精度。

2 食品檢測實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理對策

2.1 提高檢測人員專業(yè)水平

為提高食品檢測實(shí)驗(yàn)室工作效果，應(yīng)該多措并舉培養(yǎng)食品檢測人員綜合實(shí)力。①加強(qiáng)專業(yè)化培訓(xùn)。食品檢測實(shí)驗(yàn)室圍繞食品安全管理要點(diǎn)、食品安全檢驗(yàn)新技術(shù)、食品檢驗(yàn)各環(huán)節(jié)的風(fēng)險(xiǎn)識別和防控措施等內(nèi)容開展系統(tǒng)化培訓(xùn)工作，豐富食品檢測人員專業(yè)知識，強(qiáng)化食品檢測人員對實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量管理、食品安全檢測規(guī)范等的認(rèn)知，增加其知識儲(chǔ)備，提高其風(fēng)險(xiǎn)防范能力[4]。②注重?實(shí)際操作練習(xí)?。通過開展模擬實(shí)踐，以賽促學(xué)，以學(xué)促用，提升食品檢測人員的實(shí)踐技能。例如，舉辦食品快檢競賽，準(zhǔn)備多個(gè)食品快檢項(xiàng)目，由食品檢測人員根據(jù)抽簽結(jié)果選擇檢測項(xiàng)目，采取現(xiàn)場實(shí)際操作、考核專家現(xiàn)場評分的方式開展競賽活動(dòng)?。通過實(shí)戰(zhàn)演練，鍛煉食品檢測人員舉一反三的能力，促進(jìn)食品檢測人員不斷學(xué)習(xí)、不斷總結(jié)、不斷提升、不斷改進(jìn)。③強(qiáng)化?技術(shù)交流?。邀請不同領(lǐng)域的專家到食品檢測實(shí)驗(yàn)室指導(dǎo)工作，并與食品檢測人員互動(dòng)交流，向檢測人員傳授更多的技術(shù)要點(diǎn)，分享工作經(jīng)驗(yàn)，解決檢測人員技術(shù)難題，促進(jìn)檢測人員知識更新，提升其檢測技術(shù)水平。④?完善制度建設(shè)?。為了保證檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性和準(zhǔn)確性，需建立嚴(yán)格的數(shù)據(jù)審核制度，優(yōu)化數(shù)據(jù)使用工作流程，同時(shí)加大對檢測人員的考核力度，規(guī)范檢測人員的工作行為，減少操作錯(cuò)誤，提高數(shù)據(jù)質(zhì)量[5]?。

2.2 完善檢測儀器設(shè)備管理工作

①建立儀器設(shè)備管理臺(tái)賬。根據(jù)實(shí)驗(yàn)室實(shí)際需求，購買食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備，建立儀器設(shè)備管理臺(tái)賬，準(zhǔn)確記錄儀器設(shè)備使用前、使用時(shí)以及使用后的情況。例如，使用前，準(zhǔn)確記錄儀器設(shè)備供應(yīng)商、制造日期、安裝地點(diǎn)等，使用時(shí)，準(zhǔn)確記錄儀器設(shè)備操作流程、使用人員以及使用時(shí)間等，使用后，準(zhǔn)確記錄儀器設(shè)備維修時(shí)間、儀器設(shè)備保養(yǎng)情況等[6]。②加強(qiáng)儀器設(shè)備檢定與校準(zhǔn)。食品檢測實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備應(yīng)該定期開展儀器設(shè)備檢定工作，確認(rèn)儀器設(shè)備性能參數(shù)符合標(biāo)準(zhǔn)，保證食品檢測數(shù)據(jù)的真實(shí)性與準(zhǔn)確度。在儀器設(shè)備檢定和校準(zhǔn)過程中，需要制訂適宜的檢定和校準(zhǔn)計(jì)劃，明確檢定校準(zhǔn)的儀器設(shè)備，為食品檢測工作開展奠定良好基礎(chǔ)。③建立儀器設(shè)備維修和保養(yǎng)制度。根據(jù)食品檢測實(shí)驗(yàn)室實(shí)際情況，建立儀器設(shè)備維修和保養(yǎng)制度，制定明確儀器設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)的細(xì)則和要求，優(yōu)化儀器設(shè)備維護(hù)和保養(yǎng)流程，提高儀器設(shè)備故障處置能力[7]。例如，在食品檢測過程中，儀器設(shè)備一旦出現(xiàn)故障時(shí)，食品檢測人員應(yīng)對儀器設(shè)備故障情況進(jìn)行初步判斷，對于操作難度較低的維修工作，可由內(nèi)部人員進(jìn)行檢修，否則應(yīng)及時(shí)聯(lián)系原廠或服務(wù)商進(jìn)行維修。維修后的儀器設(shè)備，需要經(jīng)過檢定和校準(zhǔn)，確定儀器精確度達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，方可繼續(xù)使用。

