以食為媒 促進(jìn)中法飲食文化交流互鑒

記者：提到法國，您會(huì)最先想到什么？

邢穎：提到法國，首先想到的是埃菲爾鐵塔，這是每次去巴黎時(shí)必須去的打卡地。埃菲爾鐵塔自1889年竣工至今已有135年歷史，真的是法國的國家標(biāo)志。

記者：如果讓您用一個(gè)詞語形容法國，您會(huì)用什么詞？

邢穎：毫不猶豫的說，藝術(shù)。法國是一個(gè)充滿藝術(shù)氣息的國度，生活的藝術(shù)、美食的藝術(shù)、設(shè)計(jì)的藝術(shù)、音樂的藝術(shù)……有人說法國是浪漫的，但我覺得“藝術(shù)”更能體現(xiàn)法國的特質(zhì)。

記者：中餐和法餐是享譽(yù)全球的兩大菜系，提到這兩種美食文化，您覺得它們有什么樣的區(qū)別和共性？

邢穎：按照業(yè)內(nèi)的觀點(diǎn)來看，把世界菜系分成兩大菜系。第一大菜系叫亞洲菜系，是以中餐為代表的包括日本、韓國、越南、泰國、新加坡以及東南亞地區(qū)的諸多國家，亞洲菜系的一個(gè)重要的特征，就是注重色香味。

第二大菜系稱之為法餐菜系，也有稱之為歐洲菜系，是以法餐為代表的菜系。西方飲食很鮮明的一個(gè)特征，就是他們更加注重理性的消費(fèi)和飲食的觀念。

具體到法餐來說，給我印象最深的兩條：第一，對(duì)食材的執(zhí)著追求和精益求精；第二，用餐過程中的儀式感，體現(xiàn)出對(duì)食材、廚師和顧客的尊重。

記者：您覺得這兩種菜系之間有什么可以互相借鑒交流的方面？

邢穎：近年來，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)組織了幾次中法烹飪大師的交流，讓不同的烹飪技法同臺(tái)競技。米其林大廚們對(duì)中餐烹飪技法很感興趣，甚至于很驚訝，中餐烹飪技法成百上千，而西餐烹飪技法相對(duì)簡單，講究量化與精準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)化和呈現(xiàn)方式，這些對(duì)中餐廚師而言應(yīng)該是很好的學(xué)習(xí)和借鑒。

記者：您剛才提到舉辦過很多中法餐飲文化的交流，其中有沒有什么讓您比較印象深刻的事情？

邢穎：我們?cè)诒本┰哟^一位米其林名廚，在和他初次座談時(shí)，他認(rèn)為中西菜系文化是無法融合的。進(jìn)入宴會(huì)階段，我們把每道菜背后的食材、故事以及中國飲食文化，一點(diǎn)一點(diǎn)的講給他聽，在三個(gè)小時(shí)的用餐過程中，對(duì)他進(jìn)行中華飲食文化的普及和輸出。用餐結(jié)束后，他說要收回剛才的一席話。他認(rèn)真拍照了宴會(huì)中的多道中式菜品，說這些菜品給他留下終生難忘的印象，并說下次一定要帶夫人和孩子再來中國。

中西飲食文化完全是可以交流互鑒的。以食為媒，是一種切實(shí)有效的民間外交，不僅在中法之間，也包括中西之間的交流互鑒。

記者：您覺得餐飲文化的交流對(duì)兩國的友好交流有什么樣的意義？

邢穎：餐飲文化的交流有助于人類文明進(jìn)步，有助于彼此共同攜手，推進(jìn)現(xiàn)代商業(yè)文明的發(fā)展。這種以食為媒的文化的交流和共建，能夠打動(dòng)人心，也更能夠深入人心。

記者：您覺得在以后比如說我們能做些什么來更好地促進(jìn)中法兩國包括餐飲文化或者其他文化的交流？

邢穎：中法兩國文化的交流是全方位多領(lǐng)域的，形式應(yīng)當(dāng)是多種多樣的，國與國的外交途徑當(dāng)然是最重要的方式之一，但在美術(shù)、音樂、美食、建筑等領(lǐng)域的交流都是兩國人文交流的重要組成部分，兩個(gè)國家都有著深厚的文化底蘊(yùn)，這種交流越豐富，就越深入人心。

記者：您覺得中法兩國目前在交流上較之前有什么不同或新的變化？

邢穎：從人文交流來看，交流的領(lǐng)域更加細(xì)化。比如我參加了幾屆中法文化論壇，代表團(tuán)的成員涉及教育、新聞、傳播、博物館、畫家、陶瓷、雕刻、蘇繡、美食等各個(gè)領(lǐng)域，這種廣泛的人文交流越來越細(xì)化，也就越來越深入。

記者：中法文化論壇還有什么亮點(diǎn)，今年和以前有什么不同？

邢穎：中法文化論壇經(jīng)過中法兩國首腦的引領(lǐng)，已經(jīng)成為中法文化業(yè)界非常著名的文化品牌活動(dòng)。

我們期待著第六屆中華文化論壇在法國多維爾市召開，也期待著以后各領(lǐng)域各專業(yè)可以打造一個(gè)永不閉幕的中法文化論壇，建立起常態(tài)化的聯(lián)絡(luò)和交流機(jī)制。

記者：在中法文化論壇當(dāng)中，您印象最深的故事是什么？

邢穎：2017年在里昂舉辦的第二屆中法文化論壇當(dāng)中，中國代表團(tuán)有一個(gè)成員給我留下了深刻的印象。她是我國著名藝術(shù)設(shè)計(jì)教育家和藝術(shù)設(shè)計(jì)家常沙娜先生。先生1931年出生于法國里昂，父親是著名的美術(shù)家常書鴻先生。1937年，她的母親帶她回到中國，1943年，母女倆來到敦煌，從此她成為敦煌的女兒，將一生都獻(xiàn)給了敦煌事業(yè)和藝術(shù)設(shè)計(jì)教育事業(yè)，如今已經(jīng)93歲高齡。

常沙娜先生在論壇上的演講感人至極，很多人都飽含著熱淚，甚至掉下了眼淚。她說，我是法國的女兒，更是中國敦煌的女兒。在那一刻，我體會(huì)到什么叫講好中國故事，什么叫傳播中國好聲音，這種方式特別打動(dòng)人心。

隨后，我們?cè)诶锇夯顒?dòng)的各個(gè)環(huán)節(jié)當(dāng)中，常沙娜先生成了中法文化的交流使者。參觀中法大學(xué)舊址時(shí)，她見到教室中掛著她父親的照片，講起父親在這個(gè)時(shí)段的創(chuàng)作和教學(xué)。在里昂期間，她真正成為中法文化交流的美麗使者。這件事給我留下很深刻的印象。

從我的角度來說，希望自己能成為促進(jìn)中法文化交流的志愿者，通過中法美食文化的傳播和交流，為中法兩國人民做出一點(diǎn)餐飲行業(yè)的貢獻(xiàn)。

在此，借助于費(fèi)孝通先生一句話，祝愿中法美食文化的交流各美其美，美人之美，美美與共，天下大同！