天下第一鮮

天下第一鮮的由來，得從清朝頗具傳奇色彩的乾隆帝說起。

相傳乾隆帝微服私訪，一路游山玩水，走了一處又一處，看了一處又一處，漸漸地，越走越遠了。不知不覺間，離開直隸，奔了遼東地界。沿著遼河往下游走，行至人?？谔?，乾隆帝感覺餓了，伸手摸摸行囊，身上帶的干糧已然用盡。抬頭望去，這里前不著村，后不著店，眼前又有一條大河攔路，實在找不到能吃的東西。他無奈之下，又順著河沿一連走了三歇，也沒找到吃的。乾隆帝再也走不動了，眼睛餓得發(fā)花，就坐在河口碼頭休息。此時，河面上劃過一條小船，乾隆一看見船，心里樂呀，忙招呼船家靠岸。等漁船靠上岸，乾隆帝顧不得儀態(tài)，張口就問，有吃的沒有？漁家人說，今天魚沒打著，蝦也沒撈著，什么吃的也沒有啊。乾隆帝那個失望啊，一雙發(fā)藍的眼睛不停地在船上逡巡。漁家人都是些好心腸，一看這人餓得這樣厲害，就說道：“在灘上采了半籃子文蛤，用熱水焯焯吃，先充充饑吧?！贝蠗l件簡陋，漁家人就抓一把文蛤清洗一下，倒在灶間，澆上水，燒開了，端給乾隆帝。乾隆帝這會子也顧不得儀態(tài)了，伸手就抓起一只往嘴里送，咬破包衣，嗬！這個鮮啊。乾隆帝在皇宮什么山珍海味沒吃過，沒想到一盤簡簡單單的清水焯文蛤，把乾隆吃得呀.身心舒泰，他點著頭連說：“好鮮、好鮮，這可真乃天下第一鮮?。　?/p>

這個傳說記錄在遼河口漁家故事中，也有的地方傳說，“天下第一鮮”說的是別地的文蛤，反正遼河口當?shù)厝苏f，乾隆帝御口親封的就是遼河口文蛤。文蛤產于沿海地帶，而各地出產的文蛤因形體、生長環(huán)境、踩撈、食法等不同，而各有千秋。遼河口文蛤因地理位置、氣候條件、河海浸潤、食餌豐富等因素疊加，所產文蛤體型肥碩、色澤光亮、紋理分明、花色細膩、肉質鮮嫩肥美、營養(yǎng)價值高。

遼河口文蛤多產自蛤蜊崗，那里是遼河口貝類的繁殖基地，不僅有文蛤，還有泥螺、四角、玻璃牛、藍蛤、海螺、竹蟶等多種貝類，當?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為蛤蜊崗，在國家地理范疇它還有個學名叫“渤海蛤庫”。

蛤蜊崗之所以成為渤海蛤庫，一是因為遼河在人海口處，河網(wǎng)密布，大大小小的河流裹挾著中上游丘陵山脈的氣息，攜帶著高原草灘動植物腐爛根葉、尸體，經(jīng)過浸泡、沖刷、研磨、粉碎、攪拌而形成均勻且柔和的顆粒，并與豐肥的河泥一道沉積下來，平鋪在淤泥質海底，形成相對固定的細沙堆。這些細沙堆抬高灘涂，形成漲潮為海，落潮為灘的蛤蜊崗。二是因為有淡水注入，這里的海水咸淡適宜，適合浮游植物生長，形成豐富浮游植物聚集區(qū)，成為貝類繁殖的最佳場所。早些時候，蛤蜊崗的蛤蜊遍地都是，擠擠挨挨，密密匝匝的，只要在海水落潮時，彎腰撿拾就好。實在撿拾不過來，聰明的遼河口人就發(fā)明一種特制工具——蛤叉。這種蛤叉的來源還有段傳奇故事。據(jù)傳早年間，二界溝有個誠實的漁家小伙子，趕海時遇到一個白胡子老人。老人可憐巴巴地求小伙子捎一封信給他遠方一個親戚。小伙子見他可憐，就答應下來。第二天，他放下家里的事，搖著船，踏上送信之路。從早到晚，走了好遠，也找了好久，卻沒找到老人的親戚。正著急間，那位讓捎信的老人滿面春風地站在眼前，和藹地說：“懂禮儀、守信用、誠實的小伙子啊，我送給你一個物件吧，等到了蛤蜊崗時，再打開。”小伙子駕船來到蛤蜊崗，打開包一看，包里是一把兩齒的叉子，這就是踩蛤人第一把蛤叉。此后，漁民用蛤叉挖蛤，每次都收獲滿滿。

現(xiàn)在文蛤資源不如早先密集，踩撈已不用蛤叉，可蛤蜊崗還保留原始的踩蛤傳統(tǒng)。文蛤生存在海灘淺層下幾厘米至十幾厘米處，在海灘上形成一個個小孔（俗稱氣孔），采蛤的漁民在有“氣孔”的海灘上用腳不停地踩，文蛤便漸漸地從沙灘下浮上來。漁民們踩蛤像在海里跳一種奇怪的舞蹈，有人把踩文蛤的動作形象化地稱為“海上迪斯科”。我曾有幸跟隨漁船踩蛤，感受一回神奇的“海上迪斯科”之旅。