2.3 提升食品檢測水平

①做好檢測標(biāo)準(zhǔn)查新和驗(yàn)證。食品檢測實(shí)驗(yàn)室人員通過登錄全國標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)等方式對檢測標(biāo)準(zhǔn)查新，每兩個(gè)月查新一次，如果出現(xiàn)新的檢測標(biāo)準(zhǔn)，技術(shù)負(fù)責(zé)人聯(lián)合各檢測組長共同開展檢測標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)證工作，從樣品處理、儀器設(shè)備、檢測方法、環(huán)境條件、試劑耗材，明確檢測標(biāo)準(zhǔn)的可行性，評估變更內(nèi)容，為下一步檢測工作做準(zhǔn)備。與此同時(shí)，根據(jù)檢測標(biāo)準(zhǔn)的變更需求，通過新增設(shè)備、外部培訓(xùn)等方式，保證實(shí)驗(yàn)室食品檢測能力能夠滿足要求[8]。②提高快速檢測技術(shù)水平。在食品檢測不斷發(fā)展的背景下，我國食品檢測正向著靈敏度高、速度快、動(dòng)態(tài)化方向發(fā)展，為食品質(zhì)量安全提供了重要保障。但是與儀器法相比，快速檢測技術(shù)還不夠成熟，不能作為最終診斷的依據(jù)。對此食品檢測人員還需要加強(qiáng)對快速檢測技術(shù)的應(yīng)用水平，具體包括免疫分析法、酶聯(lián)免疫吸附檢測法、原子熒光光譜儀、比色測定等，掌握不同快速檢測技術(shù)優(yōu)缺點(diǎn)，將其科學(xué)、合理地應(yīng)用在適合的檢測場景中，提高食品檢測效果[9]。③需要引入更多先進(jìn)的快速檢測技術(shù)，例如食源性致病菌快速檢測技術(shù)，主要通過核酸提取、等溫?cái)U(kuò)增和多通道檢測技術(shù)進(jìn)行樣品檢測，可在

60 min內(nèi)完成樣品檢測，該檢測技術(shù)可以應(yīng)用于沙門氏菌、單增李斯特氏菌、大腸桿菌0157、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌的快速檢測。又如近紅外技術(shù)比傳統(tǒng)檢測技術(shù)穩(wěn)定性好，操作便捷，可在1 min內(nèi)完成樣品檢測。目前，近紅外技術(shù)主要應(yīng)用于白酒、啤酒以及葡萄酒原材料的快速檢測，具體包括原輔料檢測、酒醅檢測、原酒檢測、在線摘酒檢測和基酒分級入庫等。

2.4 加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理

在食品檢測實(shí)驗(yàn)室環(huán)境管理過程中，需要采取適宜的管理方法，確保環(huán)境管理的全面性。①科學(xué)、合理布局。食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)科學(xué)布局，根據(jù)實(shí)驗(yàn)室檢測項(xiàng)目和專業(yè)，確定不同功能區(qū)（樣品接收區(qū)、樣品處理區(qū)、儀器設(shè)備區(qū)、檢測區(qū)，數(shù)據(jù)分析區(qū)等），配備實(shí)驗(yàn)臺(tái)和儀器設(shè)備，防止交叉污染，提高工作效率。②注重通風(fēng)。食品檢測實(shí)驗(yàn)室通風(fēng)主要采用全室排風(fēng)和局部排風(fēng)兩種方式，其中全室排風(fēng)可以采用自然通風(fēng)和機(jī)械排風(fēng)相結(jié)合方式，即通過門窗、排風(fēng)口等實(shí)現(xiàn)空氣自然流動(dòng)，對于危險(xiǎn)品庫、藥品庫等，不能完全依賴于自然通風(fēng)，還需要安裝抽風(fēng)機(jī)或者排氣扇進(jìn)行機(jī)械排風(fēng)。局部排風(fēng)則通過安裝各類通風(fēng)柜，使得有害物質(zhì)就近排出，具有良好的通風(fēng)效果。③保證溫濕度、空氣潔凈度。對溫濕度、空氣潔凈度有較高要求的實(shí)驗(yàn)室，需要安裝能夠滿足溫濕度要求的相關(guān)設(shè)備，將溫濕度控制在適宜的范圍之內(nèi)，以確保實(shí)驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。同時(shí)在微生物實(shí)驗(yàn)室應(yīng)安裝高效過濾器，過濾實(shí)驗(yàn)室中的灰塵、細(xì)菌、人眼可見纖維等，使得實(shí)驗(yàn)室空氣潔凈度達(dá)到要求。④加強(qiáng)廢棄物處理。食品檢測實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立合理的廢物處理制度，明確廢棄物處理流程。可將實(shí)驗(yàn)室廢棄物分為3類，即化學(xué)廢液、固體廢棄物和生物廢棄物，按照國家規(guī)范要求廢棄物進(jìn)行分類處置[10]。⑤優(yōu)化環(huán)境衛(wèi)生工作。食品檢測實(shí)驗(yàn)室禁止存在有礙食品衛(wèi)生的物品，應(yīng)設(shè)置沖水、吸收、防蠅、防鼠等設(shè)施，合理儲(chǔ)存實(shí)驗(yàn)室所用材料，每天打掃實(shí)驗(yàn)室衛(wèi)生，確保臺(tái)面干凈整潔、儀器設(shè)備干凈明亮。

3 結(jié)語

在當(dāng)前食品行業(yè)高速發(fā)展的趨勢下，人們對食品檢測工作的質(zhì)量也有了更高的要求，食品檢驗(yàn)作為防控食品安全問題、保障社會(huì)穩(wěn)定的重要工作，確保檢驗(yàn)質(zhì)量具有至關(guān)重要的意義與價(jià)值。食品檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室必須要提高對質(zhì)量控制的重視，做好檢測人員的培訓(xùn)工作，完善儀器設(shè)備管理制度，優(yōu)化食品檢測方法，加強(qiáng)環(huán)境管理，從根本上提高食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，更好的保障消費(fèi)者的利益與身體健康。

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