淀粉腸，美味背后暗藏健康風(fēng)險(xiǎn)

在我國(guó)，美食文化博大精深，各類美食小吃層出不窮，花樣繁多。其中，淀粉腸作為一種非常普遍且常見的食材，因其獨(dú)特的口感和味道，深受廣大消費(fèi)者的喜愛和追捧，在小吃中占有一席之地。然而，近年來，關(guān)于淀粉腸的健康爭(zhēng)議不斷，各種聲音此起彼伏，讓許多消費(fèi)者對(duì)它的成分和食用問題產(chǎn)生了疑惑和困擾。

食品安全無小事。淀粉腸到底是什么做的，還能吃嗎？想解饞的話，該如何挑選安全衛(wèi)生的烤腸呢？本文將帶您深入了解淀粉腸的真相，揭示其背后的秘密，教您如何正確食用淀粉腸，以便在享受美味的同時(shí)，也能確保健康。

淀粉腸里有些啥

淀粉腸，顧名思義，是一種以淀粉為主要原料的肉腸類食品。目前市面上銷售量較高的幾種品牌淀粉腸，基本是由肉、水、淀粉、白砂糖、味精、香辛料及食品添加劑組成，通常經(jīng)過高溫蒸煮、冷卻、定型等工藝加工而成。有些人會(huì)疑惑：“淀粉腸既然叫淀粉腸，為什么還要加肉”？其實(shí)，這里添加的并不是大家想象中那樣大塊大塊的肉，而是一種聽起來讓人感覺不是好東西的“肉”——雞骨泥。

所謂雞骨泥，就是將雞脖、雞架放進(jìn)骨肉分離機(jī)中，不斷擠壓，再把大塊的骨渣過濾掉，制作成均勻細(xì)膩的肉泥。一般來說，雞骨架約占整雞重量的15%，將雞肉剔除加工后，雞骨架回收再利用，每年可產(chǎn)出產(chǎn)量可觀的雞骨泥。與大家想象的不同，雞骨泥這類人造肉是完全被允許作為食品原料的，從食品安全的角度看不存在健康問題。它也有一個(gè)更正式的名字叫作“機(jī)械分離肉”，就是畜禽類的帶肉骨骼，通過機(jī)械分離工藝，生產(chǎn)出來的肉糜類產(chǎn)品。

可見，只要這種添加成分符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，淀粉腸就是可以放心食用的安全產(chǎn)品。不僅如此，在營(yíng)養(yǎng)性方面，機(jī)械分離肉與新鮮肉類相比，因?yàn)楣穷^被壓碎，骨泥中鈣、磷含量更高，常作為營(yíng)養(yǎng)添加劑，添加到掛面、餅干、面點(diǎn)中。

淀粉腸身陷“健康爭(zhēng)議”

盡管淀粉腸以其獨(dú)特的美味和可口的口感深受人們喜愛，但近年來關(guān)于它的健康爭(zhēng)議也頻頻出現(xiàn)，各種不同的聲音和觀點(diǎn)不斷涌現(xiàn)，讓人們對(duì)淀粉腸是否健康產(chǎn)生了諸多疑問和擔(dān)憂。

（1）添加劑問題：一些淀粉腸生產(chǎn)廠家為了提升產(chǎn)品的口感和延長(zhǎng)其保質(zhì)期，會(huì)在生產(chǎn)過程中添加一些允許使用的食品添加劑，包括磷酸鹽、卡拉膠等。然而，值得注意的是，如果這些添加劑的使用量超過規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，長(zhǎng)期食用這類含有過量食品添加劑的淀粉腸，會(huì)對(duì)人們的健康產(chǎn)生不良影響，可能對(duì)肝臟、腎臟等器官造成負(fù)擔(dān)。

（2）脂肪和熱量過高：淀粉腸中含有較高的碳水化合物和脂肪（淀粉腸制作過程中為了調(diào)色增味會(huì)添加了大量的糖和鹽），長(zhǎng)期（大量）食用可能導(dǎo)致體重增加，引發(fā)肥胖問題，增加患上多種慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如高血壓、高脂血癥、糖尿病、冠心病、脂肪肝等，過量食用對(duì)健康構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

（3）蛋白質(zhì)含量較低：相較于純?nèi)饽c，淀粉腸在制作過程中加入較多的淀粉成分，這導(dǎo)致其蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，每100克淀粉腸通常只含有5—10克蛋白質(zhì)（查看成分表大部分蛋白質(zhì)含量在5克/100克）。因此，從營(yíng)養(yǎng)的角度來看，淀粉腸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不高。從健康和營(yíng)養(yǎng)的角度來看，純?nèi)饽c主要由肉類制成，富含蛋白質(zhì)和其他營(yíng)養(yǎng)成分，無疑是更好的選擇。

淀粉腸還能放心吃嗎

答案是，淀粉腸能吃，但千萬別多吃。

如果仔細(xì)觀察淀粉腸包裝上的成分表，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)其熱量、糖、鈉的含量都比較高，明顯沒有那么健康。尤其是街邊小店或攤位上售賣的淀粉腸，雖然聞起來香氣撲鼻，但很可能都不是正規(guī)廠家生產(chǎn)，因?yàn)榈曛鳛榱私档统杀?，往往?huì)選用最便宜的產(chǎn)品。由于消費(fèi)者無法查看產(chǎn)品外包裝，建議最好不吃。另外，外面售賣的淀粉腸不管是烤出來還是炸出來的，都存在一定健康風(fēng)險(xiǎn)。電烤腸機(jī)如果不定時(shí)清洗，食物油脂反復(fù)加熱后產(chǎn)生的3，4-苯并芘、丙烯酰胺等致癌物質(zhì)會(huì)附著在機(jī)器里，可能污染食品。油炸就更不用多說了，一般小店使用的油，其質(zhì)量往往較差，也不會(huì)及時(shí)更換。

如果確實(shí)想品嘗淀粉腸的美味，大家可以在大型連鎖超市等正規(guī)平臺(tái)購(gòu)買半成品自行加工，這樣能確保產(chǎn)品的來源可靠，自己在家烹制也能讓食品安全有保障。在選購(gòu)淀粉腸時(shí)，最好貨比三家，仔細(xì)查看配料表，選擇添加劑較少、蛋白質(zhì)含量高的產(chǎn)品。

（編輯 姚宇澄）