當太陽還像一枚咸蛋黃一樣掛在海面時，我就帶著滿心歡暢坐上踩撈船。不一會兒，船啟動了，大海茫茫，完全不辨方向，幾只調皮的鷗鳥炫技般圍著船飛來飛去，我伸出手，逗了逗鷗鳥，把面包渣滓喂給它，它居然落在我的手上，歪著頭望著我。船行了約四十多分鐘，“咯噔”一聲拋了錨。我伸出頭一看，嗬，周邊不知何時集聚十多艘采蛤船，棵棵桅桿，直指天際。

到達目的地，踩蛤船上的人兒紛紛像掠食的麻雀撲向海的胸膛。我也跟著急急慌慌地往下沖，落到地上才想起鞋子還沒有脫下來，短褲有些長，帽子被風吹得戴不住，最糟糕的是我連個袋子也沒拿，踩了文蛤也沒地方裝。只好回到船上，脫了鞋子，卷起短褲，再借了一個方便袋，再次跟在交錯搖擺的人群后，開始踩蛤。第一回踩蛤，下去就踩，完全不得法。周邊的踩蛤人比較專注，一個個目不斜視，專注地水底撈金，看著他們一個個陶醉的面孔，一雙雙急切起落的腳，感覺波光貝影的海灘那樣不真實。旁邊的同伴陸續(xù)有了收獲，我也急急地踩、踩、踩。踩了一會兒，腳下有些硬硬的感覺，撈起來看一看，一個銅錢大小的石子。用力把石子拋向遠處，它畫了一個優(yōu)美的弧度，回歸大海。

驕陽似火，熱汗橫流，皮膚很快曬得通紅，口干得像著火。想回船上喝水，卻已經(jīng)走出幾百米，往返一次會被曬得更厲害。尋思停下來歇一會兒吧，海灘茫茫，根本無處停歇。無奈之下，舉起相機給大家照相，鏡頭內醉酒一樣的踩蛤人，踩得不像“海上迪斯科”，有點像海上企鵝。同伴們無論是誰，有了收獲都會大呼小叫一番，叫聲此起彼伏的，很有些熱鬧。我這里遲遲沒有開張，內心有點小小的不淡定。忙不迭地狂踩亂踩，越踩越不得法。等人人都開了張，我反而不急了，忘卻驕陽炙烤，盡心享受海泥按摩腳趾的愜意。沉下心來，慢慢地得了些意趣，腦子不時醞釀出一兩句美言佳句來，正想學著古人吟誦而出，忽感覺腳下硬硬的，沿著邊緣一劃，一枚雞蛋大的文蛤握在手中，洗去泥沙，對著太陽照了照，文蛤花紋在太陽的映照下閃爍珠光。鄭重地把這枚文蛤放入口袋內，不知怎的，感覺文蛤在我心中有了不一樣的意味。

沿著周邊再用心地踩踩踩，兩個、三個、十個、幾十個，文蛤紛至沓來，收獲感沉甸甸的。收獲的快樂讓我忘記了焦渴疲累，不間斷地踩踩踩。海潮上涌時，我完全沒有感知到，還在踩得不亦樂乎。同伴拉我上船時，才發(fā)現(xiàn)這支“海上迪斯科”的隊伍已做了鳥獸散。大海嚴絲合縫地接管了蛤蜊崗金灘，好像它從沒敞開過胸膛。

第一次踩文蛤，光顧著體驗了，收獲的文蛤不多，卻也夠吃了。簡單做了辣炒、蔥燒、水煮、熬湯等幾個家常菜，呼三五好友來嘗鮮，一番觥籌交錯之后，大家盡歡而散。第二天，有朋友意猶未盡，相約繼續(xù)吃文蛤，這回點名要不一樣的食法，朋友發(fā)誓說要吃遍文蛤所有食法。不知道有沒有達成心愿，反正我是沒有。文蛤的食法很多，比較常見的有爆炒、煨湯、燒烤、生熗等，比較出名的菜式有炒文蛤、鐵板文蛤、金錢文蛤餅、土司月斧、如意蛤卷、芙蓉蛤仁、烤文蛤等。我會的菜式不多，只有水煮文蛤還比較拿手。水煮文蛤的要訣是急火快煮，微微開口即出鍋裝盤，趁熱就著熱湯，直接咬開衣膜，一股鮮水充斥唇齒間。煮文蛤的湯不要倒掉，直接拿來煮面，拌上文蛤醬，大口開吃，原汁原味，過癮。

在我們那里，大大小小的飯店都有剔肉專用“蛤刀”，即在長期剔肉過程中發(fā)明的一種簡易鐵質用具，有著特別的弧度。用蛤刀將文蛤撬開，探進去一旋，將蛤肉連衣膜順著一個方向刮下，反之，泥沙進入衣膜，就洗不干凈了。衣膜完整太重要了，衣膜一破就包不住水，做成菜就不鮮嫩了。在剔肉的時候，蛤蜊殼里會流出一種湯水，乳白色，有黏稠度，早年間漁家人把這種湯水叫“蛤蜊尿”，名字雖俗，卻是人人拿碗盆鄭重地接了，留著做老湯用，或炒菜時稍稍淋入一勺，即能提鮮。蔥燒文蛤的火候把握十分重要，否則文蛤肉變老，會影響口感的。香蔥段和姜絲的香不能蓋過文蛤肉的鮮，香輔助鮮，鮮提升香，吃上一口，鮮香滿口。

文蛤的多種食法上，還要加上更多食療效用，這樣，“天下第一鮮”效用才能最大限度地發(fā)揮出來。